Як зробити харчовий барвник: рецепти. З чого і як роблять натуральні харчові барвники червоного, жовтого, помаранчевого, синього, фіолетового, чорного, бежевого, білого, зеленого кольору своїми руками? Змішування натуральних харчових барвників: правила

У цій статті описано, як зробити натуральні харчові барвники.

Зміст

Всі виробничі кондитерські та інші вироби в продуктових магазинах містять багато хімічних барвників. Це можна побачити, якщо подивитися на етикетку зі складом виробу.

  • Вже давно багато господинь для своїх домочадців і гостей самі випікають різні тістечка, торти, печиво та інші смаколики.
  • Але як прикрасити виріб, щоб воно було оригінальним і красивим?
  • Можна додавати в креми, збиті вершки і мастику харчові барвники, зроблені своїми руками в домашніх умовах.
  • Це дуже просто, читайте всю необхідну інформацію в цій статті.

Як зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками?

Торт з мастикою червоного кольору з харчового барвника

Натуральну харчову фарбу роблять з соку овочів і фруктів. Для цього потрібно вичавити сік або просто поварити натертий плід у воді. Наприклад, щоб зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками, знадобиться 1 буряк. Виконайте наступне:

  1. Натріть її на терткової дошці на крупній секції.
  2. Викладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона трохи прикривала м'якоть овоча, і поставте на газ.
  3. Додайте кілька крапель 9%-ного оцту, але не більше пів чайної ложки.
  4. Варіть протягом 3-х хвилин — не більше!
  5. Процідіть через ситечко, щоб видалити м'якоть. Сік готовий — це натуральна харчова фарба червоного кольору.

Додайте цю фарбу в крему або тісто, щоб зробити червоний відтінок.

Як зробити натуральний харчовий барвник синього кольору?

Торт з мастикою синього кольору з харчового барвника

Синій (фіолетовий) колір використовується при створенні тістечок або інших кондитерських виробів. Зазвичай кондитери фарбують мастику, з якої робиться прикраса для виробів. Щоб зробити натуральну харчову фарбу синього кольору, потрібно отримати сік з таких фруктів і овочів:

  • Чорний або фіолетовий виноград
  • Чорниця
  • Ожина
  • Синя капуста свіжа
  • Шкірка заморожених баклажан

Щоб отримати барвник потрібно зробити наступне:

  1. Ягоди перемолоти на м'ясорубці, капусту і шкірку баклажан дрібно порізати.
  2. Потім залийте водою, поставте на газ на 3 хвилини, додайте кілька крапель 9%-ного оцту.
  3. Процідіть і використовуйте для створення унікального кольору.

Натуральний барвник швидко прокисає. Тому його потрібно робити тільки один раз і використовувати протягом 2-х днів. Зберігати краще на нижній полиці в холодильнику, де температура нижче і повітря холодніше.

Як зробити натуральний харчовий барвник помаранчевого кольору?

Торт з мастикою оранжевого кольору з харчовим барвником

Помаранчева фарба яскрава і соковита. Прикрашений таким кольором виріб з тіста буде гарним і красивим. Щоб зробити натуральний харчовий барвник оранжевого кольору, знадобиться моркву. Виконайте такі етапи:

  1. Моркву натріть на крупній секції терткової дошки.
  2. У сковороді розтопіть вершкове масло, а потім викладіть моркву. Пропорція моркви і масла — 1:1.
  3. Через 5-7 хвилин морквина обмякнет і виділить сік. Його можна використовувати.
  4. Зніміть сковороду з плити і відіжміть з маси сік через марлю.

Отримати помаранчеву фарбу можна також за допомогою цедри апельсина. Виконайте з цим фруктом теж саме, що і з морквою.

Як зробити натуральний харчовий барвник зеленого кольору?

Торт з мастикою зеленого кольору з харчовим барвником

Зелені відтінки натуральні і соковиті. Їх також використовують для фарбування крему і мастики. Щоб зробити натуральну харчову фарбу зеленого кольору, треба купити пучок шпинату.

  1. Прокрутіть зелень через м'ясорубку.
  2. М'якоть перекладіть в марлеву серветку і відіжміть сік. Його вже можна використовувати в якості фарби для кондитерських мас.

Якщо ви хочете отримати відтінок зеленого кольору, але більш насичений, тоді уварите сік листя шпинату на вогні протягом півгодини.

Як зробити натуральний харчовий барвник жовтого кольору?

Торт з мастикою жовтого кольору з харчовим барвником

Жовтий — колір сонця. Без нього не обходиться ні одна прикраса торта або тістечка. Щоб зробити натуральну харчову фарбу жовтого кольору, треба купити шафран.

  1. Перемолотите це рослина в м'ясорубці або через кавомолку, якщо воно сухе, і розведіть кількома ложками теплої води.
  2. Можна розвести горілкою або спиртом, але з водою 1:1.
  3. Через 24 години процідіть настій через марлю.

Якщо вам хочеться отримати менш інтенсивний колір, тоді натріть цедру лимона і відіжміть з неї сік. Жовтий колір ще дає куркума.

Як зробити натуральний харчовий барвник бежевого кольору?

Торт з мастикою бежевого кольору з харчовим барвником

Бежевий колір натуральності. Його також можна зробити з продуктів і не доведеться використовувати хімічні барвники, якщо необхідно прикрасити кондитерський виріб. Щоб зробити натуральний харчовий барвник бежевого кольору, кондитери використовують пасту з томату. В залежності від відтінку, закладається в масу і кількість томату. Чим його більше, тим швидше отримаєте «темний беж», ближче до помаранчевих відтінків. На смак виробу томат не впливає.

Як зробити натуральний харчовий барвник білого кольору?

Білий відтінок також потрібен при створенні кондитерських виробів, незважаючи на те, що вершки і крему, приготовані за багатьма рецептами, виходять білого кольору. Щоб зробити натуральний харчовий барвник білого кольору, слід використовувати сухе молоко, вершки, сметану або навіть сир. Сухе молоко потрібно розчинити, а сир розмішати в невеликій кількості теплої води. Потім через сито протирається отримана маса і грудочки прибираються.

Як зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору?

Чорний і темні відтінки також використовуються для прикрас окремих деталей. Барвник цього кольору можна створити вдома — на своїй кухні. Щоб зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору, використовуються такі продукти:

  • Чорні оливки. Їх потрібно натерти і варити в невеликій кількості води. Потім процідити і видалити м'якоть.
  • Какао сорту «голландська ультра». У ньому багато шоколаду і тому він темніше звичайного какао.
  • Чорнило кальмарів.

Оливки і какао-порошок використовуйте для отримання фарби для солодких страв, а для пісних і солоних — чорнило кальмара.

Як зробити натуральний харчовий барвник фіолетового кольору?

Торт з мастикою фіолетового кольору з харчовим барвником

Змішування натуральних харчових барвників: правила

Тістечка з мастикою різних кольорів з харчовим барвником

Якщо ви плануєте працювати кондитером на дому — робити кондитерські вироби на замовлення, то у вас буде витрачатися багато харчової фарби. Її можна зберігати в холодильнику, але не більше 2-х діб, і змішувати вже створені відтінки, щоб отримати нові. Наприклад:

  • Колір моря вийде, якщо змішати синій і зелений.
  • Синій і всі його відтінки — при змішуванні зеленого і червоного.
  • Темний (чорний) відтінок — зелений, синій і червоний.
  • Фісташковий — жовті і синій.

Існують правила змішування фарб. Вони діють і на змішування натуральних харчових барвників.

Правила змішування кольорів

У цьому колі видно, що вийде, якщо змішати первинні кольори.

  • Наприклад, при розчиненні червоного і синього, вийде фіолетовий.
  • При отриманні вторинних і третинних кольорів, потрібно змішати ті кольори, які показують кути трикутника вторинного кольору.
  • Наприклад, при змішуванні вторинного зеленого кольору і первинного жовтого, вийде третинний — жовто-зелений.

Все просто: шукайте барвники потрібного кольору у себе в холодильнику і змішуєте їх згідно з правилами цього кола, щоб отримати бажаний відтінок.

Як отримати коричневий натуральний барвник в домашніх умовах?

Багато починаючі кондитери думають, що коричневий барвник в домашніх умовах виходить при допомоги какао. Цей інгредієнт можна використовувати, якщо потрібно зробити прикрасу на солодкий торт або тістечко.

Але що робити, якщо барвник потрібен для солоного страви? Можна використовувати кави. Його необхідно заварити і процідити через сито — барвник готовий.

Також коричневий барвник роблять з карамелі:

  • Уварите цукор з невеликою кількістю води в співвідношенні 5:1.
  • Розігрівайте, поки маса не стане коричневою.
  • Потім зніміть з вогню і додайте трохи води.

Важливо: Не пережгите цукор, щоб карамель не віддавала гіркотою.

Як отримати рожевий натуральний барвник?

Торт з мастикою рожевого кольору з харчовим барвником

Рожевий харчовий барвник — це один з найпопулярніших барвників, який використовується для створення крему і мастики з таким відтінком. При цьому хімічний барвник рожевого кольору небезпечний, оскільки може викликати алергію або навіть бронхіальну астму.

Зробіть рожевий натуральний барвник будинку. Отримати його можна з ягід полуниці і малини. Прокрутіть ягоди через м'ясорубку і відіжміть сік. Більш ніжний відтінок вийде, якщо сік уварити з водою.

Як отримати блакитний натуральний барвник?

Блакитний відтінок використовується в прикрасах рідко, але він все одно потрібен. Щоб отримати блакитний натуральний барвник, знадобиться червонокачанна або синя капуста. Її листя треба подрібнити і віджати сік. Можна виварити подрібнене листя у воді, щоб отримати ніжно блакитний колір.

Який натуральний барвник краще використовувати для крему, мастики, глазурі для торта?

При створенні крему, мастики і глазурі для тортів, важливо, щоб ці маси були рівномірними за текстурою і кольором. Тому краще використовувати натуральний барвник в рідкому вигляді. Овочевий або фруктовий сік або уваренная рідина допоможуть зробити масу красиву за кольором. Варто зазначити, що існують натуральні харчові барвники, які використовуються на харчових виробництвах в приготуванні різних виробів. До них відносяться такі добавки:

Харчові барвники

Крім цього є абсолютно безпечні природні барвники. Їх можна розділити на кілька видів:

  • Гель — застосовується для фарбування кремів, мастики і тіста. Складається з гліцерину і глюкози.
  • Рідкі — забарвлюють крем, допомагають зробити написи і малюнки на мастиці за допомогою аерографа.
  • Сухі — розводять у кип'яченій воді. Використовуються для фарбування тіста і крему.
  • Кендурин — дозволяє домогтися перламутрового відтінку крему, мастики чи драже. Складається з природного силікату, який і дає такий ефект.

Відповідно, крім натуральних соків для фарбування кремів, мастики і глазурі можна використовувати гелеві, рідкі, сухі барвники і кендурин.

Який натуральний барвник краще використовувати для кондитерських виробів, тіста, випікання?

Торт з мастикою з харчовим барвником

Для виробів з тіста кухаря для створення кондитерських виробів використовують натуральні фарби у вигляді соків, а також природні харчові гелі і сухі фарбувальні порошки.

Який натуральний барвник краще використовувати для напоїв?

Якщо вам потрібно зробити напій оригінального кольору, тоді можна додати ягідний і фруктовий сік або ті природні барвники, які розлучаються з H2O. Наприклад, природні гелеві, сухі і рідкі фарби.

Який натуральний барвник краще використовувати для фарбування яєць?

Всі православні християни, готуючись до Великодня, фарбують яйця. Раніше це робили за допомогою цибульного лушпиння. Зараз для сучасних господинь доступні різноманітні фарби.

Яку натуральну фарбу краще використовувати для фарбування яєць? Можна застосовувати, як ягідні, так і фруктові соки, але попередньо потрібно влити трохи оцту. Також використовуються природні сухі і рідкі фарби, які можна купити в продуктовому торговій точці.

Можна використовувати зеленку, як харчовий барвник?

Торт з мастикою зеленого кольору

Коли потрібно зробити мастичную масу або крем на торт зеленого відтінку, то влітку його легко створити з соку шпинатных листя. Але, що робити взимку, коли цієї зелені немає, а до Великодня ще далеко, та харчові фарби в магазинах ще не продаються? Можна використовувати зеленку, як харчову фарбу?

Пам'ятайте: Зеленка — це не харчовий продукт!

Але багато кондитери застосовують розчин діамантової зелені для фарбування кондитерських мас. Достатньо додати лише одну краплю цього кошти, щоб отримати насичений зелений відтінок. Така кількість не дає стороннього запаху або смаку.

Відео: Харчовий барвник. Простий рецепт своїми руками. Червоний.