Рецепти мусів: малиновий, полуничний, цитрусовий, абрикосовий, обліпиховий, на основі яблучного пюре, журавлини, вершково-шоколадний, вершково-медове, з сухофруктів, ягідного асорті, з присмаком тархун — поради, інструкція з приготування з підлітків

Ніжний мус можна приготувати і в домашніх умовах. А як це зробити — дізнайтесь із статті.

Експерименти над приготуванням мусу почалися у Франції в кінці 19 столітті. Основу страви становить трансформується в піно подібну маса з різних складових. В залежності від компонентів і техніки приготування, десерт може вийти або повітряним і легким, або вологим і важким. В якості основної складової використовують меренгу, збиті вершки, збиті білки, желатин. Різні смакові відтінки надають з допомогою додавання ягід, фруктів, шоколаду, карамелі і різних ароматизаторів.

Варіантів приготування мусу величезна безліч. Цей десерт дозволяє втілити будь-яку вашу фантазію. Тому саме час експериментувати!

Малиновий мус: рецепт

Інгредієнти:

• 400 г вершків середньої жирності
• 100 мл холодної води
• 20 г желатину
• по 200 г малинки з цукром
• 2 білка

Поетапно:

1. Желатин залити великою кількістю холодної води і залишити для набрякання.
2. З ягід малини видавити 50 мл соку.
3. У каструлі змішати воду, малиновий сік і цукор. Поставити на повільний вогонь і заважати до розчинення цукрових крупинок.
4. Додати в каструлю ягоди малини і проварити ще 10 хв.
5. З желатину злити зайву рідину і додати його в каструлю. Потримати на вогні до повного розчинення.
6. Отриману масу остудити і протерти через сито. Пюреподібну консистенцію охолодити.
7. З білків збити густу пишну піну і приєднати до сиропу.
8. Вершки помістити в ємність для збивання, який в свою чергу помістити в каструлю з холодною водою і шматочками льоду. Така техніка збивання забезпечить освіта тугий пишної маси.
9. До збитим вершкам додасть сироп і ще раз збити. Отриману масу розкласти по формочках і помістити в холодне місце.

Мус з солодкою полуницею: рецепт

Інгредієнти:

• по 250 г полуниці з цукром
• 1 ст. л. желатину з гіркою
• 10 г лимонної кислоти
• 5 ст. води

Поетапне приготування:

1. 200 р полуниці з допомогою сита перетерти на ягідне пюре і помістити в холодильник.
2. Полуничний макуха змішати з 150 мл гарячої води і варити 5 хв. Процідити.
3. Замочити желатин. Після набухання змішати його з полуничною водою і 150 г цукру. Поставити на вогонь і заважати до повного розчинення желатину.
4. Отриману масу змішати з ягідним пюре. Остудити до 30-40°С і почати збивати до зростання обсягу в кілька разів.
5. Розкласти в ємності для застигання і помістити в холодильник.
6. Для сиропу розтовкти 50 г полуниці. Долити 150 г води і поставити на вогонь на 5-7 хвилин. Додати цукор і перемішати до повного розчинення. Сироп стане прикрасою готова мусу.

Мус з ягідного асорті: рецепт

Інгредієнти:

• 1 склянку ягідного асорті
• 400 мл води
• 50 г цукру
• 1 ч. л. желатину з гіркою

Поетапне приготування:

1. Ягоди промити і очистити від плодоніжок. Перетерти в пюреобразную масу з допомогою сита.
2. Ягідні шкірки залити окропом і довести до кипіння. Ягідний навар очистити від осаду і змішати з цукром і підготовленим желатином.
3. Прокип'ятити сироп до повного розчинення, не забуваючи помішувати. Дати сиропу охолонути і змішати з ягідним пюре.
4. Ягідну основу збивати поки не утворюється піна густа консистенція. Однорідну масу розподілити по заздалегідь підготовленим формочках і помістити в холодне місце.

Цитрусовий мус: рецепт

Потрібно:

• 1/3 апельсина
• ¼ Грейпфрута
• 1/3 лимона
• ½ Апельсина
• 50 г солодкого сиропу
• ½ Склянки води
• 5 г желатину

Далі:

1. Ошпарити окропом фрукти. Зняти з шкірки цедру. Вичавити цитрусовий сік.
2. Цукровий сироп розбавити гарячою водою, додати цедру.
3. Желатин залити холодною водою. Після набухання змішати з солодкою водою і поставити на повільний вогонь до зникнення желейних крупинок.
4. Остиглу масу змішати з цитрусовим соком і збити до об'ємного повітряного стану.
5. Отриману масу без уповільнення розкласти у форми для застигання.

Мус з додаванням абрикоса: рецепт

Інгредієнти:

• 1 лимон
• 200 р консервованих абрикос
• ½ Склянки цукру
• 1 ст. л. желатину без гірки
• 3 яєчних білка

Поетапне приготування:

1. Цукровий пісок з'єднати з білками і добре збити.
2. З лимона зняти цедру і вичавити сік.
3. Замочити желатин до розбухання.
4. З'єднати абрикоси в сиропі з соком і цедрою лимона. Додати желатин і вимішувати на вогні до повного розчинення.
5. Компот процідити. Після охолодження з'єднати з добре збитою білковою масою.
6. Розділити на порції і поставити в холодне місце. Зверху мус можна посипати вафельною крихтою або перетертим печивом.

Мус на основі яблучного пюре: рецепт

Інгредієнти:

• 400 г яблук
• 50 г цукру
• 200 мл води
• 20 г желатину
• 1 ч. л. соку лимона

Поетапне приготування:

1. Яблука очистити від шкірки і серцевини. Залити водою і протушкувати до м'якості. Пропустити через сито, відокремивши м'якоть від шкірки.
2. Рідину процідити через сито. Додати цукор і набряклий желатин. Проварити на повільному вогні.
3. Охолоджений яблучний відвар з'єднати з яблучним пюре і соком лимона.
4. Збити до однорідної густої маси і розподілити по формах. Помістити в прохолодне місце.

Обліпиховий мус: рецепт

Візьміть:

• 300 г обліпихи
• 800 мл води
• 200 г цукру
• 1 ст. л. желатину без гірки

Поетапне приготування:

1. Обліпиху висипати в миску і розтовкти. Долити склянку води і перемішати. Пропустити через дрібне сито. М'якоть помістити в холодильник.
2. Гущу залити 3 склянками води і зварити компот. Процідити.
3. Обліпиховий узвар змішати з цукром і заздалегідь замоченим желатином. Помістити на вогонь і вимішувати до однорідності.
4. До желейної маси приєднати обліпихова пюре і збити до загусання. Розлити по формах і відправити застигати.

Мус на основі журавлини з додаванням манки: рецепт

Інгредієнти:

• 200 г цукру
• 1 стакан журавлини
• 50 г манки
• 5 склянки води

Поетапне приготування:

1. Журавлину висипати в глибоку миску і розім'яти виделкою. Додати 100 мл води і добре перемішати. Отриману масу процідити через марлю. Сік відправити в холодильник.
2. Гущу помістити в каструлю. Додати 600 мл води і закип'ятити. Процідити і зварити на відварі манну крупу. Томити на вогні протягом 15 хв.
3. Всипати цукровий пісок. Довести до кипіння і зняти з вогню.
4. Манку на журавлинному відварі змішати з холодним соком. Теплу консистенцію збити до утворення густої піни.
5. Пишну масу розділити на порції і помістити в холодильник.

Вершково-шоколадний мус: рецепт

Інгредієнти:

• 5 плитки шоколаду
• 100 г вершків
• 1 яйце
• 1/4 склянки цукрового сиропу
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. желатину

Поетапне приготування:

1. Шоколад натерти на тертку. Додати 1 яйце і солодкий сироп.
2. У шоколадну масу влити гаряче молоко.
3. Замочити желатин і приєднати до загальної маси.
4. Вміст перелити в каструлю. Поставити на вогонь, не доводячи до кипіння.
5. Міксером збити вершки з'єднати з остиглої шоколадною масою. Акуратно перемішати, не збиваючи пишність. Десерт розкласти по креманкам. Для пікантної нотки в мус покласти м'яту, грушеві часточки і корицю.

Мус із сухофруктів: рецепт

Інгредієнти:

• 750 г фруктової сушки
• 3 ст. л. цукрового піску
• Щіпка лимонної кислоти
• 3 яєчних білка
• 5 г желатину

Поетапне приготування:

1. Сухофрукти залити водою і протушкувати до м'якості.
2. Фруктову м'якоть подрібнити блендером і перетерти через сито.
3. Всипати лимонну кислоту і підсолодити.
4. Перебити жовтки в повітряну масу і поступово домішувати пюреобразную масу.
5. Замочений желатин додається при втраті об'ємності взбиваемой маси. Консистенція пишна пересипається в десертну посуд. Застиглий мус за бажанням прикрашається сухофруктами і вафельками.

Вершково-медовий мус: рецепт

Інгредієнти:

• 50 г жирних вершків
• 150-200 г меду
• 4 яйця

Поетапне приготування:

1. Відокремити жовтки від білків. Білки помістити в холодильник. Розтерти жовтки з медом.
2. Поставити на вогонь і заважати до загустіння.
3. Вершки збити в густу стійку піну. Вершки взаємозамінні з білками від яєць.
4. З'єднати медову масу з вершками. Перемішувати акуратно, не позбавляючи мус легкості.
5. Розкласти десерт по креманкам і відправити охолоджуватися.

Мус з присмаком тархуну: рецепт

Інгредієнти:

• 1 л напою тархун
• 5 склянки цукрового піску
• 1 ч. л. желатину з гіркою

Поетапне приготування:

1. Перелити тархун в каструлю. Додати цукор і поставити на вогонь. Зварити солодкий сироп. Замість газованого напою можна розбавити 200 мл сиропу тархуна з 800 мл води.
2. У гарячий сироп додати попередньо замочений желатин. Заважати до повного розчинення.
3. Зняти сироп з вогню і дати трохи охолонути. Збити міксером до пишної густої маси.
4. Розподілити порційно і відправити в холодне місце.

Відео: Ягідний мус з малиною