Різновиди грибів опеньків — їстівні, помилкові, лучні, успенські, китайські, зимові, осінні, літні опеньки: опис, фото. Як виглядають їстівні і неїстівні гриби опеньки, як їх розрізнити? Де ростуть, коли збирати і як виростити гриби опеньки н

Як розпізнати їстівні гриби і які види опеньків існують.

Зміст

Їстівні та неїстівні опеньки — як не помилитися, які місця краще для проживання» і як виростити врожай грибів на дачній ділянці? Читайте про це у статті.

Різновиди грибів їстівних опеньків: опис, фото, коли з'являються, на яких ростуть пнях

Назва грибів «опеньки» в перекладі з латинського означає «браслет». Колонії лісових мешканців дійсно нагадують прикраса на старій деревині через своєрідної форми виростання.

  • У лукошки грибників, які ходять на тихе полювання в лісах середньої смуги Росії, часто потрапляють саме опеньки. Люблять їх грибники за те, що грибочками можна урізноманітнити літнє меню: опеньки є одним з інгредієнтів супів, їх солять, заготовляють на зиму засушені грибочки, смажать.
  • Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу. Гриби проростають на корі дерев. За душі грибочкам дерева листяних і хвойних порід. Спори гриба можуть облюбувати і сухостойники — ділянки лісу, до яких людині важко дістатися.
  • Зарості опеньків забезпечать мисливцеві за лісовим ласощами рясну трапезу, адже ростуть гриби колоніями. Одне розрослося сімейство опеньків може поповнити запаси любителя тихого полювання на 10 кг продукту, а через тиждень на цьому ж місці виросте новий урожай грибів. Збирати опеньки можна до зими.
  • Оскільки ніжки не мають харчової цінності, то при збиранні врожаю зрізають тільки капелюшки. Щоб страва не горчило, опеньки попередньо злегка відварюють.
Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу

Як же не сплутати літні опеньки з отруйними грибами та убезпечити свою родину від проблем зі здоров'ям? Адже не всі мають великий досвід полювання за опеньками.

У літніх опеньків, якими можна без побоювань урізноманітнити меню:

  • тонкостінна жовтувато-бурий капелюшок (на початковому етапі зростання її зовнішні краї можуть згортатися всередину)
  • капелюшки виростають до 8 см в діаметрі
  • знизу під капелюшком можна побачити паутинистий покрив
  • капелюшок молодого опенька не плоска зверху, а має опуклість по центру (чим старше гриб, тим менше опуклість)
  • поверхня капелюшка покрита водяними колами
  • якщо перевернути капелюшок їстівних опеньків, то можна побачити пластинки білого або іржаво-коричневого кольору
  • чим старше гриб, тим темніше і контрастніше проявляється відтінок пластинок (інтенсивність кольору залежить від ступеня дозрівання всередині пластинок спорового порошку, який у зрілому стані червоно-коричневого відтінку)
  • довжина ніжки гриба може становити 8 см, а діаметр незмінно тонкий -до 0,5 см
  • ніжка коричневого відтінку, кільце на ній теж коричневе
  • під кільцем розташовані лусочки
Опеньок літній

У чому відмінність хороших грибів від їх неїстівних побратимів?

    Наприклад, під час полювання за грибами може зустрітися помилковий опеньок сірчано-жовтий. Тіло гриба яскраво-жовте і без лусочок.
  • Пластинки всередині капелюшки ложноопенка серопластинчатого з білуватих в молодому віці перетворюються в блакитно-сірі. Це не характерно для їстівних опеньків. Гриб не входить до групи отруйних видів, однак його слід попередньо відварювати.
Відмінність їстівних грибів від отруйних

До сімейства опеньок відносяться такі гриби:

  • сірі
  • опеньки соснові
  • опеньки червоні
  • опеньки темні
  • опеньки з пухирцями
  • лучні
  • успенські
  • китайські
  • зимові
  • осінні
  • літні
  • весняні опеньки
  • толстоногие опеньки
  • слизові опеньки
  • опеньок часничник
Опеньок толстоногий
Опеньок зимовий
Опеньок луговий
Опеньок цегляно-червоний
Опеньки з пухирцями

Загальною назвою «опеньки» ми називаємо різні сімейства і роди грибів, яких існує 34 види. З них класифіковано лише 22 види. Деякі з представників цих грибів «селяться» на відкритих ділянках, у траві, збиваючи з пантелику малодосвідчених грибників.

Оскільки інтерес представляють їстівні представники опеньків, то й інформації про них більше.

Розглянемо найпоширеніші форми:

Опеньок зимовий

  • Представник цього виду приживається на листяних деревах, що мають ушкодження. Колонії опеньків розростаються на відмерлих частинах деревини, вибираючи для заселення вербу або тополю. Можна зустріти ці гриби на березі струмка, в саду. Заселяють лісові мешканці та міський парк.
  • Хороший урожай можна збирати з осені. Іноді зимовий опеньок пристосовується проростати і під снігом. Капелюшок гриба, діаметром 10 см, плоска жовта або оранжево-коричнева. Молоді грибочки мають плоску капелюшок, по краях у неї більш світлий відтінок, а серединка темніше.
Опеньок осінній

Гриб опеньок осінній

  • Для проростання спори цього опенька підходять багато видів дерев. таких налічується близько 200. Іноді гриб проростає навіть на картоплі. Вночі можна спостерігати цікаве видовище: з-за того, що велика «грибне сімейство» часто розташовується на пнях, вони красиво підсвічуються.
  • Ідеальними умовами для росту гриба в сирих лісах є березові, осикові пні, мертва деревина в'яза і вільхи.
  • Гриби можна збирати з останнього місяця літа і до зимових холодних місяців, якщо тільки температура повітря не буде знижуватися нижче позначки 10 градусів. Осінній опеньок має значні розміри в порівнянні зі своїми побратимами.
  • Діаметр капелюшка становить 17 см, а ніжки — 10 див. Капелюшок зеленувато-оливкова або темно-коричнева. Хвилясті краї можна спостерігати у дорослих представників грибного сімейства. Поверхня не зрілого гриба вкрита лусочками. Але їх дуже мало. По мірі зростання гриба ці лусочки зникають.
Опеньок літній

Опеньок літній

  • Найчастіше в кошик потрапляє опеньок літній. Збирати її починають з кінця березня. Приносити додому урожай цих грибочків можна до останнього зимового місяця.
  • Зростає опенек річний в лісах. Густе сімейство розростається на гнилих пнях. Підходять для росту гриба дерева з явними пошкодженнями.
  • Розміри літнього опенька скромніше: капелюшок — 6 см в діаметрі, ніжка — 7 див.
  • Дорослі гриби відрізняються наявністю широкого горбка на поверхні капелюшка. Капелюшки ростуть на сирих ділянках опеньків коричневі, серпанкові. У зростаючих в сухому місці капелюшки грибів медово-жовті, матові. По краях капелюшків є борозенки. Гриби можуть давати врожай круглий рік.

Відео: Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis)

Специфіка приготування опеньків

  • Перед приготуванням гриби слід попередньо відварити. Від властивої опенькам токсичності позбавить варіння, тривалість якої може варіюватися від 30 хвилин до години.
  • Час варіння визначається за розміром плодових тіл грибів.
  • Чим крупніше гриби, тим довше триває термічна обробка.
Перед приготуванням необхідно попередньо відварити опеньки

Як правильно попередньо відварювати гриби:

  • гриби ставлять на вогонь і коли вода закипить, її потрібно злити
  • далі потрібно варити в попередньо прокип'яченої новій порції води

Відео: Чим відрізняються опеньки один від одного? Порівняння між собою

Хибні опеньки: опис, фото

За хороший гриб можна прийняти його двійника. Це так звані помилкові опеньки.

За хороший гриб можна прийняти його двійника
Ознаки неїстівного опенька:

  • капелюшок яскравого кольору ( у хорошого капелюшок гриба приглушеного відтінку і на ній є лусочки у молодих грибів)
  • пластинки поганого гриба жовті, зеленуваті, оливково-чорні
  • двійник їстівних опеньків має тільки залишки кільця на ніжці

Відео: неїстівні гриби — опеньок несправжній сіро-жовтий

  • Особливу небезпеку представляє цегляно-червоний ложноопенок. Його можна зустріти на валежнике, на гнилому пеньку, може рости і на рівнинній місцевості. Гриб має кулясту капелюшок, за якою його легко «вирахувати» під час збору врожаю грибів. У капелюшки є звисають по краях покривала пластівці. Гриб не має запаху.
  • Всі несправжні опеньки відрізняються відтінками внутрішніх пластинок, розташованих під капелюшком. Вони можуть варіюватися від темних до сірчано-жовтих або чорно-оливкових. Пластинки хороших грибів кремового кольору. Несправжні опеньки розростаються великими групками.
Ложноопенок сірчано-жовтий

Як визначити, відрізнити їстівні гриби опеньки від помилкових?

  • Поганий опеньок на відміну від гарного гриба не має кільця — пластинчастої спіднички, яка знаходиться під капелюшком. На ніжці можна побачити залишки покривала.
  • Якщо гриб викликає сумніви, то його краще одразу викинути. Відправляйте в кошик гриби тільки у тому випадку, якщо ви не впевнені, що вони їстівні, а якщо сумніваєтеся або виявили один з ознак отруйного гриба, то відмовтеся від ідеї поповнити їм свій «грибний улов».

Які ще існують відмінності:

  • добрий гриб має приємний грибний аромат, а помилковий виділяє неприємний землистий або взагалі без запаху
  • капелюшок поганого гриба яскраво і гучно пофарбована, капелюшок гарного гриба непривабливого світло-коричневого кольору
  • на капелюшках хороших грибів є дрібні лусочки, отруйні ж гриби мають гладку капелюшок (однак лусочки зникають з часом і капелюшки їстівних грибів також стають гладкими)
  • перевернувши капелюшок неїстівного гриба, можна побачити, що її платівки жовті, якщо гриб молодий, або зеленуваті, оливково-чорні, якщо гриб старий (пластинки хороших грибів кремового кольору або жовтувато-білі)
  • несправжні опеньки з гіркуватим присмаком, але не варто приступати до оцінки смакових якостей гриба, в якому ви сумніваєтеся (достатньо і інших, більш явних ознак)
Помилковий опеньок

Для досвідченого грибника не складе труднощів відрізнити хороший гриб від поганого. Але якщо ви початківець грибник, то краще шукайте на ніжки гриба спідничку.

Як визначити відрізнити їстівні гриби опеньки від поганок?

  • У ємність, в якій варяться гриби, слід кинути цибулину. Якщо вона швидко набула синій колір, то вся лісова видобуток в їжу не придатна.
  • Гриб з оливковою або перламутровим відливом може виявитися отруйним. Краще не ризикувати і відразу відмовитися від наміру поповнити свій улов в кошику.
Поганка
Бліда поганка

Може бути отруєння грибами опеньками, і які симптоми?

  • Отруєння відбуваються в основному через незнання видів лісових гостей або через неправильне приготування їстівних грибів. Від того, які гриби були вжиті в їжу, залежить і ступінь інтоксикації.
  • Тим, хто самостійно збирає гриби і готує їх, необхідно знати, як визначити отруєння і яку лікарську допомогу необхідно надати потерпілому.
Отруєння грибами

Гриби поділяються на кілька груп:

  • Їстівні: такі гриби можна вживати в їжу без попереднього відварювання (печериці)
    частково безпечні гриби вимагають спеціальної обробки перед приготуванням для виведення токсичних речовин: вимочування, відварювання, висушування, додаткового проварювання (якщо цей крок проігнорувати, то отруєння не уникнути) (несправжні опеньки)
  • Неїстівні гриби можуть бути отруйними або володіти неприємним смаком, запахом (жовчний гриб)

У помилкових опеньків у м'якоті міститься біла рідина. Її називають пекучий сік. Крім цього, поганий гриб відрізняється від опенька їстівного капелюшком більш яскравого помаранчевого кольору і більш тонким пеньком.

Відео: Як розпізнати отруєння грибами?

Ознаки отруєння:

  • інтоксикація виявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин
  • нездужання нагадує харчове отруєння: людина починає почувати себе погано, у нього з'являється нудота, може початися блювота, діарея
  • можливі неприємні або хворобливі відчуття в животі
  • якщо легке отруєння, то по закінченні декількох діб настає одужання

Від отруєння несправжніми опеньками смерть не настає, однак можливі серйозні проблеми через зневоднення, гастроентериту.

Інтоксикація виявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин
  • При виявленні ознак отруєння не можна зволікати з викликом швидкої допомоги. Адже необхідно уникнути проникнення шкідливих токсичних речовин у кров.
  • Після потрапляння молочного соку грибів в печінку стан хворого погіршується.

Відео: Отруєння грибами! Симптоми та перша допомога!

Долікарська допомога полягає в наступному:

  • необхідно уникнути зневоднення і допомогти позбавитися від симптомів отруєння
    слід викликати блювоту після пиття великої кількості теплої кип'яченої води і натискання на корінь язика
  • промити шлунок необхідно і тим, хто вживав в їжу ті ж гриби, але ознаки отруєння відсутні, поки симптоми не стали помітними
  • зневоднення можна виявити за зміною кольору сечі: він стає темним, а також по зменшенню походів в туалет або відсутності таких
  • хворому слід забезпечити рясне пиття, краще, якщо це буде вода
  • якщо вже почався пронос або блювота, то тут допоможуть спортивні напої (не енергетики)
  • хворому можна вживати в їжу овочеві, курячі бульйони, які забезпечать необхідну підживлення водою і корисними речовинами
  • не можна пити кошти від проносу (при діареї з організму виводяться токсини)
  • хворому краще зменшити фізичну активність, більше спати, щоб організм швидше відновився

Пам'ятайте, що долікарська допомога не здатна замінити лікування. При зневодненні, з яким ви не можете впоратися самостійно, необхідно звертатися до лікарів.

Відео: ВСЕ ПРО ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ