Як посмажити смачні котлети з яловичого і свинячого фаршу на сковороді і в духовці: кращі рецепти. Як приготувати класичні домашні котлети з фаршу яловичини і свинини, з підливою, з додаванням фаршу курки, курячого філе, індички, лосятини, без

Стаття розповість вам про те, як зробити котлети соковитими, пишними і м'якими.

Зміст

Як приготувати класичні домашні котлети з фаршу яловичини і свинини: рецепт

Котлети – це, мабуть, найулюбленіше м'ясне блюдо ще з часів СРСР. У кожній сім'ї обов'язково вміли готувати котлети, які подавалися до каш, макаронів або пюре. Популярні котлети і досі: в домашній кухні, ресторанної, вітчизняної, зарубіжної, навіть фаст-фуді.

Котлети – це смачно, ситно і доступно. Приготувати їх не складно з будь-якого м'ясного фаршу (курячий, индюшиный, свинячий, яловичий, кролика, лосини). В залежності від того, які котлети вам подобаються, ви можете їх посмажити на сковороді, в мультиварці, на листі в духовці, додавати хліб, цибулю, пряні спеції.

СЕКРЕТ: Багато хто вважає за краще змішувати два види різного м'яса, наприклад яловичину (м'ясо володіє насиченим смаком) і свинину (вона жирна і дозволить котлет бути соковитими).

Що потрібно для «класичних» котлет:

  • Яловичий фарш – 500 гр. (не жирний, можна використовувати так само шматок яловичої м'якоті і перемолоти його будинку через м'ясорубку).
  • Свинячий фарш – 500 гр. (з будь-якої частини, можна використовувати так само шматок яловичої м'якоті і перемолоти його будинку через м'ясорубку).
  • Цибулина – 1-2 шт. (залежить від того, великі цибулини або немає).
  • Зубок часнику – 1-2 зубки додадуть пікантного смаку і аромату котлет.
  • Яйце – 1-2 шт. (потрібно дивитися на консистенцію фаршу, щоб ви не додали надто багато яєць і маса не стала рідкою).
  • Батон (м'якоть) – кілька скибочок (приблизно третина батона).
  • Молоко – 2/3-1 стакан для розмочування батона (якщо молока додали багато, просто трохи відіжміть хліб перед тим, як додавати його до фаршу).
  • Будь-які спеції і сіль – їх ви можете додавати в тих кількостях, які вважаєте потрібними. Важливо пробувати масу «сіль», для цього кінчиком мови доторкніться до масі на ложці і відчуйте смак.
  • Борошно, сухарі або паніровка — можна використовувати так само шматок яловичої м'якоті і перемолоти його будинку через мясорубку1 упаковка

Як зробити:

  • Фарш повинен бути тільки що подрібненим іл ж вже готовим, але охолодженим. Заморожений фарш слід заздалегідь і повністю довести до рівня кімнатної температури.
  • Два види фаршу складіть у високу миску і ретельно їх перемішати.
  • У цей час рекомендується нарізати батон та, обрізавши його скоринки (в принципі, їх можна залишити, якщо ви після цього будете подрібнювати хліб м'ясорубкою).
  • Розм'яклий хліб додайте до фаршу, туди ж подрібніть цибулину (є три основних способи: перекрутити м'ясорубкою, збити блендером або дрібно порубати ножем). Цибуля дасть не тільки аромат, але і смак. У місці з цибулею подрібнюйте часник.
  • Вбийте яйце, воно скріпить фарш і не дасть самим котлеткам «розповзатися» у процесі смаження на сковороді.
  • Всипте спеції, спробуйте його і перевірте консистенцію. Якщо він рідкуватим, можна додати в масу пару ложок манної крупи. Вона розбухне і скріпить щільніше фарш, а так само «забере» зайву рідину.
  • Смажити котлети не слід відразу, дайте можливість м'ясо «ввібрати» спеції і сік цибулі, настоятися.
  • За цей час вам слід підготувати паніровку, в якій ви можете обваляти для смаження котлетки (вона обов'язкова, адже саме паніровка не дозволяє м'яса приставати до сковороді).

Як смажити:

  • Розігрійте сковороду, якщо ви не хочете, щоб котлети приставали до дна сковороди.
  • Руками, змоченими у воді (так фарш не буде липнути до рук) сформуйте з маси кульки.
  • Після цього їх варто акуратно обваляти в паніровці і відправити в масло.
  • Будьте уважні, вогонь під сковородою повинен бути помірним або середнім, щоб котлетки не горіли, але і не залишалися сирими.

ВАЖЛИВО: Розмір котлети повинен бути пропорційний долоньці, зібраної в кулачок. Якщо у вас немає зовсім паніровці, ви можете перекрутити м'ясорубкою старі залежалися сухарі черствого хліба або використовувати суміш борошна з манною крупою. Час смаження котлети з одного боку – приблизно 5 хвилин.

Класичні м'ясні котлети

Як правильно зробити фарш для котлет із свинини, яловичини?

Найсмачніші домашні м'ясні котлетки виходять, звичайно, зі свіжого фаршу. Будь кулінар скаже вам, що фарш слід готувати самостійно, а не купувати вже готовий (в нього може входити не тільки м'ясо, але і жилки, шкурки, жир і сало). Для котлет купуйте «чисте» м'ясо без прожилок (м'якоть, вирізка, філе).

Поради:

  • Подрібнювати м'ясо слід електричними або ручними м'ясорубками.
  • Ручна м'ясорубка не так якісно подрібнює м'ясо і тому в ній можна перекручувати двічі.
  • У процесі подрібнення м'яса додайте цибулину з часничком, щоб вона не відчувалася в готових котлетах (шматочки).
  • Після цього ви можете додати до маси замочений хліб, краще всього використовувати саме батон або ж міську булку. Якщо такого хліба немає, підійде звичайна хлібина. Грубу шкірочку слід обрізати.
  • Перед смаженням фаршу потрібно обов'язково настоятися.

ПОРАДА: Якщо для котлет ви можете вибирати будь-яку частину яловичого м'яса, то свинину можна вибрати пожирніше, в процесі смаження свинина буде пускати сік і котлетки «соковитіше».

Смачні і соковиті котлетки

Як посмажити смачні котлети з свинячого фаршу на сковороді: рецепт

Свинячі котлетки смачними виходять завжди, так як саме м'ясо соковите, насичене і жирне, соковите. Головне – зробити правильний баланс спецій, які підкреслять смак м'яса і зроблять котлетки прекрасним доповненням до різних гарнірів.

Поради:

  • Для котлет ідеально підходить м'якоть або вирізка, тазостегнова частина може виявитися сухуватою, ошийок жирним і жилавим.
  • Подрібнюйте м'ясо якісно, не лінуйтеся пропустити двічі через м'ясорубку.
  • Для 1 кг. фаршу потрібно 2 великі цибулини, їх можна блиндировать або пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку.
  • Щоб не пересолити, постійно пробуйте фарш
  • В якості спецій ідеально підійде суміш не гострих перців, паприка, мускатний горіх, коріандр, сушені трави.
  • Размоченная хлібна м'якоть дозволить котлет стати пишними, соковитими і м'якими. В залежності від уподобань можна використовувати будь-яку кількість хліба, оптимальна кількість на 1 кг – 0,5 батона.
  • Свинячі котлети краще смажити на паніровці з сухарів без будь-яких добавок.
  • Щоб котлети були рум'яними, покладіть їх у розігріту олію і тримайте хвилину, а потім зменшіть вогонь і смажте під закритою кришкою.
  • Час готування кожної котлети – 5-7 хвилин з одного боку. Свинячі котлети потрібно ретельно прожарювати, щоб вони ні в якому разі не були сирими всередині.
Свинячі котлети

Як посмажити смачні котлети з яловичого фаршу на сковороді: рецепт

Для різноманіття, більшої користі або смачного обіду можна спробувати здивувати своїх близьких говяжьими котлетами. Яловичина набагато цінніше свинини, а значить, таке блюдо буде дуже до речі. Майте на увазі, що яловичина – м'ясо теж жирне, особливо якщо ви купуєте вже готовий фарш (який без праці підмішують сало).

Найкращий спосіб приготувати котлети з яловичини – купити шматок м'якоті м'яса, видалити самостійно всі прожилки і жири, перекрутити м'ясорубкою в необхідну консистенцію. Можна так само використовувати яловичу вирізку для смачних і соковитих котлет. Смажити їх слід на «хорошою» сковороді (тефлонова, керамічна, чавунна), щоб навіть при мінімальній кількості олії котлети не приставали до дна і могли залишатися соковитими, м'якими (в яловичині достатньо жиру, який буде топитися в процесі смаження).

Поради:

  • М'ясо, перекручене у фарш, складіть у велику миску
  • Там його слід присмачити гарненько спеціями
  • Туди ж додайте цибулину, подрібнену блендером або м'ясорубкою.
  • Не завадить видавлений зубчик часнику
  • Дайте м'ясо ввібрати спеції і не турбуйте його близько 15 хвилин.
  • Вбийте яйце (може знадобитися не одна, а пара шт.)
  • Замочіть в молоці батон (якщо немає молока, вода теж підійде). Щоб батон добре розм'як, використовуйте підігріте молоко або воду.
  • Змішайте м'якуш з фаршем, якщо маса вийшла рідкою, її можна згустити кількома ст. л. борошна або манки.
  • Смажити сформовані котлетки слід, добре обваляти їх у сухарях і на помірному вогні.
  • Якщо масло вбралося в котлети, не поспішайте підливати ще, ви можете просто додати води і накрити кришкою сковороду, щоб ті ще трохи потушились.
Яловичі котлетки

Як приготувати котлети з фаршу з підливою в духовці: рецепт

Котлети з підливою відрізняються соковитістю і м'якістю, якої немає в смажених котлетах. Крім того, підлива, в якій вони гасяться, може використовуватися, як додатковий соус до картоплі, каші або тушкованим овочам.

ВАЖЛИВО: Такі котлети можна готувати з будь-якого фаршу м'яса. Це блюдо дуже схожі на тефтелі, але в ньому не використовується рис.

Що потрібно:

  • Фарш (свино-яловичий) – 500-600 гр. (або ж тільки свинячий або яловичий).
  • Цибулина – 2 шт. (середні, великі), можна додати пару зубків часнику.
  • Батон – кілька скибочок (замочити в молоці або в окропі).
  • Томатна паста – 1 міні-пакетик або декілька ст. л.
  • Спеції – (будь-які, які вам подобаються)

Як зробити:

  • Фарш складіть в миску, заправте його спеціями і подрібненою цибулею з часником.
  • Батон розімніть і додайте до фаршу, все ретельно перемішайте і залиште настоюватися.
  • Якщо маса рідка, додайте борошно або манку, щоб фарш став більш щільним.
  • Розігрійте сковороду і підсмажте котлети, їх необов'язково доводити до повної готовності, потрібно лише домогтися того, щоб з'явилася скориночка.
  • Після цього покладіть котлетки у формі для запікання
  • Можна зробити з цибулі і моркви піджарку з томатним соусів і підлив в неї бульйону (води).
  • Можна просто змішати томатний соус з водою і підлити його в дека (покрити котлети).
  • В асортименті магазину так само можна знайти вже готові томатні соуси для пасти або страв з м'яса, їх так само можна використовувати.
  • Гасити котлетки в духовці близько 40 хвилин н невеликих температурах (не більше 180 градусів).

ЦІКАВО: Щоб блюдо вийшло особливо ароматним, додайте під час запікання в соус пару лаврових листочків або сушені трави.

Подача духових котлет з зеленню

Котлети з фаршу яловичини і курки: як приготувати?

Яловичий фарш в поєднанні з курячим дозволить вам приготувати неймовірно смачні, ніжні і соковиті котлетки, які будуть корисні навіть дітям. Їх навіть можна готувати тим, хто дотримується правильного харчування. Обсмажуючи на тефлоновій сковороді з додаванням води.

Що вам знадобиться:

  • Яловичина не жирна – 300 гр. (вирізка або м'якоть)
  • Куряче м'ясо (біле або червоне) – 300 гр.
  • Яйце – 1 шт. («скрипить» фарш)
  • Спеції – будь-які, які вам подобаються
  • Цибулина – 1 шт. (велика), можна додати кілька зубків часнику.
  • М'якуш хліба або батона – розмочити в окропі або молоці (зайву рідину злити, щоб фарш був густим і щільним).
  • Паніровка (сухарі)

Як робити:

  • Фарш рівномірно перемішується, заправте його подрібненої (бажано на блендері) цибулиною і спеціями (гострі чи ні – вирішуйте самі).
  • Влийте яйце, розмішайте масу. Якщо вона рідка, загустіть борошном або манкою фарш.
  • Додайте м'якуш, попередньо віджавши зайву рідину (щоб котлети легко формувалися і не «розтікалися» по сковороді).
  • Перед смаженням фаршу необхідно обов'язково «постояти близько 15 хвилин.
  • Зліплені кульки з фаршу обваляйте в паніровці і обсмажте в олії (можна налити його зовсім трохи, додавши під час смаження трохи олії і накривши кришкою).
  • З кожної сторони слід смажити або тушкувати близько 5-7 хвилин. Якщо хочете, щоб після гасіння у воді котлети мали скоринку, чекайте повного випарювання рідини.
Котлети яловиче-курячі

Котлети з свинячого фаршу і фаршу курячого філе: рецепт

Куряча грудка – це досить пісне м'ясо і тому поліпшити смак фаршу для котлет можна з допомогою свинини.

Що потрібно:

  • Куряча грудка – 2 шт. (або курячий фарш з філе)
  • Яловича вирізка – 1 шт. (близько 400 гр).
  • Яйце – 1 шт. (для «скріплення» маси)
  • Спеції – будь-які, які вам подобаються
  • Цибулина – 1 шт. (середня або маленька), для аромату не зайвим буде 1-2 зубки часнику.
  • М'якушка хліба, батона – кілька скибочок, замочений у молоці або в окропі.
  • Сухарі для панірування

Як зробити:

  • Подрібнене філе змішайте з перемеленої в фарш яловичої вирізкою.
  • Заправте масу спеціями, додайте подрібнену цибулину і часник, вбийте яйце.
  • Додайте хлібну м'якоть без зайвої рідини
  • Рівномірно вимісіть фарш, якщо хочете, щоб він став густішим і щільніше, додайте кілька ст. л. борошна або манки.
  • «Відпочив» фарш (15-20 хвилин) сваляйте в кульки і обсипте паніровкою.
  • Готуйте на сковороді в олії з додаванням води або бульйону (до повного випаровування).
Котлети з фаршу з додаванням зелені

Котлети з фаршу свинини та індички в мультиварці: рецепт

Приготувати смачні котлети можна так само з допомогою такого сучасного кухонного пристосування, як мультиварка. Більш того, в ній ви маєте можливість підсмажити, стушкувати або навіть приготувати котлети на пару.

Як зробити фарш:

  • Філе індички – 500-600 гр. (або ж інша частина м'яса індички).
  • Свинина (вирізка) – 1 велика (приблизно 400-500 гр).
  • Цибулина – 1 шт. (велика, будь-якого сорту)
  • Свіжа зелень – пучок (дрібно нарізати)
  • Яйце – 1 шт (можна і без нього, але воно «скрипить» фарш).
  • Спеції на будь-який смак і вибір

Як зробити і приготувати:

  • Перекручене через м'ясорубку м'ясо слід рівномірно перемішати в мисці.
  • Під час подрібнення м'яса, додайте цибулину і часник (якщо бажаєте).
  • Вбийте яйце і додайте спеції, замочений м'якушка хліба можна додавати за бажанням.
  • Дрібно нарубану зелень додавайте прямо в фарш, загустіть його борошном або манкою, пшеничними висівками.
  • Мультиварку розігрійте (режим «смаження» або «запікання»). Змастіть дно маслом і покладіть в чашу сформовані котлети.
  • Закрийте кришку і томіть блюдо близько 30 хвилин. Можна не перевертати.
З мультиварки

Котлети з фаршу свинини і лосятини: незвичайний рецепт

Лосятина – м'ясо, яке досить рідко можна зустріти в продажу. Проте останнім часом воно набуває все більшої популярності. Крім того, лосятина – часта видобуток мисливців. М'ясо дуже цінується своїми поживними і корисними речовинами, його можна використовувати в приготуванні різних страв.

Що потрібно:

  • Лосятина – 300 гр. м'яса (приблизно)
  • Свинина – 400-500 гр. (м'ясо з будь-якої частини)
  • Цибулина – 1-2 шт. (великі)
  • Яйце – 1-2 шт. але тільки жовтків (дивитися на густину маси)
  • Кілька скибочок батона- заздалегідь замочити в молоці
  • Жирний Майонез – 2-3 ст. л. (можна не додавати)
  • Спеції на свої розсуду
  • Паніровка з сухарів

Як зробити і приготувати:

  • Два види м'яса слід ретельно подрібнити разом з цибулиною, ретельно перемішати, додавши розм'яклий хліб і жовтки.
  • Всипте ароматні спеції (будь-які суміші перців і сушені трави), сіль.
  • Додайте майонез, можна так само соєвий соус (тоді зменшіть кількість солі).
  • Настоятися фаршу слід протягом 10-15 хвилин, а потім приступайте до смаження котлеток, обвалявши її в паніровці.
  • Час смаження з кожної сторони – близько 7 хвилин помірної (середньої) температурі.
Котлетки з лосятини і свинини «дика парочка»

Котлети з фаршу без хліба: рецепт

Поради:

  • Хліб додається в котлети для того, щоб вони були пишніше, м'якше і соковитіше.
  • Крім того, хліб може вбирати зайву рідину з фаршу, а значить, робити його щільніше (кульки будуть формуватися легше.
  • Хліб можна розм'якшувати в окропі або теплому молоці. З молоком м'якуш дасть фаршу більш делікатний смак.
  • Без хліба ви так само можете посмажити смачні котлети, просто додайте багато цибулі і дайте фаршу настоятися, загустив його трохи борошном.

Як зробити котлети зі свинячого і яловичого фаршу пишними, соковитими, ніжними: поради

Поради:

  • Кілька скибочок батона, замоченого в окропі або гарячому молоці, допоможуть вашим котлет стати м'якими і соковитими.
  • Подрібнена цибулина додасть не тільки приємний, пікантний аромат і соковитість котлет.
  • Зробити котлети соковитими і ніжними всередині можна, додавши в фарш кілька ст. л. жирного майонезу.
  • Самі смачні і соковиті котлети виходять тільки зі свіжого м'яса, тому задумайтеся про страву ще на етапі покупок інгредієнтів для котлет.
  • Паніровка, яку ви використовуєте для котлет, вбирає масло з сковороди і не дає пересушити котлети.

Як правильно і скільки смажити котлети з фаршу свинини і яловичини на сковороді: поради

Поради:

  • Перші 1-1,5 хвилини смажте котлети на сильному вогні (для досягнення рум'яної скоринки), а потім зменшуйте його до середнього рівня.
  • Під час смаження додайте в сковороду трохи води і накрийте кришкою і тримайте так до випарювання рідини – це секрет м'якості котлет.
  • Час смаження яловичих котлет – близько 5 хвилин з кожного боку.
  • Час смаження свинячих котлет – близько 7 хвилин з кожного боку.
  • Час смаження яловичих котлет – близько 5-6 хвилин з кожного боку.

Відео: «Як зробити котлети соковитими?»