Здобне тісто для булочок на дріжджах, саме смачне і ніжне: секрети приготування булочок, як приготувати опарним, безопарним, заварним і листковим способами

З цієї статті ви дізнаєтеся, як готувати здобні дріжджові булочки різними способами.

Здобним тестом в кулінарії називають тісто, замішане на молоці з додаванням яєць, рослинного або вершкового масел, сметани й цукру. Здобне тісто для булочок в основному замішують на дріжджах опарним і безопарним способами, але буває тісто на дріжджах заварне, листкове. Як навчитися пекти здобні булочки? Дізнаємося в цій статті.

Секрети приготування здобного тіста на дріжджах

У кожної господині є свої секрети приготування здобного тіста на дріжджах

Щоб булочки із здобного тіста на дріжджах були смачними і м'якими, є секрети, які бажано дотримуватися:

  • Дріжджове тісто можна замішувати на свіжому молоці, кефірі, сироватці, розведеною з водою сметаною, і смак їх не сильно зміниться.
  • Температура всіх продуктів, які ми будемо додавати в дріжджове тісто, повинна дотримуватися у межах 24-34C.
  • Пишність готових булочок залежить і від борошна: вона повинна бути вищого гатунку, перед з'єднанням з іншими продуктами, просійте її.
  • Вершкове масло в тісто додають розтопленим, і остившім, або нехай масло постоїть при кімнатній температурі, поки не зм'якне.
  • Замість вершкового в тісто можна додавати олію або обидва масла навпіл.
  • Для тіста на дріжджах неприпустимі протяги – воно може не піднятися.
  • Випікати підійшли булочки потрібно при температурі 160-180C, від 25 до 50 хвилин, в залежності від розміру виробів, або поки верх не зарум'яниться.
  • Якщо ви включите в духовці сильний вогонь, верх булочок підрум'яниться, а в середині вони можуть не пропектися, і бути сирими.
  • Найкраще випікати булочки в середній частині духовки, якщо ставите на самий низ, булочки можуть підгоріти знизу, якщо на самий верх – зверху.
  • Перші 10-15 хвилин, після того, як поставили дбати булочки в гарячу духовку, дверцята духовки відкривати не можна – булочки можуть осісти.
  • Здобні булочки з тіста на дріжджах

    Як готувати здобне тісто для булочок на дріжджах за опарному способі?

    Опара на дріжджах для замішування здобного тіста для булочок

    Для здобного тіста на дріжджах опарним способом, потрібно взяти такі продукти:

    • 1 склянку свіжого молока, сироватки або кефіру
    • 25-30 г свіжих пекарських дріжджів
    • 100 г цукру
    • 2 яйця
    • 100 г масла вершкового (спред і маргарин небажано – вони майже повністю складаються з дешевого пальмової олії)
    • 1 ст. л. олії
    • Приблизно 3 склянки борошна (можливо більше або менше)
    • Пучку солі
    • Ваніль – за бажанням

    Починаємо готувати:

    1. Робимо опару. У велику посудину насипати просіяне борошно. В поглиблення в муці, розмішуємо дріжджі з 1 ст. л. цукру, розвести теплою рідиною, і залишаємо опару підніматися. Коли утворюється багато пухирців (15-30 хвилин), і опара почне осідати – вона готова.
    2. Замішуємо здобне тісто. Окремо змішуємо в посуді яйця, цукор, що залишився, сіль з пісним маслом і розтопленим вершковим, виливаємо у підійшла опару, і замешиваемым руками, якщо тісто ще рідкувате – додайте ще борошна. Місимо тісто хвилин 15, — вистачить місити, якщо тісто відстає від рук.
    3. Ставимо тісто підходити. Миску з тестом накриваємо рушником і тримати в теплому місці без протягів, близько 1 години, поки не збільшиться удвічі-втричі.
    4. Робимо булочки. Коли тісто підійшло, вимішуємо його ще раз, і розбираємо на невеликі колобки.
    5. Кульки розкачуємо в коржі, в середину кладемо густу начинку (родзинки, запарений мак з цукром, густе повидло, фрукти з цукром), з'єднуємо над начинкою, защипуємо їх, руками катаємо круглі булочки. Викладаємо їх у змащену олією (рослинним) широку форму, щоб підійшли 10-15 хвилин.
    6. Випікаємо булочки. Підійшли булочки ставимо пектися на середній вогонь 30-40 хвилин.
    7. Через 15 хвилин булочки дістаємо з духовки, змащуємо жовтком з цукром, розведеним 1 чайною ложкою води, і ставимо знову в духовку, поки не зарум'яняться.
    Здобні булочки на дріжджах за опарному способі

    Як готувати здобне тісто для булочок на дріжджах за безопарному способі?

    Здобні булочки на дріжджах за безопарному способі

    Булочки на дріжджах можна готувати і безопарним способом, але тоді кладеться менше здоби, ніж при опарному способі. А щоб булочки були смачними — в них кладуть більше начинки.

    Для булочок на дріжджах безопарним способом знадобиться:

    • Близько 4 склянок борошна
    • 2 ст. л. цукру
    • 60 г вершкового масла або 4 ст. л. олії
    • 1 яйце
    • 20 г свіжих пекарських дріжджів
    • 1 склянку молока, можна кефіру або сироватки
    • Пучку солі

    Початок готування:

    1. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо по 1 ст. л. цукру і борошна, залишаємо рідку масу хвилин на 10, якщо дріжджі почали підніматися, значить, можна додавати інші продукти і місити тісто. Тісто на дріжджах місимо хвилин 15, поки не почне відставати від рук.
    2. Готове тісто, накрите рушником, ставимо в теплому місці, і даємо йому збільшитися в 2-3 рази. Найбільш придатною температурою для гарного підняття дріжджового тесту є 30C.
    3. Піднялося тісто перемішуємо і катаємо з нього булочки з начинкою. Це тісто підходить і для несолодких булочок з м'ясною, грибний або рибною начинкою.

    Як готувати здобне заварне тісто на дріжджах для булочок?

    Здобні заварні булочки на дріжджах

    Булочки, замішані і спечені таким способом, м'які, смачні і пухнасті.

    Для заварного тіста на дріжджах знадобиться:

    • 4-6 склянок борошна
    • 50 г свіжих пекарських дріжджів
    • 3 ст. л. олії
    • По 1 склянці води (окропу) і молока, нагрітого до теплого стану
    • 2-4 ст. л. цукру
    • 2 жовтки
    • Пучку солі
    • Ванілін за бажанням

    Починаємо готувати:

    1. Змішуємо по 3 ст. л. борошна та олії. Вливаємо сюди 1 стакан киплячої води, перемішуємо, даємо охолонути до теплого стану.
    2. До остиглої масі вмішуємо розчинені в теплому молоці дріжджі, жовтки, цукор, сіль, ванілін.
    3. Поступово всипаємо просіяне борошно, поки тісто не буде густим, вимішуємо його, ставимо підходити близько 1 години, до збільшення удвічі.
    4. Тісто, що підійшло перемішуємо ще раз, робимо невеликі кульки, розкачуємо їх, наповнюємо начинкою або без начинки, даємо підійти і печемо в духовці на середньому вогні.

    Як готувати здобне листкове тісто для булочок на дріжджах?

    Здобні листкові булочки на дріжджах

    З листкового тіста виходять дуже смачні булочки, печиво і тістечка, але всі знають, що з ним багато мороки. Ми приготуємо смачні булочки з листкового дріжджового тіста за спрощеним варіантом.

    Для листкового дріжджового тіста потрібно:

    • Близько 2 склянок борошна
    • 30 г вершкового масла
    • 2 ст. л. олії
    • 1 ч. л. дріжджів (сухі)
    • 1 яйце
    • 2 ст. л. цукру
    • 1 склянку молока, розбавленого водою
    • Пучку солі
    • 1 жовток для змазування булочок

    Для посипання потрібно:

    • 70 г замороженого масла (вершкове)
    • 4 ст. л. борошна
    • 100 г цукру

    Починаємо готувати:

    1. Тісто. Дріжджі розводимо в теплій воді з молоком, додавши сюди цукор. Даємо масі піднятися приблизно 10-15 хвилин.
    2. Додаємо до суміші сіль, рідке вершкове і олію, яйце, все збовтуємо, і поступово додаємо борошно, поки тісто не буде густим. Коли тісто стало густим – домішують його руками.
    3. Тісто вкриваємо рушником, і в теплому місці даємо йому піднятися до збільшення в 2-3 рази (близько 2 годин).
    4. Посипання. Борошно перетираємо з цукром і вершковим маслом в дрібну крихту, і ставимо, поки не знадобиться, холодильник.
    5. Робимо булочки. Тісто, що підійшло переминаем, розгортаємо в великий пласт, товщиною 0,5-1 см, рівномірно посипаємо сухарями, складаємо пласт вдвічі так, щоб крихітка була всередині, і розкачуємо трохи качалкою.
    6. Отриманий пласт знову посипаємо сухарями, накриваємо половинкою тіста, і знову трохи розкачуємо.
    7. На третій раз пласт знову посипаємо сухарями, складаємо удвічі – у нас вийшла довга смужка, нарізаємо її на квадрати.
    8. Кути квадратів загортаємо в середину. Отримані булочки викладаємо на змащений олією або застелений пергаментом металевий лист, даємо їм піднятися хвилин 10.
    9. Підійшли булочки змащуємо розмішаним з водою жовтком, посипаємо посипкою.
    10. Печемо булочки в нагрітій до 180C духовці 25-30 хвилин, або поки не зарум'яняться.

    Отже, ми навчилися пекти смачні здобні булочки.

    Відео: Домашні листкові булочки, простий рецепт