Зрази м'ясні, картопляні, рибні, гречані, рисові, морквяні: рецепти з фото. Смачна начинка для зраз

Як приготувати зрази з різного фаршу і начинки? Про це розповімо у пропонованій статті?

Зміст

То литовське, то чи білоруське, чи ще чиєсь національне блюдо, не залежно від походження — це страва йде корінням аж з 14 століття. Завдяки своїй різноманітності варіантів приготування воно досі користується успіхом і у професійних кухарів, і у домашніх кулінарів.

Зрази м'ясні з яйцем на вершковому або соняшниковій олії: рецепт в духовці

приготувати зрази

Фарш:

  • Два кілограми м'якоті свинини і пів кілограма прошарку нарізаємо на шматочки
  • Пропускаємо через м'ясорубку разом з двома головками цибулі
  • Додаємо 2 сирих яйця, сіль і перець за смаком
  • Добре перемішуємо

Начинка:

  • Два варених яйця натираємо на крупній тертці
  • Додаємо близько двох столових ложок вершкового масла
  • Підсолюємо
  • Добре перемішуємо
  • М'ясний фарш у вигляді коржа розподіляємо на долоні
  • У центр кладемо трохи начинки
  • Ліпимо щільну котлету
  • Викладаємо на деко, промазанный соняшниковою олією
  • Ставимо в духовку на 30 хвилин для запікання. Температура до 200 градусів
  • Через півгодини виймаємо
  • Кладемо на кожну зразу по чайній ложці гірчиці. На цю порцію знадобиться всього 5-6 столових ложок
  • Відправляємо в духовку на 15 хвилин
  • Хвилин за 5 до готовності на кожну котлету викладаємо по пластику сиру. Загальний обсяг якого близько 200 грам
  • Подаємо з картопляним пюре

Відео: Як приготувати зрази м'ясні?

Як приготувати картопляні зрази з куркою в духовці на сковороді на вершковому маслі?

приготувати зрази
  • П'ять бульб вареної картоплі добре розминаємо до пюреобразного стану
  • Додаємо одне яйце і дрібку солі
  • Добре збиваємо фарш
  • Дрібно нарубаем філе однієї невеликої грудки курки
  • 10-15 маслин без кісточок ділимо на дрібні шматочки
  • 100 грам сиру дрібно натираємо
  • З'єднуємо сир, маслини і курку
  • Солимо начинку
  • Заправляємо столовою ложкою майонезу
  • З отриманого картопляного фаршу робимо невеликі коржі
  • Кладемо начинку
  • Добре заліплюємо зрази
  • Смажимо до золотистої скоринки на соняшниковій олії, не доводячи до повної готовності
  • На змащений вершковим маслом деко викладаємо напівготові котлетки
  • Доводимо до готовності протягом 30 хвилин в духовці при температурі 180 градусів
  • Подаємо зі сметанним соусом або майонезом
  • Такі зрази виходять дуже соковиті і ароматні, мають дуже оригінальний смак. Так як, сирої курячий фарш дає додатковий сік, яким при випічці просочується кожна котлета.

    Рецепт м'ясних зраз з яйцем та іншою начинкою на вершковому маслі

    приготувати зрази
    Найпоширеніша начинка для м'ясних зраз — це куряче яйце. Його або дрібно рубають додаючи інші продукти, або кладуть цілком.
    Дуже цікавий варіант цієї страви з перепелиними яйцями.
    Склад продуктів звичайний, а результат виходить нестандартний. Крім того страва готується набагато швидше, так як зрази мають не великий розмір.

    Для повної готовності достатньо 20 хвилин випікання. Смак отримує більш ніжним. А різноманітні поживні речовини містяться в перепелиних яйцях, роблять цей варіант ще і дуже корисним.
    Отже, на три порції готового продукту знадобиться:

    • 600 грам змішаного м'ясного фаршу (2/3 яловичини,1/3 свинини)
    • 1 головка свіжого лука
    • Серцевина шматочка білого хліба
    • 1 свіже куряче яйце
    • 15-20 варених перепелиних яєць
    • Спеції та сіль за смаком
    • До прокрученному м'ясного фаршу додаємо дрібно рубаний лук і м'якуш від хліба (можна прокрутити всі разом через м'ясорубку)
    • Змішуємо з курячим яйцем, сіллю і перцем
    • Гарненько все перетираємо
    • З фаршу робимо два коржі
    • Кладемо між ними варене яйце перепелине
    • Прищипываем половинки один з одним у формі котлетки
    • Викладаємо на деко, змащене вершковим маслом
    • Готуємо 20-25 хвилин в духовій шафі, розігрітою до 200 градусів
    • При бажанні можна посмажити на сковороді

    приготувати зрази
    Беручи за основу м'ясний фарш, можна урізноманітнити це блюдо, додаючи до яйцю додаткову начинку:

    • Смажену цибулю
    • Рубаний зелений лук
    • Смажені гриби
    • Тертий сир
    • Свіжу або смажену капуста
    • Рис відварний
    • І ще багато, багато інших варіантів

    Відео: М'ясні зрази з різними начинками

    Рибні зрази січені на соняшниковій олії, рецепт

    приготувати зрази
    Для начинки:

    • Обсмажуємо дрібно нарізану головку цибулі
    • Змішуємо з двома рубаними крутими яйцями, подрібненим зубчиком часнику, щіпка солі
      Фарш:
    • 500 грам рибного філе хека, 50 грам шпику і 2 шматочки білого хліба прокручуємо на м'ясорубці
    • Додаємо 1 сире яйце
    • Солимо, перчимо
    • Інтенсивно перемішуємо
    • Формуємо коржі з фаршу
    • Кладемо в центр начинку
    • Добре защемляем краю
    • Обвалюємо зрази у збитому сирому яйці
    • Паніруємо в сухарях порізаними брусочками
    • Обсмажуємо на рослинному маслі
    • Подаємо, картопляним пюре і зеленим горошком

    Зрази з яйцем і грибами на соняшниковій олії, рецепт

    приготувати зрази
    • Головку ріпчастої цибулі дрібно шаткуємо й обсмажуємо
    • Один бульби сирої картоплі натираємо на тертці
    • 500 грам м'ясного фаршу кладемо обсмажену цибулю, натертий картоплю, 2 зубчики часнику рубаного часнику, одне яйце, столову ложку молока, сіль, перець
    • Вимішуємо фарш
    • 100 грам свіжих грибів нарізаємо і обсмажуємо
    • Шаткуємо одне варене яйце
    • З'єднуємо гриби і яйце, заливаючи столовою ложкою сметани
    • Трьом 50 грам твердого сиру
    • З'єднуємо з 50 грамами раскрошенного волоського горіха і столовою ложкою борошна
    • Висипаємо рівним шаром на дошку цю суміш
    • З фаршу робимо коржі і кладемо на орєхово-сирну паніровку
    • Кладемо начинку
    • Заліплюємо котлету
    • Обвалюємо в паніровці з усіх сторін
    • Обсмажуємо на соняшниковій олії до готовності

    Як приготувати картопляні зрази з капустою, фаршем на соняшниковій олії рецепт

    приготувати зрази
    Хорошим дієтичним блюдом та харчуванням під час посту послужать картопляні зрази з капустою. Це класична начинка, але вона додає страві хорошу соковитість і гідний смак.

    • Шість варених картоплин перетворюємо у пюре
    • Додаємо столову ложку крохмалю, трохи солі
    • Перемішуємо до отримання однорідної маси
    • Обсмажуємо дві головки дрібно шинкованої цибулі на соняшниковій олії до прозорості
    • Додаємо 200 грам подрібненої свіжої капусти
    • Солимо за смаком
    • Тушкуємо до готовності
      Формуємо зрази з картопляного фаршу, наповнюючи охолодженої начинкою
    • Обвалюємо при бажанні в панірувальних сухарях
    • Обсмажуємо на соняшниковій маслеДля любителів поїсти посытнее можна приготувати картопляні зрази з фаршем:
    • Обсмажуємо 350 грам будь-якого м'ясного на соняшниковій олії до підлозі готовності
    • Додаємо одну дрібно нарізану головку цибулі, половинку натертої моркви, чорний перець і сіль за смаком
    • Тримаємо на плиті до повної готовності
    • Остуджуємо
    • Готуємо картопляне пюре з 12 варених бульб
    • Додаємо одне сире яйце і 3 столові ложки борошна
    • Добре збиваємо
    • Повинна вийти густа щільна маса
    • З якої формуємо порційні кульки
    • З них робимо коржі невеликої товщини
    • Кладемо на середину начинку
    • Ліпимо зрази
    • Обвалюємо в сухарях
    • Готуємо за допомогою двосторонньої обжарювання на соняшниковій олії

    Відео: Зрази картопляні з фаршем

    Відео: Зрази картопляні з капустою

    Рецепт картопляних зраз з куркою на вершковому маслі

    приготувати зрази

    Змінюючи не тільки начинку, але і рецепт картопляного тіста, можна отримати дуже пікантні незвичайні котлетки:

    • П'ять картоплин відварюємо в «мундирі», трохи подсаливая
    • Очищаємо
    • Охолоджуємо
    • Натираємо
    • Додаємо до нього 150 грам натертого сиру і німого рубаного кропу
    • Якщо тісто виходить рідкуватим, додаємо трохи крохмалю
    • Ретельно вимішуємо масу
    • Пів кілограма нарізаного дрібними кубиками курячого філе обсмажуємо на рослинному маслі
    • Додаємо сіль, перець і улюблені прянощі
    • Охолоджуємо
    • Ліпимо зрази, розминаючи порціонну картопляну масу на долоньці
    • Додаємо курячу начинку
    • Формуємо кульки або котлетки
    • Обвалюємо спочатку в яйці (1-2 штуки), потім у борошні
    • Обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі
    • Подаємо зі свіжими овочами, посипаючи зеленню

    Морквяні зрази на вершковому маслі, рецепт

    приготувати зрази
    Дуже смачне і корисне дієтичне страв о— морквяні зрази з сиром. Надає позитивний вплив на підшлункову залозу. Ідеально підходить для тих, хто дотримується здорового і правильного харчування. Дуже корисно для дітей.

    • Чотири штуки свіжої моркви натираємо
    • Тушкуємо з додаванням по столовій ложки молока і вершкового масла
    • За п'ять хвилин до готовності, тонкою цівкою, всипаємо 1,5 столової ложки манної крупи, постійно помішуючи
    • Остуджуємо
    • Додаємо одне сире яйце
    • Добре перемішуємо
    • Формуємо коржі
    • На кожну корж кладемо трохи начинки приготовленої з 4 столових ложок протертого сиру і чайної ложки цукру
    • Робимо котлетки, ретельно ховаючи фарш всередину
    • Обвалюємо зрази в борошні
    • Викладаємо на деко, змащене вершковим маслом
    • Просочуємо кожну котлетку сметаною (1/2 їдальні ложки)
    • Запікаємо близько 20 хвилин в духовій шафі при температурі 180 градусів
    • Подаємо, рясно поливаючи сметаною
    • При бажанні урізноманітнити начинку можна додаючи сир, родзинки, курагу, чорнослив, корицю або рубаний кріп

    Рисові зрази на рослинному маслі, рецепт

    приготувати зрази
    • 250 грам рису відварюємо
    • Промиваємо
    • Залишаємо трохи обсохнути на паперовому рушник
    • Тим часом обсмажуємо дві голівки дрібно нарізаного лука і 400 грам будь-якого м'ясного фаршу
    • Даємо начинці охолонути
    • Робимо рисовий фарш, додаючи в рис одне сире яйце і 3 столові ложки борошна
    • Добре вимішуємо
    • Формуємо з рису котлетку, всередину кладемо начинку
    • Добре защипуємо котлетку
    • Обвалюємо в борошні і панірувальних сухарях
    • Обсмажуємо на рослинному маслі

    Як приготувати гречані зрази на соняшниковій олії, рецепт з фото

    Продукти:

    • Стакан гречаної крупи
    • Невеликий шматочок курячого філе.
    • Одна головка цибулі
    • Одне сире і два варених яйця
    • Кілька зелених пір'я цибулі
    • Столова ложка вершків
    • Сіль і перець за смаком
    приготувати зрази

    Покроковий рецепт:

    • Пір'я зеленої цибулі і варені яйця дрібно шаткуємо. Трохи підсолюємо.
    • Гречку промиваємо і відварюємо

    Смажимо нарізану цибулю на рослинній олії.

    • Гречку, філе курки і пасеровану цибулю перекручуємо. З'єднуємо з сирим яйцем, вершками. Присаливаем і злегка перчимо

    • Вологими руками ліпимо котлети. Викладаючи м'ясо на долоню, яєчно цибульну начинку всередину «млинчика». Защипуємо, щоб начинка була всередині вся

    • Смажимо напівфабрикати з обох боків на олії

    Смачні зрази з чорносливом на вершковому маслі

    приготувати зрази
    • Дрібно шматує дві головки цибулі
    • Підсмажуємо на маслі
    • З'єднуємо з 60 грамами промитого і порізаного чорносливу без кісточок, двома зубчиками рубаного часнику, 50 г тертого сиру, столовою ложкою вершків
    • Трохи підсолюємо
    • Добре перемішуємо
    • Робимо фарш будь-яким зручним способом з 300 грам яловичини і 400 грам свинини
    • Розбиваємо в нього свіже яйце
    • Прибрасываем сіль, перець за смаком і 2 столові ложки вершків
    • Дуже ретельно збиваємо
    • Фарш розподіляємо на порційні кульки
    • Розминаємо їх на плоскі оладки товщиною не більше 1 см
    • Середину наповнюємо вмістом із чорносливу
    • Складаємо навпіл
    • Защемляем кромки
    • Покриваємо в борошні
    • Доводимо до готовності обсмажуючи на хорошому, жирному вершковому маслі з двох сторін

    Рецепт зраз в мультиварці на соняшниковій олії

    приготувати зрази

    Будь-який з вище перерахованих рецептів, при бажанні можна приготувати в мультиварці.
    Для цього :

    • Включаємо програму «Смаження», або «Випічка»
    • Наливаємо в чашу трохи рослинного масла
    • Викладаємо підготовлений напівфабрикат
    • Обсмажуємо по 10 хвилин з однієї й іншої сторони
    • Можна додати півсклянки вершків і згасити додатково ще 10 хвилин, не закриваючи кришки

    Начинка для зраз

    приготувати зрази
    Експериментувати з начинкою для зраз можна нескінченно.
    Для м'ясних зраз крім яєчної начинки, розглянутої вище, можна запропонувати:

    • Обсмажені батун і гриби на шпику, разделанном на кубики
    • Варений рис з курячою печінкою
    • Підсмажені цибулю і моркву з отварнойгречневой крупою
    • Натертий сир, змішаний з коров'ячим маслом і подрібненою петрушкою або іншою улюбленою зеленню
      Ці ж начинки підійдуть для картопляних, рисових і гречаних зраз.

    Зрази з моркви можна начинити:

    • Різноманітними сортами горіха з будь-якими сухофруктами
    • Натертим яблуком присмаченим корицею, ваніллю
    • Смаженою цибулею з солоними і свіжими грибами
    • Лівером, з підсмаженою цибулею
    • Шинкованными вареними яйцями з пережареної ріпчатої цибулиною...

    Зрази — страва, в приготуванні якого межі фантазій не існує.
    Невелика зміна рецепта начинки або фаршу і страва набуває зовсім інший смак.

    Відео: Смачні зрази