Салат вінегрет: склад, інгредієнти, кращі рецепти. Вінегрет класичний з горошком: покроковий рецепт. Як приготувати смачний святковий вінегрет з квасолею, квашеної, свіжої, морською капустою, солоними і свіжими огірками, оселедцем, грибами: рецепт

Стаття пропонує вам кілька найсмачніших рецептів приготування вінегрету.

Зміст

Скільки варити буряк, овочі для вінегрету?

Вінегрет – смачний салат з простих інгредієнтів, який може приготувати кожна господиня на обід або вечерю. В залежності від своїх уподобань інгредієнти салату можна змінювати, але основні залишаються незмінними: буряк, морква, картопля. Секрет особливого і неповторного смаку вінегрету – змішування солоних, квашених і свіжих, варених овочів.

Скільки варити овочі:

  • Картопля – 20 хвилин (час може змінюватися, плюс або мінус 5 хвилин, залежно від розміру і сорту).
  • Морквина – 20-30 хвилин (залежить від того, наскільки велика морквина).
  • Буряк – 35-50 хвилин (залежить від того, наскільки буряк велика).

ВАЖЛИВО: Перевіряти готовність овочів можна шляхом проколювання їх гострим тонким ножем, якщо вони м'які і вістря проходить наскрізь — овочі готові.

Однак інтенсивність вогню у всіх різна, тому стежте, щоб овочі не переварилися. Перевірити на готовність трохи раніше.

Овочі для вінегрету

Як готувати салат вінегрет, щоб вінегрет не забарвиться: поради

Вінегрет – салат дуже яскравий за рахунок того, що буряк в його складі дає барвний пігмент. Проте багатьом не подобається ця особливість, яка з'являється не відразу, а через кілька годин.

Щоб салат не «фарбувався» слід нарізати буряк окремо і зберігати її в іншому контейнері (не з іншими інгредієнтами).

Змішувати інгредієнти слід тільки перед самою подачею і в невеликих кількостях прямо в тарілці, після того, як інші інгредієнти обгорнула рослинне масло, яке, не дозволить пігменту буряків швидко поширитися на інші продукти.

Так блюдо збереже всі свої яскраві кольори (оранжевий, зелений, білий, рожевий, жовтий, коричневий) і не буде суцільного рожевого кольору.

Вінегрет звичайний класичний з квашеною капустою, зеленим горошком: склад, покроковий рецепт

Класичний рецепт складається з основних компонентів (квашені і свіжі овочі), доданих в рівних кількостях.

Що потрібно мати:

  • Картопля – 3-4 шт. (відварити в мундирах)
  • Морквина – 2-4 шт. (кількість плодів залежить тільки від їх розміру).
  • Буряк – 1-2 великих плода (кількість буряків регулюйте за своїм смаком).
  • Горошок – 1 банку в 300 гр. (консервований)
  • Цибулина – 1 велика (будь-яка: біла або синя)
  • Квашена капуста – 100-150 гр. (можна квашену капусту з цибулею і морквою).
  • Рослинна домашнє олію з соняшнику – кілька ст. л. (так само ідеально підійде кукурудзяна).
  • Свіжа зелень – пучок кропу з петрушкою для подачі або додати в салат.

Як готується:

  • Овочі відварюють, потім очищаються
  • Кожен інгредієнт нарізають дрібними кубиками
  • Всі інгредієнти ссыпайте у велику миску або каструлю
  • З горошку злити розсіл, всипте його до салату
  • Капусту так само без розсолу додайте до загальної маси, нарізати не потрібно.
  • Всі заправте маслом, при бажанні вінегрет можна посолити.
Класичний варіант салату

Вінегрет з квасолею, солоними грибами і рослинним маслом: інгредієнти, рецепт

У вінегреті обов'язково повинна бути «кислинка». Досягти її можна декількома способами, поклавши в салат консервований горошок, квашену капусту або солоні огірки, гриби. Можна просто збризнути салат яким-небудь оцтом або лимонним соком.

ЦІКАВО: Солоні гриби додаються далеко не в кожен вінегрет. Це цікавий спосіб урізноманітнити вже приївся салат. Використовувати можна будь-які гриби, але додаючи їх виключіть огірки і капусту, щоб вінегрет був не надто солоним.

Які інгредієнти слід мати:

  • Картопля – 3-4 шт. (відварені в мундирі», кількість картоплин залежить тільки від їх розміру).
  • Мариновані шампіньйони – 1 баночка в 500 р. (печериці краще тим, що їх легко можна нарізати кубиками, але при бажанні ви можете використовувати абсолютно будь-які гриби).
  • Консервована квасоля – 1 банка (обов'язково без томату).
  • Буряк – 2 шт. середнього розміру (орієнтуйтеся на свій смак).
  • Цибулина – 1 шт. (велика: біла або синя)
  • Морква – 2 шт. великі (можна і менше)
  • Домашнє масло соняшнику – кілька ст. л.
  • Зелень – кріп або петрушка (для подачі або додавати в салат).
  • Зелена цибуля – половина пучка, накришити в салат

Як зробити:

  • Картопля, морква і буряк (її можна так само нарізати і скласти окремо, щоб не «фарбувати» весь салат) наріжте невеликими кубиками і зсипте в салатник.
  • Туди ж додайте квасолю з банки без розсолу, а так само гриби, нарізані так само, як і інші овочі.
  • Цибулина дрібно кришиться, то ж відбувається і з зеленню.
  • Салат заправляється домашнім маслом, можна додати сіль і все ретельно перемішати.
Грибний вінегрет

Вінегрет зі свіжою капустою і солоними огірками: інгредієнти, рецепт

Що потрібно мати:

  • Картопля – 3-4 шт. (відварити в мундирах)
  • Морквина – 2-4 шт. (кількість плодів залежить тільки від їх розміру).
  • Буряк – 1-2 шт. (кількість буряків регулюйте за своїм смаком).
  • Горошок – 1 банку в 300 гр. (консервований)
  • Цибулина – 1 шт. (велика біла або синя)
  • Квашена капуста – 100-150 гр.
  • Рослинна домашнє олію з соняшнику – кілька ст. л. (так само ідеально підійде кукурудзяна).
  • Свіжа зелень – пучок кропу з петрушкою для подачі або додати в салат.

Як зробити:

  • Відварені овочі очищаються і нарізати дрібними кубиками.
  • До овочів слід додати консервований горошок з банки без його розсолу.
  • Огірки нарізати кубиками, додаються до овочів
  • Цибулю дрібно рубається
  • Всі інгредієнти змішуються, кладеться квашена капуста
  • Вінегрет заправляється маслом і посипається зеленню
Класичний рецепт з солоним огірком і кислої квашеною капустою

Вінегрет з морською капустою, з соусом-заправкою з гірчицею та оцтом: інгредієнти, рецепт

Що потрібно:

  • Картопля (варена в мундирі) – 3-4 шт. (кількість залежить від розміру плоду).
  • Буряк – 2-1 шт. (якщо велика буряк, 1 шт. буде цілком достатньо).
  • Морква – 2-3 шт. (залежить від того, наскільки вона велика)
  • Огірок солоний (або корнішони) – 200-300 гр. (обов'язково «кисленькі»).
  • Зелений горошок – 1 банку (консерви без розсолу)
  • Цибулина — 1 шт. (якщо подобається)
  • Морська капуста – 120-150 р. (будь-яка: гостра, в маринаді, з часником, червоним перцем).
  • Олія соняшникова (домашнє) – кілька ст. л. (підійде і магазинне, але більш ароматне домашнє).
  • Гірчиця – 1-2 ч. л. (потрібна для приготування заправки в такий вінегрет, її кількість регулюйте за смаком).
  • Оцет – 0,5 ч. л. (необхідний для приготування заправки, краще брати яблучний або винний).
  • Зелена цибуля – маленький пучок

Як приготувати:

  • Овочі відварюють і остуджувати, після чого їх слід повністю очистити і нарізати маленькими кубиками.
  • Так само нарізається солоний огірок і цибулю, горошок просто висипається до основної маси.
  • Морську капусту без маринаду покладіть в загальний салатник і все ретельно перемішайте, заправивши особливим соусом вінегрет.
  • Покришіть на салат зелений лук перед подачею або в процесі змішування інгредієнтів

ВАЖЛИВО: В піалі змішайте декілька ст. л. масла з оцтом і гірчицею. Цією заправкою полити весь салат і ретельно перемішайте його.

З морською капустою

Вінегрет зі свіжими огірками: інгредієнти, рецепт

Це «особливий» рецепт салату, адже в ньому змішується 5 види овочів: варені, консервовані, квашені і свіжі. Такий вінегрет актуальний в спекотну, літній час року. При бажанні в нього можна додати будь-яку зелень, сік лимона, зелену цибулю, свіжий солодкий або болгарський перець, деякі нарізають помідор.

Що потрібно:

  • Картопля – 2-3 шт. (залежить від розміру картоплі)
  • Морква – 1-2 шт. (велика або дрібна)
  • Буряк – 1-2 шт. (якщо велика, буде достатньо)
  • Свіжий огірок – 2-4 шт. (залежить від того, наскільки вони великі).
  • Зелений горошок – 1 банку (консервований)
  • Квашена капуста – 100-150 гр. (негостра, біла)
  • Масло домашнє (насіння) – кілька ст. л.
  • Цибулина – 1 шт. велика
  • Зелений лук, будь-яка зелень – маленький пучок

Як приготувати:

  • Овочі відварюють, охолоджують, чистяться, нарізати акуратними кубиками.
  • До них додається свіжий огірок, нарізаний таким же чином, горошок без розсолу і квашена капуста без маринаду.
  • Зелень і цибулю слід дрібно накришити, додати в загальну масу або залишити для сервірування.
  • Вінегрет заправляється маслом і при бажанні його можна трохи підсолити, побризкати лимонним соком.
Літній варіант салату з використанням не солоного, а свіжого огірка

Вінегрет з оселедцем і майонезом: інгредієнти, рецепт

Даний рецепт салату дуже схожий на класичну «Оселедець під шубою», але відрізняється характером нарізки інгредієнтів і деякими компонентами. Тим не менш, він дуже смачний через поєднання інгредієнтів і такий вінегрет можна сміливо подавати до святкового столу, готувати на вечерю або для різноманітності.

Що потрібно мати:

  • Картопля – 3-4 шт. (не великі картоплини «в мундирах»)
  • Морквина – 2-4 шт. (кількість моркви залежить від її розміру).
  • Буряк – 1-2 шт. (1 велика або 2 невеликих)
  • Оселедець – 1 велика риба (солона або слабо солона)
  • Горошок – 1 банку приблизно в 300 гр. (консервований).
  • Цибулина – 1 велика (будь-яка: біла або синя)
  • Огірок солоний – 2 шт. (можна виключити при бажанні)
  • Жирний майонез – кілька ст. л.
  • Свіжа зелень – пучок кропу з петрушкою для подачі або додати в салат.

Як готується:

  • Овочі відварюють, потім охолоджуються і очищаються
  • Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками і зсипаються в великий салатник.
  • Горошок без розсолу висипається в салат
  • Оселедець очищається від нутрощів і скелета, нарізається кубиками і додається до загальної маси.
  • Всі заправте майонезом, при бажанні вінегрет можна посипати свіжою зеленню перед подачею.
З оселедцем: приклад подачі

Вінегрет дієтичний без картоплі для схуднення: інгредієнти, рецепт

Вінегрет – це прекрасне блюдо для тих, хто дотримується здорового харчування і намагається схуднути. Головне – правильно підібрати інгредієнти і виключити самі калорійні.

Що знадобиться:

  • Морква – 1-2 шт. (великі)
  • Буряк – 1-2 шт. (залежить від розміру)
  • Цибулина – 1 шт. (середня чи велика)
  • Зелена цибуля – маленький пучок (можна так само використовувати будь-яку іншу зелень).
  • Зелений горошок – 1 банку (консервованого)
  • Квашена капуста – 100-125 гр. (без розсолу)
  • Солоний огірок – 1-3 шт. (залежить від розміру)
  • Консервована або варена квасоля – 100 гр. (консервована без томату).
  • Рослинне масло – кілька ст. л.
  • Зубчик часнику – за бажанням

Як готувати:

  • Варені овочі очищаються і ріжуться кубиками, зсипаються в салатник.
  • До них додаються нарізані солоні огірки, варена квасоля і консервований горошок.
  • Після цього можна порубати зелень і видавити зубчик часнику.
  • Салат заправляється маслом (оливкова або лляне, можна використовувати будь -) і ретельно перемішується. Можна приправити сіллю і перцем, сушеними травами.
Варіант з оселедцем: сервіровка салату

Вінегрет без огірків і зеленого горошку: інгредієнти, рецепт

Що вам знадобиться:

  • Картопля – 2-3 шт. (кількість залежить від розміру картоплі).
  • Морква – 1-2 шт. (велика або середні)
  • Квасоля велика – 100-150 гр. (суха)
  • Свіжий огірок – 2-3 шт. (кількість залежить від розміру)
  • Буряк – 1 шт. (велика)
  • Зелена цибуля – маленький пучок (можна використовувати будь-яку зелень).
  • Цибулина (синя) – 1 шт. (середня)
  • Болгарський перець – 1 шт. (великий, можна замінити парою шт. звичайних солодких перців).
  • Квашена біла капуста – 100 гр.

Як готувати:

  • Овочі і квасолю відварюють до готовності, остуджувати і чистяться.
  • Нарізані овочі зсипте в салатник, додати огірок і варену квасолю, болгарський перець.
  • Дрібно нарубаєте зелень і цибулю
  • Заправити салат можна з маслом соняшнику або заправкою на основі олії, оцту і гірчиці (гострою з діжонської).
Салат без горошку і огірків

Вінегрет з яблуком і без капусти: інгредієнти, рецепт

Яблуко – незвичайний, але дуже смачний інгредієнт для вінегрету. Важливо вибрати «правильне» кисло-солодке яблуко (солодке не підійде, адже саме буряк повинна давати насолоду салату, а кисле зіпсує весь смак вінегрету).

Що підготувати для салату:

  • Картопля «в мундирах» — 2-3 шт. (невеликі)
  • Яблуко – 1 шт. (сорту Ай-Даред, Лигольд, Джонатан)
  • Солоний огірок – 2-3 шт. (залежить від розміру)
  • Темна квасоля — 100 гр. (відварна)
  • Морква – 2-3 шт. (середнього розміру, не дуже великі)
  • Буряк – 1 шт. (досить велика)
  • Цибулина (синя або біла) – 1 головка (не велика)
  • Петрушка – 11 маленький пучок
  • Соняшникова олія – кілька ст. л.

Як приготувати:

  • Варені овочі остуджувати і дрібно нарізати кубиками.
  • То ж слід виконати з яблуком і солоним огірком
  • Цибулина і зелень дрібно кришаться, можна додати зелену цибулю.
  • Заправте салат олією, додайте сіль і будь-які ароматні спеції, прянощі.
Яблучний вінегрет

Вінегрет з яйцем: інгредієнти, рецепт

Такий вінегрет більш ситний і володіє м'яким смаком, жирним і насиченим за рахунок додавання в салат яєць і майонезу.

Що потрібно:

  • Картопля – 2-3 шт. (відварена у мундирах)
  • Яйце – 4-5 шт. (зварені в круту)
  • Морква – 1-2 шт. (теж відварна)
  • Буряк – 1 шт. (великий плід)
  • Цибулина – 1 головка (середня)
  • Солоний огірок – 2 шт. (середні)
  • Пучок зелені – маленький
  • Майонез – кілька ст. л. (жирного)
  • Консервований горошок, кукурудза або квасоля – 1 невелика банка.

Як готувати:

  • Нарізані варені овочі зсипте в салатник, до них накришить огірки і цибуля.
  • Зелень слід дуже дрібно нарубати, а яйця нарізати кубиками.
  • Всипте банку горошку (або ж квасолі, але без томату).
  • Заправте вінегрет майонезом і ретельно перемішайте, можна удосконалити смак салату будь пряними приправами.
Варіація салату з яйцем

Вінегрет з м'ясом: інгредієнти, рецепт

Звичайно ж, це не «класичний» вінегрет, але, тим не менш, смачний і ситний салат з будь-якого приводу: на вечерю або обід, на святковий стіл.

Що вам знадобиться:

  • Картопля – 2 шт. (великі, відварені в мундирах)
  • Буряк – 1 шт. (велика)
  • Морква – 1 шт. (велика)
  • Квасоля – 200 гр. (відвареної або консервованої)
  • Варене м'ясо – 300-400 гр. (можна використовувати так само яловичину або курку).
  • Квашена капуста – 100-150 гр.
  • Цибулина – 1 маленька цибулина (біла або синя)
  • Зелена цибуля – маленький пучок
  • Заправка для салату – кілька ст. л. масла (або ж майонезу), трохи гірчиці і оцту.

Як готувати:

  • Варені овочі слід очистити і дрібно нарізати
  • У салатник до овочів слід додати квасолю і квашену капусту.
  • М'ясо слід нарізати так само дрібно, як і овочі.
  • Зелень і цибулю дуже дрібно кришаться, додаються до решти інгредієнтів.
  • Полийте заправкою салат і ретельно перемішайте його
Салат з м'ясом

Вінегрет з кукурудзою замість горошку: інгредієнти, рецепт

Кукурудза дозволить вам поліпшити смак звичного вінегрету.

Що потрібно:

  • Картопля (варена в мундирі) – 3-4 шт.
  • Буряк – 1 шт. (велика)
  • Морквина – 1-3 шт. (залежить від розміру)
  • Огірок солоний (або корнішони) – 100-200 гр.
  • Консервована кукурудза – 1 банку
  • Цибулина — 1 шт. (маленька)
  • Квашена капуста – 120-150 р.
  • Олія соняшникова (домашнє) – кілька ст. л. (підійде і магазинне або кукурудзяна).

Як готувати:

  • Овочі відварюють і остуджувати, нарізати невеликими кубиками.
  • Подрібнюється солоний огірок і цибулю, кукурудза висипається до основної маси.
  • Покладіть до решти інгредієнтів капусту й дрібно нарізану зелень.
  • Заправте вінегрет олією
З кукурудзою

Вінегрет з кількою: інгредієнти, рецепт

Кілька – маленька рибка з насиченим і солонуватим смаком, що нагадує оселедець. Її так само можна додати до вінегрету, приготувавши більш сучасну версію салату.

Що потрібно:

  • Картопля – 2-3 шт. (невеликі, відварені в мундирах).
  • Буряк – 2 шт. (невеликого розміру)
  • Корейська морква – 100 гр. (з часником)
  • Солоний огірок – 1-2 шт. (середнього розміру, не маленькі)
  • Зелений горошок (консерви) – 0,5 банки (без розсолу).
  • Кілька – 200-300 гр. (очищена)
  • Заправка – кілька ст. л. олії, гірчиці в зернах і спецій

Як приготувати:

  • Картопля і буряк відварюють, потім ріжуться кубиками.
  • У салатник зсипаються овочі, додається нарізаний огірок, горошок і корейська морквина.
  • Налийте заправку і ретельно перемішайте
  • Поверх салату викладіть кільку (філе без хребта)
З кількою

Як зробити вінегрет смачним: зоветы:

  • Для салату вибирайте «стару» буряк, вона володіє більш насиченим смаком і насолодою.
  • Для заправки слід використовувати домашнє масло, яке має більш насичений смак і аромат, ніж фільтроване магазинне.
  • Так само для заправки підійде кукурудзяна, оливкова або лляне масло (вибирайте по смаку).
  • Секрет смачного вінегрету – велика кількість овочів і різні способи їх приготування (варіння, маринування, квашення, соління).
  • Заправляти вінегрет так само можна сметаною або майонезом (або сервірувати).
  • Для пікантності додавайте в салат зубок часнику

Як прикрасити вінегрет для святкового столу на Новий рік, День народження, 8 березня, 14, 23 лютого, річницю, ювілей: ідеї, фото

Сервірувати вінегрет можна різними способами, зовсім не обов'язково його накладати гіркою або ставити на стіл величезний салатник. Постарайтеся виділити основний інгредієнт, особливо якщо він досить незвичайний для класичного рецепту салату.

Чим можна прикрасити:

  • Зеленню
  • Зеленою цибулею
  • Цибульними кільцями
  • Трояндочкою, вирізаної з моркви або буряка
  • Вареним яйцем
  • Філе риби
  • Салат можна викласти в незвичайній формі
  • Салат можна не змішувати, а красиво викладати кожен інгредієнт.
Незвичайна подача
Надання салату форми з допомогою кулінарного кільця
Сучасна ресторанна подача: соус окремо
Сучасна ресторанна подача: соус окремо

Відео: «Принципи приготування вінегрету»