Як правильно гасити соду оцтом для випічки покроково? Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом, лимонним соком? Навіщо потрібно гасити соду оцтом при випічці? Чим гасити соду, якщо немає оцту?
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134760.jpg)
Багато господинь вже звикли вранці балувати своїх близьких смачними млинцями, оладками і. Але при цьому багато додають в тісто соду, погашену оцтом. Насправді це не зовсім правильно. У даній статті ми розберемося, як потрібно гасити соду.
Зміст
- Як зрозуміти: сода, гашене оцтом?
- Навіщо потрібно гасити соду оцтом при випічці?
- Як правильно гасити соду оцтом для випічки покроково?
- Скількох процентним гасити оцтом соду для випічки?
- Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом: пропорції
- Чим гасити соду, якщо немає оцту?
- Як правильно гасити соду лимонним соком?
- ВІДЕО: Бікарбонат натрію та оцет
Як зрозуміти: сода, гашене оцтом?
Це означає, що відбулася хімічна реакція між бікарбонатом натрію і оцтовою кислотою з виділенням вуглекислого газу. Цей газ і піднімає тісто.
Варто розуміти, що якщо в рецепті вказано застосування кислого молока або кефіру, то немає сенсу вводити оцет.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134761.jpg)
Навіщо потрібно гасити соду оцтом при випічці?
Взагалі весь процес досить абсурдний. Більшість господинь просто бере і насипає в ложку соду і вливає в неї оцет, спостерігаючи за бульбашками. Що насправді відбувається? В результаті хімічної реакції між бікарбонатом натрію і оцтом утворюється вуглекислий газ. Але для того щоб тісто піднялося і стало пишним, в ідеалі реакція повинна відбуватися в тесті.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134762.jpg)
Як правильно гасити соду оцтом для випічки покроково?
Як ми з'ясували, в ложці гасити бікарбонат натрію оцтом неправильно. Адже вийде так, що велика частина пухирців просто випарується і тісто не підніметься належним чином. Саме тому гасити бікарбонат натрію потрібно правильно.
Інструкція:
- Правильніше всього всипати вказану кількість соди борошно
- Оцет влити у воду або молоко. Вийде слабокисла суміш
- Після цього компоненти змішуються
- У результаті з'являться бульбашки, які піднімуть тісто
- Ви самі зможете спостерігати за процесом, коли тісто стане пишним
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134763.jpg)
Скількох процентним гасити оцтом соду для випічки?
Зверніть увагу, якщо ви вводите в тісто терті мандарини, яблука, кисле молоко або кефір, то гасити соду не потрібно. Тобто оцет не додається. Ви ризикуєте зіпсувати тісто надмірної кислотою.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134764.jpg)
Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом: пропорції
Можна погасити бікарбонат натрію і бальзамічним оцтом. Нічого ви не зіпсуєте. Але справа в тому, що він руйнується при термічній обробці і його приємний кисло-солодкий смак зникає. Його майже не використовують в пекарському справі.
Оцтовою есенцією з концентрацією 70% теж можна погасити соду. Для погашення 8 г бікарбонату натрію (ложечка) необхідно 8 г есенції.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134765.jpg)
Чим гасити соду, якщо немає оцту?
Існує маса варіантів для погашення соди. Оцет сам по собі не дуже корисний, тому краще всього використовувати інші продукти. Практично будь-який з них є в нашому холодильнику.
Варіанти заміни оцту:
- Кисле варення
- Лимонний сік
- М'якоть мандаринів або апельсинів
- Кисле молоко
- Кефір
- Сироватка
- Кисляк
- Окріп
Найцікавіше, що бікарбонат натрію можна гасити звичайним окропом. Вся справа в тому, що бікарбонат розкладається при температурі вище 60 °С, тому окріп сприяє виділенню вуглекислого газу. При цьому краще не гасити кристали в окремій посудині. Найкращий варіант – приготувати заварне тісто.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134766.jpg)
Як правильно гасити соду лимонним соком?
Найкраще теж дотримуватися рецепту, де сода змішується з сухими компонентами, а лимонний сік з рідкими. Тобто видавіть столову ложку соку в склянку з водою і змішайте з 8 г бікарбонату натрію. Сода теж попередньо змішується з борошном.
Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою. Тут все дуже просто, так як бікарбонат натрію змішується з кристалами кислоти і борошном. Після цього в суху суміш вливається вода або молоко. Реакція відбувається прямо в тесті. Це позитивно позначається на його текстурою.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/13476/134767.jpg)
Як бачите, гасити соду необов'язково оцтом і не в ложці. Правильніше всього здійснювати змішування сухих та рідких компонентів тіста.