Вишневий джем без кісточок: рецепт. Як зробити чекаємо і конфітюр з вишні: рецепт на зиму

Вишневий джем — смачне ласощі, яке легко приготувати самостійно. Для цього потрібно мінімальний набір інгредієнтів і часу. Дана стаття пропонує рецепти приготування джему з різними загусниками і добавками.

Як зварити варення з вишні без кісточок з желатином в домашніх умовах?

Джем – улюблене багатьма ягідне або фруктове варення. Готується воно оригінальним способом так, щоб вийшла однорідна густа маса без єдиної кісточки. Такий джем приємно додавати у випічку, морозиво, десерти, намазувати на хліб, та й просто їсти ложкою під час чаювання.

В залежності від рецепту, необхідно використовувати різні загусники:

• Желатин
• Агар-агар
• Пектин
• Крохмаль
• Цукор

Не рідко джем, приготований з желатином, називають «желе». Причиною тому приємна тверда консистенція варення, яка після варіння «застигає» в баночці. Приємною особливістю варення є те, що на його приготування не потрібно багато сил і часу.

Для приготування вишневого джему з желатином знадобиться:

• Стигла вишня – 1 кіло
• Цукор пісок – 1 кіло
• Желатин – пакетик (приблизно 20 грам)

Даний рецепт дуже простий, так як містить мінімальний набір інгредієнтів. Такий джем зможе радувати вас смаком свіжої вишні круглий рік.

Приготування:

• Перед тим як варити джем, слід підготувати вишню. Для цього вона миється і ретельно очищається від кісточок. Можна використовувати спеціальний прилад, який акуратно видаляє кісточку з м'якоті.
• Всі очищене кількість ягід слід засипати кілограмом цукру і залишити для того, щоб ягода «пустила сік» і розчинився пісок.
• Поки ягода буде «стояти», можна залишити розбухати желатин. Пачку желатину слід залити половиною склянки холодної води і залишити в спокійному стані на півгодини. Після цього желатин топиться на паровій бані до повного розчинення.
• Коли ви помітите, що вишня «пустила сік» ставте на вогонь. Кип'ятити довго варення не варто. Досить дочекатися кипіння і почекати п'ять хвилин. Протягом всього часу ретельно заважайте варення, щоб воно не підгоряло.
• Через п'ять хвилин тонкой цівкою вливайте желатин, перемішуючи варення. Не чекаючи охолодження маси, закатайтесь варення в стерильні банки. Після того, як варення охолоне воно прийме більш пружну густу форму, схожу на желе.

Такий джем дуже приємно відкрити в зимовий час. Він має насичений ягідний смак і густу желейну структуру. Джем легко розмазується по хлібу і «тримає форму».

Відео: «Вишневе желе на зиму»

Конфітюр з вишні-рецепт на зиму

Конфітюр – це солодке «французьке варення». Воно ідеально для начинки в будь-яку випічку: пиріжки, пироги, десерти, штрудель і навіть торти. Приготувати справжній «конфі» не складно, адже для цього потрібно простий набір інгредієнтів:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Цукор – 1 кілограм (можна зменшити кількість до 700 за смаком)
• Ванілін – один пакетик

Приготування:

• Готувати конфітюр слід тільки з вимитої і очищеної від кісточок вишні. Для цього можна використати спеціальний прилад, а можна видаляти кісточку вручну.
• Очищена вишня засипають цукром і залишають в такому стані на два або три години. Засипати цукром вишню слід в емальованому посуді, щоб потім її поставити на вогонь.
• «Пустила сік» вишню слід поставити на вогонь для кип'ятіння. Кип'ятити варення слід приблизно десять хвилин і все це ретельно заважати масу, щоб вона не підгоріла, а так само не зіпсувала смак.
• Під час кип'ятіння слід додати пакетик ваніліну і ретельно перемішати масу, повністю його розчинивши. Ванілін додасть конфитюру приємний десертний аромат.
• Довгий кип'ятіння конфитюру потрібно для того, щоб максимально пом'якшити грубу шкірку. Після варіння дайте масі охолонути і подрібніть її блендером.
• Перемелену вишню слід обов'язково прокип'ятити. Якщо будете помічати високу пінку – обов'язково видаляйте її при кожній появі.
• Гарячий конфітюр загорніть в стерилізовані баночки і приберіть їх для зберігання на зиму. За час зберігання конфітюр стане густіше, а так само знайде насичений смак.

Відео: «Французький вишневий конфітюр»

Вишневий джем з содою, як зварити на зиму?

Вишня – ягода кисла, це відомо кожній господині. Щоб зварити солодкий джем з вишні, доводиться додавати велику кількість цукру. Але часто буває так, що варення виходить рідким. Так відбувається тому, що вишня – ягода з не великим вмістом пектину.

Саме цукор загущает джем або варення, але так само надає йому смак карамелі. Такий присмак не завжди виявляється приємним і може дарувати гірчинку. Щоб позбутися від зайвої кислоти вишні і приготувати справді смачний джем, слід скористатися «хитрим бабусиним рецептом».

Погасити кислоту вишні можна звичайною харчовою содою. У підсумку, цукру в джем йде менше і він не гірчить. «Джем з содою» виходить світлим, але має злегка ліловий незвичний відтінок.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Цукор пісок – 0,5 кіло
• Сода – велика щіпка
• Кориця – за смаком

Приготування:

• Вишню слід очистити від кісточки звичним способом. Часто у вишні зустрічаються черв'ячки, але це ягоду зовсім не псує. Просто замочіть її на півгодини в холодній. Після цього киньте на друшляк і висушіть.
• Висушені вишні слід перекласти в блендер і подрібнити до однорідної маси. Масу поставте в емальованій каструлі на вогонь і варіть до випарювання приблизно півгодини.
• Додайте в вишневу масу соду. Ви зможете помітити, як на поверхні утворюється незвичного зеленого кольору піна. Прибирати її не потрібно. Просто перемішайте масу.
• Додайте цукор і ще раз ретельно перемішайте джем, щоб він повністю розчинився і не мав можливості пригоріти. Така варіння повинна тривати приблизно 25 хвилин. Весь цей час слід ретельно заважати масу до потрібної консистенції.
• За п'ять хвилин до закінчення варіння джему можна додати корицю. Це може бути одна паличка, а може бути порошок (пів чайної ложки). Якщо кладете паличку, після варіння вона витягується.

Відео: «Вишневий джем з содою, незвичайний рецепт»

Вишневий джем з агар-агаром, заготівля на зиму

Вишня не має великий запас пектину і тому погано «гусне» в варення або джем. Саме тому в масу намагаються додати загусники, одним з яких і є агар-агар.

Агар-агар – це натуральний желатин рослинного походження, який добувають з морських водоростей. Він відрізняється тим, що має досить сильні зв'язують властивості, сильніше, ніж у желатину.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Цукор пісок – 1 кіло
• Агар-агар – не більше 5 грамів (це півтори чайні ложки)

• Вишня очищається від кісточки. Очищену вишню слід скласти в чашу блендера і дрібно перебити до рідкого однорідного стану.
• Перекладіть ягідну масу в каструлю для варива. Відразу ж додайте цукор і починайте варити джем. До закипання – на сильному вогні, потім на помірному вогні.
• Після того, як ви доведете масу до кипіння, через десять хвилин з'явиться біла пінка. Кожен раз при появі слід видаляти пінку.
• Під час варіння джему слід регулярно заважати масу, щоб вона не пригоріла з-за великої кількості цукру. Через десять хвилин варіння приберіть з вогню каструлю і залиште її остигати.
• Підготуйте агар-агар для джему: змішайте п'ять грам агар-агару з ложкою цукру. Поступово всипте його в масу, ретельно перемішуючи.
• Після цього ягідну масу слід ще раз закип'ятити і гарячу розлити по стерильним сухим баночках, після чого закатати і прибрати для зберігання.

Відео: «Вишня в желе на зиму»

Вишневий джем: рецепт з пектином

Збільшити кількість пектину у вишню можна за допомогою штучного пектину. Пектин – це полісахарид, який служить «загусником». Джем з пектином виходить густим і має приємний насичений смак.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1,5 кіло
• Цукор пісок – приблизно два повних склянки
• Пектин – повна чайна ложка (приблизно 6 грам)

Приготування:

• Все кількість вишні слід очистити від кісточки і подрібнити за допомогою блендера в однорідну масу. Присутність ягідної частини прийнятно у вигляді маленьких шкурок.
• Поставте масу на вогонь і проваріть до загустіння приблизно півгодини. Після цього всипте все кількість цукру і продовжити варіння десять хвилин, активно перемішуючи варення.
• Зніміть з вогню ягідну масу і всипте пектин. Ретельно перемішайте. Знову закип'ятіть і закатайте гаряче варення в стерильні баночки. За час зберігання джем застигне і стане густим.

За смаком у варення можна додати корицю, цедру іл сік лимона, щоб варення знайшло приємний і незвичайний відтінок.

Відео: «Для чого потрібен пектин в варення?»

Як приготувати варення з вишні з шоколадом

Дуже незвичайним і оригінальним рецептом джему буде його приготування з какао. Класичне поєднання вишні і шоколаду радує своєю приємною солодкістю і насиченістю. Приготувати вишнево-шоколадний джем можна в домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки — приблизно 800 грам
• Цукор пісок – 0,6 кіло
• Какао – (порошок) 60 грам

Приготування:

• Вишню очистіть від кісточок, намагаючись зберегти її цілісність. Вишню складіть в чашу блендера і подрібніть до рідкої однорідної маси.
• Почніть уварювання маси в емальованій каструлі, додавши цукор. Варити масу близько десяти хвилин після закипання, ретельно перемішуючи кожні 30 секунд.
• Додайте в масу какао. Додавати його слід поступово і ретельно перемішувати масу. В даному випадку какао виступить загусником і зможе надати джему потрібну консистенцію.
• Якщо маса виявиться занадто густий і вам здасться, що вона пригорає – додайте воду. Не більше 100 мл Доведіть масу до закипання після додавання какао і приберіть з вогню. Закатайте.

Відео: «Вишня в шоколаді»

Варення з вишні з лимоном, як приготувати?

Лимонна «нотка» у вишневому варення додасть йому аромату і приємний смаковий відтінок. Додавати джем можна як сік лимона, так і цедру. Вам знадобиться всього один цитрус.

Інгредієнти:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Цукор – 1 кіло
• Лимон – 1 штука

Приготування:

• Вишню очистіть звичним способом. Ви можете залишити ягоди цілими, а можете перебити в однорідну масу блендером. Поставте масу на вогонь.
• Додайте в ягідну масу цедру одного лимона, натерту на дрібній тертці і вичавити сік половини лимона. Ретельно перемішайте масу.
• Всипте цукор, варіть варення до загустіння приблизно десять хвилин. Після кип'ятіння слід закатати джем в стерильні баночки і прибрати для зберігання.

Відео: «Вишневий джем»

Варення з вишні і аґрусу, рецепт приготування

Варення з агрусу і вишні часто називають «Оксамитовий липень» за його «теплий» і насичений смак. Джем виходить солодким і має приємну ягідну кислинку.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Аґрус – 200 грам
• Саха – 1 кіло
• Вода – кілька ложок

Приготування:

• Вишню очистіть від кісточок і подрібніть блендером до однорідної маси. Вишню слід поставити на вогонь і закип'ятити, додавши пів кіло цукру. Після цього маса вариться приблизно десять хвилин і забирається для остигання.
• Очищений агрус висипається в окремий посуд, засипають цукром і наливається кілька ложок води. Варити варення з аґрусу слід близько семи хвилин.
• Після цього масу агрусу слід перетерти через сито. Макуха викинути, а сік додати до вишні. Ягідна маса знову кип'ятять і закочується в банки для зберігання.

Відео: «Варення з вишні і агрусу»

Вишневий джем з крохмалем, простий рецепт

Крохмаль – прекрасний загусник для вишневого джему. Він допоможе варенню знайти приємну густу консистенцію без будь-якого присмаку.

• Вишня без кісточки – 2 кіло
• Цукор – 0,7 кіло
• Лимон – цедра і сік одного плоду
• Крохмаль – 4 столові ложки
• Ванілін за смаком

Приготування:

• Вишню без кісточки слід перебити блендером в однорідну масу. Масу поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кипляче варення додайте цукор, сік одного лимона і його цедру.
• Ретельно вимішуючи варення, додайте в нього крохмаль і ванілін (один пакетик). Не переставайте заважати масу, поки вам не здасться, що все ретельно розчинилося.
• Крохмаль загустит варення тоді, коли воно почне остигати. Тому закочувати в стерильні банки його слід у гарячому вигляді.

Відео: «Вишневий джем. Заготівля на зиму»

Вишнево-яблучний джем, рецепт приготування

Яблуко – прекрасне смакове додаток для вишні. Воно додасть солодкість джему і густоту. Вибирайте солодке яблуко для приготування вишнево-яблучного джему.

Вам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Яблуко – 0,5 кіло
• Цукор пісок – 0,5 кіло

Приготування:

• Вишню очистіть звичним способом. Ягідну м'якоть слід скласти в каструльку і засипати її цукром, залишивши на час «пускати сік».
• Яблуко слід акуратно очистити від насіння і шкірки. Яблучна м'якоть відправляється в блендер, де подрібнюється в пюре. Можна скористатися звичайною теркою.
• Яблуко перемішується з вишнею. Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Маса повинна покипіти приблизно півгодини, щоб випарувалася зайва вода.
• Гаряче варення слід закатати в банки. Якщо ви хочете додати корицю або лимонну цедру, це необхідно робити за п'ять хвилин до закипання.

Відео: «Джем з яблук та вишень»

Вишневий джем в мультиварці: простий рецепт

Мультиварка – сучасна кухонна техніка, яка дозволяє будь-якій господині спростити і прискорити процес приготування їжі. Приготувати вишневий джем легко в мультиварці.

• Вишня без кісточки – 1 кіло
• Цукор пісок – 1 кіло
• Лимон – 1 штука
• Ванілін (на кінчику ножа)
• Желатин – один пакетик (приблизно 15-20 грам)

Приготування:

• Вишня очищається від кісточки. Очищену вишню слід скласти в чашу блендера і дрібно перебити до рідкого однорідного стану.
• Перекладіть ягідну масу в чашу мультиварки. Відразу ж додайте цукор і починайте варити джем в режимі «Запікання» або «Пароварка». Після закипання варення повинно прокипіти не менше двадцяти хвилин.
• Поки варення готується в мультиварці, підготуйте желатин: залийте пакетик половиною склянки холодної води і залиште на десять хвилин. Після цього розтопити на паровій бані.
• Влийте тонкою цівкою желатин в ягідну масу, ретельно перемішуючи. Туди ж вичавіть сік половини лимона і додайте трохи ваніліну.
• Дочекайтеся наступного закипання маси і вимкніть режим. Підготуйте банки для стерилізації. Загорніть джем і приберіть для зберігання.

Відео: «Вишневий джем в хлібопічці»