Як готувати фалафель з нуту, сочевиці, гороху, квасолі: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах. Як смачно приготувати фалафель в лаваші з кунжутом, м'ясом, класичний, вегетаріанський, по-російськи: рецепти з фото

З цієї статті ви дізнаєтеся, як готувати східне блюдо – фалафель.

Фалафель на Близькому Сході настільки популярний, як гамбургер в Америці. Фалафель теж фаст-фуд, але корисний.

Різні країни Сходу подають його по-різному:

• В Ізраїлі – з пітою, хумусом або пастою тахіна, скибочками огірків, помідорів
• У Лівані — з приправою з маринованого турнепсу з м'ятою, і йогуртом
• В Єгипті – з фасолевым соусом і скибочками помідорів
• А в Сирії фалафель подають в лаваші

Що таке фалафель, що за страва?

Фалафель – східне блюдо з бобових, найчастіше з нуту, оскільки перемелений нут має маслянисту структуру, і скручений кульки не будуть розпадатися. Готують фалафель у вигляді підсмажених кульок (величина волоського горіха), подають з різними приправами.

Фалафель готують в країнах Близького Сходу і півночі Африки. Особливо популярне блюдо в Ізраїлі, і вже стало національною їжею.

Дещо з секретів приготування фалафеля:

• Розмір класичного фалафеля 2,34 см в діаметрі.
• За правильної рецептурою, перемішавши інгредієнти для фалафеля, фаршу потрібно просочитися спеціями 1 годину, а потім можна катати кульки.

Фалафель з нуту в духовці: покроковий рецепт

Фалафель з нуту, приготований в духовці

Для страви потрібно:

• Півтора склянки нуту
• 1 ст. ложка кунжуту
• 0,5 ст. ложки оливкової олії
• 2 чайн. ложки лимонного соку
• 1 чайн. ложка коріандру
• Сіль і червоний гіркий перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. Нут заливаємо водою на ніч.
2. Вранці воду зливаємо, а нут подрібнюємо блендером.
3. Зерна кунжуту підсушуємо на сухій сковороді, висипаємо в ступку, додаємо оливкову олію, щоб легше було товкти, і товчемо до подрібнення.
4. Зелень дрібно нарізаємо.
5. Додаємо до фаршу зелень зі спеціями, сіллю і лимонним соком, вимішуємо, даємо постояти півгодини.
6. Мокрими руками скачуємо кульки.
7. Кондитерський лист застеляємо папером, складаємо кульки на нього, збризкуємо оливковою олією, печемо в духовці при 180°C 40-45 хвилин, якщо кульки потріскалися, а належний час ще не пройшло, все одно їх дістаємо з духовки.
8. Гарячі кульки подаємо на стіл з хумусом класичним.

Класичний хумус

Для приготування потрібно:

• 200 г нуту
• 1-2 ст. ложки меленого кунжуту
• Сік половини лимона
• 1-2 ст. ложки кунжутного масла
• 1-2 зубці часнику
• Сіль, мелений кмин, коріандр і червоний гіркий перець за смаком

Починаємо готувати:

1. Нут моєму, замочуємо на ніч, а вранці воду зливаємо, заливаємо нову, і відварюємо близько півгодини.
2. Варений нут охолоджуємо, відвар з нього зливаємо в окремий посуд, трохи відвару залишаємо разом з нутом, і подрібнюємо блендером або пропускаємо на м'ясорубці 2 рази.
3. Додаємо сіль, лимонний сік, спеції, підсмаженого на сухій сковорідці і подрібнений кунжут, масло, все перемішуємо і ставимо на 1 годину в холодильник охолонути, потім можна намазувати на лаваш або свіжоприготовані грінки.

Фалафель – класичний рецепт

Класичний фалафель готують з нуту. Це теплолюбна рослина, вирощують його в тропічному і субтропічному поясі усіх континентів. Нагадує горох.

Для приготування фалафеля вживають такі спеції:

• Кмин, зіра або кумін (дуже схожі між собою)
• Цибулю і часник
• Кінза петрушка
• Кайенский перець, чилі або гіркий червоний перець (назви одного продукту)
• Приправа каррі
• Коріандр, кардамон

Примітка. Приправа каррі готується на основі куркуми, з сильним запахом, зазвичай негостра. У приправу ще можуть входити такі спеції: червоний солодкий і чорний перець, коріандр, кардамон, зіра, сіль, імбир, кориця, гвоздика, гірчиця. Єдиного рецепту каррі немає, кожен виробник приправу готує по-своєму.

Щоб приготувати класичний фалафель потрібно:

• 250 г нуту
• 1 л води
• 3 ст. ложки подрібненої пшеничної крупи булгур
• 4 ст. ложки пшеничного борошна
• 1 цибуля
• 5 зубців часнику
• 3 ст. ложки подрібненого кумина
• 1 ст. ложка подрібненого коріандру
• По невеликому пучочку петрушки і кінзи
• З 1 чайн. ложці солі, соди, приправи каррі
• По чверті чайн. ложки перемелених: кардамону, чорного і червоного гіркого перцю
• 0,5 л соняшникової олії для смаження фалафеля

Починаємо готувати:

1. Нут замочуємо на ніч.
2. Вранці воду зливаємо, нут розбухне, і його буде в два рази більше, підсушуємо і двічі пропускаємо через м'ясорубку.
3. Додаємо дрібно посічену зелень, цибулину, булгур, спеції, соду, натертий на тертці часник, борошно, 3 ст. ложки води і вимішуємо.
4. Змочуємо Руки у воді і катаємо невеликі кульки. З цих продуктів вийде близько 18 кульок.
5. Нагріваємо Сковороду на середньому вогні, вливаємо олію, викладаємо кульки, щоб не торкалися один до одного, і підсмажуємо їх 3-4 хвилини до золотистої скоринки.
6. Викладаємо фалафель на тарілку і даємо стекти маслу.
7. Гарячі фалафель подаємо на стіл з пастою тахіна, хумусом, салатом з овочів.

Для пасти тахіна по-домашньому потрібно:

• 100 г насіння кунжуту
• 3 чайн. ложки кунжутного масла

Починаємо готувати:

1. Підсушуємо на сухій сковороді хвилин 5 насіння кунжуту, поки не піде приємний запах. Даємо охолонути і подрібнюємо в блендері.
2. Додаємо масло і вимішуємо, повинна вийти текуча однорідна маса.

Рецепт приготування фалафеля з гороху

Для фалафеля не обов'язково діставати нут, страву можна готувати і зі звичайного гороху.

Фалафель з гороху

Для приготування потрібно:

• 250 г подрібненого гороху
• 5 ст. ложок дрібної пшеничної крупи булгур
• 3-4 ст. ложки борошна
• 1 ст. ложка подрібненого свіжого імбиру
• 1 середня цибулина
• 4 зубчики часнику
• З 1 чайн. ложці соди, зіри і куркуми
• Сіль і перець чилі за смаком
• 1 пучок кінзи

Починаємо готувати:

1. Подрібнений горох замочуємо на ніч, вранці воду зливаємо в окремий посуд, вона ще стане в нагоді, а горох подрібнюємо на ручному млині або в блендері.
2. Додаємо дрібно порізані овочі: цибуля, зелень, імбир, часник, гіркий перець.
3. Додаємо спеції, булгур, борошно, соду, сіль.
4. Підливаємо потроху воду, в якій замочувався горох, щоб вийшов густий фарш.
5. Змочивши руки водою катаємо кульки завбільшки, як волоський горіх, і підсмажуємо на олії (велика кількість) до золотистого кольору.

Рецепт приготування фалафеля з квасолі

Фалафель з квасолі

Щоб приготувати страву потрібно:

• 1 склянку квасолі
• 5-6 ст. ложок борошна
• 3 ст. ложки крупи булгур
• За 2-3 чайн. ложки кмину і кунжуту (мелені)
• 1 цибулина
• 1 великий зубець часнику
• З 1 невеликій пучочку петрушки і базиліка
• Сіль паприка за смаком

Починаємо готувати:

1. Квасоля замочуємо на ніч.
2. Вранці обсушуємо і подрібнюємо на ручному млині або блендером.
3. Додаємо борошно, подрібнені спеції, часник, зелень, крупу.
4. Змочуємо руки у воді, і катаємо кульки.
5. Кульки смажимо у великій кількості рослинного масла.
6. Даємо зайвому маслу стекти, і подаємо гарячі фалафель до столу.

Рецепт приготування фалафеля з сочевиці

Фалафель можна приготувати і з сочевиці, але сочевиця більш тверда, ніж нут, і її доведеться після замочування трохи відварити.

Фалафель з сочевиці

Для страви потрібно:

• 0,5 кг сочевиці
• 1 велика цибулина
• 2 ст. ложки борошна
• 1 ст. ложка оливкової олії
• З 1 чайн. л. коріандру і кмину
• Сік з половини лимона
• 5 зубців часнику
• Зелень петрушки і кінзи
• Мелений перець чорний і червоний солодкий, сіль на свій смак

Починаємо готувати:

1. Сочевицю моєму, замочуємо на ніч, а вранці в тій же воді відварюємо 30 хвилин.
2. Сочевицю остуджуємо і перемелюємо на м'ясорубці двічі.
3. Додаємо подрібнену цибулю і часник, борошно, спеції, масло, перемішуємо.
4. Формуємо з пюре невеликі кульки.
5. На сковороді розігріваємо багато рослинної олії, коли нагріється, опускаємо кульки і підсмажуємо до золотистого кольору.

Рецепт приготування фалафеля в лаваші

Фалафель в лаваші – дуже популярне блюдо в Сирії.
У цьому рецепті все (лаваш, фалафель і соус) дієтичне, можна не боятися за свою фігуру.

Для лаваша знадобиться:

• По 1 склянці вівсяної, гречаної і пшеничної муки
• 1 склянку гарячої води
• 1 чайн. ложка солі

Починаємо готувати:

1. Змішуємо борошно і робимо в середині заглиблення.
2. В гарячій воді розчиняємо сіль, вливаємо воду в борошно, і замішуємо густе тісто залишаємо його на 1 годину настоятися.
3. Тісто ділимо на шматки.
4. Беремо шматок тіста, тонко розгортаємо його, і печемо на сухій сковороді, на середньому вогні, спочатку з однієї, а потім з іншого боку.
5. Спечені лаваші складемо стопкою, збризкуємо їх водою, а потім накриваємо вологим рушником. Так вони не пересохнуть, і залишаться еластичними.
6. Якщо ви не використовували всі лаваші, їх можна покласти в морозилку, а коли потрібно – дістати і розморозити.

Для приготування фалафеля потрібно:

• Півтора склянки нуту
• Невелика цибулина
• 1 пучок петрушки
• Сіль, чорний і червоний перець мелений, приправа каррі – за своїм смаком

Починаємо готувати:

1. Нут замочуємо на ніч, потім воду зливаємо, набряклий нут підсушуємо, і подрібнюємо в ручний млині або кухонному комбайні.
2. Зелень і цибулю дрібно ріжемо.
3. До пюре додаємо зелень, сіль, спеції, якщо кульки з фаршу не тримають форму – трохи води, вимішуємо, і даємо настоятися в холодильнику 1 годину.
4. Скачуємо кульки, викладаємо їх на сухий лист, і печемо в духовці при 190°C півгодини.

Готуємо соус «Ромеско»:

• 4 великі стиглі помідори
• 1 солодкий червоний перець
• 1 невелика цибулина
• Жменька мигдалю
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. ложка оцет (бальзамічний)

Починаємо готувати:

1. Помідори опускаємо в окріп на кілька хвилин, дістаємо і знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл, виймаємо насіння, а м'якоть ріжемо на шматки.
2. Перець чистимо від насіння, нарізаємо шматками.
3. Цибулину і часник дрібно нарізаємо.
4. З'єднуємо разом шматочки помідорів і перцю, цибулю, часник, мигдаль, і подрібнюємо все блендером.
5. Заправляємо соус бальзамічним оцтом, і він готовий.

Оформляємо страву:

1. Лаваш змащуємо соусом «Ромеско».
2. Викладаємо зверху 1 фалафель, кілька листочків зеленого салату, часточки помідора і огірка, стебла зеленої цибулі, трохи соусу.
3. Лаваш щільно згортаємо, і можна їсти. Надовго залишати таку закуску не потрібно, інакше лаваш розмокне.

Рецепт приготування фалафеля з кунжутом

Для фалафеля в кунжуті потрібно:

• 200 г нуту
• 1 ст. ложка борошна
• 1 цибулина (невелика)
• 5-7 гілочок петрушки
• 4 зубчики часнику
• З 1 чайн. л. зіри, соди
• Сіль і перець чилі за смаком
• 1-2 ст. ложки кунжуту
• 300-400 мл рослинного масла

Починаємо готувати:

1. Нут заливаємо водою на ніч, вранці воду зливаємо, нут підсушуємо, і подрібнюємо блендером.
2. Додаємо подрібнену зелень, разом з цибулею і часником, мелені спеції, сіль, борошно, якщо фарш густий, додаємо трохи води.
3. Мокрими руками катаємо невеликі кульки, обвалюють їх в кунжуті, і смажимо у великій кількості рослинного масла.
4. Запашні фалафель викладаємо на тарілку, даємо стекти зайвому маслу, і подаємо з соусом.

Рецепт приготування фалафеля з м'ясом

У східних країнах фалафель з м'ясом не готують, оскільки фалафель – це пісне страву, а у слов'ян є нут, приготований з м'ясом або слов'янський плов.

Для приготування слов'янського плову потрібно:

• 2 склянки нуту
• 1 морква
• 500 г м'яса
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• Сіль, чорний і червоний мелений перець, коріандр, кмин за смаком

Починаємо готувати:

1. Замочуємо нут на ніч, вранці воду зливаємо.
2. М'ясо (свинина, яловичина, птах) ріжемо на невеликі шматочки, підсмажуємо на олії до підрум'янення, вливаємо трохи води і тушкуємо.
3. Морква ріжемо дрібною соломкою, підсмажуємо на олії, додаємо до м'яса і тушкуємо близько 5 хвилин.
4. У казанок всипаємо нут, додаємо м'ясо з морквою, спеції, сіль, заливаємо водою в пропорції від 1:1 до 1:2, якщо нут добре розбухнув і вже м'який, додаємо води 1:1.
5. Подаємо страву на стіл гарячим.

Вегетаріанський рецепт приготування фалафеля

Фалафель можна готувати і не відварюючи нут, з сирих продуктів.

Фалафель – веганські рецепт

Для рецепту потрібно:

• Півтора склянки нуту пророщеного
• По невеликому пучку петрушки і кінзи
• 3-5 стеблин зеленої цибулі
• 2 ст. ложки лимонного соку
• 1 ст. ложка оливкової олії
• Кілька зубців часнику
• Сіль приправа каррі за смаком

Починаємо готувати:

1. Протягом доби пророщуємо нут, часто міняючи воду.
2. Пророщений нут і насіння пропускаємо через кухонний комбайн.
3. Зелень разом з часником подрібнюємо.
4. Змішуємо нут з насінням, зеленню, лимонним соком, оливковою олією, сіллю, приправою.
5. З фаршу катаємо кульки, складаємо їх на кондитерський лист, ставимо в нагріту до 40°C духовку, і підсушуємо 6-8 годин.
6. Фалафель подаємо з пастою тахині.

Рецепт приготування фалафеля по-русски

Оскільки в наших магазинах не завжди можна купити нут і пшеничну крупу булгур, в російській кухні нут замінюють горохом, а замість крупи беруть панірувальні сухарі або розмочену булку.

Фалафель по-русски

Для приготування страви потрібно:

• 100 г гороху
• 200 г розмоченої білої булки
• Кілька зубців часнику
• 1 пучочек петрушки
• Сіль, чорний мелений перець, паприка за смаком

Починаємо готувати:

1. Горох відварюємо протягом півгодини, воду зливаємо, а горох просушуємо, і подрібнюємо блендером.
2. Булку замочуємо, віджимаємо воду, розминаємо, і додаємо до гороховому пюре.
3. Зелень з часником подрібнюємо і додаємо до пюре.
4. Пюре перемішуємо, солимо й додаємо спеції.
5. З пюре катаємо кульки, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо в рослинному маслі.
6. Фалафель подаємо зі свіжими, нарізаними скибочками, помідорами, огірками і редискою.

Фалафель: користь і шкода, склад, калорійність

Калорійність фалафеля коливається від 200 до 350 ккал в 100 г готового продукту, дивлячись як смажити його — у фритюрі або в духовці без масла.

Бобові продукти багаті:

• Лізином, необхідним для відновлення здорових тканин
• Амінокислотами, які захищають наш організм від вірусів
• Рослинними білками, що підвищують наше здоров'я і працездатність
• Клітковиною, необхідної шлунку і кишечнику для здорового життя

Протипоказання до вживання фалафеля:

• Фалафель готується з бобових, а вони, як відомо, викликають метеоризм в організмі, щоб цього не сталося, в фарш для фалафелей додають кмин.
• Не бажано їсти страви з бобових людям, що страждають виразковою хворобою і гастритом, в період загострення хвороби.
• При подагрі, порушення кровообігу, у літньому віці, перш, ніж їсти страви з бобових потрібно порадитися з лікарем.

Фалафель: відгуки

Відвідувачі вуличних фалафельных відзначають, що одній порції фалафеля вистачає наїстися здорового і великому чоловікові або двом жінкам. На відміну від інших фаст-фудів – це корисна їжа. У ньому немає консервантів, цукру і тваринних жирів, а якщо фалафель готувати в духовці і зайвих калорій.

Отже, ми навчилися готувати фалафель з бобових продуктів.

Відео: Фалафель — рецепт бабусі Емми