Орегано – приправа: як виглядає, де використовується, чим можна замінити, з якими прянощами поєднується, скільки додавати в готові страви? Приправа орегано: протипоказання і корисні властивості. Як приготувати суміш приправ, соус з орегано: рецепт

З цієї статті ви дізнаєтеся, як виглядає приправа орегано.

Зміст

Орегано – закордонне назва, а по-російськи – звичайна материнка. У кухнях західної Європи цю траву використовують як приправу до перших і других страв, а в Росії – лише як лікувальний чай. Дізнаємося, як використовувати траву для поліпшення смаку страв, скільки її класти, щоб не зіпсувати їжу.

Як виглядає трава орегано?

Культурна рослина орегано або материнка

Материнка або орегано – невибаглива багаторічна рослина, що росте кущем, заввишки 0,5-0,7 м, схоже на чебрець. Цвіте на другий рік після посадки.

Орегано зустрічається до 20 різновидів, серед них:

  • Сирійська різновид (за смаком як разом узяті чебрець і майоран)
  • Сицилійська
  • Грецька
  • Турецька

Рослина материнку можна легко сплутати з майораном, різниця між ними така:

  • У материнки листки яскраво-зелені – з верхньої частини аркуша, з нижньої – сизі, довгасті, завдовжки 2-3 см
  • У майорану листочки овальної форми, яскраво-зелені з двох сторін. Майоран менш ароматна, ніж орегано.

Які корисні властивості є у орегано?

Приправа орегано

Орегано або материнка – дуже корисна трава, допомагає при багатьох захворюваннях:

  • При порушеннях місячних, налагоджує їх цикл, особливо у молодих дівчаток
  • При клімаксі, діє заспокійливо
  • Продовжує роботу яєчників у жінок при ранньому клімаксі (наприклад, в 30 років)
  • Збільшує кількість молока у жінок при годуванні грудьми
  • Заспокоює стан дитини при підвищеній збудливості
  • Збуджує апетит, допомагає при анорексії, гастриті
  • Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі
  • Допомагає виводити з організму токсини
  • Є протизапальну, потогінну рослиною
  • Допомагає при бронхітах і запаленні легенів, як відхаркувальний засіб
  • Покращує стан організму після тривалої пиятики

Де в кулінарії використовується приправа орегано?

Орегано застосовується при випічці італійського хліба

Для приправи беруться листочки і нерозпущеною квіточки. Орегано як приправа використовується:

  • Як добавка при випічці деяких сортів хліба
  • Як добавка при виробництві пива
  • При приготуванні піци
  • При приготуванні італійських страв з макаронів
  • При маринуванні риби
  • У грецькою, італійською і мексиканській наборах пряних сумішей
  • На Кавказі і в Білорусії додають при засолюванні овочів і грибів
  • В супах
  • У м'ясо при приготуванні його на відкритому вогні
  • При запіканні картоплі в духовці
  • В омлети і до грибів, особливо печерицям
  • В домашні ковбаси та м'ясні паштети
  • У томатний соус
  • В начинку для пирогів з яєць і сиру

Якою приправою можна замінити орегано?

Орегано можна замінити базиліком з м'ятою

Якщо по рецепту вам потрібно додати орегано, а її немає, є кілька варіантів заміни цієї спеції:

  • Додати трохи приправи «Прованські трави»
  • Базилік фіолетовий з м'ятою (м'яти зовсім трохи)
  • Чебрецем
  • Майораном
  • Петрушкою разом з кропом
  • Якщо готуєте грецький салат – кінзою
  • Готуєте піцу — естрагоном

Увагу. Заміна орегано іншими приправами не заповнить ті корисні властивості, які є в цій рослині.

З якими прянощами поєднується орегано?

Орегано добре поєднується з деякими прянощами, які підкреслюють смак приправи. Це такі прянощі:

  • Розмарин
  • Майоран
  • Чорний перець
  • Чебрець
  • Чебрець
  • Базилік
  • М'ята

Скільки і коли додати орегано, щоб не зіпсувати страву?

Аромат у орегано дуже сильний, і щоб не зіпсувати страву надмірним смаком, суху траву в перші та другі страви з овочів потрібно додавати спочатку мінімальну кількість (на кінчику ножа), а потім, якщо смаку недостатньо, додати ще трохи.

Смак орегано вдало підкреслюється в таких стравах:

  • Смажені і тушковані кабачки
  • Запечена цвітна капуста або брокколі
  • Макарони з підливою
  • Піца
  • Томатний соус

У салати з овочів, вінегрет орегано додають у свіжому вигляді (0,5 чайної ложки) або в сушеному.

Тепер розберемося, коли додавати приправу орегано в приготовані страви:

  • При приготуванні першого страви різні сушені пряні трави, в тому числі і орегано, пов'язуємо в пучок, і опускаємо в бульйон за 15 хвилин до закінчення варіння, а потім викидаємо, якщо пряна трава в свіжому вигляді — дрібно ріжемо й додаємо в кінці.
  • В тушковане м'ясо, незалежно приправа у сухому вигляді або свіжа, додаємо в кінці гасіння.
  • У салати з овочів і фруктів, десерти з сиру – за кілька годин до подачі страви.
  • У рослинне масло, оцет, для додання їм аромату – заздалегідь; даємо маслу або оцту настоятися 3-5 днів, фільтруємо крізь марлю, а потім використовуємо.

Увагу. Зберігати сушену приправу орегано потрібно в щільно закривається банку, щоб не зникали ефірні масла.

Приправа орегано: протипоказання

Вагітним жінкам протипоказано орегано

У орегано є і протипоказання:

  • Вагітним жінкам
  • Тим, у кого алергія на приправу
  • Людям з важкими захворюваннями серця, судин, печінки і нирок
  • Хворим з виразкою шлунка та 12-палої кишки
  • Дітям до 5 років
  • З важкими неврологічними захворюваннями
  • Чоловікам тривалий час, так як може знизитися потенція
  • Жінкам тривалий час, оскільки може знизитися сексуальне бажання

Як приготувати суміш приправ з орегано до італійського хліба і піці?

Приготувати суміш приправ з орегано, які додають при випічці італійського хліба і піци можна в домашніх умовах.

Для суміші приправ 1 беремо:

  • У рівних кількостях базилік, розмарин, орегано і чебрець

Готуємо:

  1. Сушені трави подрібнюємо, перемішуємо, складаємо в баночку з закручується кришкою, так і зберігаємо.

У хліб і піцу можна додати і ароматну італійську суміш приправ:

  • Беремо порівну гіркого перцю, базиліка, орегано, розмарин, майоран, сушеного часнику
  • Чорного меленого перцю за смаком

Готуємо:

  1. Всі приправи подрібнюємо, змішуємо, розкладаємо в баночку, закриваємо кришкою.
  2. Коли потрібно додати приправу в гаряче блюдо, набираємо сухий ложкою і відразу закриваємо банку.

Увагу. Сипати приправу прямо з банки не можна, в неї може потрапити пар, і приправа втратить свій аромат.

Як приготувати томатний соус з орегано: рецепт

Томатний соус до м'яса, макаронів з орегано

Готуємо томатний соус, який підійде до м'яса, макаронів і піці.

Для соусу потрібно:

  • 2 середні помідори
  • 1 великий солодкий перець
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 1-2 зубці часнику
  • Сіль, мелений чорний перець, цукор, мелена приправа орегано – за своїм смаком

Готуємо:

  1. Помідори і перець опускаємо в окріп на 1-2 хвилини, дістаємо з окропу і знімаємо шкірку, розрізаємо на 2 частини і дістаємо насіння – вони нам не потрібні, а тільки м'якоть.
  2. Очищені помідори і перець дрібно ріжемо, додаємо оливкову олію і подрібнюємо блендером.
  3. Соус виливаємо в каструльку і ставимо на вогонь, коли закипить, додаємо прянощі, сіль, цукор, подрібнений часник.
  4. Даємо покипіти, поки не почне густіти — хвилин 15.

Отже, ми познайомилися з приправою орегано, дізналися яким стравам вона підходить найбільше.

Відео: Орегано — ліки від усіх хвороб