Класичний рецепт збірної м'ясної солянки, з ковбасою, рибою. Як приготувати солянку по-абхазьки? Поради і секрети приготування смачної солянки

Рецепти приготування збірних солянок з різноманітних інгредієнтів. Живильні і здорові супи.

Як доводить історія солянку винайшли росіяни шинкарі. Вони для економії продуктів і грошових коштів придумали готувати сур з решти обрізків від продуктів.
У давні часи солянка популярна була особливо вранці, на похмілля, називалася похмелкой.

З вісімнадцятого століття блюдо зникла зі столу аристократів, а залишилася тільки в меню селян, селян. З тріумфом солянка повернулася в меню ресторанних страв в наш час і готують її різноманітними способами: в горщиках, в духовці, мікрохвильовій печі.

Важливо гармонійне поєднання всіх інгредієнтів.

Поради і секрети приготування смачної солянки

Сама смачна солянка вийде при використанні шести кулінарних секретів:

1. Головний важливий факт — продуктивні складові підлягають варінні окремо, потім з'єднуються воєдино.
2. Необхідно, щоб в солянці були поєднані чотири виду м'ясних делікатесів та ковбасних виробів .
3. Дуже важливо пам'ятати, що бульйон лише додатковий, а не основний елемент. Він повинен бути високої якості і приготований з використанням всіх правил.
4. Пам'ятайте при приготуванні, що м'ясо, рибу і гриби завжди неодмінно кладіть тільки в холодну воду. Варіння потрібно проводити тільки на невеликому вогні. Тоді бульйон вбирає в себе всі поживні речовини та аромат від інгредієнтів.
5. Якщо ви готуєте м'ясну, рибну або грибну солянку обов'язково варіть бульйон завчасно, щоб він встиг настоятися для яскравого та насиченого смаку. Сам аромат від бульйону і інгредієнтів і відрізняє солянку від усього різноманіття супів.
6. Важливий ароматизатор — солені огірки. Коли огірки ви взяли великі для варіння супу, видаліть з них шкірку і кісточки.
7. Щоб додати розсіл з огірків в солянку, його необхідно завчасно прокип'ятити.
8. Якщо солянка дитяча або дієтична замініть бульйон тільки овочевим відваром.
9. Для смачної солянки використовуйте тільки солоні огірки. Мариновані не дадуть таких смакових якостей. Огірки повинні бути тільки хрусткі, інакше вони розповзуться і зіпсують смак всій солянки.
10. Заправний матеріал для солянки називають брезом. Його, можливо, приготувати заздалегідь. Цибулю обсмажують, потім додають солоні огірки, томатну пасту і помідори. Велика кількість пасти не кладіть, інакше вона вб'є основний аромат від рибного складу.
11. Вводити брез в основне блюдо слід за 15 хвилин до готовності.
12. Якщо приготування солянки проходить в мультиварці потрібно дотримуватися наступного принципом закладки продуктів: нрозпочинається все з заправки, а не з бульйону, потім вводимо м'ясо, шинку і томатну пасту. Все обсмажуємо, а потім тільки вводимо бульйон. Включаємо режим гасіння.
13. Додаткові інгредієнти. Сильний смак і аромат страви надають оливки і каперси. Додавати ці складові компоненти варто тільки в кінці варіння, за кілька хвилин до закінчення процесу. Оливки і каперси не витримують довгостроковій теплової обробки, вони псуються і додадуть тільки гіркота вашій страві, якщо переварити.
14. При приготуванні солянки на продуктах не економте. Чим різноманітніші її склад, тим смачніше вона буде.
15. Не забудьте додати лимон в готову страву. Заправити солянку при подачі можливо за бажанням зеленню, перцем чорним, сметанною.

Класичний рецепт збірної м'ясної солянки з ковбасою

Збірну м'ясну солянку готуємо з 9 різновидів м'яса і м'ясних делікатесів. Овочі зводимо до мінімального вживання в складі солянки. Все тільки для пікантності смаку.

Беремо наступні продукти:

• м'ясо теляче, в кількості 1 кг
• кісточки або реберце баранчика з вагою близько 500 грам
• морква чищена, необхідна тільки для варіння бульйону, до складу страви вона входити не буде. Вона потрібна нам в кількості 130 грам
• ріпчаста луковичка — 100 грам
• консервовані чорні маслини — 100 гр
• томатна паста — 2 ст. ложки або 3 -4 помідора
• невеликі плоди маринованих каперсів — 100 гр
• нарізані копчені делікатеси, по 100 грам кожного виду
• солоні огірки середнього розміру, в кількості – 3 штуки
• сметана жирна, лимон. Ці інгредієнти додаються за смаком

Приготування солянки м'ясної за класичним рецептом.

• М'ясо для бульйону промиваємо проточною водою і варимо в п'ятилітровій каструлі. При варінні з м'яса знімаємо піну. Час варіння повинно бути не менше 2 годин.
• Цибулину ділимо навпіл, половину обсмажуємо на сковороді до легкого обугленности.
• Решті цибулю нарізаємо соломкою, у перерізі 2-3 міліметра
• Обвуглений цибулю і моркву відправляємо в нашу солянку за півгодини до готовності.
• Бульйон не солимо і приправи не додаємо.
• Поки бульйон підлягає варінні, готуємо зажарку.
• Беремо сковороду з високими бортиками, наливаємо вершкове або рослинне масло
• Далі обсмажуємо нарізану соломкою цибулю і додаємо в нього для обжарювання огірочки.
• Ковбаски мисливські та інші делікатеси нарізаємо соломкою і кружечками.
• Додаємо в зажарку.
• Далі в нашу суміш додаємо протерті помідори або томатну пасту.
• Потім додаємо розсіл від оливок і каперсів.
• Все добре і ретельно перемішуємо. Дії виконуємо 5 хвилин, і тушкуємо на середньому вогні.
• Поки зажарка гаситься, витягаємо каперси з банки, відрізаємо їм черешки і добавляем нарізані каперси і оливки в зажарку.
• Видаляємо з бульйону м'ясо і моркву з цибулею.
• М'ясо відокремлюємо від кістки. Нарізаємо м'ясо, додаємо в солянку. Не забудьте процідити бульйон.
• Потім додаємо зажарку в бульйон з м'ясними інгредієнтами.
• Вимикаємо вогонь. Даємо солянці трохи настоятися і подаємо для дегустації своїм домашнім гурманам зі сметаною і лимоном.

Відео : Покроковий рецепт солянки з копченными сосисками в мультиварці

Золянка по–абхазьки: рецепт

Для приготування своєрідного смачного страви, від кухарів Абхазії необхідно приготувати наступні продукти:

• яловичина — 600 грам
• томатна паста — близько 4 ст. ложок
• коріандр і хмелі — сунелі по 1 чайній ложці
• щіпку червоного перцю
• петрушка і кінза свіжа по 1 пучку
• масло рослинного походження – 4 ст. ложки
• цибуля ріпчаста – 2 головки

Приготовление солянки:

1. Для солянки отримуємо якісну жирненьку яловичину. Нарізаємо м'ясо зручними шматками близько 5 см. Відварюємо до повної готовності.
2. Під час варіння м'ясного продукту, проводимо нарізку цибулі і його обжарку, додаємо після обжарювання в цибуля томатну пасту, мешаем і прибираємо з вогню.
3. Зварене, готове м'ясо кладемо в сковороду, де присутня цибулю і паста. Бульйон наливаємо зверху, чтоби він повністю покрив м'ясо.
4. Тушкуємо яловичину приблизно пів години, а в цей час готуємо зелень, часник з цибулею, режем все шматочками.
5. До закінчення процесу за 6 хвилин додаємо всі приправи, зелень.
6. Солянка готова до вживання.

Солянка з риби на сковороді: рецепт

Риба для солянки повинна бути благородних сортів і без зайвих кісток.
У класичній рибної солянки повинно бути використано не менше восьми сортів риби. Але ми будемо готувати набагато простіше. І не менш смачніше з трьох сортів риби.

Для страви нам знадобляться наступні продукти:

• Різноманітна риба або набір для супу в розмірі 1 кг
• Креветки – 300 гр
• Огірки солоні або бочкові 3 шт
• Маслини з оливками – 10 шт
• Гриби, посолені — 100 гр
• Цибуля ріпчаста – 2 шт
• Риба гарячого копчення або просто копчена, бажано двох видів по 200 гр кожної
• Розсіл огірковий — 1 стакан
• Зелень і різні спеції за смаком

Як підготувати і нарізати продукти для солянки?

• Креветки чистимо, обдаємо окропом. Великі нарізаємо на невеликі порції
• Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями
• Помідори перетворюємо в томатну пасту, або просто готуємо пасту
• Огірки ріжемо тоненькою соломкою, можлива нарізка кубиками
• Розсіл залишаємо для додавання в нашу солянку
• Оливки і маслини нарізаємо, як можна тонше
• Гриби солені, проводим нарізка тонкою соломкою
• Рибу копчену нарізаємо на не дуже великі порції

Проводимо процес приготування вишуканого блюда.

• Варимо бульйон, а в цей час в сковороді пасеруємо цибулю. Додаємо сюди помідори, огірки. Все тушкуємо не більше 10 мінут.
• Займаємося власне збором солянки. У приготовлений бульйон додаємо наш склянку розсолу огіркового, всі вміст зі сковороди.
• Після закипання вкладених інгредієнтів, додаємо гриби. Даємо закипіти.
• Потім вводимо у солянку креветки і оливки.
• Після загального закипання кладемо в солянку копчену рибу.
• Даємо потомитися страви близько 10 хвилин. Додаємо зелень.
• Приступаємо до вживання смачної страви.

Відео : Грибна солянка

Відео : Приготування солянки за рецептом Юлії Висоцької

Відео : М'ясна солянка по -грузинськи. Дуже смачно

Відео : Солянка в мультиварці. Покроковий рецепт

Зберегти

Зберегти

Зберегти

Зберегти

Зберегти

Зберегти

Зберегти