Кращі рецепти різотто. Як приготувати різотто з морепродуктами, куркою, овочами, грибами, м'ясом, індичкою, рибою, сиром в домашніх умовах: рецепти

Стаття пропонує вам кілька смачних рецептів різотто, який можна самостійно приготувати в домашніх умовах.

Що таке різотто, який рис потрібен для нього?

Різотто – споконвічно італійське, національне і улюблене усім світом блюдо. Популярне воно, практично, в кожній країні і так само, як багато країн на земній кулі, існує безліч варіацій приготування різотто. Головний інгредієнт цієї страви – рис. Те, наскільки правильно ви зможете підібрати рис і зварити його, вирішує результат всього страви. В залежності від уподобань, ви можете вибрати будь-який додаток рісу: м'ясо, курку, овочі, морепродукти, рибу, сир.

Як вже говорилося, для правильного різотто слід вибрати потрібний сорт рису. Справа в тому, що звичний круглозернистий, довгозернистий і навіть пропарений рис не зовсім підходить для страви. У виборі крупи зверніть увагу на такі сорти, як:

• Віалоне
• Арборіо
• Карнаролі

ВАЖЛИВО: Всі ці сорти відрізняються тим, що зернятка рису дрібні і короткі. Такі види рису здатні виробляти крохмаль, за рахунок якого блюдо отримує необхідну «кремової» консистенцію.

Рис арборіо» дуже часто використовується для приготування класичного різотто без складних інгредієнтів: соус, вино, бульйон, сир та спеції. Інший сорт – «карнаролі» (має більш витягнуту, порівняно з іншими, форму і не так сильно розварюється, як «арбор», а тому страва виходить більш рихлим). Рис «карнаролі» так само дає приємний кремовий смаковий відтінок і його можна легко поєднувати з будь-якими інгредієнтами: м'ясо, овочі, риба.

Сорт рису «віалоне» дуже розварюється, але разом з цим він має дуже ніжний смак і тонкий аромат. Рис поєднують з абсолютно будь-якими інгредієнтами для приготування смачного, оригінального італійського «різотто». У «віалоне» міститься найбільша кількість крохмалю з віх сортів і тому він дуже подобається кухарям в усьому світі.

ВАЖЛИВО: Якщо ви не знайшли бажаний сорт рису у своєму магазині ви можете так само без побоювань вибирати рис на якому написано «для різотто». Виробники швидше за все так упакували «арбор», який більш доступний і простий у приготуванні. При виборі рису так само звертайте увагу на упаковку, вона не повинна бути пошкоджена, побита і зім'ята. Зернятка рису не повинні бути розбиті, цілі зернятка – секрет смачного, красивого і пухкого різотто.

Готується різотто просто, але процес приготування вимагає дотримання деяких нюансів:

• Рис для різотто не миється
• Рис додається відразу ж гарячий бульйон (будь-який, який вимагає рецепт: овочевий, м'ясний, курячий, рибний).
• Вариться рис на повільному вогні
• Час варіння різотто завжди не більше 20 хвилин
• Під час варіння різотто слід часто і ретельно заважати.
• Є різотто слід обов'язково свіжим, поки рис не покрився клейковиною і не злипнувся.

Відео: «Як правильно готувати різотто: покрокова інструкція та рецепт»

Різотто: класичний рецепт з куркою

Дане блюдо не даремно самі італійці називають «дивним», адже поряд з тим, що воно дуже просто готується, ви отримаєте просто колосальне гастрономічне задоволення від рису з куркою і овочами.

Вам знадобиться:

• Куряче м'ясо – 400-500 р. (краще всього використовувати філе, так як це м'ясо пісне і має ніжний смак).
• Рис для різотто – 230-250 р. (не важливий сорт, важливо призначення рису).
• Курячий або будь-м'ясний бульйон – 0,4-0,5 літра (можна замінити овочевим).
• Цибулина – 2-3 шт. (залежить від розміру)
• Морква – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Часник – 1 зубок (не дуже «злий»)
• Пряні спеції

Готування:

• М'ясо наріжте маленькими акуратними шматочками і відправте в сковороду, попередньо наливши в неї трохи олії.
• Не чекаючи готовності м'яса, дрібно нарубаєте ножем морквину (це не принципово важливо, можна і натерти на тертці).
• Надішліть морквину до м'яса, туди ж порубаєте часник і додайте спеції.
• Після цього всипте сухий, «сирої» рис і все ретельно перемішати лопаткою.
• Через кілька хвилин влийте бульйон, йому слід бути гарячим або теплим.
• Накрийте кришкою сковороду. Томіть страву на маленькій температурі протягом 30-40 хвилин до тих пір, поки сам рис не стане м'яким.
• Подавайте гіркою або, уклавши в формочку, бажано прикрасити зеленню.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі: рецепт

Морепродукти чудово поєднуються з рисом і разом ви можете отримати прекрасне блюдо, яке володіє насиченим смаком і тонким ароматом.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 220-250 г (склянку «за обідок» чи повний).
• Морський коктейль» — суміш морепродуктів 250-350 р. (креветки, мідії, ніжки восьминога, кальмар).
• Овочевий бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Готування:

• В розпечену сковороду слід покласти 1-2 ст. л. вершкового масла і не чекаючи його повного топления, всипте весь «морський коктейль» в сковороду.
• Лопаткою всю масу ретельно перемішайте і варіть кілька хвилин.
• Після цього всипте сирий рис і ще раз перемішайте
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м'якою, страва готова.

Різотто з креветками і мідіями: рецепт

Креветки мають насичений морський смак, який поліпшить смак рису, а мідії зроблять ваш різотто більш пікантним.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 230-240 г (будь-якого сорту).
• Креветка атлантична або королевська – 150-200 р. (свіжа, розморожена).
• Мідії – 80-100 р. (в олії або розморожені)
• Овочевий бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Готування:

• В розпечену сковороду слід відправити вершкове масло
• Туди ж відправте очищені креветки і підсмажте їх до того моменту, поки вони не стануть рожевіти.
• Мідії розморозьте, промийте і просушіть (якщо використовуєте в маслі, злийте його), додайте до креветок. Тушкуйте до 5 хвилин.
• Всипте «сирої» рис і ретельно перемішати всю масу
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м'якою, страва готова.

ВАЖЛИВО: Подавати таке різотто бажано зі свіжою зеленню, свіжими або в'яленими томатами.

Різотто з білими грибами: рецепт з фото

Самі ароматні і смачні гриби, звичайно ж, білі. У них дуже тонкий і насичений лісовий запах з нотками свіжості. Такі гриби відмінно доповнять рис і разом ви отримаєте неймовірно смачне різотто.

Вам знадобиться:

• Білі гриби – 200-250 р. (сушені або свіжі, приготовлені заздалегідь).
• Рис для різотто» — 220-240 г (будь-якого сорту)
• Бульйон – 300-400 мл (можна використовувати будь бульйон)
• Масло вершкове – 1-2 ст. л. (можна замінити рослинним)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Свіжа зелень та пряні спеції за смаком

Готування:

• У сковороді розігрійте олію і в нього відправте дрібно посічену цибулину, доведіть до прозорості і додайте гриби (їх слід рубати акуратними дрібними кубиками).
• Тушкуйте гриби під кришкою, якщо вони почнуть пригорати, можна додати масла або ж трохи бульйону.
• Коли гриби будуть готові (це визначається на смак), можна всипати рис і все перемішати.
• Потім додайте спеції і бульйон, перемішуйте і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою близько 25-30 хвилин до готовності рису, бульйон повинен випаруватися і вбратися в крупу повністю.

Різотто з грибами лисичками і куркою: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Свіжі лисички – 200 р. (можна використовувати сушені, які слід приготувати заздалегідь, розмочивши в окропі).
• Бульйон – 250-300 мл (будь-який: овочевий, м'ясний, курячий).
• Рис для різотто» будь-якого сорту – 200-220 р.
• Куряче м'ясо – 200 р. (філе або червоне м'ясо)
• Пряні спеції
• Вершкове масло – 10-15 р.

Готування:

• Розігрійте масло в сковороді
• У маслі обсмажте до скоринки дрібно рубане м'ясо і гриби, потім додайте кілька ст. л. бульйону, щоб вони не підгоряли.
• Коли м'ясо і гриби будуть готові, всипте сухий рис, розподіліть рівномірно лопаткою.
• Варіть кілька хвилин і влийте весь бульйон (якщо його мало, додайте ще бульйону чи води).
• Тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин, вогонь повинен бути маленьким.

Різотто з опеньками, вегетаріанський рецепт з фото

Смажені опеньки в рази поліпшать смак різотто, але якщо у вас немає свіжих, заморожених або сушених опеньків, ви завжди можете замінити їх печерицями.

Вам знадобиться:

• Гриби (опеньки або будь-які інші) – 200-250 р.
• Рис для різотто» — 240-250 р. (будь-якого сорту)
• Свіжа зелень – жменя (на свій розсуд)
• Овочевий бульйон – 200 мл (можна замінити курячим або м'ясним, якщо блюдо не вегетаріанське).
• Пряні спеції
• Масло вершкове – 20 р. (можна замінити рослинним, якщо вегетаріанське блюдо).

Готування:

• Підсмажте в олії дрібно нарізані опеньки (можна залишити цілими, якщо гриби дрібні).
• У смажені гриби можна так само додати одну дрібно нарізану цибулину і довести її до золотого кольору.
• Коли гриби дійдуть до готовності, всипте рис, все ретельно розподіліть по сковороді.
• Влийте бульйон і тушкуйте під кришкою не менше півгодини, дайте постояти без вогню 5-10 хвилин, подавайте зі свіжою зеленню.

Різотто з гарбузом на курячому бульйоні: рецепт з фото

Гарбуз – дуже ароматний плід, який часто недооцінюється. В різотто гарбуз повністю розкриває всі свої ароматні і смакові якості, доповнюючи рис.

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р. (будь-якого сорту)
• М'якоть гарбуза – 150-200 р. (свіжої)
• Бульйон курячий – 220-230 мл (бажано жирний)
• Вершкове масло – 15-20 р.
• Цибуля порей (біла частина) – від одного пера
• Пряні і ароматні спеції

Готування:

• Розігрійте масло в сковороді
• Відправте в масло дрібно посічену білу частину цибулі порею і терту гарбуз (тріть крупно або наріжте невеликими шматочками).
• Обсмажте кілька хвилин, всипте спеції.
• Додайте сирий рис і все розподіліть, вливши бульйон.
• Тушкуйте на маленькому вогні близько півгодини

Різотто з овочами і куркою в мультиварці: рецепт з фото

Мультиварка дозволить вам швидко приготувати смачне різотто в домашніх умовах, не витративши багато сі та часу.

Вам знадобиться:

• Куряче м'ясо – 200 р. (будь-яку частину курки)
• Рис для різотто» — 240-250 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт. (досить велика)
• Морква – 1 шт. (велика або середнього розміру)
• Зелений горошок – 100 р. (морожений)
• Кукурудза – 100 р. (морожена або консервована)
• Свіжа зелень (будь-яка на смак)

Готування:

• Включіть в мультиварці режим «Смаження» і томіть рубані цибулю з морквою і томіть там близько 10 хвилин.
• Додайте горошок, кукурудзу і куряче м'ясо (нарізане маленькими кубиками).
• Тушкуйте овочі з м'ясом 10 хвилин, всипте сирий рис і перемішайте, потримайте 5-10 хвилин.
• Влийте склянку води, закрийте кришку. В режимі гасіння варіть рис 30-40 хвилин. Подавайте з зеленню.

Різотто з кальмарами на бульйоні: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 220-250 г
• Кальмар – 2 рожеві тушки, ошпарені в окропі.
• Овочевий або рибний бульйон – 400-500 мл (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Пряні спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Готування:

• В розпечену сковороду слід покласти 1-2 ст. л. вершкового масла
• Додайте рубаний кальмар в сковороду
• Лопаткою всю масу ретельно перемішайте і варіть кілька хвилин.
• Після цього всипте сирий рис і ще раз перемішайте
• Влийте бульйон і ще раз рівномірно все перемішайте, щоб рідина добре покрила рис.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, якщо крупа стала м'якою, страва готова.

Різотто з м'ясом і овочами: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• М'ясо – 300-350 р. (можна використовувати будь -)
• Рис для різотто – 230-250 р. (не важливий сорт)
• Курячий або будь-м'ясний бульйон – 0,4-0,5 літра (можна замінити овочевим).
• Цибулина – 2-3 шт. (залежить від розміру)
• Морква – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Стручкова квасоля – 250 р.
• Часник – 1 зубок (не дуже «злий»)
• Пряні спеції

Готування:

• М'ясо наріжте маленькими акуратними шматочками і відправте в сковороду, попередньо наливши в неї трохи олії.
• Дрібно нарубаєте ножем морквину
• Надішліть морквину до м'яса, туди ж порубаєте часник і додайте спеції.
• Додати стручкову квасолю
• Після цього всипте сухий, «сирої» рис і все ретельно перемішати лопаткою.
• Через кілька хвилин влийте бульйон, йому слід бути гарячим або теплим.
• Накрийте кришкою сковороду. Томіть страву на маленькій температурі протягом 30-40 хвилин до тих пір, поки сам рис не стане м'яким.
• Подавайте гіркою або, уклавши в формочку, бажано прикрасити зеленню.

Різотто з індичкою і пряними спеціями: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Філе індички – 300 р. (можна використовувати будь-яке м'ясо індички)
• Рис для різотто – 250-260 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт (можна замінити білої частини цибулі порею).
• Часник – 1 зубок
• Зелень, зелений лук – за смаком та бажанням

Готування:

• Філе і цибулю слід нарізати кубиками і відправити в масло і довести до золотого кольору.
• Влийте трохи води або бульйону якщо маса починає пригорати.
• Всипте сухий рис і все розподіліть, додайте ще склянку води і тушкуйте різотто близько півгодини.
• Часник розрізати на 2 або 4 частини, додайте в сковороду
• Подавайте з великою кількістю зелені

Різотто з рибою (форель, сьомга, лосось): рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р.
• Червона риба – 250-300 р. (будь-якого сорту)
• Цибулина – 1 шт. (можна використовувати білу частину порею)
• Рибний або овочевий бульйон – 250 мл (можна замінити водою).
• Зелень для подачі
• Вершкове масло – 15-20 р.

Готування:

• В розпечену сковороду відправте масло
• Цибулю дрібно нарубаєте, відправте в сковороду
• Наріжте філе риби маленькими кубиками
• Доведіть рибу до готовності
• Всипте рис перемішайте, залийте бульйон
• Тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин до готовності рису. Подавайте з зеленню.

Різотто з сиром, овочами і травами: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Рис для різотто» — 250-260 р. (будь-якого сорту)
• Заморожені овочі «мексиканська суміш» — 300 р.
• Масло вершкове – 40-50 р.
• Бульйон – 250 мл (або вода)
• Сир «Моцарелла» — 100 р. (або будь-який інший, який легко плавиться).
• Пряні спеції

Готування:

• У сковороду відправте масло і суміш овочів
• Варіть овочі близько 15 хвилин, додайте рис і тушкуйте ще 10 хвилин.
• Влийте бульйон або воду, додайте спеції.
• За 5 хвилин до готовності страви всипте тертий сир і все перемішайте.

Відео: «Принципи приготування різотто»