Стаття розповість вам про декількох способах заготовити тісто на ватрушки і як спекти смачні домашні булочки з начинкою.

Тісто для ватрушок дріжджове: рецепт

Смачне і повітряне тісто – секрет відмінних ватрушок, які обов'язково порадують ваших близьких і гостей. Найкраще тісто – дріжджове. Саме дріжджі дозволять вашої основі бути високою, м'якою, пухкою. Ви можете використовувати будь-які дріжджі (сухі, так і «живі»). Таке тісто ідеально підходить для будь-яких ватрушок: солодких, з м'ясом, сиром, сиром і джемом (достатньо лише відрегулювати кількість цукру).

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 3 склянки з гіркою (3,5 склянки без гірки, важливо дивитися наскільки приємна і еластична консистенція маси).
• Молоко 2,5% — 200-220 мл (можна вибирати будь-якої жирності молоко і навіть замінювати кислим молоком або сироваткою).
• Сухі дріжджі – 1 пакетик в 10-11 р. (будь-якого виробника).
• Вершкове масло – 2-3 ст. л. (м'яке, легко можна рослинно-вершковою сумішшю).
• Яйця – 1-2 шт. (все залежить від розміру яєць, щоб тісто було смачним і мала гарний колір використовуйте домашні яйця).
• Цукор – кілька ст. л. за своїм уподобанням
• Сіль – пара пучок для посилення смаку (можна не додавати)

ВАЖЛИВО: Ванілін так само можна додати в тісто, якщо ви печете солодкі ватрушки.

Готування:

• Перша частина: «Приготування опари». Для цього вам слід злегка підігріти молоко (до теплого стану). У ньому розчиніть цукор разом з дріжджами і всипте всього 1-2 ст. л. борошна. Отриману масу слід поставити ближче до тепла і «не турбувати 15-25 хвилин».
• Друга частина: «Приготування тіста». Яйця слід ретельно збити в піну разом з сіллю. Додайте їх в опару і туди ж вмішайте топлене масло (або ж спред). Поступово подбавляйте борошно, поки не досягнете потрібної консистенції.
• Третя частина: «Заміс тіста». Коли тісто стане пружним, викладіть його на робочу поверхню, розминаючи його руками, попередньо посипавши стіл борошном. Додавайте борошно маленькими порціями, щоб не «переборщити» і не зробити його занадто «збитим». М'яке еластичне тісто дозволить вашим ватрушкам бути пишними і високими.

Тісто для ватрушок листкове: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно (високої якості) – 520-530 р. (більше 3-х склянок).
• Тепла вода (можна замінити молоком) – 240-250 мл (молоко будь-якої жирності).
• Масло або спред – 200-220 р. (потрібно дивитися наскільки еластичним і м'яким виходить тісто).
• Яйця – 1-2 шт. (залежить від того, які вони великі)
• Цукор – кілька ст. л. за своїм смакам
• Оцет (будь-який) – 0,5-1 ст. л.

Готування:

• Підігрійте воду
• У теплій воді слід розчинити все необхідне кількість цукру і солі
• У воду вбийте яйце, все ретельно збийте (можна використовувати міксер або віночок)
• Додайте оцет і знову збийте
• У цю масу слід маленькими частинами додавати борошно, все ретельно перемішуючи
• Щільне тісто слід замішувати вручну
• Отриману масу розділіть на 4 частини
• Наявне масло теж розділіть на 4 частини
• Кожен шматочок тіста дуже тонко розкачайте качалкою і рясно змастіть шматочком масла, після чого накрутіть на качалку
• Отриманий рол слід розрізати горизонтально ножем і скласти книжечкою і ще раз злегка розкачайте (повторіть цю дію ще раз)

ВАЖЛИВО: З готового листкового тіста можна вирізати кружечки або ромбики, щоб формувати та випікати ватрушки.

Тісто для ватрушок пісочне: рецепт

Пісочні ватрушки – красивий і дуже смачний десерт, наповнювач для якого можна вибрати самостійно: сирна маса, джем, фрукти, ягоди і багато іншого.

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 300-330 р. (слід дивитися на консистенцію маси).
• Спред – 200 г (можна замінити будь-яким вершковим або рослинним жиром).
• Цукор – кілька ст. л.

ВАЖЛИВО: За бажанням ви можете додати в тісто ванілін або інші ароматні спеції.

Готування:

• Масло слід розтопити (або довести до м'якого стану).
• Масло ретельно розмішати міксером з маслом (або блендером).
• В масло слід маленькими частинами додавати борошно, замішуючи тісто.
• Випікається воно, як правило, в силіконових або металевих формах (вони заздалегідь рясно змазують).

Тісто для ватрушок повітряне: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 1-1,2 кг (дивіться на консистенцію).
• М'які «свіжі дріжджі – 45-50 р.
• Тепла вода (або молоко) – 400-420 мл (орієнтуйтеся по консистенції).
• Цукор – кількість за смаком (приблизно 150-200 грам).
• Яйця – 2-3 шт.+1 яєчний білок (великі і бажано домашні)
• Спред або масло – 250-300 р. (маса повинна бути еластичною, при необхідності додайте більше масла або спреду).
• Сіль – пара пучок (будь-яка, для посилення смаку)

Готування:

• Перша частина: «Опара». Приготування опари гарантує вам гарний бродіння дріжджів, що в свою чергу зробить тісто пишним і м'яким. Дріжджі засипте цукром і дозвольте їм «розтанути». Після цього залийте їх теплим молоком. Додайте пару ст. л борошна і все розчиніть, залиште на 30 хвилин в теплі.
• Друга частина: «Приготування тіста». В теплу опару додати м'яке масло (заздалегідь доведіть його до такого стану) і збиті яйця з сіллю (вони повинні бути збиті в піну, а білок з цукром окремо). Поступово всипайте (або просеивайте) борошно, поки маса не стане пружною.
• Третя частина: «Заміс тіста». Змастіть робочу поверхню маслом (руки рекомендується так само змастити). Розминайте тісто руками до тих пір, поки воно не набуде приємну консистенцію і м'якість. Після цього оберніть плівкою і приберіть «відпочивати» в холодильник на 30-40 хвилин (відділення для овочів і фруктів підходить ідеально).

Тісто для ватрушок прісне: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 500-550 р. (може знадобитися більше на обсипання).
• Сметана (жирна) – 250-300 мл (можна брати домашню, з нею випічка буде смачніше).
• Яйця (бажано домашні) – 2-3 шт. (виходячи з того, наскільки вони великі).
• Цукор – кілька ст. л. (залежить від того, яка начинка буде у булочок: солодка, чи ні).
• Сіль – пара пучок (щоб підсилити смак)
• Горілка (можна замінити на коньяк) – 2-2,5 ст. л. (в даному випадку алкоголь служить розпушувачем).

Заміс:

• Борошно пропускають двічі через сито, щоб випічка могла бути повітряної.
• У гірку борошна слід додати всі інгредієнти (яйце збивається в піну, можна з цукром і сіллю).
• Руками швидко замісіть еластичну масу, гарненько розминайте, поки вона не здасться вам рівномірною.
• Отриманий згусток закутується і відправляється в холодильник на зберігання, щоб, як кажуть, «відпочити» (насправді тісто доходить, за цей час клітковина і клейковина борошна розбухає).

Тісто для ватрушок рідке: рецепт

Даний спосіб приготування ватрушок досить незвичайний, але він відрізняється смачною випічкою і швидкістю замісу тіста. Таке тісто використовується тільки для того, щоб приготувати солодкі сирні булочки.

Вам знадобиться:

• Борошно (тільки вищої якості) – 250-260 р. (просіюється вона обов'язково двічі).
• Сметана жирна (15-25%) – 250 мл (можна брати домашню сметану, якщо надто густий, розбавте її вершками).
• Яйця – 2-3 шт. (якщо великі – 2, дрібні – 3)
• Масло або спред – 2-3 ст. л. (м'якого, але не топленого)
• Цукор – за своїм уподобанням (декілька ст. л., пробуйте).
• Сода – кілька дрібок (виступає розпушувачем гасити не потрібно).

Приготування:

• Яйця спочатку розділіть, а потім ретельно їх збийте блендером, щоб утворилася стійка піна (це один з секретів «пишноти» ватрушки).
• М'яке масло ретельно перемішується зі сметаною до тих пір, поки маса не стане однорідною. Туди ж можна додати цукор і соду.
• Яєчна і сметанна маси змішуються, починайте поступово підмішувати борошно і у вас вийде м'яке, рідке, гарне тісто для великої ватрушки (як правило, печеться вона у великих формах).

Тісто для ватрушок бездріжджове: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно (тільки високої якості) – 2-2,5 склянки (дивіться, щоб не стало тісто занадто «крутим»).
• Кефір (1-2,5%) – 200 мл (краще брати самий жирний, так ватрушки вийдуть смачніше).
• Цукор – кілька ст. л. (пробуйте)
• Масло або жир – 50-70 мл (можете використовувати все, що маєте: смалець, спред, рослинний жир).
• Сода (на так само підійде і розпушувач) – 1 пакетик/1 ч. л. (без гірочки).

Готування:

• Налийте кефір в мисочку
• Всипте у кефір соду або розпушувач (дайте постояти 10-15 хвилин, щоб «кисляк» кефіру погасив соду).
• Поступово подмешивайте всі інші компоненти: спочатку цукор, потім масло і лише потім борошно невеликими порціями.
• Тісто повинне вийти красивим і еластичним для формування булочок-ватрушок.

Королевська, царська ватрушка з сиром: рецепт в духовці

Вам знадобиться:

• Рідке тісто для ватрушки (рецепт приготування і кількість інгредієнтів дивіться вище).
• Сир – 400-500 р. (жирний або домашній)
• Родзинки – 80-100 р. (солодкий, бажано від сорту «Кишмиш»).
• В'ялена вишня або журавлина – 80-100 р. (можна замінити на будь-які цукати).
• Манка – 2-2,5 ст. л. (в начинку)
• Яйце – 2-3 шт. (потрібно для начинки, вона повинна бути досить рідкою).

Готування:

• Заздалегідь приготуйте начинку. Для цього сир слід перетерти через сито або подрібнити в чаші блендера до пухкого і дрібнозернистого стану.
• У сир додаються яйця (збивати їх не обов'язково). Підсолодити начинку можна кількома ст. л. цукру (якщо любите солодке). По своєму смаку додайте кондитерські спеції: ванілін, мускатний горіх, кокосова стружка, кориця (на вибір).
• Всипте манку (вона зробить начинку щільною) і вишню, родзинки (а так само цукати, якщо використовуєте).
• Начинці слід 20-30 хвилин постояти «без діла» (за цей час розбухне манка).
• У форму для випікання ватрушки налийте олію (змастіть краю олією або ж просто вистелити фольгою: робіть так, як звичніше) і налийте тісто.
• У центр форми акуратно вилийте начинку так, щоб вона не розтікалася по всій площі форми.
• В духовій шафі не робіть занадто велику температуру, 170-180 градусів цілком достатньо.
• Піч «королівську» ватрушку слід 40-50 хвилин і не виймати з форми до повного охолодження (щоб вона не розсипалася).

Королевська ватрушка: рецепт мультиварці

Приготувати «заливну» ватрушку так само можна і в мультиварці, яка дасть вам можливість набагато легше і швидше впоратися з цим завданням.

Як приготувати:

• Заздалегідь приготуйте рідке тісто для ватрушки (рецепт і кількість інгредієнтів для тіста дивіться вище у статті).
• Для начинки слід використовувати сир з манкою. Сир вибирайте жирний, щоб смак був насичений і м'який.
• Сир потрібно перетерти або перебити в блендері з яйцями і 2-3 ст. л. манки (на 500 г. сиру знадобитися близько 3 яєць). Цукор додайте в сирну начинку за смаком.
• Не забудьте всипати пакетик ванільного цукру (або ж ваніліну) для аромату.
• Налийте тісто в змащену маслом чашу мультиварки і потім в центр акуратною цівкою налийте сирну масу.
• Після закінчення запікання важливо не виймати ватрушку, щоб вона охолола і стала більш тугий.

Відео: «Королевська ватрушка в мультиварці»

Королевська ватрушка з яблуками, ягодами, лимоном: рецепт в духовці

«Королевська ватрушка» — це завжди велика ватрушка, що випікається за типом пирога у формі. Саме назва визначає її розмір, але назвати пирогом цю випічку не можна, адже характерна риса ватрушки у даного страви зберігається – сирна начинка знаходиться зовні і всередині.

Вам знадобиться:

• Пісочне тісто для ватрушки (рецепт приготування і кількість інгредієнтів дивіться вище у статті).
• Яблуко – 2 шт. (вибирайте солодкі сорти)
• Веленая або свіжа вишня (без кісточок) – 100 г (можна замінити будь-якою іншою ягодою).
• Лимон – 0,5 плода (потрібна цедра і сік)
• Ванілін – 1 упаковка
• Сир – 500-600 р. (жирний, бажано домашній)
• Яйця – 4-5 шт. (більше яєць потрібно тоді, коли начинка виходить занадто кволим, але не намагайтеся зробити її занадто рідкої»).
• Манка – 1-2 ст. (для пружності та щільності сирної начинки)
• Цукор – кілька ст. л.

Готування:

• Тісто слід розділити на дві половинки
• Одну частину ретельно розкачайте і акуратно укладіть у форму (заздалегідь змастіть жиром форму). А другу заморозьте.
• Приготуйте начинку: сир перетирається або перебивається змішати з яйцями і цукром. Туди ж додається манка.
• В начинку підмішайте ягоди і дрібно нарубленное яблуко, ванілін (якщо рідка маса, додати манку).
• Укладіть начинку поверх тіста
• Другу частину основи слід натерти на тертці і покрити стружкою всю сирну масу.
• Запікається така ватрушка дуже швидко, їй потрібно близько півгодини в температурах шафи 180-190 градусів.
• Дайте готової ватрушке охолонути і тільки потім виймайте.

Королевська ватрушка з варенням, джемом, повидлом: рецепт

Для приготування такої ватрушки можна використовувати пісочне або прісне тісто. Як доповнення слід брати джем або будь-яке густе варення.

Вам знадобиться:

• Прісне тісто (рецепт приготування і кількість інгредієнтів дивіться вище у статті).
• Сир – 500-550 грам (будь-якої жирності, жирний або домашній сир дозволять начинці бути в рази смачніше).
• Цукор – кілька ст. л. начинку
• Кукурудзяний крохмаль – 1-1,5 ч. л. (варення)
• Джем або густе варення – 23-1 склянку (за своїм уподобаннями)
• Яйця – 2-3 шт. (не великі, дивіться на густоту сирної маси).

Готування:

• Форму слід рясно змастити жиром
• У неї укладіть тісто, сформувавши акуратні і бортики ямку для начинки (орієнтуйтеся на свою форму).
• Сир подрібніть блендером і збийте з яйцями, додайте цукор (ванілін якщо хочете).
• Джем або варення перемішується з кукурудзяним крохмалем (бажано, щоб воно було трохи теплим).
• Викладіть поверх тіста сирну масу, розрівняти ложкою, кинув сиру необхідно покласти варення з крохмалем.
• Запікайте ватрушку близько 35-40 хвилин при градусах 185-195.

Королевська ватрушка шоколадна: рецепт, фото

Шоколадна ватрушка – це вельми незвичайне блюдо, яке не тільки порадує вас своїм виглядом, але і здивує незвичайним смаком. В якості основи можна використовувати бездріжджове тісто, в яке необхідно додати 3 ст. л. какао на етапі підмішування цукру. Так само підійде прісне і навіть пісочне тісто.

Вам знадобиться:

• Прісне або бездріжджове тісто (рецепт приготування і кількість інгредієнтів дивіться вище у статті).
• Сир – 500-600 р. (бажано використовувати жирний або домашній).
• Яйце – 1-3 шт. (все залежить від того, який жирності буде сир і наскільки сухою, або рідкої вийде маса, пробуйте і досягнення відповідної консистенції).
• Ванілін – 1 упаковка
• Цукор в начинку – кілька ст. л.
• Манка – 1-1,5 ст. л. (можна і не додавати, манка зробить начинку щільною).

Готування:

• Форма заздалегідь рясно змащують жиром
• Викладіть тісто так, щоб сформувалися акуратні і бортики ямка для начинки.
• Сир слід подрібнити або перетерти, змішавши з цукром, ваніліном, манкою і яйцями.
• Акуратно викладіть начинку поверх тесту, розрівняти ложкою.
• Запікайте 30-40 хвилин на 190 градусах духовки.

Відео: «Королевська шоколадна ватрушка в мультиварці»

Ватрушка французька, як приготувати: рецепт, фото

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 320-330 р. (її обов'язково слід просіяти один раз або двічі).
• Жирне Масло вершкове (70-80%) – 180-200 р. (спред використовувати не варто).
• Розпушувач – 1 маленька упаковка
• Сир жирний домашній – 450-500 р. (можна замінити магазинним, але жирним).
• Цукор – 150-200 р. (солодкість начинки можна регулювати самостійно).
• Яйця – 2 шт. (не дрібні, так же краще використовувати домашні).
• Ванілін – 1 маленька упаковка

Готування:

• З масла і борошна слід зробити крихту пісочного тіста, перебивши ці інгредієнти блендером (масло не повинне бути м'яким).
• Крихту розділіть на дві частини, першу висипте на змащену жиром форму.
• Сир перебити змішати з яйцями і ваніліном, додати цукор за своїм уподобанням (краще зробити начинку солодкої, адже тісто зовсім без цукру).
• Покладіть начинку поверх крихти тесту
• Зверху насипте другу частину тіста
• Запікайте 30 хвилин на 170-180 градусах

Ватрушка празька, як приготувати: рецепт, фото

Вам знадобиться:

• Борошно – 500-520 р. (дивіться на еластичність і м'якість маси).
• Жирне молоко – 150-160 мл (можна використовувати домашнє).
• Яйця домашні – 4-5 шт. (йдуть в сирну начинку)
• Свіжі живі дріжджі – 25-30 р. (можна замінити сухими – 1 упаковка в 10-11г).
• Цукор в начинку – кілька ст. л. (пробувати)
• Вершково-рослинна суміш (спред або масло) – 100 р.
• Сир – 700-800 р. (залежить від кількості ватрушок і бажаної кількості начинки в булочках).
• Чорнослив – невелика жменя (по одному чорносливу на булочку).
• Ванілін – 1 маленька упаковка
• Кукурудзяний крохмаль – 1-1,5 ст. л. (можна замінити звичайним).
• Волоський горіх – 100 р. (чищений, можна трохи подробити).

Готування:

• Приготуйте опару і тісто, замісіть еластичну основу (як приготувати дріжджове тісто читайте в статті вище).
• Поки тісто «відпочиває» вам слід підготувати начинку для «празьких» ватрушок: подрібніть сир з яйцями, ваніліном і цукром. Додайте кукурудзяний крохмаль (він зробить масу трохи щільною).
• Всипте в сирну масу подрібнений горіх
• З тіста сформуйте кульки, примніть їх (зробіть плоскими).
• З допомогою чарки або склянки зробіть поглиблення в булочках.
• Покладіть в булочки начинку в кожну втисніть один (заздалегідь замочений) чорнослив.
• Випікайте ватрушки близько півгодини (може знадобитися ще 5-7 хвилин до готовності при температурах не більше 185-190 градусів.

Ватрушка угорська, особливості приготування: рецепт, фото

Для тіста знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 250-260 р. (просіяти не обов'язково).
• Жирне Масло вершкове (70-80%) – 100-110 р. (плюс обмазування форми).
• Цукор – 100-120г. (кількість і солодкість за своїм уподобанням).

ВАЖЛИВО: Приготуйте класичне пісочне, але солодке тісто. Начинка в такий ватрушке звичайна: сир, перетертий з цукром і яйцями (0,5 кг сиру на 2-3 яйця).

Особливістю «угорської» ватрушки є особлива шоколадна поливання. Її слід готувати заздалегідь окремо. Саме заливка робить десерт соковитим і дарує йому насичений шоколадний смак.

Для просочення:

• Жирна сметана (20-25%) – 4-5 ст. л. (можна використовувати і меншу жирність, якщо інший сметани немає, але вона буде стікати по ватрушке вниз).
• Згущене молоко – 100 мл (звичайна, не варена)
• Шоколад – 100 г (1 плитка молочного або чорного)

ВАЖЛИВО: Готову ватрушку залиште остигати. Після цього покрийте збитою сумішшю сметани і згущеного молока. Шоколад розтопити на паровій бані і візерунками прикрасьте ватрушку.

Ватрушка лінива, простий рецепт швидкої випічки з фото

Лінива ватрушка – це велика ватрушка, яка готується за типом заливного пирога. «Ледача» вона тому, що не вимагає формування булочок і начинка заливається у форму так само, як і тісто.

Вам знадобиться:

• Рідке тісто для ватрушки (рецепт приготування і кількість інгредієнтів дивіться вище).
• Сир домашній – 500-600 р. (можна використовувати жирний магазинний).
• Ванілін – 1 маленька упаковка
• Цукор – кілька ст. л. за уподобанням
• Яйце – 2-3 шт. (для начинки)
• Шоколад або какао (щоб приготувати глазур, якою можна прикрасити ватрушку).

ВАЖЛИВО: Начинка для «ледачою» ватрушки готується класичним способом шляхом змішування дрібнозернистого сиру з яйцями і цукром. Туди ж можна додати кондитерські спеції, родзинки або в'ялені ягоди. Шоколад або какао використовувати не обов'язково, вони потрібні лише в декоративних цілях (поливання готової ватрушки).

Готування:

• Будь змастіть жиром форму
• Залийте рідке тісто
• У центр налитого тесту вилийте начинку
• Запікайте 35-45 хвилин при температурах 180-185 градусів
• Остиглу ватрушку прикрасити шоколадом (можна просто посипати пудрою випічку)

М'ясна ватрушка з фаршем, як приготувати: рецепт, фото

Не солодкі ватрушки – це відмінна закуска і частування для гостей на святковий стіл. Ви можете експериментувати з начинкою, додавати до м'яса овочі або поєднувати в одній булочці кілька видів м'яса.

Вам знадобиться:

• Дріжджове тісто для ватрушки (кількість інгредієнтів і рецепт приготування читайте в статті вище).
• Фарш м'ясний – 0,5 кг (можна використовувати будь: свинячий, яловичий, курячий).
• Цибулина – 2 шт. (досить великі)
• Яйце – 1-2шт (дивіться на консистенцію начинки)
• Сіль і спеції — на свій розсуд

Готування:

• Сформуйте з тіста булочки, притисніть їх небагато і зробіть невеликі поглиблення для начинки.
• Фарш треба підсмажити з дрібно нарубаною цибулею в маслі, додати спеції.
• Дочекайтеся охолодження начинки і перемішайте її з збитим сирим яйцем, тільки потім накладіть у булочки.
• Запікаються м'ясні ватрушки 35-40 хвилин на температурі 180-190 градусів.

Ватрушка з картоплею, як приготувати: рецепт і фото

Вам знадобиться:

• Дріжджове або прісне тісто для ватрушки (кількість інгредієнтів і рецепт приготування читайте в статті вище).
• Картопля – 2-3шт. (відварений)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Гриби – 300 р. (будь-які, можна не додавати)
• Яйце – 2 шт.(для начинки)
• Сіль і будь-які спеції (які вам подобаються)

ВАЖЛИВО: Варену картоплю слід трохи потовкти, підсмажте цибулю з грибами. Змішайте начинку з сирим яйцем і укладіть в сформовані булочки. Запікайте 30-40 хвилин на невеликих температурах 170-180 градусів.

Ватрушка з сиром і яйцем: приготування, рецепт, фото

Вам знадобиться:

• Дріжджове або прісне тісто для ватрушки (кількість інгредієнтів і рецепт приготування читайте в статті вище).
• Яйце варене – 2-3шт. (відварений)
• Зелена цибуля – кілька пір'я
• Сир російський – 200 р. (можна використовувати будь-який інший).
• Сіль і будь-які спеції (які вам подобаються)

ВАЖЛИВО: Для начинки змішайте варене терте яйце і сир, додайте спеції, можете вбити одне сире яйце і дрібно нарізати цибулю. У кожну сформовану ватрушку укладіть начинку і відправте запікати на 170-180 градусах близько 35 хвилин.

Відео: «Готуємо ватрушку, формуємо ватрушку. Ватрушки з сиром та родзинками»