Дієта по Певзнеру: 15 столів — зразкове меню, обов'язкові і заборонені продукти

Дієта по Певзнеру налічує 15 столів, які необхідно застосовувати при різних захворюваннях.

Мануїл Певзнер – у радянський час став законодавцем лікувальної дієтології. Його дієта грунтується на 15 способів живлення, кожен з яких маю свою окрему підкатегорію. Кожен раціон може прийти на допомогу при лікуванні деяких захворювань. Але не варто відмовлятися від основного лікування, ці способи лише допомагають підготувати організм і поліпшити його загальний стан і йдуть в тандемі з медикаментозним лікуванням.

Досконала дієта: основні цілі дієти по Певзнеру

Як і всі дієти, кожен раціон харчування за Певзнером має як обмеження в продуктах, так і заборона на деякі з них. Також є правила, яких варто дотримуватися.

Кожен стіл і його підгрупи поділяються відповідно до конкретного захворювання. У результаті кожна з дієт повинна допомогти перемогти хворобу. Вони борються з захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура, селезінки, шлунка. Особливо впливають на нормалізацію роботи нервової системи. Також виділяються столи, які здатні впоратися з надмірною вагою, цукровим діабетом, поліпшити стан при туберкульозі.

Ще за часів Радянського союзу дієтою за Певзнером користувалася в їдальнях санаторіїв, закладах громадського харчування і навіть лікарнях. Так що кожна людина може скористатися певною дієтою підходить саме до його діагнозу. Дані раціон можна і потрібно коригувати, відповідно до власних вподобань, щоб як можна швидше поліпшити стан.

Харчуватися правильно

Дієтолог більшу частину життя віддав на розробку раціону, здатного впоратися з багатьма хворобами людства. Кожну дієту він пропускав через себе, також у цьому йому допомагали дослідження клінік Європи.

Головне правило, якого варто дотримуватися при будь-якому раціоні – це те, що дієта не є основним лікуванням, а здатна лише полегшити одужання, а також допомагає частково прибрати симптоми хвороби, застосовуючи як можна менше медикаментів. Людям, що страждають хронічними захворюваннями, правильно підібраний раціон допоможе не думати про свої проблеми.

Дієта

Досконала дієта Певзнера здатна догодити таким потребам:

  • Давати сили хворому і володіти лечеными властивостями.
  • Впливати на механізми організму, які відповідають за регуляторні функції.
  • Впливати на важкий стан хворого, а також надавати терапевтичний ефект.
  • Запобігти запальні процеси в організмі і зменшити виникнення рецидивів при тривалих захворюваннях.
  • Це свого роду терапевтичний фактор здебільшого захворювань.
  • Дає результат, коли надія на інші способи лікування втрачена.
  • Може застосовуватися також з іншими методами лікування.
  • Навіть при прихованому перебігу хвороби впливає на організм профілактично.
  • Запобігає виникнення хронічних захворювань.
  • На деякий час затримати подальший розвиток хвороби і запобігти рецидивам.
  • Закріпити існуючий результат того чи іншого методу лікування.

Загальні поради для лікувальних столів по дієті Певзнера

При застосуванні будь-якої дієти слід дотримуватися як індивідуальних правил, так і загальних, яким слідував М. Певзнер. Дані рекомендації виникли з його особистого досвіду, а також понять, як лікаря.

Варіанти харчування
  1. Приправляти їжу варто лише сіллю і не гострим перцем. Будь-які інші прянощі завдають шкоди організму і можуть пригальмувати одужання.
  2. Обмежити вживання смаженої їжі. Смажене – це зло для всього організму. Якщо ви не можете обійтися без нього, варто смажити їжу тільки на якісному вершковому маслі.
  3. Постійний контроль вживаних страв, а також їх складу. Кожний прийом їжі повинен супроводжуватися фіксуванням кількості жирів, білків і вуглеводів, а також мінеральних солей.
  4. Для підтримки хорошого стану організму не останню роль варто віднести вітамінів, а також мінеральних солей. Їх можна отримати з свіжих ягід, органічних фруктів, овочів. Але варто враховувати, що при проблемах з ШЛУНКОВО вживати їх не варто. Краще всього підійдуть свіжовичавлені соки.

Лікувальні столи дієти по Певзнеру

Стіл № 1. Підходить людям, що страждають захворюваннями шлунка, а також дванадцятипалої кишки, але виключно на початковому етапі. Харчування згідно цій дієті здатне запобігти розвитку виразки та гастриту. Варто вживати тільки рідкі, перетерті продукти, до яких відносяться каші, перетерті супи, молочні продукти. Все повинно бути теплим, щоб м'яко впливати на стінки кишечника. Тривалість цієї дієти не повинна перевищувати два тижні. Підрахунок калорій обов'язковий. Не більше 2400-2650 в день.

Перший

Зразкове меню:

  • Сніданок. Сир низької жирності з ягодами.
  • Ланч. Омлет, приготовлений на пару.
  • Основний прийом їжі. Суп з перетертої цвітної капусти, паста з паровими котлетами. Чай.
  • Полуденок. Молочний солодкий суп.
  • Вечерю. Пюре з банана зі склянкою молока.

Стіл № 2. Такий раціон здатний поліпшити стан печінки, а також ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Всі перші страви, на яких базується дана дієта, повинні містити мінімальну кількість жиру. Щоб запобігти розвитку цукрового діабету, необхідно відмовитися від вживання цукру та продуктів, що містять його.

Раціон:

  • Сніданок. Твердий нежирний сир, свіже яйце, вівсянка, чорний чай.
  • Обід. Легкий суп з локшиною, котлетка на пару, морквяне пюре. Ягідний кисіль.
  • Вечерю. Холодець з риби, рисовий пудинг.
  • Перед сном. Несолодкий йогурт.

Стіл № 3. Даний стіл допоможе впоратися з затримкою стільця, яка виникає при неправильному харчуванні. Затримка стільця – це перший сигнал, який дає організм, щоб запобігти більш серйозне захворювання – аритмію. Основний раціон, якого варто дотримуватися: яйця, свіжі овочі, нежирне м'ясо, нежирний сир, а також кефір.

Стіл

Денне меню:

  • Сніданок. Омлет із двох яєць на пару, овочевий салат. Зелений чай.
  • Ланч. 1 яблуко.
  • Обід. Щі на овочевому бульйоні, буряк тушкований на сковороді, невеликий шматочок м'яса. Компот.
  • Вечерю. Крупник з додаванням гречки, а також нежирного сиру, а також голубці з начинкою з овочів. Неміцний чай.

Стіл № 4. Цей стіл варто вибрати при захворюваннях кишкового тракту. Дієта грунтується на варених овочах, теплих пюре і каші. Порції повинні бути маленькими, щоб розтягнути на 6 прийомів їжі.

Для ШКТ
Меню:

  • Сніданок. Вівсяна каша, приготована на воді та ще додатково перетерта. Сир, який ви приготуєте самі з молока. Зелений чай.
  • Ланч. Настій сушеної чорниці.
  • Основний прийом їжі. Легкий бульйон з невеликою кількістю манної крупи. Фрикадельки з курячого м'яса з рисом, додатково перетертим. Кисіль.
  • Полуденок. Настій шипшини без додавання підсолоджувача.
  • Вечерю. Всі також протерта гречка і котлетки на пару. Чорний чай.
  • Перед сном — невелика чашка киселя.

Стіл № 5. Показання до дотримання цієї дієти – порушення, пов'язані з хворобами печінки, після хірургічного втручання з вирізання жовчного міхура. Все, що підвищує кислотність організму протипоказано: овочі високої кислотності, будь-які ягоди, все, що піддавалося маринування, копченості, жирні сорти м'яса і також риби. Виключені будь-які алкогольні напої.

Благотворно впливають на організм морепродукти, овочі та фрукти, що не містять кислоту, легкі супи, нежирні бульйони, філе курки, паста, тільки помірно, варені яйця, кава, але виключно з молоком.

П'ятий

Приклад меню:

  • Сніданок. Злегка обсмажені сирники із сиру невеликий жирності. Також це може бути вівсяна каша виключно на воді. Чорний чай з додаванням маленької ложки меду.
  • Ланч. Банан, також можна запечене яблуко.
  • Обід. Легкий суп з овочів, котлетки на пару. Як гарнір можна вибрати гречку або рис. Компот із сухофруктів.
  • Полуденок. Сухарики з пшениці грубого помелу і запити відваром шипшини.
  • Вечерю. Риба і овочі, приготовані в пароварці, з пюре з картоплі або будь-яка не заборонена каша. Якщо відчуєте відчуття голоду, варто випити кефір.

Стіл № 6. Проблеми, пов'язані з хворобами нирок та сечовипускання – основні показання, які повинні враховуватися при переході на даний режим харчування. Прийом їжі слід розділити на 6 прийомів. Заборонені продукти: ковбаса, продукти схильні копченню, продукти, що містять цукор і тісто. В харчування включають: фрукти, свіжі ягоди, всі кисломолочні продукти.

Суп

Приклад меню:

  • Сніданок. Овочевий салат, 1 невелике яйце, пудинг із моркви і яблука. Чай.
  • Ланч. Відвар пшеничних висівках.
  • Обід. Молочний суп з локшиною, биточки на пару з картоплі, кисіль.
  • Полуденок. Сирні сирники, невелике яблуко.
  • Вечерю. Овочеві та рисові голубці. Чай.

Стіл № 7. Впоратися з нирковими захворюваннями, а саме з нефритом, допоможе раціон харчування № 7. Іншими словами це «ниркова» дієта по Певзнеру . Облік калорій обов'язковий і становить 3500 кКал. Прийоми їжі розділені на 5-6 раз в день. У їжу необхідно додавати мінімальна кількість солі (2-3 м), а ще краще взагалі виключити. Якщо вас турбує артеріальний тиск, сіль це зло. Обмеження також і в рідини, не більше 1 л на день.

Заборонено вживати в їжу боби, рибу і особливо м'ясо з високим вмістом жирів, досить гострі страви, копченості, мариновані овочі, будь-які ковбаси.

Лікуємо нирки

Приклад добового столу:

  • Сніданок. Варена гречка з шматочком яйця. Чай.
  • Ланч. Запекти яблука в духовці або інші фрукти.
  • Обід. Нежирний борщ або легкий суп, картоплю в мундирі або запечений у духовій шафі з невеликим шматочком нежирного м'яса, приготованого на пару. В якості напою можна вибрати свіжовичавлений сік.
  • Полуденок. Булочка з висівками і кефір.
  • Вечерю. Спагетті з морепродуктами і вершковим соусом. Чай з запаренных трав.
  • Перед сном — молоко.

Стіл № 8. Буде розумно, якщо вдатися до цієї дієти при перших ознаках ожиріння. Будь-які продукти, що містять цукор заборонені, газовані солодкі напої, всі сорти жирного м'яса і особливо продукти з високою калорійністю. Особливо хороший цей режим харчування для дітей, які страждають надмірною вагою.

Меню на день:

  • Сніданок. Нежирний сир, овочевий салат.
  • Ланч. Невелике яблуко.
  • Обід. Легкі щі, варене м'ясо нежирних сортів з тушкованою капустою. Шипшина (чай).
  • Полуденок. Нежирне молоко з сиром.
  • Вечерю. Рагу з овочів, риба на пару, чай.
  • Якщо зголодніли можна випити нежирний кефір.

Стіл № 9. Дієта по Певзнеру підходить на початкових стадіях цукрового діабету. Прийом їжі розтягують на 6 разів, при яких всі вуглеводи повинні бути легко засвоювані, за рахунок яких знижується кількість уживаних калорій. Вживати варто свіжі огірки, помідори, сорти нежирної риби, сир з низьким вмістом жиру, свіжу капусту, будь соуси в основі яких входять гриби.

Діабетикам

Денне меню:

Головна умова будь-якої дієти – різноманітність.

  • Сніданок. Вівсяна каша на молоці з низьким вмістом жиру. Трохи вершкового масло не зашкодить.
  • Ланч. Фруктовий салат, але тільки з фруктів, які дозволені.
  • Обід. Суп з перловкою крупи, салат з сезонних овочів, пюре з гарбуза, риби на пару. В якості десерту яблуко.
  • Полуденок. Злегка підсмажені тости з скибочками помідора і смаженими грибами.
  • Вечерю. Гречка з додаванням вареного м'яса.
  • Перед сном (за 1,5 години) кефір з низьким вмістом жирів.

Цукровий діабет – небезпечне захворювання, яке вимагає постійного контролю за вживаними продуктами. Раціон обов'язково слід узгодити з лікарем. Все меню засноване на здоровому харчуванні і тому добре підходить для схуднення.

Стіл № 10. Симптоми до його використання – проблеми з серцево-судинною системою. У добу кількість калорій не повинне перевищувати більше 2000 кКал. В меню не повинні бути кондитерські вироби, булочки, напівфабрикати, алкоголь, фаст-фуд, газована вода.

Меню:

  • Сніданок. Вівсянка на воді з 1 яйцем. Чай.
  • Ланч. Два невеликих запечених яблука.
  • Обід. Суп, приготовлений на курячому бульйоні з шматочком курочки і рисом. Можна додати овочі.
  • Полуденок. Узвар або чай на травах.
  • Вечерю. Овочі на пару з гречкою.

Стіл № 11. Покращує стан при туберкульозі, підвищує рівень гемоглобіну при вагітності. Меню повинно містити фрукти з високим вмістом заліза, каші, молочні продукти, м'ясо з низьким вмістом жирів і риба.

Нежирний

Приблизний раціон:

  • Сніданок. Свіжий яблучний салат з додаванням капусти, заправлений нежирної сметаною. Паровий омлет або будь-яка каша на молоці. Чай, але тільки з молоком.
  • Перекус. Неміцний чорний чай, шматочок сиру.
  • Обід. Нежирний борщ, курячий смажений окіст з рисом. Запити все можна морсом.
  • Полуденок. Чай з шипшини.
  • Вечерю. М'ясні пиріжки з цибульно-яєчною начинкою. Морквяне пюре. Чорний чай.

Стіл № 12. При порушеннях пов'язаних з нервовою системою допоможе раціон № 12. Все, що здатне підвищити тиск варто виключити. Це: міцний кава, страви, які жирні і смажені. Харчування грунтується на вживанні яєць, низькокалорійних молочних продуктів, сухофруктів. У добу вміст калорій повинно становити 2250-2350 кКал.

Дієтичне

Приклад меню:

  • Сніданок. Будь-яка каша на молоці, 2 курячих яйця, чай на травах.
  • Ланч. Відвар шипшини, галетне печиво.
  • Обід. Суп-пюре на основі картоплі, тефтелі, гарнір з сочевиці. Узвар.
  • Полуденок. Невелика чашка свіжого соку.
  • Вечерю. Запіканка з сиру, чай.

Стіл № 13. Впоратися з інфекційними захворюваннями допоможе дієта по Певзнеру стіл № 13. Страви, які зазнали будь-термічної обробки треба виключити. Калорійність страв на добу – 2200 кКал.

Приклад дієти:

  • Сніданок. Манка, зварена на молоці, кава, тільки з молоком.
  • Ланч. 1 невелике яйце і відвар, приготований з висівок.
  • Обід. Суп, перетертий і зварений на м'ясі, биточки з м'яса кролика на пару. Як гарнір підійде рис. Компот.
  • Полуденок. Яблуко, припущенное в духовці.
  • Вечерю. Риба на пару з пюре. Сік із фруктів.
  • Перед сном. Невелику склянку ряжанки.

Стіл № 14. Дієта запобігає виникненню і покращує стан при сечокам'яній хворобі. Калорійність страв – не більше 3000 кКал на добу. Обробка продуктів може бути будь, прийоми їжі варто розділити на 4 етапи. Кількість білків, жирів і вуглеводів має бути в співвідношенні 100 м – 100 м – 400 р.

Приклад меню:

  • Сніданок. Слабосолона оселедець з гречкою. Кава.
  • Обід. Легкий суп з філе курки і домашньою локшиною. Злегка обсмажений окіст з рисом. Кисіль із замороженої журавлини.
  • Полуденок. 1 яйце і чай з шипшини.
  • Вечерю. Злегка відварений зелений горошок і м'ясна котлета. Чай.
  • Перед сном. Чай з шипшини.
Киселі

Стіл № 15. Вибирають люди, які вийшли з дієти і хочуть залишити досягнутий результат. У цьому допоможуть фрукти, овочі, курячі яйця, каші, нежирні бульйони.

Приклад добового меню:

  • Сніданок. Перлова каша з гарбузом і чай чорний з молоком мінімальної жирності.
  • Обід. Суп з сочевицею, з нежирним м'ясом кролика і шматочком житнього хліба. Узвар або компот зі свіжих сезонних ягід.
  • Полуденок. Будь-кисломолочний напій.
  • Вечерю. Брюссельська капуста тушкована, парова котлета. Відвар з липи.
  • За дві години до відходу до сну варто випити молоко, але не більше склянки.

Необхідно щоб дієту призначив сам лікар, враховуючи особливості кожного пацієнта та його стан.

Відео: Дієти для здоров'я