Як приготувати баранину в домашніх умовах? Рецепти баранини в духовці, мультиварці

Баранина — не тільки ситні, але і дуже смачне м'ясо. З нього можна приготувати величезну кількість як оригінальних, так і вишуканих страв.

Як приготувати баранину в духовці: рецепти нескладних страв з баранини

Євразія — була першим континентом, на якому люди одомашнили вівцю і стали харчуватися е м'ясом. Для багатьох народів такий продукт є практично єдиним м'ясних виглядом, яке вживається в їжу практично кожен день з овочами, крупами, тестом. Але баранина — це далеко не дієтичний вид м'яса, так як в ньому багато жиру, який до того ж ще і тугоплавкий.

Однак якщо порівнювати баранину зі свининою, то можна зазначити, що вона в три рази постнее. Якщо вибирати не жирне бараняче м'ясо, то його можна порівняти з яловичиною по харчовій цінності. З цього випливає висновок, що в такому м'ясі (не жирний) міститься зовсім мало холестерину.

Унікальність даного м'яса в тому, що в ньому міститься достатня кількість лецитину — речовини, що сприятливо і кращим чином впливає на травний процес і інші системи організму: обмін холестерину, серцево-судинну систему. Крім того, баранина має багатий набір мікроелементів:

• вітамін А
• вітаміни В
• фолієва кислота — нормалізує обмінні процеси
• залізо — покращує травлення, поліпшує якість крові
• марганець — відповідає за обмінні процеси
• кальцій — забезпечує здоров'я кісток
• цинк — корисний для жіночого та чоловічого здоров'я

Страви з пісної баранини рекомендовані для включення до дієти, навіть у ті, в яких передбачається схуднення.

Прості й оригінальні рецепти приготування баранини допоможуть приготувати в домашніх умовах ароматні страви до свята і буденного столу.

М'ясо баранини, запечене зі спеціями і свіжою зеленню:

Даний рецепт передбачає начинити шматок м'яса начинкою із зелені і спецій, тому перш за все варто зайнятися начинкою. Начинка досить проста:

• На розпеченій сковороді підігріти масло (можна використовувати абсолютно будь-який) і в ньому підсмажити дрібно нарубану середньої величини цибулину. Ви можете використовувати як білу, так синю і саму звичайну ріпчасту. Коли цибуля стане м'яким і знайде прозорість, вогонь робиться слабкішим
• До смаженої цибулині необхідно додати зелень, дрібно січену. Тут ви хвилі використовувати абсолютно будь-яку зелень, але гострий і пряний аромат додасть суміш з: кінзи, петрушки, кропу і зеленого базиліка. Використовуйте по пучку кожної зелені. Обсмажте зелень з цибулею буквально дві-три хвилини — цього достатньо для її розм'якшення
• Припущену на вогні зелень з цибулею перекладаємо в окремий посуд і даємо їй можливість трішки охолонути. Після цього вливаємо в неї один жовток і посипаємо дрібною стружкою будь-якого ароматного сиру (найкращий варіант — пармезан). Начинка стає в'язкою і готової для наповнення
• М'ясо вимивається і висушується. Добре, якщо ваш шматочок буде трохи плоским, так його дуже зручно буде начинити. Порубаєте дрібно часник і моркву соломкою. Тонким ножем зробіть у м'ясі кілька отворів, в які вставляються шматочки запашних овочів. З усіх боків м'ясо натирається сіллю і перцем
• На деко слід викласти шар харчової фольги, змастити її олією. На досочке розкладіть м'ясо, рівним шаром покладіть начинку поверх м'яса і складіть його навпіл. Зафіксувати краєчки можна зубочисткою. Покладіть м'ясо на деко. побризкайте його лимонним соком і відправте в духовку
• Випікається м'ясо приблизно дві години при температурі 220 градусів. Після приготування воно загортається в фольгу, яка була на деку і в такому стані знаходиться в духовці ще пів години. Після цього шматочок м'яса акуратно ріжеться пластинами і подається до столу

Рецепти баранини в мультиварці, як смачно приготувати м'ясо баранини?

Мультиварка — спеціальна кухонна техніка, здатна максимально спростити життя будь-якої господині. Вона виконує максимум важливих функцій: пече, смажить, варить, парить і тому приготувати в ній баранину надзвичайно просто. М'ясо, яке виходить в мультиварки має особливу м'якість і соковитість, воно вбирає в себе всі додані спеції і випускає зайвий жир.

Можна з упевненістю сказати, що баранина, приготована в мультиварці — є ситним і цілком дієтичним блюдом тому, що не смажиться в маслі, а гаситься у власному соку.

Просте і смачне приготування баранини в мультиварці:

• Насамперед необхідно вимити шматочок м'яса і просушити його. Так як дно мультиварки досить маленьке, то шматочка один кілограм буде достатньо для того, щоб отримати соковите і смачне блюдо
• В окремій мисочці слід заготовити спеціальний соус-маринад для м'яса. Складається він з найпростіших інгредієнтів: Приблизно 20 грам рослинного масла (можна використовувати абсолютно будь -) наливається в піалу, яку варто підігріти в мікрохвильовій печі до теплого стану близько 30 секунд. У тепле рослинне масло додаємо спеції: сіль, перець (чорний ,червоний, білий або суміш), сушена кінза і сушений базилік, щіпка хмелі-сунелі і мускатного горіха
• Цим маринадом слід добре обмазати шматочок м'яса і покласти його на дно мультиварки, залишки соусу вилити зверху. Смажити м'ясо необхідно протягом години в самому сильному режимі: «Випічка» або «Суп». Якщо ваш шматочок м'яса досить пісний і ви боїтеся, що він пригорить не пустивши жиру, можете у процесі смаження підливати трохи водички
• За час смаження м'ясо необхідно перевертати кілька разів (приблизно три-чотири рази за весь процес). Після приготування м'ясо слід розрізати на шматки, прикрасити зеленню і овочевий нарізкою

Як смачно приготувати страву «баранина з овочами»? Рецепт приготування

Тушковане м'ясо баранини з овочами — найкраще поєднання. Так, не завжди пісне і жирне м'ясо можуть збалансувати соковиті овочі і в підсумку подарувати дуже смачне і ніжне блюдо. Овочі вбирають в себе м'ясні соки і стають надзвичайно смачними. Можна використовувати абсолютно будь-які овочі, які дозволяє вам сезон, а готувати м'ясо можна як в каструлі, так і в мультиварці.

Приготування:

• Найкраще гасити м'ясо баранини в чавунці — це посуд, зроблений з важкого чавуну і має товсте щільне дно. У такому посуді зберігається дуже довго задана температура, м'ясо дбайливо гаситься і залишається соковитим
• Шматочок м'яса розміром в один кілограм промивається під водою, просушується і нарізати шматочками приблизно по п'ять сантиметрів. М'ясо коштує трохи обсмажити на звичайній сковороді в рослинному маслі до ніжного золотистого кольору. Після цього шматочки масла перекладаються в казанок (до речі, цілком можна використовувати мультиварку)
• Поверх м'яса слід вилити залишки олії зі сковороди. Вогонь слід включити на середню величину і поступово викладати овочі
• Поверх м'яса спочатку кладуть нарізану кільцями цибулю, потім кладеться крупно нарізана кільцями або півкільцями моркву, потім нарізані кружальцями баклажани, потім кружечками помідори і зверху на помідори болгарський перець
• М'ясо почне пускати сік і разом з ним овочі — воду. Посуд поступово почне наповнюватися рідиною і коли її стане достатньо, овочі слід перемішати з м'ясом. Тільки після того як ви все перемішайте (або в той час як почнете заважати) можна додати спеції: сіль, суміш перців, хмелі-сунелі, гірчицю, мускатний горіх, коріандр, сушений базилік
• Гасити м'ясо з овочами слід протягом двох годин. Тільки цього часу достатньо для того, щоб м'ясо стало соковитим, з насиченим смаком, м'яким і тане в роті. Овочі набувають м'який вид якщо протягом усього гасіння не збільшувати вогонь, тоді вони не пригорять

Як приготувати страву «баранина тушкована», правила тушкування м'яса

Баранина досить жирне м'ясо і тому гасити його потрібно довго. Тільки так воно буде мати можливість випустити з себе всі соки, стань неймовірно м'яким і смачним. Гасити баранину можна в будь-якому посуді. Для цього знадобляться:

• Казанки
• Чугунки
• Каструлі з товстим дном (або звичайні)
• Високі сковорідки
• Гусятниця

Не менш вдало вийти тушковане м'ясо, якщо готувати його в мультиварці. Так воно вийде цільним, м'яким і буде мати смачну підливу.

Перш ніж починати гасити м'ясо, з ним потрібно провести роботу:

• Вимити під проточною водою
• Висушити
• Розрізати на необхідного розміру шматочки
• Обмазати спеціями або замаринувати

Самий простий і смачний спосіб стушкувати баранину:

• Розрізане на шматочки м'ясо посипаються сіллю і перцем
• Для м'яса готується спеціальний пікантний маринад: олію рослинну, дві-три столові ложки лимонного соку, столова ложка з гіркою тертого імбиру, суміш ароматних перців, мускатний горіх коріандр
• М'ясо покривається маринадом і залишається на годину в холодильнику
• Після маринування м'ясо складається в той посуд, в якій буде воно тушкуватися разом з маринадом і на сильному вогні починає тушкуватися
• Після того як воно закипить, треба потримати його п'ять хвилин в такому стані ретельно перемішуючи і тільки потім зменшити вогонь і додати в м'ясо жменю чищених зубчиків часнику (близько 7-8 штучок, не переживайте, страва не буде гострим)
• Гасити м'ясо потрібно близько двох годин, після чого воно накривається кришкою і варто ще хвилин тридцять-сорок
• Подається тушкована баранина щедро присипана січеною зеленню: петрушкою, кропом, базиліком, кінзою

Як правильно готується бараняча нога? У чому готувати баранячу ногу?

Бараняча нога — досить велике м'ясо, яке може поміститися в своєму цілісному вигляді тільки в духовку. Духовка посприяє ідеального приготування даної частини тіла тому, як вплив високих температур дозволить м'яса пустити сік. Якщо поливати ногу цим соком, скоринка буде рум'яної, засмаженою і золотий.

Перш ніж відправити баранячу ногу в духовку, слід її замаринувати. Маринад додасть страві безліч відтінків, насичений смак і неймовірну соковитість.

Чудовий смак страви допоможе надати повне видалення всіх небажаних плівок і жиру з м'яса. Саме жир здатний дати м'ясі неприємний специфічний запах. Якщо ви ретельно гострим ножем видаліть всі зайві жирні шматочки, то гарантуєте страви приємний насичений смак.

Приготування баранячої ноги:

• Гострим довгим ножем зробіть у м'ясі численні проколи, чим більше, тим краще
• В отримані отвори слід додати нарізаний соломкою часник і гілочки розмарину (не великі). Ці спеції додадуть страві неймовірний аромат і присмак, а так само видаляють неприємний запах (якщо жиру і прожилок на м'ясі залишилося занадто багато)
• Ногу натріть спеціями. Для цього використовуйте сіль, перець, суміші духмяних перців, коріандр, мускатний горіх
• При запіканні ніжки краще всього використовувати саме оливкова олія тільки тому, що рослинна часто пригорає при дії дуже високих температур
• Розігрійте духовку до температури 250 градусів (можна і більше). Перші пів години ногу потрібно запікати при високій температурі для того, щоб м'ясо набуло приємну корочку
• Через пів години відкрийте духовку, висуньте деко, полийте м'ясо отриманим жиром, зменшіть температуру до 180 градусів і знову поверніть м'ясо для запікання
• Запікати м'ясо при низькій температурі слід ще півтори години, кожен раз необхідно діставати м'ясо і поливати його жиром (приблизно кожні двадцять-тридцять хвилин)
• Не поспішайте по закінченню часу відразу діставати і подавати м'ясо. Залиште його відпочити ще на двадцять-тридцять хвилин. За цей час можна підготувати гарнір і овочі для подачі
• Трохи остигле м'ясо розріжте на шматочки для подачі або подавайте цілком

Як приготувати справжній плов з баранини? Рецепт приготування

Плов з бараниною — споконвічно узбецьке народне блюдо. Готувати його — справжнє мистецтво, яке під силу далеко не кожному. Тим не менш, баранина і рис — найкраще поєднання тому, що крупа здатна вбирати всі соки, які випускає м'ясо. Овочі доповнюють страву солодкістю і свіжістю.

Приготування:

• Насамперед підготуйте м'ясо для плову: наріжте його шматочками розміром в три-чотири сантиметри. Використовуйте для плову баранячу лопатку (один кілограм) — це цілком нормальна частина
• М'ясо слід скласти в казан або обсмажити на чавунній сковороді, вливши в неї більше половини склянки рослинного масла. Смажити м'ясо слід на великій або середній температурі
• В той час, як м'ясо смажиться і пускає сік, почніть чистити і різати цибулю. Різати його слід півкільцями, після чого цибуля засипається в казан з м'ясом
• Цибулю з м'ясом слід ретельно перемішати і тушкувати в такому стані на високій температурі десять хвилин. За цей час рубається кубиками моркву і так само додається в посуд з м'ясом і цибулею
• Увімкніть на плиті середню температуру і тушкуйте м'ясо з овочами приблизно пів години. Покладіть В казан помиту, але не очищену головку часнику для додання страві аромату
• Під час гасіння в казан слід додати спеції: червоний перець (зовсім трохи), барбарис і зіру
• Вимочений і промитий рис слід всипати в казан через пів години (близько 350 грам рису). Рівень рідини повинен трохи перевищувати рівень рису (де то на один-півтора сантиметри)
• Плов тушкується на помірному вогні ще двадцять-тридцять хвилин, після чого слід вимкнути вогонь ,накрити каструлю кришкою і потримати двадцять-тридцять хвилин «попаритися»

Як приготувати смачний суп з баранини, рецепт приготування

Суп з баранини стане пікантний різноманітність щоденних страв. Бульйон, отриманий з цього м'яса відрізняється особливою жирністю, насиченістю і присмаком. Такі супи зазвичай прекрасно гармонують з овочами, крупами, бобами і зеленню. Готувати суп з баранини — зовсім не складно, а головне — не довго.

Приготування:

• Очистіть м'ясо від зайвих плівок, жилок і жирів — це необхідно для того ,щоб бульйон мав приємний аромат (знадобитися близько половини кілограма м'яса)
• Бульйон з баранини слід варити близько десяти хвилин. Після цього м'ясо виймається і бульйон проціджують (хоча це зовсім не обов'язково)
• М'ясо можна розрізати на відповідні мініатюрні шматочки або залишити його в первозданному вигляді (на кісточці, наприклад)
• Приготуйте на сковороді звичайну засмажку з однієї дрібно порізаної цибулини і моркви, постарайтеся додавати не надто багато рослинної олії
• В окремій каструльці відваріть близько тридцяти грамів рису і дайте йому постояти ,після цього злийте воду, промийте рис холодною водою і додайте в бульйон разом із засмажкою (рис потрібно варити заздалегідь, щоб суп не став надто густим і каламутним)
• Після того, як ви всыпете рис, суп потрібно варити ще не менше п'яти міну
• Після цього суп солиться за смаком, можна додати спеції і тертий часник
• Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися хвилин десять
• Дрібно нарубаєте зелень: петрушка ,кріп і кінза
• В сервірувальний посуд налийте суп і покладіть м'ясо (якщо воно велике, слід ножем відрізати від нього кілька шматочків)
• Рясно присипте суп зеленню і подавайте на стіл

Як правильно і смачно приготувати рецепт харчо з баранини?

Суп харчо — найбільш популярний серед всіх супів. Це ситне і жирне блюдо, здатна зарядити енергією надовго утамувати відчуття голоду і «зробити світ трішечки краще» своїм неперевершеним смаком.

Суп харчо готується швидко і швидше за все вам знадобитися близько трьох годин, але з'їдається він моментально, особливо якщо приготовлений на баранині.

Приготування:

• Для приготування харчо вибирайте баранину на кістки. Кость допоможе зробити бульйон наваристим. Знадобитися близько одного кілограма м'яса (це з урахуванням кістки)
• М'ясо спочатку ретельно вимивається, потім заливається в каструлі холодною водою і ставиться на вогонь
• Дочекайтеся поки бульйон закипить на не великому вогні, а потім зніміть пінку. Продовжуйте далі по мірі появи знімати з бульйону пінку
• Для того ,щоб бульйон «знайшов нові смакові відтінки» слід додати в нього овочів: одна цибулина, одна велика морква і один невеликий стебло селери
• Варити бульйон потрібно довго, від півтора до двох годин
• У високій сковороді або сотейнику підігріваємо олію, олію кидаємо одну дрібно нашатковану цибулину, дрібно натерту моркву, пару ложок томатної пасти, чорний перець і коріандр за смаком. Общаривать і тушкувати овочі в сотейнику коштує не більше семи хвилин
• В цей час залити рис холодною водою в окремій посудині (для харчо ідеально підійде довгозернистий рис пропарений) — у кількості не більше 150 грам
• Коли бульйон буде готовий, до нього додається зажарка з сотейника і всипається рис. М'ясо в цей час виймається для остигання. Так його зручно буде розрізати на дрібні частини
• Суп потрібно посолити за смаком ,а м'ясо за міру охолодження розібрати на шматочки і повернути їх в каструлю
• Суп доходить до закипання і вогонь вимикається
• Дайте страві перед подачею постояти ще двадцять хвилин
• Перед подачею обов'язково присипте рясно січеною зеленню (петрушка або кінза)

Який приготувати до подачі соус для баранини?

Так як баранина — досить ситна, жирне і насичене за смаком м'ясо, соус для неї повинен бути трохи свіжий. Для соусу як ніколи краще підійде зелень і насичені пряні спеції. Соус готується на основі оливкової олії в блендері.

Зелений соус для баранини:

• Налийте в чашу блендера пів склянки оливкової олії
• Додайте в чашу пучок кінзи без ніжок і пучок зеленого базиліка без ніжок
• Очистіть кілька часточок часнику і покладіть їх у чашу
• Додайте сіль і перець (пара пучок) і мускатний горіх
• Додайте столову ложку соку лимона або соку лайма
• Увімкніть активний режим подрібнення на пару хвилин. За цей час зелень і часник подрібнюватися і соус придбає однорідну масу зеленого кольору
• Прикрашайте соусом м'ясо або подавайте його окремо з шматочком м'яса

Червоний соус для баранини:

• У чашу блендера налийте третю частину склянки оливкової олії
• Один стиглий помідор очистити від шкірки і насіння, покладіть в чашу
• Один стиглий болгарський перець очистіть від шкірки і насіння і так само додайте в чашу
• Додайте в чашу невелика кількість білої частини цибулі-порею — приблизно 100 грам
• Ще один інгредієнт — кілька зубчиків часнику
• Всипте спеції: коріандр, хмелі-сунелі, базилік, сіль і суміш перців
• Збивайте соус до утворення однорідної маси

Котлети з фаршу з баранини, як приготувати котлети з баранини?

Котлети з баранини — досить незвичайне блюдо, яке має свої переваги:

• Приємний смак
• Ситність
• Оригінальність
• Простота приготування

Приготування:

• Вам знадобиться трохи менше кілограма баранячого фаршу — близько 800 грам буде достатньо (фарш можна самостійно перекрутити з м'яса в м'ясорубці)
• У фарш додається одна-дві середньої величини цибулини, подрібнений в блендері або на м'ясорубці
• Щоб фарш був ніжним, в нього додається пару шматочків батона ,вимочених в невеликій кількості молока
• Скріпити фарш допоможе одне яйце ,якщо ви помічаєте ,що фарш рідкий — додайте пару ложок пшеничного борошна
• Посоліть за смаком і додайте спецій: суміш ароматних перців, мускатний горіх коріандр
• Смажаться котлети як звичайні: формуються в долоньках кульки і умочують в борошні. Смажаться котлети на олії

Як смачно замаринувати шашлик з баранини?

Шашлик з баранини завжди виходить смачним тому, що м'ясо дуже жирне і м'яке. Таке м'ясо найкращим чином підходить для смаження на вугіллі. Приємний смак і успішність вашого шашлику залежить тільки від того, наскільки вдало ви його замарінуете:

• Наріжте м'ясо крупними шматочками близько 6 сантиметрів
• Покладіть м'ясо в пластиковий або скляний контейнер (залізний здатний окислювати)
• М'ясо посоліть за смаком (морська сіль набагато краще кухонної)
• Полийте масло підігрітим до теплого стану рослинним маслом (близько половини склянки)
• Посипте м'ясо спеціями: перець, суміш перців, коріандр, мускатний горіх, сушений базилік
• Ретельно рукою перемішайте все м'ясо, щоб спеції покрили кожен шматочок
• Візьміть яблучний оцет і трохи побризкайте м'ясо (можна замінити лимонним соком)
• Додайте в маринад літр (можна і менше ,якщо м'яса менше) томатного соку і перемішайте остаточно (в іншому випадку томатний сік можна замінити сильногазованою мінеральною водою)
• Шашлик маринують мінімально — 6 годин, але краще всього якщо він простоїть в холодильнику цілу ніч

Як правильно готується шурпа з баранини?

Шурпа — знамените перше блюдо, яке готується з баранини. Приготувати її не складно, якщо точно дотримуватися послідовність і використовувати потрібний набір інгредієнтів:

• М'ясо ретельно вимивається і ставиться на вогонь для бульйону
• Попередньо потрібно замочити нут на ніч (це турецький горох)
• М'ясо вариться після закипання п'ятнадцять хвилин, за цей час можна зменшити вогонь і зняти пінку
• Після цього бульйон додається нут і одну штучку червоного перцю чилі
• Такий бульйон слід варити ще годину
• З бульйону через годину знімається пінка, в нього додається одна цибулина, нашаткована півкільцями
• Бульйон слід посолити за смаком
• Картопля (чотири-п'ять не великих штучок) нарізати великими кубиками, а моркву (одна велика) кільцями шириною в пів сантиметра
• Овочі відправляються в шурпу, а м'ясо виймається для того, щоб очистити його від кістки (якщо кістки немає, то просто розібрати)
• Два стиглих помідора, один болгарський перець і три зубчики часнику слід дрібно нарізати і відправити в суп. Після цього він варитися ще двадцять хвилин
• Суп можна приправити улюбленими спеціями і свіжою зеленню. Подавати шурпу прийнято з рубаним зеленим луком

Відео: «Шурпа — класичний рецепт»

Зберегти