Що таке стевія в кулінарії? Кращі рецепти випічки зі стевією, варення, солодощів, рецепти для діабетиків

Стевія — природний замінник цукру і її можна використовувати в кулінарії для приготування десертів.

Натуральний підсолоджувач стевія: хімічний склад, вітаміни

Стевія – це багаторічна рослина, трава, яка своєю висотою сягає метра. Інші назви: медова трава, двулистник. Крім того, що трава дуже корисна для вживання в лікувальних цінах, вона має неймовірно приємний солодкуватий смак.

У їжу вживається екстракт або листя рослини (квіти і стебло не використовується). Стевія має дуже багатий хімічний склад і малу калорійність:

Багато вітамінів:

• Е – здоров'я шкіри, нігтів і волосся
• З – зміцнення імунітету
• D – формування у кріплення кісткової системи
• Р – потужний помічник судинної системи
• В – нормалізація гормонального фону

Інших мікроелементів:

• Ефірні олії – потужний сприятливий вплив на всі системи організму.
• Дубильні речовини – нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту
• Амінокислоти – «дарують» організму красу і молодість

Мінерали:

• Залізо – покращує якість крові
• Селен – продовжує молодість організму
• Цинк – відповідає за нормалізацію гормонального фону
• Мідь – зміцнює судини
• Кальцій – покращує кісткову систему
• Кремній – зміцнює кістки
• Фосфор – зміцнює кістки та м'язи
• Калій – живить і зміцнює м'які тканини
• Кобальт – допомагає працювати щитовидній залозі

Для чого застосовують стевію:

• В якості профілактичного засобу від застуд і ОРЗ
• Як сечогінно засоби, щоб позбутися від набряклості
• В якості засобу для схуднення. Стевія зменшує апетит і покращує метаболізм.
• У якості «очищаючого кошти, щоб вивести з організму накопичені токсини і шлаки.
• Знизити рівень холестерину в крові
• Знизити тиск
• Знизити рівень цукру в крові
• Нормалізувати гормональний фон в організмі

ВАЖЛИВО: Стевія – дуже популярний цукрозамінник. Купити стевію можна в аптеці, препарати виготовлені із стевії вважаються БАД добавками. Можна придбати таблетки (білого або коричневого кольору), порошок, чай, сироп або екстракт. Крім того, що стевію можна додавати в напої, не рідко її використовують для приготування низькокалорійної випічки і страв.

Що таке стевія в кулінарії?

Як вже говорилося, стевія може чудово замінити цукор. Справа в тому, що звичайний цукор «дарує» людині «порожні» вуглеводи, які моментально перетворюються в енергію. Якщо ж людина не витрачає ці вуглеводи, вони відкладаються жировим прошарком.

З іншого боку «корисні» вуглеводи, яких міститься зовсім небагато в стевії, витрачаються протягом всього дня і не відкладаються зайвими кілограмами. Крім того, що ви відчуваєте насолоду дуже схожу на цукор, ви надаєте користь своєму організму і живите його корисними речовинами.

ВАЖЛИВО: Тільки в рідкісних випадках стевія може викликати алергічну реакцію у людей з сильною чутливістю. Тому перед глобальним вживанням в їжу цієї речовини, варто спробувати його в мінімальній кількості і звернути увагу на свої відчуття.

Куди можна додавати стевію:

• В чай і каву. Якщо ви п'єте чай, можна занурювати в окріп навіть свіже листя рослини або сухі. Якщо ж ви вважаєте це не комфортним, то в аптеці можна придбати маленькі таблетки для додавання в гарячі напої.
• Порошок стевії можна додавати куди завгодно: каші, салати, какао, кисломолочні продукти, сир, випічка, кондитерські вироби, десерти. Робити це потрібно в обмеженій кількості, адже, як правило, порошки та екстракти – це концентрат стевії та страву може вийти приторно солодким.
• Відмінність стевії від цукру у тому, що крім калорій, вона не дарує людині відчуття спраги і тому чудово підходить для приготування солодких лимонадів, компотів, напоїв, соків і морсів.
• Часто концентрат з витяжки стевії (він називається «стевіозид») використовується для приготування варення і іншої консервації. Він дуже зручний, але, на жаль, він не карамелізується. Поліпшити консистенцію вашої солодкої консервації допоможе додавання пектину.

Кращі рецепти печива зі стевією з фото

Перебуваючи на низькокалорійній дієті дуже часто хочеться порадувати себе» чимось солоденьким. Це не лише психологічна потреба дати себе порцію задоволення або випити чай з задоволенням. Справа в тому, що людський мозок так само потребує підживлення, як вуглеводи, так і гормонами, які виділяє організм під час насолоди. Вийти з даної ситуації допоможе стевія, яка здатна замінити цукор у випічці.

Кукурудзяна печиво зі стевією:

• Мука кукурудзяна – 1 стакан (можна замінити на лляну, але це кардинально змінить смак випічки).
• Борошно пшеничне (тільки грубого помелу, можна цільнозернове) – 1 стакан.
• Стевія в порошку – 2 ст. л.
• Стружка імбиру – тут кількість за смаком, але не більше 1 ст. л., бо ризикуєте отримати занадто «різкий» смак випічки.
• Цедра лимона або апельсина (лимон краще) – з одного плода.
• Ванілін
• Яйце – 1 шт. (краще використовувати домашнє)
• Розпушувач для випічки (сода, оцет як варіант) – 1 ч. л.
• Масло рослинно – 50-70 р. (лляне іл оливкова)

Приготування:

• Борошно слід просіяти і змішати, додати порошок стевії.
• Додайте в тісто яйце і масло, ретельно перемішайте.
• Всипте терту цедру, імбир, додайте ванілін і розпушувач.
• Якщо маса дуже пухка, можна додати або води або молока.
• Печиво скачайте в кульки і трохи притисніть їх.
• Викладіть кульки на лист пергаменту і запікайте.
• Вам буде потрібно не більше 20 хвилин на низьких температурах (170-180 градусів), щоб печиво стало готове.

Різдвяне печиво зі стевією:

• Борошно пшеничне (грубого помелу або цільнозернові) – 1,5 склянки
• Лляне або горіхове масло – не більше 1 ч. л.
• Яйце (бажано домашнє) – 1 шт.
• Стевія в порошку – 1-2 ч. л (за своїм бажанням)
• Маргарин (з низькою жирністю) – 3-4 ст. л. (можна замінити на спред)
• Пластівці вівсяні – 2/3 склянки (можна більше якщо маса рідкувата)
• Кориця – кілька щіпок
• Сода – щіпка

Приготування:

• Змішайте просіяне борошно з пластівцями
• Вбийте в масу яйце і масло, перемішайте
• Розтопіть маргарин, додайте в масу
• Всипте стевію, ще раз перемішайте
• Додайте соду і корицю
• Сформуйте печиво і відправте на аркуші пергаменту в духовку
• Орієнтовний час запікання 15 хвилин на температурі 170-180 градусів.

Вівсяне печиво зі стевією: рецепт, фото

Вівсяне печиво зі стевією:

• Вівсяні пластівці – 1,5 склянки (можна використовувати вівсяну муку або просто пластівці подрібнити в кавомолці).
• Банан – 1 шт. (не великий плід)
• Стевія в сиропі або порошку – 1-2 ст. л. (за своїм бажанням)
• Сухофрукти за смаком (курага або чорнослив) – жменя

Приготування:

• Пластівці подрібнюються, маса зсипається в салатник
• Додається банан, подрібнений в рідке пюре блендером
• Всипте подрібнені сухофрукти і стевію, ретельно перемішайте
• Якщо рідка маса – додайте більше пластівців
• Зімніть кульки і викласти їх на лист пергаменту
• Запкайте приблизно 10-12 хвилин на температурах 160,170 або 180 градусів (все залежить від потужності вашої духовки).

Безе зі стевією: рецепт

Вам знадобиться:

• Білок яйця – 3 шт. (від великих яєць)
• Стевія екстракт – 1-2 ч. л. (тут кількість залежить від ваших уподобань солодощі).
• Ваніль або ваніль – на кінчику ножа або щіпка маленька.
• Свіжовичавлений сік лимонний – 2-3 ст. л.

Приготування:

• Яйця слід розділити і білки (обов'язково охолоджені) помістити в посуд з високими бортиками.
• Яйця необхідно збивати міксером або блендером на високих швидкостях до 10 хвилин, щоб утворилася пухка і стійка піна.
• Додайте лимонний сік і продовжуйте збивання, всипте ваніль і стевію, продовжуйте інтенсивне збивання.
• Отриману пінну масу з допомогою кулінарного мішечка або шприца слід акуратно і красиво викласти на лист пергаменту і відправити в духовку на 15 хвилин. Температура не повинна бути сильною, 150-160 – буде цілком достатньо.

Зефір зі стевією: рецепт

Вам знадобиться:

• Солодке яблуко – 4 великих плода
• Ванілін в екстракті або порошку – трохи за смаком (щіпка або на кінчику ножа).
• Стевія в порошку – за смаком (3-4 ч. л)
• Білок яєчний – 1 шт. 9от великого яйця)
• Агар-агар – 7-8 р.
• Вода очищена – 170-180 мл

Приготування:

• Яблуко очищається і м'якоть натирається в пюре
• Яєчний білок, слід ретельно збити блендером 5 хвилин з порошком стевії до утворення стійкої і пишної піни.
• Агар-агар розчиніть у воді
• В яблучну масу додайте ванілін і воду з агаром
• Ретельно збийте масу міксером
• Потримайте трохи в холоді, це допоможе їй стати гущі, але стежте за тим, щоб маса не перетворилася в желе.
• За допомогою кулінарного мішечка на пергаменті залиште гарні гірки або кружечки з маси.
• В такому стані зефіру потрібно постояти до 14 годин при кімнатній температурі, щоб застигнути.

Рецепти смачного варення зі стевією

Стевіозид (речовина, що добувається з стевії) може послужити прекрасним замінником цукру при приготуванні низькокалорійного варення. Щоб варення не було рідким (на відміну від цукру стевіозид не при нагріванні перетворюється в карамель), у рецепті слід використовувати пектин.

Для приготування слід використовувати порошок стевії – він зручний у користуванні. Порошок розводиться водою і отриманим сиропом заливаються фрукти або ягоди. Фруктова маса, як і звичайне варення, тримається на невеликому вогні (до 70 градусів), доводиться до сильного кипіння і остуджується. Таку процедуру слід провести двічі перед закатыванием.

Чорничне варення:

• Чорниця – 200-250 р. (можна замінити на лохину або будь-яку іншу ягоду).
• Сік лимона – 0,5-1 ст. л. (свіжовичавлений)
• Стевія в порошку 2-2,5 ч. л.
• Вода очищена – 50-70 мл
• Пектин – 30 р.

ВАЖЛИВО: Перед приготуванням ягоди ретельно вимиваються. Після закипання маси, її слід ретельно перемішати і дати їй пригоріти. Кожен раз після закипання зніміть пінку.

Яблучно-грушеве варення:

• Груші – 300 р. (м'якоті без шкірки і насіння)
• Яблуко – 200 р. (м'якоті без шкірки і насіння)
• Стевія в порошку – 3-3,5 ч. л. (за своїм бажанням)
• Свіжовичавлений сік лимона – 100 мл
• Пектин – 150 р.

ВАЖЛИВО: М'якоть фруктів можна пропустити через м'ясорубку, можна подрібнити ножем. Доводити до кипіння варення слід двічі, щоразу ретельно перемішуючи щоб воно не пригоріло. Знімайте пінку.

Рецепти зі стевією для діабетиків

Сирно-апельсиновий десерт:

• Сир маложирний – 200 р.
• Сік лимона – з половини плоду 1
• Цедра лимона – з 1 плоду
• Стевія в порошку – 1-2 ч. л.
• Желатин – 12-15 р.
• Апельсин – 1 плід
• Вершки 10% — 380-400 мл.

Приготування:

• Желатин слід заздалегідь розмочити в холодній воді і залишити на 20 хвилин.
• Після цього желатин нагрівається (бажано на паровій бані) і розчинившись повністю змішується з заздалегідь перетертим сиром.
• Вершки слід ретельно збити міксером або блендером
• У вершки, не перестаючи збивати, слід додати сирну масу маленькими порціями і все ретельно перемішати.
• Додайте сік лимона і цедру, всипте стевію і все ретельно перемішайте.
• Приготуйте силіконову форму, на її дно викладіть часточки апельсина без скоринки плоским шаром.
• Залийте апельсин сирною масою
• Десерт надішліть на кілька годин в холодильник до повного застигання.

Інші десерти:

Відео: «Низькокалорійний десерт зі стевією»