Страви з спаржі зеленої: суп, овочеве рагу, паніні, різотто, запіканка. Рецепти спаржі на пару, в мульварке, смаженої на сковороді

Спаржа, це багаторічна рослина має соковиті пагони. Саме вони і використовуються в їжу. Але, в лікувальних цілях можуть використовуватися і інші частини цієї рослини. Про користь спаржі знали ще в давнину. Але, як продукту харчування стали використовувати лише нещодавно.

Види спаржі

Багато хто в нашій країні чомусь вважають, що спаржа — це аристократичний продукт, родичами якого є трюфеля або блакитні сири. Це не так, хоча певну спорідненість цих продуктів є. Вся справа в тому, що спаржу зробили популярною французькі кулінари. Так, саме гастрономічній культурі Франції ми зобов'язані не тільки трюфелів і знаменитими сиром Рокфор і Камамбер, але і рецептами приготування спаржі.

Біла спаржа. Один з найдорожчих видів цього продукту. Його вирощують без доступу світла. Із-за складності процесу вартість білої спаржі дуже висока. Вона багата фосфором, вітамінами A, C, групи B, а також кальцієм і калієм.

Зелена спаржа. Більш доступний продукт. І як недавно з'ясували вчені, більш корисний. Хоча і на ціні делікатесу це не позначилося. Зелена спаржа коштує дешевше білої аристократичної спаржі.

Фіолетова спаржа. Досить рідкісний вид спаржі. Як і білу спаржу, її вирощують велику частину часу без світла, але періодично відкривають доступ сонячним променям. Що і дозволяє фіолетовою спаржі забарвиться в колір. Хоча при термічній обробці їй повертається звичний зелений колір.

Бобова спаржа. Спаржева квасоля — це дуже популярний продукт харчування. Хоча і ніякого відношення до справжньої спаржі не має. Бобова спаржа містить дуже багато важливих для людини амінокислот і близька за складом до м'яса і риби.

Морська спаржа. Рослина, яка росте в прибережних болотистих районах. Містить велику кількість йоду і корисно при дефіциті цього з'єднання.

Спаржа соєва. Ще один різновид спаржі, яка не має ніякого відношення до рослини. Її виготовляють з пінки соєвого молока, яка утворюється при нагріванні цього продукту. Спаржа соєва дуже популярна в азіатській кухні.

Суп з спаржі рецепт

Супи в склад яких входить спаржа користуються великою популярністю в Італії, Франції, Англії та інших європейських країнах. Нижче представлений рецепт супу з італійської кухні.

1. У спаржі (400 г) необхідно видалити грубі частини, а решту нарізати на шматочки по 1 см
2. Теж саме робимо з зеленої стручкової квасолею (300 г)
3. Чистимо картоплю (1-2 шт.) і нарізаємо його середніми кубиками
4. На тертці натираємо пармезан (120 г), а з консервованої квасолі (100 г) зливаємо воду
5. У сотейнику розігріваємо оливкову олію (4 ст. ложки)
6. Поміщаємо туди нарізану цибулю (1 головка), часник (3 зубчики) і 5-см шматочки селери (4 стебла)
7. Тушкуємо овочі близько 10 хвилин, а потім додаємо картоплю, зелену квасолю і натертий пармезан
8. Тушкуємо ще 5 хвилин
9. До овочів додаємо бульйон (1,5 літра), консервовану квасолю і доводимо вміст сковороди до кипіння
10. Зменшуємо вогонь і варимо ще 20 хвилин
11. Коли овочі почнуть розварюватися додаємо заморожений зелений горошок (300 г) і спаржу
12. Варимо ще 7 хвилин, знімаємо з плити і додаємо подрібнену зелень базиліка і петрушки (по 2 ст. ложки)
13. Перед подачею суп повинен настоятися протягом 10 хвилин
14. До столу такий суп треба подавати з часниковими тостами

У такий суп можна додати брюссельську капусту, розрізану на 4 частини.

Спаржа тушкована з овочами в духовці: рагу

1. Якщо не знаєте, що приготувати зі спаржею, запечіть овочі в духовці. Для цього візьміть ваші улюблені овочі. Їх кількість не має значення. Після приготування такої страви полийте їх соусом і подайте до столу в гарячому вигляді.
2. Нарізаємо кубиками брокколі, моркву, цвітну капусту, картоплю і м'якоть гарбуза
3. У спаржі відрізаємо нижні грубі частини стебла
4. Відварюємо овочі на пару до стану напівготовності
5. У середній каструлі розтоплюємо масло (165 г)
6. Знімаємо з вогню і додаємо мускатний горіх (0,25 ч. ложки) і асафетіду (0,25 ч. ложки)
7. У соус додаємо борошно (165 м) і тепле молоко (1,25 л), і перемішуємо до однорідності
8. Соус ставимо на вогонь і доводимо до кипіння
9. Вогонь потрібно зменшити і проварити соус близько 1 хвилини
10. За цей час в нього треба додати перець (0,75 ч. ложки), сіль і тертий сир (175 г)
11. Овочі викладаємо у форму для випікання, збризкуємо їх маслом і посипаємо сиром
12. Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин
13. Подаємо до столу разом з соусом

Кількість інгредієнтів для соусу вказано з розрахунку на 2 кг овочів.

Спаржа на пару: рецепт

Продукти, приготовані на пару, зберігають у собі практично весь вітамінно-мінеральний склад. Спаржа дуже корисний продукт і для того, щоб не «втратити» цю користь готувати спаржу краще всього на пару. Час варіння залежить від віку пагонів. Чим вони старші, тим більше часу потрібно варити спаржу.

1. Спаржу потрібно ретельно промити і очистити
2. Якщо пагони занадто великі, то їх потрібно розрізати на частини
3. У каструлю налийте воду, а зверху встановити сітку для варіння
4. Звичайно, якщо у вас є пароварка, то це істотно полегшить варіння спаржі
5. Каструлю ставимо на вогонь, а спаржу кладемо на сітку
6. Після того, як вода закипить варити спаржу потрібно 5-6 хвилин

Приготовлену таким чином спаржу можна використовувати ка гарнір до птиці. А можна полити соусом і подати з яйцем-пашот.

Паніні з шинкою спаржею і солодким перцем

Паніні це італійська різновид сендвічів. Але, у відмінності від класичних сендвічів, при приготуванні паніні використовують спеціальні нагрівальні преси. Якщо у вас немає таких паніні-преса, то не варто впадати у відчай. Можна приготувати цю смачну закуску і з використанням підручних засобів.

1. Один бік скибочки хліба мажемо оливковою олією, а другу гірчицею
2. На гірчицю кладемо шарами відварну спаржу, смужки обсмаженого солодкого перцю, тонко нарізану шинку і скибочку сиру Пармезан
3. Зверху кладемо другий скибочка хліба
4. Паніні обсмажуємо на розпеченій сковороді з двох сторін

ВАЖЛИВО: Так як паніні готуються в спеціальних пресах, в домашніх умовах цю закуску можна приготувати, поставивши при смаженні на такий бутерброд вантаж. Наприклад, каструлю з водою.

Спаржа в мультиварці

Для цієї мети краще всього вибрати зелену різновид цього овоча. Нижче представлений дуже популярний рецепт спаржі під сирним соусом.

1. У зеленої спаржі (18-20 шт.) потрібно відрізати грубі кінчики, очистити (якщо потрібно) і промити під холодною водою
2. Стебла спаржі потрібно укласти в ємність для приготування на пару
3. Заливаємо в каструлю холодну воду (500 мл), додаємо сік лимона і сіль
4. Чашу зі спаржею ставимо в каструлю і скроплюємо її лимонним соком
5. Закриваємо кришку, включаємо режим «Пар» і готуємо 20 хвилин
6. Готовність спаржі визначаємо за яскравого насиченого зеленого кольору
7. У сковороді розтоплюємо вершкове масло (1 ст. ложка) і наливаємо жирні вершки (100 мл)
8. Помішуємо і через хвилину в соус насипаємо натертий на дрібній тертці твердий сир (70 г)
9. Гарячу спаржу розкладаємо по тарілках, посипаємо меленим перцем (щіпка) і поливаємо сирним соусом

Це блюдо можна приготувати для романтичної вечері. Воно відмінно поєднується з білим вином.

Смажена спаржа з яйцем на сковороді: омлет зі спаржею і помідорами

Омлет з смаженої спаржею в Італії називають фріттата. Це дуже популярний в цій країні блюдо готується дуже просто. Такий омлет на сніданок допоможе до обіду забути про почуття голоду.

1. У спаржі (600 г) видаляємо тверді частини стебла і нарізаємо на 2,5-см шматочки
2. Болгарський перець нарізаємо соломкою, цибулю подрібнюємо довільно
3. Заливаємо воду в сотейник (1 літр) і доводимо до кипіння
4. Кладемо в воду спаржу, цибулю і перець і варимо 2 хвилини
5. Форму для запікання змащуємо маслом і викладаємо туди овочі
6. Зверху кладемо нарізану кружечками цукіні
7. Ширина кільця не повинна перевищувати 5 мм
8. Збиваємо яйця (10 шт), вершки (1 склянка), мелений перець, мелкорубленную петрушку і сіль
9. Заливаємо цією масою овочі, посипаємо тертим сиром і випікаємо в духовці

Спаржа з грибами

Для цього рецепту були обрані гриби шиітаке. Вони ідеально поєднуються зі спаржею. Якщо ви купили ці гриби в сухому вигляді, то попередньо розмочіть їх. Для цієї мети гриби бажано залити водою і залишити на ніч.

1. У великій сковороді з товстими стінками розтоплюємо оливкова олія (3 ст. ложки)
2. Викладаємо спаржу (450 г), нарізаний зелений лук (4 пера) і скибочки грибів шиітаке (200 г)
3. Обсмажуємо вміст сковороди до тих пір, поки спаржа не стане м'якою і хрусткою
4. Додаємо подрібнений імбир (2 ч. ложки), часник (4 зубчики) і кунжут (1 ч. ложка) і обсмажуємо овочі ще хвилину
5. Додаємо воду (2 ст. ложки), перемішуємо і вливаємо соєвий соус (1 ч. ложка) і кунжутне масло (1 ч. ложка)
6. Солимо, перемішуємо і відразу подаємо до столу

Різотто зі спаржею

Різотто — це дуже популярна італійська страва з рису. Рецептів цієї страви існує безліч. Можна його готувати і зі спаржею. Вважається, що якщо ви зможете правильно приготувати різотто, то можете вважати себе майстерним кулінаром.

1. Нарізану кубиками цибулю (1 шт) обсмажуємо у вершковому маслі
2. Потім в сковороду засипаємо рис арборіо (1,5 склянки) і обсмажуємо його дві хвилини на середньому вогні
3. Рис заливаємо вино (0,5 склянки), помішуємо і даємо йому випаруватися
4. Після чого вливаємо курячий бульйон (750 мл) по одному половинку
5. Кожен наступний ополоник бульйону необхідно вливати після того, як попередній випаруватися
6. Спаржу (500 г) відварюємо будь-яким доступним способом
7. Для того, щоб вона зберегла колір, після варіння її потрібно на хвилину занурити в холодну воду
8. Рис додаємо олію (30 г), нарізаний шматочками спаржу і подрібнений на тертці пармезан (50 г)
9. Збільшуємо вогонь і перемішуємо
10. Перед подачею до столу посипаємо рештою пармезану (50 г)

Спаржа з беконом рецепт

Його можна подати до столу, якщо до вас несподівано завітали друзі або родичі. Для його приготування знадобляться середні пагони зеленої спаржі і кілька смужок бекону.

1. Спаржу промити і опустити в окріп на 5 хвилин
2. Потім її треба витягти з води і викласти на серветку для того, щоб зайва вода зійшла з неї
3. Бекон нарізаємо тонкими 1-2 сантиметровими смужками
4. Потрібно обернути Беконом спаржу як показано на попередній фотографії
5. Деко обмазуємо оливковою олією і викладаємо спаржу з беконом
6. Випікаємо в духовці близько 5 хвилин і перевертаємо спаржу
7. Замість духовки можна використовувати і сковороду
8. Готовність цієї закуски визначається по червоній хрусткій скоринці

Запіканка зі спаржею

Запіканка зі спаржею досить ситне блюдо. Особливо якщо там присутні гриби, м'ясо і сир. Тому, краще всього така страва вживати в першій половині дня. Наприклад, за сніданком.

1. Спаржу (500 г) нарізаємо на шматочки шириною 2 см
2. Печериці (200 г) нарізаємо пластинами і обсмажуємо з подрібненим часником на вершковому маслі
3. Додаємо до грибів спаржу і обсмажуємо до готовності
4. Додаємо відварне м'ясо (300 г) нарізане кубиками
5. Приправляємо улюбленими спеціями і перемішуємо
6. В окремому посуді збиваємо яйця (8 шт.) і молоко (600 г)
7. Форму для запікання змащуємо маслом і на дно викладаємо тонкі скибочки хліба
8. На хліб викладаємо половину обсмажених інгредієнтів і посипаємо тертим сиром
9. Заливаємо половиною збитих яєць і повторюємо шари
10. Форму поміщаємо в холодильник на 8 годин
11. Після чого застеляємо верх запіканки фольгою і випікаємо близько 1 години
12. Виймаємо з духовки і даємо настоятися 15 хвилин

Спагеті зі спаржею

1. Подрібнюємо часник (2-3 зубчики), додаємо сіль, перець і подрібнюємо в ступці
2. Роздавлений часник змішати з йогуртом (150 г) і лимонним соком (3 ст. ложки)
3. Для смаку можна додати суміш прованських трав або базилік
4. Соус перелити в ємність з кришкою і ставимо в холодильник
5. У спаржі (150 г) відрізаємо нижні 1-1,5 см стебла і промиваємо під проточною водою
6. Кип'ятимо воду і відварюємо спаржу 3-4 хвилини
7. Перекладаємо її в льодяну воду на 3 хвилини і відкидаємо на друшляк
8. Розрізаємо стебла спаржі на дві частини
9. Відварюємо спагетті (250 г) традиційним способом і відкидаємо на друшляк
10. Розігріваємо в сковороді вершкове масло і перекладаємо туди спагетті
11. Струшуємо сковороду і додаємо спаржу і трохи води
12. Проварюємо на середньому вогні 2-3 хвилини, додаємо тертий сир (50 г) і знімаємо з вогню
13. Соусом спагетті зі спаржею поливаємо перед подачею до столу

Спаржа з м'ясом

Це блюдо особливо сподобається вашим чоловікам. Адже його головним інгредієнтом, крім спаржі, є м'ясо.

1. Свинячу нарізку (2 шматка) товщиною 1,5 см промиваємо під проточною водою і викладаємо на паперовий рушник
2. Коли зайва вода зійде перекладаємо м'ясо на обробну дошку, солимо, перчимо та посипаємо прованськими травами
3. Загортаємо в харчову плівку і відбиваємо молоточком
4. Кожен шматочок м'яса поливаємо оливковою олією і прибираємо в холодильник доходити на 1-2 години
5. Спаржу чистимо (16-20 стебел) і відрізаємо грубу частину стебла
6. Промиваємо і відварюємо 3-4 хвилини в окропі
7. Потім поміщаємо в крижану воду і відкидаємо на друшляк
8. Розігріваємо сковороду і обсмажуємо м'ясо на олії по 3-4 хвилини з кожного боку
9. Після чого прибираємо вогонь на мінімум і накриваємо сковороду кришкою
10. Періодично перевертаємо і тушкуємо 10 хвилин
11. Спаржу викладаємо на тарілку, пересипаємо перцем і скроплюємо лимонним соком
12. Поруч зі спаржею кладемо шматки смаженого м'яса

Свинячий Рулет зі спаржею

Але, навіщо чекати свят, якщо їх можна зробити прямо зараз.

1. Відварюємо спаржу (8 стебел) традиційним способом
2. Ескалопи (4 шматка) відбиваємо як у попередньому рецепті і солимо
3. На кожен шматок м'яса викладаємо по шматка ковбаси (4 шматка), сиру (4 шматка) і спаржі (по 2 стебла)
4. М'ясо згортаємо рулетом і скріплюємо зубочисткою
5. Змішуємо борошно з сіллю і обвалюємо в ній рулети
6. У сковороді розігріваємо вершкове (2 ст. ложки) і рослинне (1 ст. ложки олія
7. Обсмажуємо рулети з кожного боку до готовності
8. У сотейнику кип'ятимо біле вино (3 ст. ложки) і додаємо вершкове масло (1 ст. ложка)

Додаємо воду, в якій варилася спаржа (трохи) і поливаємо соусом готові рулети

Спаржа з сиром

Сир практично в кожному рецепті супроводжує спаржу. Але, можна приготувати смачну закуску на основі тільки цих двох інгредієнтів. Цибуля і спеції не в рахунок. Це просте блюдо підійде для перекусу, шведського столу або сімейного сніданку на швидку руку.

1. Відварюємо спаржу (500 г) і поміщаємо її в холодну воду на 2-3 хвилини
2. Пов'язуємо стебла спаржі (по 3 шт.) пір'ям зеленого лука (4-6 шт.)
3. Видавлюємо часник (2 зубчики) через прес і змішати його з оливковою олією (2 ст. ложки), сіллю і спеціями
4. Змащуємо хліб часниковим маслом і зверху викладаємо пучки спаржі
5. Накриваємо сиром (150 г) і кладемо на змащений маслом деко
6. Духовку розігріваємо до 190 градусів і випікаємо «бутерброди» близько 10 хвилин

Спаржа тушкована в сметані

Це поживне і корисне блюдо можна використовувати самостійно або в якості гарніру. Наприклад, з рибою. Виходить дуже смачно і ситно.

1. Спаржу (500 г) чистимо, відрізаємо тверді частини й нарізаємо на невеликі шматочки
2. Обсмажуємо спаржу у вершковому маслі, солимо і посипаємо спеціями
3. Додаємо воду і доводимо до готовності
4. В окремій сковороді змішуємо вершкове масло, борошно (3 ст. ложки), молоко (0,5 склянки) і сметану (0,5 склянки)
5. Додаємо тертий сир (200 г), мускатний горіх і перець
6. Готовим соусом заливаємо спаржу і тушкуємо 2 хвилини

Салат з тунця і спаржі з фетою

1. Відварюємо спаржу (50 г) і нарізаємо стебла на невеликі шматочки
2. Листя салату рвемо (150 г) руками, а помідор ріжемо часточками
3. Додаємо до овочів консервованого тунця (95 г) і подрібнений сир фета (40 г)
4. Заправляємо салат оливковою олією (1 ст. ложка), додаємо бальзамічний оцет (1 ст. ложка), перець і сіль
5. Перемішуємо і подаємо до столу

Лосось, запечений зі спаржею в духовці

Дуже смачну страву можна зробити з лосося та спаржі, запечених в духовці. Воно може прикрасити святковий стіл або використовуватися під час романтичної вечері.

1. Цедру одного лимона змішати з оливковою олією (2 ст. ложки)
2. Лимон розрізаємо на шматочки і відкладаємо в сторону
3. Спаржу (20 стебел) викладаємо на одну сторону листа і поливаємо оливковою олією (1 ст. ложка)
4. Посипаємо спаржу сіллю (0,75 ч. ложки) і перцем (0,5 ч. ложки)
5. Другу частину деко змащуємо маслом і викладаємо філе лосося (4 шт. по 200 г) шкіркою вниз
6. М'ясо риби потрібно посипати сіллю (1 ч. ложка) і перцем (0,5 ч. ложки)
7. Деко розміщуємо на середню позицію попередньо розігрітій духовки (220 градусів)
8. Запікаємо рибу зі спаржею протягом 12-15 хвилин
9. Якщо лосось приготуватися швидше спаржі, то його потрібно викласти на тарілку продовжити запікання спаржі
10. Для того, щоб лосось не охолонув до приготування спаржі його потрібно накрити фольгою
11. Викладаємо рибу і спаржу на тарілки і скроплюємо маслом з лимонною цедрою
12. Розкладаємо часточки лимона по тарілках і подаємо до столу

Курка з часником, з смаженою картоплею і спаржею

Ще одне блюдо, яке не залишить байдужими всіх, хто його спробує. Готуватися воно на грилі і буде доречно для великого родинного свята.

1. Гриль розігріваємо до середньої температури і випікаємо картопля (700 г), загорнутий у фольгу
2. Картопля витягуємо з гриля, але залишаємо у фользі
3. Змащуємо ґрати оливковою олією і збільшуємо температуру гриля
4. Змішуємо оливкова олія (3 ст. ложки), часник (3 зубчики), оцет (2 ст. ложки), чебрець (1,25 склянки), сіль і перець
5. Відбиваємо філе курки (700 м) і заливаємо маринадом на 10 хвилин
6. Спаржу (700 г) обливаємо оливковою олією (1,5 ч. ложки), солимо і перчимо
7. Готуємо на грилі до м'якості, періодично перевертаючи
8. М'ясо звільняємо від маринаду і смажимо до готовності з кожної сторони
9. Теплий картоплю викладаємо в миску і змішати з оливковою олією
10. Додаємо сіль, перець, нарізану на 4-см шматочки спаржу і часниковий соус
11. Подаємо курячі відбивні зі спаржею і картоплею, прикрашаємо гілочками чебрецю

ЧАСНИКОВИЙ СОУС

1. Змішуємо біле вино (0,25 склянки), діжонську гірчицю (1 ст. ложку), сіль, перець, цукор (щіпку) і подрібнений часник (1 ч. ложку)
2. Повільно вливаємо олію (0,75 склянки) і перемішуємо в блендері

Як смачно приготувати спаржу сушену?

Вона до рослині ніякого відношення не має. Її основу становить соя. У сушеної спаржі дуже багато вітаміну B і каротину. Цей продукт можна вважати дієтичним.

Сушену спаржу можна відварити, посмажити у фритюрі, тушкувати з овочами і м'ясом. Перед приготуванням страв з цього продукту його потрібно замочити в теплій воді. Для гарячих страв вимочувати потрібно не менше години, а для холодних – 8 годин.

СУХА СПАРЖА ПО-КОРЕЙСЬКИ

1. Вимочену спаржу (200 г) нарізаємо соломкою
2. Додаємо роздавлений часник (1 зубчик), нарізаний гострий перець (1 шт.) і моркву (1 шт) подрібнену на терці
3. Посипаємо спаржу коріандром і поливаємо теплим оливковим маслом
4. Посилити смак можна за рахунок оцту і соєвого соусу
5. Чашу зі спаржею поміщаємо в холодильник на 2 години

САЛАТ З СУХОЇ СПАРЖІ

1. Нарізану кружальцями спаржу (600 г), заливаємо водою і замочуємо 3 години
2. З томатів (4 шт.) знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо
3. Подрібнюємо цибулю (2 пучка) і складаємо все в миску
4. Зі спаржі попередньо потрібно злити зайву воду
5. Відварюємо яйця (2 шт) і розрізаємо їх на дві частини
6. Білок дрібно рубаємо, а жовток перетираємо через ситечко
7. Змішуємо перетертий жовток, йогурт (1 склянку) і майонез (4 ст. ложки)
8. Додаємо винний оцет (3 ст. ложки), лимонний сік і гірчицю (2 ст. ложки)
9. Вимішуємо до однорідності і додаємо цукор, сіль і перець
10. Викладаємо масу в салатниці і поливаємо яєчним соусом
11. Посипаємо подрібненою білком і прикрашаємо зеленню петрушки

СМАЖЕНА СПАРЖА З ЦИБУЛЕЮ

1. Спаржу (200 г) заливаємо окропом і залишаємо остигати
2. Потім зливаємо воду, промиваємо і обсмажуємо
3. Цибуля (1 шт) і часник (2 зубчики) подрібнюємо і також обсмажуємо
4. Змішуємо інгредієнти і додаємо перець і сіль

Рецепти зі спаржею: Поради та відгуки

Ніна. Дуже люблю спаржу. Справжню спаржу, а не квасоляний або соєву. Вона за смаком схожа на брокколі і цукіні. Я її відварюю на пару, а потім поливаю голландським соусом. Таке блюдо можна подавати з рибою або курячим філе. Спробуйте.

Марина. А мені сира спаржа подобається. Стебла хрусткі і дуже смачні. Але, якщо спаржу швидко обсмажити по технології стир-фрай, теж нічого повинно вийти.

Відео. Смачна Спаржа — Кращі Гарніри з Овочів Рецепт