Помідори на зиму — рецепти. Консервовані та мариновані помідори в банках

Різноманітні рецепти заготовок з помідор на будь-який смак пропонуємо заготовити на зиму.

Зміст

Томати дуже багаті корисними речовинами і вітамінами.Свіжі помідори застосовують у дієтичному харчуванні.Заготовки на зиму настільки різноманітні і смачні, що задовольнять смак будь-якого гурмана.

Як смачно заготовити помідори на зиму?

Смачні рецепти помідор на зиму
Солоні і мариновані, салати, в'ялені — невеликий список варіантів приготування цього овоча. До зимового столу будь-яке блюдо, приготовлене з цього соковитого продукту буде справжнім делікатесом.

Необхідною умовою для приготування смачних страв є:

  • Дотримання пропорцій зазначених у рецептах
  • Застосування для засолювання та маринування стиглих, не перезрілих плодів
  • Для приготування страв з прокрученных овочів, можна використовувати переспілі, але не зіпсовані помідори
  • Для страв із зелених помідор використовуємо щільні помідори без вад
  • Після того як банки закатані, обов'язково перевертаємо їх догори дном на добу, до охолодження
  • Після витримки ставимо в холодне місце на зберігання

Заготовки на зиму з помідорів: рецепти

Салат з квасолі і томатів на зиму

Дуже смачний салат виходить з томатів з квасолею:

  • 1,5 кг помідорів
  • 0,5 кг болгарського перцю
  • 0,5 кг моркви
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі
  • 1,5 склянки сухої квасолі
  • столова ложки солі
  • неповний стакан соняшникової олії
  • 2,5 столові ложки 9% оцту

Квасолю необхідно замочити в холодній воді, за 12 годин перед початком приготування салату

  • Ріжемо помідори і перекручуємо на м'ясорубці
  • Болгарський перець і моркву очищаємо, нарізаємо на шматочки
  • Цибулю ріжемо півкільцями
  • Замочену квасолю відварюємо протягом 20-25 хвилин до напівготовності
  • В товсту каструлю викладаємо всі підготовлені продукти
  • Солимо
  • Додаємо цукор і соняшникову олію
  • Перемішуємо
  • Доводимо до кипіння
  • Тушкуємо на повільному вогні протягом години
  • Перед самою готовністю кладемо оцет
  • Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам
  • Закатуємо

Прості рецепти з помідорів на зиму

Можна приготувати страви, які допомагають боротися з простудними захворюваннями.Одне з таких коштів дуже популярно в Сибіру. Називають його — чортівня.

Чортівня-найкраща сибірська закуска до столу

Дуже просто в приготуванні, не вимагає стерилізації та герметизації.

При дотриманні потрібних пропорцій зберігається всю зиму.

  • Промиті і очищені помідори пропускаємо через м'ясорубку
  • Ретельно очищаємо хрін
  • Пропускаємо через м'ясорубку разом з часником
  • Все ретельно перемішуємо
  • Даємо настоятися 4 години, при цьому періодично помішуємо
  • Перекладаємо в чисті сухі банки
  • Закриваємо простий поліетиленовою кришкою
  • Прибираємо на холод

На 3 кілограми свіжих овочів, знадобиться 30 грам хрону і 250 грам часнику.

  • Солити потрібно за смаком, трохи пересолюючи
  • Після закінчення деякого часу чортівня втрачає свою гостроту, при нестачі солі може зіпсуватися
  • Це класичний рецепт можна змінити додаючи болгарський перець, яблуко або кабачки
  • Але самий дієвий рецепт від застуди класичний

Рецепт в'ялених помідорів на зиму

В'ялені помідори
В'ялені помідори улюблене становить для класичних італійських страв. Останнім часом все більше набуває любов в російської кулінарії.

Для приготування ідеальних помідорів для в'ялення потрібно вибрати відповідний сорт томатів. Краще всього підійдуть м'ясисті, не водянисті, з щільною м'якоттю. Такі сорти як дамський пальчик, виноград, вершки.

Рецепт в'ялених помідор на сонце:

Найголовніша умова, для цього рецепта — яскрава сонячна погода, без опадів. Температура повітря 25-30 градусів.

Отже:

  • Промиваємо томати і розрізаємо на половинки
  • Виймаємо з помідор м'якоть, залишаючи тільки щільну м'якоть прилеглу до шкірці
  • Підготовлені половинки викладаємо на рушник, м'якоттю вниз, для видалення зайвої вологи
  • Вистилаємо підноси пергаментом
  • Змащуємо рослинним маслом
  • Укладаємо помідори зрізами вгору
  • Солимо
  • Вкриваємо марлевою тканиною
  • Виставляємо на сонці
  • Увечері заносимо обов'язково в сухе приміщення, що б помідори не наситилися вологою
  • Вранці виносимо знову на сонці, і так протягом семи діб, поки з половинок не вийде вся волога
  • Готовність підтверджується трохи білим відтінком на зрізі
  • В'ялені помідори складаємо в чисту тару
  • Зберігати можна протягом року
  • Маслом заливати не рекомендується. Від цього помідори стають жорсткими

Для рецепта знадобиться:

  • Помідори 5 кг
  • Велика сіль — 1,5 столові ложки
  • Олія соняшникова — пів склянки

Відео: В'ялені помідори на зиму

Мариновані помідори на зиму, рецепт

Найсмачніший рецепт маринованих помідорів на зиму
Дуже багато різноманітних способів маринування помідор.

Але існує самий смачний:

На 1 літр води:

  • столова ложка солі
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 столова ложка 9% оцту

На 3-х літрову банку помідор беремо:

  • 5 зубчиків часнику
  • 3-5 смородинового листа
  • невеликий шматочок кореня хрону
  • листок черемхи -2 штуки
  • 2-3 парасольки кропу
  • Чорний і запашний перець горошком — 5-7 штук
  • Гвоздики — 2 штуки
  • Пів чайної ложки кориці
  • В стерилізовані банки кладемо зелень і спеції — половину
  • Укладаємо помідори
  • Зверху кладемо залишилася зелень і прянощі
  • Заливаємо окропом
  • Витримуємо 15 хвилин
  • Зливаємо воду в каструлю
  • Готуємо маринад з солі, цукру, кориці і оцту
  • Кип'ятимо 5 хвилин
  • Заливаємо підготовлені помідори
  • Закатуємо

Один з оригінальних рецептів маринованих помідор з виноградом:

Маринуємо помідори з виноградом
  • на 1 літр маринаду
  • 3 столові ложки цукру
  • 1 столова ложка солі
  • на кінчику ножа лимонної кислоти
  • Трохи часнику, лавровий лист, запашний перець горошком
  • Помідори і виноград промиваємо
  • На дно стерилізованою трьох літрової банки кладемо по лавровому листу і 2 зубчики часнику
  • Накладаємо перші помідори, потім шар винограду, зверху помідори і знову виноград
  • Заливаємо окропом
  • Витримуємо 15 хвилин
  • Зливаємо в каструлю
  • Готуємо маринад з сіллю, цукром ,перцем і лимонною кислотою
  • Гарячим маринадом заливаємо підготовлені банки з овочами
  • Закатуємо

Помідори черрі на зиму, рецепт

Різнокольорові черрі на зиму

Заготівля «черрі» на зиму ні чим не відрізняється від консервування звичайних помідор. Перевага цього сорту в тому, що крім властивостей окремого страви, вони служать прикрасою.

Засолити черрі дуже просто, якщо є хороший рецепт:

  • різнокольорових черрі — два кілограми
  • листя часнику
  • сіль 60 гр.
  • цукор 90 гр.
  • 90 мл 6% їдальні оцтової есенції
  • лавровий лист 2 шт
  • по 100 гр петрушки, селери, кропу
  • 5-6 горошин запашного перцю
  • дві палички гвоздики
  • на дно стерилізованих посуду викладаємо половину підготовлених прянощів
  • черрі проколюємо голкою і укладаємо в тару
  • накриваємо залишилися прянощами
  • заливаємо помідори киплячим цукрово-сольовим розсолом
  • зверху вливаємо оцтову кислоту з розрахунку 30 мл на літрову банку
  • герметично закорковуємо

Відео: Консервування черрі на зиму

Помідори з яблуком на зиму, рецепт

Помідори з яблуками

Це дуже не складний рецепт маринування. Але яблука надають особливу кислинку, ніжний аромат.

Цей рецепт для любителів кислуватих помідор:

  • Стиглі томати — півтора кілограма
  • Часник свіжий -2 головки
  • Яблука -3 штуки
  • Сіль грубого помелу — 60 гр.
  • Цукор дрібний—25-30 гр.
  • Оцтова есенція 9%—пів склянки
  • Перець пряний -3 горошинки
  • По жмені кропу і петрушки
  • Гвоздика 2-3палочки

Рецепт:

  • Помідори і яблука промиваємо
  • Яблука шаткуємо на чотири або шість частин
  • В стерилізовану тару кидаємо прянощі, яблука і овочі— на 5 помідорів стільки ж часточок яблука і один зубчик свіжого часнику
  • Яблука чергуємо з помідорами
  • Верхній шар бажано з яблук
  • З'єднуємо підготовлені банки з продуктами, з тільки що приготованим цукрово-сольовим маринадом
  • Зверху наливаємо по столовій ложці оцтової есенції
  • Закатуємо

Відео: Засолка — помідори з яблуками

Помідори з морквяної бадиллям на зиму, рецепти

Помідори мариновані з морквяної бадиллям
Продукти:

На літр рідини знадобиться:

  • Морквяна бадилля — пару гілочок
  • Цукровий пісок — пів склянки
  • Сіль грубого помелу —30гр
  • Оцтова кислота їдальня 6%-60 мл
  • Томати середньої величини — півтора кілограма

Рецепт:

  • Овочі промиваємо
  • Проколюємо кожну зубочисткою біля основи
  • Кидаємо на дно стерилізованою посуду бадилля моркви, помідори
  • Накриваємо морквяної бадиллям
  • Наповнюємо готовим окропом маринаду
  • Оцтову кислоту ллємо перед самим відключенням плити
  • Заливаємо розсолом підготовлені продукти
  • Закатуємо

Відео: Помідори з морквяної бадиллям. Заготовки на зиму

Помідори з часником на зиму, рецепти

Помідори «під снігом»
Не звичайний, але дуже смачний рецепт помідори «під снігом».

  • Дві головки часнику очищаємо і натираємо на середній тертці
  • Промиті, півтора кілограма овочів утрамбовуємо в стерилізовану тару
  • Після першої обробки кип'яченою водою, насипаємо в банки з гарною жмені тертого часнику
  • З'єднайте овочі з гарячим розсолом (на літр рідини ложка солі грубого помелу, три цукру)
  • Зверху в усі тари вливаємо по 25 грамів кислоти
  • Закатуємо

Відео: Помідори з часником на зиму

Салат із зелених помідорів на зиму, рецепти

Зелені помідори
  • 1,5 кг не зрілих плодів
  • 60 гр. свіжого часнику
  • 30 грам солі грубого помелу
  • 75 грам цукрового піску
  • Половина склянки 9% оцту
  • Половина пучка кропу
  • Половина пучка петрушки
  • Один пекучий перець
  • Перець — 1-2 горошини
  • 2 листків лавра

Етапи консервування:

  • Видаляємо плодоніжки з овочів
  • Ріжемо зелені плоди на шість частин
  • Подрібнюємо зелені прянощі
  • Перець ріжемо довгими смужками
  • Всі інгредієнти висипаємо в каструльку
  • Пів дня наполягаємо в кімнаті
  • Недовго, на тихому вогні тушкуємо з закритою кришкою
  • Відключаємо плиту, вливаємо кислоту
  • У заздалегідь простерилизованную пакуємо посуд готовий пікантний салат
  • Герметично закриваємо

Відео: Салат із зелених помідорів на зиму

Мариновынные зелені помідори
  • У банку кладемо будь-які прянощі
  • 2 кілограми недозрілих помідор добре промиваємо, бланшируем, заповнюємо ними тару з прянощами
  • Варимо розсіл з двох ложок цукру і однієї солі
  • Вміст банок заливаємо маринадом
  • Вливаємо зверху 100 мл кислоти 9%
  • Закочує банки

Рецепт помідорів по-корейськи на зиму

Відео: Помідори по корейськи

Томати привабливі в будь-якому вигляді. Але зимові заготовки з них, набувають особливу цінність. Адже саме в цей період, так не вистачає річної яскравості і різноманітності вітамінів.

Відео: Фаршировані помідори заготовки на зиму