Як солити горбушу: найкращі рецепти, поради. Як засолити горбушу класичним способом, в соєвому соусі, з імбиром та лимоном, в гірчичному соусі і оцті, в розсолі, за 5 хвилин, з апельсинами, «мокрим» способом в маринаді з меду і прянощів, у пиві: рецепт

У даній статті ми розглянемо рецепти засолу горбуші.

Зміст

Горбуша є одним з найдоступніших видів червоної риби. Вона вважається однією з найбільш корисних риб, адже в її складі налічується величезна кількість корисних вітамінів, мікроелементів, макроелементів і кислот.

Готувати цей продукт можна самими різними способами, але найчастіше таку рибу піддають соління.

Солимо горбушу класичним способом: рецепт

Класичний спосіб засолу горбуші передбачає використання для цього процесу незначну кількість компонентів. Втім, навіть незважаючи на таку маленьку кількість потрібних інгредієнтів, риба виходить смачна і в міру солона.

  • Тушка риби горбуші – 1 шт.
  • Сіль кам'яна – 60 г
  • Цукровий пісок – 25 г
  • Сік лимона – 1 ч. л.
  • Олія рафінована соняшникова – 120 мл

Горбушу найчастіше можна знайти в замороженому вигляді, тому в такому випадку перед засолкою тушку треба буде розморозити.

  • Процес цей досить времязатратный, оскільки розморожувати продукт потрібно виключно природним способом.
  • Краще всього помістити горбушу в холодильник і залишити в ньому на ніч або після покупки не класти в морозильну камеру, а залишити на столі – так горбуша розморозиться ще швидше.
  • Отже, коли риба буде розморожена, її потрібно підготувати до засолюванні. В принципі можна солити цілу тушку або ж зробити з риби філе і солити його, також можна солити шматочки горбуші.
Важливі приготування

За даним рецептом ми засолим горбушу невеликими шматочками. Моєму тушку, видаляємо голову, хвостову частину і за необхідності потрошимо. Нарізаємо продукт не дуже товстими шматками:

  • В тарілці змішуємо сіль та цукровий пісок
  • Спочатку шматочки горбуші скроплюємо соком лимона
  • Потім рівномірно з усіх боків присмачую рибу сумішшю солі і цукру
  • Утрамбовуємо рибу в скляну тару, шматочки ще трохи підсолюємо
  • Заливаємо ємність маслом, закриваємо її і даємо постояти 3 год. при кімнатній температурі
  • Переставляємо ємність в холодне місце і солимо ще 1 добу

Солимо горбушу цілком: посол замороженої і свіжої тушки

Цей спосіб найменш витратний і, мабуть, найпростіший. Таким чином засолити горбушу цілком можна швидко і без особливих зусиль.

  • Горбуша свіжоморожена або свіжа – 1 тушка
  • Сіль – 70 г
  • Цукровий пісок – 30 г
  • Чорний перець горошком, мелений
  • Сік лимона – 1,5 ч. л.

Якщо рибу ви придбали морожену, розморозьте її природним шляхом, не використовуючи окріп, мікрохвильову піч і т. д. Якщо ж горбуша купувалася свіжа, то попередньо її готувати в принципі не потрібно. У будь-якому випадку рибу помийте і за необхідності випатрайте.

Готуємо цілком
  • Якщо хочете, видалити плавники, в тому числі хвіст і голову, однак, за цим рецептом можна солити тушку навіть з головою. Дайте рідини стекти з горбуші або ж промокніть її сухими рушниками.
  • Підготуйте суміш для засолювання, змішавши сіль, цукровий пісок і перці.
  • Збризніть рибу лимонним соком, а потім щедро натріть отриманою сумішшю. Не забувайте, натирати рибу потрібно не тільки зовні, але і зсередини, в голову так само засипте трохи суміші.
  • Далі перекладаємо тушку в пластикову або скляну ємність і відправляємо в холодне місце.
  • Оскільки ми солимо цілу тушку горбуші, то час засолювання дещо збільшується. Потрібно 1-2 дні, щоб рибку можна було пробувати.
  • Перед подачею рибу ріжемо на шматочки або ж филируем, за бажанням присмачую соком лимона, соєвим соусом або маслом.

Солимо горбушу в соєвому соусі з імбиром та лимоном: рецепт

Горбуша відмінно поєднується з соєвим соусом, імбиром і соком лимона, саме тому найчастіше з такими продуктами її подають. Однак не тільки їсти готову червону рибу можна з цими продуктами, так само з ними її можна солити.

  • Горбуша свіжа – 1 кг
  • Сік лимона – 2 ст. л.
  • Соєвий соус – 5 ст. л.
  • Олія рафінована – 5 ст. л.
  • Імбир мелений – пол ч. л.
  • Сіль – 60 г
  • Цукровий пісок – 25 г

Моєму тушку, за необхідності потрошимо її. Видаляємо голову і всі плавці. Далі акуратно вздовж хребта по зовнішній стороні тушки робимо надріз і знімаємо з риби шкірку. Филируем горбушу, видаляючи хребет і інші кістки і отримуємо 2 філе.

Смачний засолення
  • В тарілці з'єднуємо лимонний сік, соєвий соус, імбир.
  • Сіль та цукровий пісок змішуємо в окремій тарілці.
  • Спочатку кожне філе щедро натираємо сіллю і цукром і даємо постояти 1-2 год.
  • Після цього філе ріжемо на невеликі шматочки і перекладаємо його в рідку суміш. Солимо таким чином горбушу ще кілька годину.
  • Смак риби виходить дуже насичений, пікантний.

Солимо горбушу в гірчичному соусі і оцті: рецепт

Ще один незвичайний рецепт засолки червоної риби — горбуша в гірчичному соусі і оцті. Такий рецепт підійде тим, хто любить пробувати щось нове і тим, хто не боїться експериментувати на кухні.

  • Тушка горбуші – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 45 г
  • Сіль – 70 г
  • Олія рафінована соняшникова – 120 мл
  • Гірчиця «Діжонська» – 1,5 ст. л.
  • Гірчиця гостра – 1 ст. л.
  • Оцет столовий – 1 ст. л.

Горбушу за необхідності розморожуємо, видаляємо нутрощі, голову і плавники. Потім моєму рибу і робимо по зовнішній стороні по хребту надріз. Филируем тушку, видаляючи хребет і кістки, шкурку.

Засолена рибка
  • Відразу ж філе ріжемо тонкими шматочками.
  • 30 мл олії влийте в скляну або пластикову ємність, викладіть в неї шматки риби.
  • Змішайте сіль з цукровим піском і отриманою сумішшю щедро посипте всю рибу. Прослідкуйте, щоб всі шматочки були в цій суміші. Соліть в прохолодному місці протягом декількох годину.
  • Далі змішайте в тарілці 2 види гірчиці і оцет, додайте суміш в ємність з рибою, акуратно перемішайте шматочки.
  • Поверх риби налийте масло, що залишилося, залиште рибу ще на кілька годину.

Солимо горбушу в розсолі: рецепт

Розсоли для засолювання горбуші можна вибирати абсолютно різні. Склад їх залежить тільки від ваших смакових уподобань. Ми ж рекомендуємо вам спробувати такий спосіб «мокрого» засолу горбуші.

  • Тушка горбуші – 1 шт. (1-1,5 кг)
  • Сіль – 150-180 г
  • Цукровий пісок – 150 г
  • Вода – 1-1,2 л
  • Лаврове листя – 2 шт.
  • Перець чорний горошком – 3 шт.
  • Розмарин – пару листочків
  • Масло рослинне – 3 ст. л.

Рибу розморожуємо, якщо вона в замороженому вигляді, далі видаляємо голову, плавники і нутрощі, якщо тушка не патрана. Филируем горбушу, зробивши надріз по зовнішній частині риби по хребту – видаляємо шкірку риби, хребет і більш дрібні кістки. Філе ріжемо середніми шматками.

З розсолом
  • У ємність вливаємо воду і кип'ятити її. Після того як вода закипить, додаємо в неї сіль, цукор, масло і всі прянощі, зазначені в рецепті, даємо розсолу покипіти пару хвилин, а після охолодити його.
  • Поміщаємо шматки горбуші в скляну тару і заливаємо в неї розсіл.
  • Витримуємо рибу в розсолі приблизно 2-3 год.
  • Після цього дістаємо її, даємо повністю стекти рідини і подаємо на стіл, попередньо присмачивши її оливковою олією.

Солимо горбушу: рецепт «п'ятихвилинка»

За допомогою цього нехитрого способу ви зможете посолити велика кількість горбуші буквально за 5-10 хв. На смак рибка виходить малосольна, хоча за бажанням ви зможете збільшити час засолювання продукту і отримати більш солону горбушу.

  • Філе горбуші – 1 кг
  • Кип'ячена охолоджена вода – 1 л
  • Сіль
  • Свіже яйце для перевірки солоність води на
  • Олія та лимонний сік для подачі риби на стіл

Відразу відзначимо, що солити таким способом краще всього філе. Для цілої тушки такий рецепт не підійде. Тому вимийте рибу випатрайте її за потребою і обробити на філе. Філе порізати дрібними шматочками.

П'ятихвилинка
  • У кип'ячену воду покладіть вимите яйце і починайте додавати сіль. Як тільки яйце спливе, дістаньте його, а воду викладіть шматки горбуші.
  • Витримайте червону рибу в солоному розчині 5-10 хв. – вийде малосольна рибка. За необхідності збільшити час приготування до 15-20 хв., в такому випадку отримаєте більш просолену горбушу.
  • Злити розсіл, шматки риби промийте і просушіть паперовими серветками.
  • Перед подачею здобріть рибу олією і соком лимона.

Солимо горбушу з апельсинами: смачний рецепт

Досить незвичайний, але дуже цікавий і смачний рецепт засолки червоної риби. За таким же рецептом можна солити не тільки горбушу з апельсинами, але і інші види червоної риби.

  • Філе червоної риби горбуші – пол кг
  • Апельсин – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 25 г
  • Сіль – 55 г
  • Олія рафінована рослинна – 30 мл
  • Кінза – 1 пучок
  • Оцет столовий – 10 мл
  • Гірчиця «Діжонська» – 1 ст. л.
З апельсинками

Промиваємо рибу і розбираємо на філе. Філе нарізаємо середніми шматочками.

  • Фрукт чистимо від шкірки, також видаляємо білі плівочки. Ріжемо фрукт часточками і видаляємо з них по можливості кісточки.
  • Кінзу миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
  • Сіль та цукровий пісок з'єднуємо в окремій ємності.
  • У скляну або пластикову тару викладаємо шматочки червоної риби і посипаємо їх сумішшю з солі і цукрового піску.
  • Часточки апельсина викладаємо на рибу.
  • Ставимо ємність в холодне місце і солимо таким чином протягом 1 доби.
  • Через добу дістаємо рибу, додаємо в ємність оцет, масло і гірчицю, акуратно перемішуємо шматочки горбуші.
  • Посипаємо шматочки червоної риби кінзою і даємо горбуші постояти ще кілька годину.
  • Риба виходить дуже пікантна на смак, її можна подавати з вином або готувати з неї салати, бутерброди.

Солимо горбушу «мокрим» способом в маринаді з меду і прянощів: рецепт

Це ще один варіант посолу горбуші «мокрим» способом. Прянощі за цим рецептом можна вибирати на свій смак.

  • Філе горбуші – 1 кг
  • Сіль – 120 г
  • Мед – 2 ч. л.
  • Вода кип'ячена охолоджена – 1 л
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Часник сушений – щіпка
  • Олія рослинна рафінована – 4 ст. л.
Мокрий посол

Рибу миємо, потрошимо і розбираємо на філе. Філе відразу ж ріжемо на невеликі шматочки.

  • У воду додаємо сіль, мед, лаврушку і щіпка сушеного часнику. Розмішуємо отриманий маринад.
  • Рибу викладаємо в скляну або пластикову тару і заливаємо в неї холодний маринад.
  • Через 24 год. зливаємо маринад з ємності, рибу промаківающімі паперовими серветками щоб прибрати зайву рідину з неї.
  • Повертаємо рибу в тару і заливаємо олією.

Солимо горбушу на закуску в пиві: рецепт

За таким же рецептом можна солити оселедець і скумбрія, однак, горбуша, приготована в пиві, виходить більш ніжна і пікантна.

  • Філе горбуші – пол кг
  • Пиво світле – пол л
  • Сіль – 50 г
  • Цукровий пісок – 25 г
  • Олія рослинна рафінована – 50 мл
В пиві

Рибу за необхідності розморожуємо, видаляємо нутрощі, голову і плавники. Розбираємо рибу на філе і ріжемо його невеликими шматочками.

  • Сіль і цукор змішуємо в тарілці.
  • Рибу викладаємо в пластикову або скляну тару і пересипаємо горбушу сумішшю солі і цукру.
  • Солимо червону рибу таким чином кілька годину.
  • Далі заливаємо в ємність пиво і даємо рибі промаринуватися ще кілька годину.
  • Зливаємо пиво і присмачую горбушу маслом, даємо рибі постояти ще кілька годину.
  • Горбуша виходить ніжна і малосольна.

Секрети та рекомендації щодо приготування смачної солоної горбуші в домашніх умовах

Нічого складного в засолюванні горбуші немає, однак, риба вийде набагато смачніше, якщо використовувати при її приготуванні наступні рекомендації:

  • Використовувати можна не тільки свежепойманную рибу, але і заморожену, однак, в будь-якому випадку продукт повинен бути свіжим. Щоб зрозуміти, свіжа перед вами риба, погляньте на її очі – мутність є ознакою псування.
  • Ніколи не розморожуйте червону рибу не природним способом. Тобто, не використовуйте мікрохвильову піч, окріп і т. д., оскільки після розморожування структура риби псується.
  • Солити рибу найкраще в чистій скляній або емальованій посуді, але не в металевій без покриття.
  • Не бійтеся експериментувати і додавати різні прянощі. Для засолювання червоної риби відмінно підійде чорний і білий перець, сушений часник, коріандр, гірчиця, розмарин.
Можна дуже смачно приготувати
  • З допомогою соку лимона і апельсина можна зробити горбушу ще більш ніжною і смачною.
  • Найкраще солити рибу, розібрану на філе, однак, якщо часу на цю процедуру немає, сміливо соліть цілу потрошеную тушку. У цьому випадку пам'ятайте про те, що вам буде потрібно трохи більше солі для засолювання тушки і трохи більше часу для її приготування.
  • Якщо ви пересолити горбушу, вимочіть її в холодній воді, а після промокніть сухими серветками. Така процедура зменшить кількість солі в рибі.
  • Для визначення достатньої солоності води можна використовувати не тільки сире яйце, але і очищений картопля. Також можна додавати сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися у воді – це ознака того, що вода солона для засолювання риби за рецептом «п'ятихвилинка».

Смачна солена горбуша в домашніх умовах – це легко і просто. Головне вибрати свіжу і якісну рибу, відповідний рецепт і почекати зовсім небагато часу.

Відео: Посолити горбушу будинку: швидко і смачно