Гриб дощовик: їстівний чи ні, як виглядає помилковий гриб дощовик? Гриб дощовик: лікувальні властивості і як приготувати? Що можна приготувати з гриба дощовика?

Гриб дощовик: корисна інформації для початківців грибників.

Зміст

Дощовики дуже цікаві і корисні гриби. Як тільки не називають їх у народі:

  • дідусевий тютюн
  • вовчий тютюн
  • циганська пудра
  • порховка
  • чортове яблуко
  • заяча картопля і багато інших

Вони зустрічаються різного розміру: з горошину, з яблуко і навіть завбільшки з величезну гарбуз. Живильні компоненти м'якоті за своїми якостями не поступаються білому грибу і мають високу оцінку знавців. Так само, як і білі гриби, після теплової обробки або засушування, вони залишаються красивого білого кольору. Основним їх перевагою вважаються цілющі якості — гліба гриба, прикріплена до порізу, вгамовує кровотеча, знезаражує і сприяє миттєвому її рубцюванню.

Гриб дощовик: їстівний чи ні, як виглядає?

Один з видів грибів

Найпоширеніші види їстівних дощовиків, до яких може застосовуватися це народна назва відносяться:

  • Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme). Має невеликий розмір близько 5,5 см в довжину і ширину. Молоде тіло грушоподібної форми вкрите подвійною оболонкою, від якого відходить невелика помилкова ніжка з невеликими прожилками світлих міцелій. Зовнішній шар білого кольору, трохи покритий тріщинами, лусками або шипами. У дорослої гриба цей шар розтріскується і оголюється внутрішня сіро-бура або жовтувата оболонка, що закриває спори, які просочуються після дозрівання крізь дірочки на верхівці плодового тіла.
  • Дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum). Обсипаний яскраво вираженими конусоподібними шипами. Забарвлення білосніжний або кремовий з сітчастим візерунком. Має ароматний запах. Гліба щільна.
  • Лангерманния гігантська (Langermannia gigantean). Величезний розмір гриба досягає 8 кг ваги. Покритий гладкою, трохи пластівчасту шкірою. По мірі дозрівання колір глеби змінюється з білого на брудно - зелений. Шкіра зрілих грибів схожа пергаментний папір. М'якоть розсипчаста, схожа на домашній сир.
  • Головач довгастий (Calvatia excipuliformis). Схожий на надутий міхур, стягнутий внизу. Покритий непомітними тонкими і ніжними зубцями, що робить його практично гладким на вигляд. Гліба (м'якоть), у тільки що що з'явився грибочка, біла, у дорослого — темно-сталева, іноді майже чорна. Сукупність яскраво вираженого дефіциту ложноножки і голок, які не притаманні дождевикам, але властиві ложнодождевикам, дає привід не досвідченим грибникам плутати їх з неправдивими особинами.

Гриб дощовик несправжній: як виглядає, можна їсти?

Основні відмінності

Ложнодождевик (Scleroderma cіtrіnum) в Росії вважається неїстівним або отруйним. На Заході його визнають тільки неїстівним, конкретизуючи, що при виготовленні ковбасних виробів ними замінюють трюфеля. Незважаючи на можливість застосування ложнодождевика як пікантною приправи до м'ясних страв, при вживанні великої кількості грибів, ймовірно виникнення небезпеки для здоров'я.

Цей вид не складно відрізнити від їстівних грибів. У молодих псевдодождевиков, на противагу справжнім, плодове тіло гладке, має білуватий, білясто-сірий або жовтяничний колір. Далі, виростаючи воно знаходить розлучення у вигляді тріщин, наростів або лусочок темно-охристого кольору. Дозрілий гриб розривається, але суперечки не висипаються, а акумулюються в надрах розтрісканої порожнини.

Важливо: Основна відмінність ложнодождевика від їстівних головачей виражається у володінні твердої шкірки і бузково-коричневого відтінку старіючої плоті, з насиченим неприємним ароматом.

Scleroderma cіtrіnum часто ростуть купками.
Щоб виключити попадання лжедождевика в кошик недосвідченого любителя грибного полювання, необхідно надрізати грибок і перевірити його придатність за присутності білосніжною глеби і не появи різкого духа згнилої сирої картоплі.

Відео: Ложнодождевик (Scleroderma aurantiacum) — опис.

Гриб дощовик: лікувальні властивості

Лікування грибними спорами знаходить своє використання в класичних і домашніх засоби лікування.
Грибна гліба містить елементи кальвацина, що відрізняються антибактеріальними і протираковими ознаками.

Кошти виготовлені на основі грибний м'якоті активно виводять з організму:

  1. радіонукліди
  2. важкі метали
  3. токсичні фтор і хлор з'єднання
  4. токсини, в результаті зараження гельмінтами або захворювання гепатитом, дисбактеріозом, сильного запалення нирок
  • Компреси з грибний полови служать відмінним засобом для терапії та знеболювання глибоких порізів і злоякісних ран, що є наслідком раку

Настої і бульйони з молодих порховок використовують:

  1. для зниження температури
  2. з метою зняття запальних процесів: при хронічному тонзиліті, горлових шишках, при сильних недугах у нирках
  3. для уповільнення росту злоякісних утворень і прогресування лейкемії
  4. для зменшення в'язкості крові
  5. при високому тиску, стенокардії
  6. для лікування шлунково-кишкових захворювань
  7. для зміцнення імунітету
  • Аптечні засоби виготовлені на основі грибних міцелій допомагають при проблемах:
  1. у лимфаузлах і саркоїдозі
  2. з ендокринними процесами: освіта зобу, діабет, порушення роботи наднирників
  3. з дихальною системою: захворювання на туберкульоз, запалення легенів, бронхіальну астму

Що можна приготувати з гриба дощовика: рецепти страв

Порховик з картоплею в сметанному соусі

Продукти:

  • Грибний урожай — 1 кг
  • Свіжі бульби картоплі — 0,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка
  • Вершки або сметана — 250 г
  • Олія соняшникова — 1/2 ст.
  • Молоді гілочки зелені кропу — 5-6 шт.
  • Сіль — за смаком

Приготування:

  1. Головочи звільняємо від колючого шкурки, промиваємо
  2. Відварюємо в підсоленій воді 5-7 хвилин
  3. Потім промиваємо в дуршлаке під струменем холодної води, даємо трохи стекти
  4. Викладаємо на гарячу сковороду, витримуємо на середньому вогні, до тих пір, поки не випарується вся волога
  5. Підливаємо масло, додаємо вогонь, смажимо при постійному помішуванні
  6. Готові гриби вважаються, коли починають тріщати на сковороді
  7. До готових грибів додаємо нарізану тонкими скибочками картоплю, солимо
  8. Обсмажуємо до напівготовності, посипаємо дрібно нашаткованою цибулею
  9. Продовжуємо готувати страву до повної готовності картоплі
  10. За 5 хвилин до готовності заливаємо сметаною, присмачую подрібненим кропом, накриваємо кришкою
  11. Вимикаємо плиту, витримуємо під кришкою ще 10 хвилин
Печеня з грибами і картоплею

Грибний шніцель

Продукти:

  • Гігантський головач — 0,7 кг
  • Молоко жирне — 0,6 л
  • Борошно — 90 г
  • Яйце свіже — 1 шт.
  • Олія соняшникова — 3 ст. л.

Етапи приготування:

  1. Гриби промиваємо, нарізаємо на пластини середньої товщини
  2. Зайву вологу промокаємо паперовим рушником
  3. Гіркою борошно просіваємо в чашку
  4. У центрі проробляємо ямку, в яку насипаємо трохи солі і розбиваємо яйце, розмішуємо
  5. Отриману масу розбавляємо молоком до консистенції густої сметани
  6. Грибні пластики опускаємо в кляр, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії
Головач в клярі

Грибний суп з дощовиками

Інгредієнти:

  • Молоді порховки — 7 шт.
  • Картопля — 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка
  • Морква невелика — 1 шт.
  • Масло вершкове — 50 г
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець чорний мелений, сіль — в залежності від уподобань

Готуємо так:

  1. Дощовики очищаємо від колючого шкури та лісового сміття, промиваємо, нарізаємо кубиками
  2. У каструлю наливаємо 1,5 л. холодної води, засипаємо туди гриби
  3. Відварюємо 10-15 хвилин, періодично знімаємо піну
  4. Картопля очищаємо, шаткуємо на рівні кубики, засипаємо в бульйон із грибами
  5. Варимо до напівготовності картоплі
  6. Моркву і цибулю нарізаємо на дрібні квадратики, пасеруємо на рослинній олії, кладемо в суп
  7. Солимо, варимо до готовності картоплі
  8. Подаємо зі сметаною
Суп з порховиком

Яєчня з дощовиками по-угорськи

Інгредієнти:

  • Зелений цибулю з невеликими голівками — 3 шт.
  • Гриби — 0, 4 кг
  • Яйця свіжі — 5 шт.
  • Тертий сир — 90 г
  • Вершкове масло — 50 г
  • Вершки — 1/2 ст.
  • Петрушка, сіль і мелений солодкий червоний перець — за смаком

Технологічний процес:

  1. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками
  2. Потім выпариваем на гарячій сковороді до повного випарювання соку
  3. Далі додаємо 1 ст. л. масла, засипаємо подрібнену цибулю, трохи обсмажуємо
  4. Знімаємо сковороду з плити, заливаємо в гриби вершки, перемішуємо
  5. Перекладаємо в деко з високими бортами цибульно-грибну масу
  6. Робимо в ній 5 отворів, розбиваємо в кожне по яйцю
  7. Солимо, посипаємо тертим сиром і петрушкою
  8. Запікаємо 10-15 хвилин
Угорське блюдо з головочами

Італійське печеня з дощовиків

Для приготування знадобиться:

  • Дідусевий тютюн — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2 головки
  • Вершки 15 % — 1,5 ст.
  • Вершкове масло — 100 г
  • Сіль, перець – за смаком

Основні етапи процесу:

  1. Головку овоча нарізаємо півкільцями
  2. Дощовики звільняємо від верхньої шкірки, ріжемо на шматочки
  3. На коров'ячому маслі обсмажуємо спочатку цибульні півкільця, потім додаємо гриби
  4. Коли виділився грибний сік випарується наполовину, додаємо тонкою цівкою вершки
  5. Після закипання, додаємо спеції і сіль, тушкуємо на повільному вогні хвилин 15
  6. Перед подачею збризкуємо лимонним соком, посипаємо зеленню
Італійський грибний делікатес

Відео: Дощовик (гриб) смажений з часничком

Скільки варити гриб дощовик?

  • Молодий урожай можна готувати без попереднього відварювання
  • Дорослі дощовики, перед обсмажуванням, відварюємо 6-7 хвилин
  • При використанні грибів у вареному вигляді, для повної готовності, варимо не менше 15 хвилин

Гриб дощовик: як приготувати на зиму?

1 варіант

  • Свіжий грибний урожай очищаємо від сміття
  • Розкладаємо на деко в один шар
  • Сушимо на сонці (в жарку погоду) або у жаровій шафі, наступним чином:
  1. Спочатку встановлюємо температуру 50 °С
  2. Через 1-2 години підвищуємо градуси до 70-80 °С
  3. Потім знижуємо до 55 °C, тримаємо ще близько 2-х годин
  4. Не забуваємо періодично перемішувати заготовки і виймати сухі гриби

Важливо: При появі на білих грибах крапель (білкові речовини), знижуємо температуру, виймаємо деко з духовки. Після зниження температури відправляємо дощовики на подальшу сушку. В іншому випадку, заготівля прийме чорний, непривабливий вигляд.

Сушений головач

2 варіант

Готуємо заздалегідь:

  • Дощовики — 1 кг
  • Сіль — 1,5-2 ст. л.
  • Оцет 6% і вода — по 1/2 ст.
  • Цукор— 1 ч. л.
  • Перець чорний — 6 горошин
  • Гвоздика — 2 зірочки
  • Лавровий лист — 2 шт.

Переходимо до процесу заготівлі:

  1. Гриби очистити, перебираємо
  2. В емальовану каструлю вливаємо маринад, кладемо гриби, доводимо до кипіння
  3. Варимо помішуючи 15-20 хвилин
  4. При варінні гриби виділяють сік і все покривається рідиною
  5. Знімаємо піну шумівкою
  6. Готові гриби опускаються на дно, маринад стає прозорим
  7. Далі гриби щільно укладаємо в банки, заливаємо олією
  8. Закриваємо пластмасовими кришками
Маринований дощовик

Відео: Сушка дощовиків. Правила якісної переробки.

Гриб дощовик: чому в народі називають заячою картоплею: цікава інформація

Найчастіше так називаю молоді гриби. Коли вони з'являються над землею, то за формою нагадують молоду картоплю.

Отже, виходячи з вищевикладеного стає зрозумілим, що користі від дощовика дуже багато, і марно його недооцінюють деякі грибники.

Відео: Дощовики — делікатесні гриби. Де ростуть і збирати?