Що таке стевія в кулінарії? Кращі рецепти випічки зі стевією, варення, солодощів, рецепти для діабетиків

Стевія — природний замінник цукру і її можна використовувати в кулінарії для приготування десертів.

Натуральний підсолоджувач стевія: хімічний склад, вітаміни

Стевія – це багаторічна рослина, трава, яка своєю висотою сягає метра. Інші назви: медова трава, двулистник. Крім того, що трава дуже корисна для вживання в лікувальних цінах, вона має неймовірно приємний солодкуватий смак.

У їжу вживається екстракт або листя рослини (квіти і стебло не використовується). Стевія має дуже багатий хімічний склад і малу калорійність:

Багато вітамінів:

  • Е – здоров'я шкіри, нігтів і волосся
  • З – зміцнення імунітету
  • D – формування у кріплення кісткової системи
  • Р – потужний помічник судинної системи
  • В – нормалізація гормонального фону

Інших мікроелементів:

  • Ефірні олії – потужний сприятливий вплив на всі системи організму.
  • Дубильні речовини – нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту
  • Амінокислоти – «дарують» організму красу і молодість

Мінерали:

  • Залізо – покращує якість крові
  • Селен – продовжує молодість організму
  • Цинк – відповідає за нормалізацію гормонального фону
  • Мідь – зміцнює судини
  • Кальцій – покращує кісткову систему
  • Кремній – зміцнює кістки
  • Фосфор – зміцнює кістки та м'язи
  • Калій – живить і зміцнює м'які тканини
  • Кобальт – допомагає працювати щитовидній залозі

Для чого застосовують стевію:

  • В якості профілактичного засобу від застуд і ОРЗ
  • Як сечогінно засоби, щоб позбутися від набряклості
  • В якості засобу для схуднення. Стевія зменшує апетит і покращує метаболізм.
  • У якості «очищаючого кошти, щоб вивести з організму накопичені токсини і шлаки.
  • Знизити рівень холестерину в крові
  • Знизити тиск
  • Знизити рівень цукру в крові
  • Нормалізувати гормональний фон в організмі

ВАЖЛИВО: Стевія – дуже популярний цукрозамінник. Купити стевію можна в аптеці, препарати виготовлені із стевії вважаються БАД добавками. Можна придбати таблетки (білого або коричневого кольору), порошок, чай, сироп або екстракт. Крім того, що стевію можна додавати в напої, не рідко її використовують для приготування низькокалорійної випічки і страв.

Стевія — рослина солодке на смак

Що таке стевія в кулінарії?

Як вже говорилося, стевія може чудово замінити цукор. Справа в тому, що звичайний цукор «дарує» людині «порожні» вуглеводи, які моментально перетворюються в енергію. Якщо ж людина не витрачає ці вуглеводи, вони відкладаються жировим прошарком.

З іншого боку «корисні» вуглеводи, яких міститься зовсім небагато в стевії, витрачаються протягом всього дня і не відкладаються зайвими кілограмами. Крім того, що ви відчуваєте насолоду дуже схожу на цукор, ви надаєте користь своєму організму і живите його корисними речовинами.

ВАЖЛИВО: Тільки в рідкісних випадках стевія може викликати алергічну реакцію у людей з сильною чутливістю. Тому перед глобальним вживанням в їжу цієї речовини, варто спробувати його в мінімальній кількості і звернути увагу на свої відчуття.

Куди можна додавати стевію:

  • В чай і каву. Якщо ви п'єте чай, можна занурювати в окріп навіть свіже листя рослини або сухі. Якщо ж ви вважаєте це не комфортним, то в аптеці можна придбати маленькі таблетки для додавання в гарячі напої.
  • Порошок стевії можна додавати куди завгодно: каші, салати, какао, кисломолочні продукти, сир, випічка, кондитерські вироби, десерти. Робити це потрібно в обмеженій кількості, адже, як правило, порошки та екстракти – це концентрат стевії та страву може вийти приторно солодким.
  • Відмінність стевії від цукру у тому, що крім калорій, вона не дарує людині відчуття спраги і тому чудово підходить для приготування солодких лимонадів, компотів, напоїв, соків і морсів.
  • Часто концентрат з витяжки стевії (він називається «стевіозид») використовується для приготування варення і іншої консервації. Він дуже зручний, але, на жаль, він не карамелізується. Поліпшити консистенцію вашої солодкої консервації допоможе додавання пектину.
Стевія — замінник цукру

Кращі рецепти печива зі стевією з фото

Перебуваючи на низькокалорійній дієті дуже часто хочеться порадувати себе» чимось солоденьким. Це не лише психологічна потреба дати себе порцію задоволення або випити чай з задоволенням. Справа в тому, що людський мозок так само потребує підживлення, як вуглеводи, так і гормонами, які виділяє організм під час насолоди. Вийти з даної ситуації допоможе стевія, яка здатна замінити цукор у випічці.

Кукурудзяна печиво зі стевією:

  • Мука кукурудзяна – 1 стакан (можна замінити на лляну, але це кардинально змінить смак випічки).
  • Борошно пшеничне (тільки грубого помелу, можна цільнозернове) – 1 стакан.
  • Стевія в порошку – 2 ст. л.
  • Стружка імбиру – тут кількість за смаком, але не більше 1 ст. л., бо ризикуєте отримати занадто «різкий» смак випічки.
  • Цедра лимона або апельсина (лимон краще) – з одного плода.
  • Ванілін
  • Яйце – 1 шт. (краще використовувати домашнє)
  • Розпушувач для випічки (сода, оцет як варіант) – 1 ч. л.
  • Масло рослинно – 50-70 р. (лляне іл оливкова)

Приготування:

  • Борошно слід просіяти і змішати, додати порошок стевії.
  • Додайте в тісто яйце і масло, ретельно перемішайте.
  • Всипте терту цедру, імбир, додайте ванілін і розпушувач.
  • Якщо маса дуже пухка, можна додати або води або молока.
  • Печиво скачайте в кульки і трохи притисніть їх.
  • Викладіть кульки на лист пергаменту і запікайте.
  • Вам буде потрібно не більше 20 хвилин на низьких температурах (170-180 градусів), щоб печиво стало готове.
Низькокалорійне печиво зі стевією

Різдвяне печиво зі стевією:

  • Борошно пшеничне (грубого помелу або цільнозернові) – 1,5 склянки
  • Лляне або горіхове масло – не більше 1 ч. л.
  • Яйце (бажано домашнє) – 1 шт.
  • Стевія в порошку – 1-2 ч. л (за своїм бажанням)
  • Маргарин (з низькою жирністю) – 3-4 ст. л. (можна замінити на спред)
  • Пластівці вівсяні – 2/3 склянки (можна більше якщо маса рідкувата)
  • Кориця – кілька щіпок
  • Сода – щіпка
  • Приготування:

    • Змішайте просіяне борошно з пластівцями
    • Вбийте в масу яйце і масло, перемішайте
    • Розтопіть маргарин, додайте в масу
    • Всипте стевію, ще раз перемішайте
    • Додайте соду і корицю
    • Сформуйте печиво і відправте на аркуші пергаменту в духовку
    • Орієнтовний час запікання 15 хвилин на температурі 170-180 градусів.
    Дієтичне печиво зі стевією

    Вівсяне печиво зі стевією: рецепт, фото

    Вівсяне печиво зі стевією:

    • Вівсяні пластівці – 1,5 склянки (можна використовувати вівсяну муку або просто пластівці подрібнити в кавомолці).
    • Банан – 1 шт. (не великий плід)
    • Стевія в сиропі або порошку – 1-2 ст. л. (за своїм бажанням)
    • Сухофрукти за смаком (курага або чорнослив) – жменя

    Приготування:

    • Пластівці подрібнюються, маса зсипається в салатник
    • Додається банан, подрібнений в рідке пюре блендером
    • Всипте подрібнені сухофрукти і стевію, ретельно перемішайте
    • Якщо рідка маса – додайте більше пластівців
    • Зімніть кульки і викласти їх на лист пергаменту
    • Запкайте приблизно 10-12 хвилин на температурах 160,170 або 180 градусів (все залежить від потужності вашої духовки).
    Вівсяне печиво зі стевією

    Безе зі стевією: рецепт

    Вам знадобиться:

    • Білок яйця – 3 шт. (від великих яєць)
    • Стевія екстракт – 1-2 ч. л. (тут кількість залежить від ваших уподобань солодощі).
    • Ваніль або ваніль – на кінчику ножа або щіпка маленька.
    • Свіжовичавлений сік лимонний – 2-3 ст. л.

    Приготування:

    • Яйця слід розділити і білки (обов'язково охолоджені) помістити в посуд з високими бортиками.
    • Яйця необхідно збивати міксером або блендером на високих швидкостях до 10 хвилин, щоб утворилася пухка і стійка піна.
    • Додайте лимонний сік і продовжуйте збивання, всипте ваніль і стевію, продовжуйте інтенсивне збивання.
    • Отриману пінну масу з допомогою кулінарного мішечка або шприца слід акуратно і красиво викласти на лист пергаменту і відправити в духовку на 15 хвилин. Температура не повинна бути сильною, 150-160 – буде цілком достатньо.
    Безе зі стевією

    Зефір зі стевією: рецепт

    Вам знадобиться:

    • Солодке яблуко – 4 великих плода
    • Ванілін в екстракті або порошку – трохи за смаком (щіпка або на кінчику ножа).
    • Стевія в порошку – за смаком (3-4 ч. л)
    • Білок яєчний – 1 шт. 9от великого яйця)
    • Агар-агар – 7-8 р.
    • Вода очищена – 170-180 мл

    Приготування:

    • Яблуко очищається і м'якоть натирається в пюре
    • Яєчний білок, слід ретельно збити блендером 5 хвилин з порошком стевії до утворення стійкої і пишної піни.
    • Агар-агар розчиніть у воді
    • В яблучну масу додайте ванілін і воду з агаром
    • Ретельно збийте масу міксером
    • Потримайте трохи в холоді, це допоможе їй стати гущі, але стежте за тим, щоб маса не перетворилася в желе.
    • За допомогою кулінарного мішечка на пергаменті залиште гарні гірки або кружечки з маси.
    • В такому стані зефіру потрібно постояти до 14 годин при кімнатній температурі, щоб застигнути.
    Зефір зі стевією

    Рецепти смачного варення зі стевією

    Стевіозид (речовина, що добувається з стевії) може послужити прекрасним замінником цукру при приготуванні низькокалорійного варення. Щоб варення не було рідким (на відміну від цукру стевіозид не при нагріванні перетворюється в карамель), у рецепті слід використовувати пектин.

    Для приготування слід використовувати порошок стевії – він зручний у користуванні. Порошок розводиться водою і отриманим сиропом заливаються фрукти або ягоди. Фруктова маса, як і звичайне варення, тримається на невеликому вогні (до 70 градусів), доводиться до сильного кипіння і остуджується. Таку процедуру слід провести двічі перед закатыванием.

    Чорничне варення:

    • Чорниця – 200-250 р. (можна замінити на лохину або будь-яку іншу ягоду).
    • Сік лимона – 0,5-1 ст. л. (свіжовичавлений)
    • Стевія в порошку 2-2,5 ч. л.
    • Вода очищена – 50-70 мл
    • Пектин – 30 р.

    ВАЖЛИВО: Перед приготуванням ягоди ретельно вимиваються. Після закипання маси, її слід ретельно перемішати і дати їй пригоріти. Кожен раз після закипання зніміть пінку.

    Чорничне варення зі стевією

    Яблучно-грушеве варення:

    • Груші – 300 р. (м'якоті без шкірки і насіння)
    • Яблуко – 200 р. (м'якоті без шкірки і насіння)
    • Стевія в порошку – 3-3,5 ч. л. (за своїм бажанням)
    • Свіжовичавлений сік лимона – 100 мл
    • Пектин – 150 р.

    ВАЖЛИВО: М'якоть фруктів можна пропустити через м'ясорубку, можна подрібнити ножем. Доводити до кипіння варення слід двічі, щоразу ретельно перемішуючи щоб воно не пригоріло. Знімайте пінку.

    Яблучно-грушеве варення зі стевією

    Рецепти зі стевією для діабетиків

    Сирно-апельсиновий десерт:

    • Сир маложирний – 200 р.
    • Сік лимона – з половини плоду 1
    • Цедра лимона – з 1 плоду
    • Стевія в порошку – 1-2 ч. л.
    • Желатин – 12-15 р.
    • Апельсин – 1 плід
    • Вершки 10% — 380-400 мл.

    Приготування:

    • Желатин слід заздалегідь розмочити в холодній воді і залишити на 20 хвилин.
    • Після цього желатин нагрівається (бажано на паровій бані) і розчинившись повністю змішується з заздалегідь перетертим сиром.
    • Вершки слід ретельно збити міксером або блендером
    • У вершки, не перестаючи збивати, слід додати сирну масу маленькими порціями і все ретельно перемішати.
    • Додайте сік лимона і цедру, всипте стевію і все ретельно перемішайте.
    • Приготуйте силіконову форму, на її дно викладіть часточки апельсина без скоринки плоским шаром.
    • Залийте апельсин сирною масою
    • Десерт надішліть на кілька годин в холодильник до повного застигання.

    Інші десерти:

    Варіант 1
    Варіант 2
    Варіант 3

    Відео: «Низькокалорійний десерт зі стевією»