Паста карбонара: найкращі рецепти з шинкою, беконом, грибами, куркою, креветками, фаршем, лососем з вершковим соусом. Як приготувати вершковий соус для пасти карбонара: рецепт

Приготування пасти карбонара в домашніх умовах.

Зміст

В Італії пастою називають різні види макаронних виробів. Особливою популярністю користується паста з соусом карбонара. Давайте станемо частиною італійської культури і спробуємо приготувати пасту карбонара в домашніх умовах.

Приготування пасти карбонара в мультиварці: класичний італійський рецепт покроково з фото

Це блюдо вважається класикою італійської кухні. Основу його складають макаронні вироби, приготовлені з великою кількістю соусу з засоленої частини жирної свинини (гуанчиале або панчетти), яєць і сиру (овечого пекоріно і пармезану).

Класичний рецепт вимагає одночасної готування соусу і макаронних виробів. Причому макарони доходять до повної готовності саме в гарячому соусі. Мультиварка, сучасний кухонний агрегат, чудово підходить для приготування цього смачного страви.

У різних регіонах Італії є свій спосіб готування. У традиційний класичний рецепт соусу не включаються. Пропонуємо кілька варіантів пасти карбонара для мультиварки:

Варіант 1

Потрібні такі продукти

  • бекон – 200 г
  • спагеті або довга локшина – 300 г
  • часник – 2 зубці
  • цибулина – 1 шт
  • вершки (краще нежирні) — 220 мл
  • базилік – 5 гілочок
  • Пармезан — 150 г
  • яйце – 1 шт
  • вода – близько 0,5 л
  • сіль, перець – за смаком
  • масло рослинне (краще оливкова) – 30 мл
Наріжте соломкою бекон

Спосіб готування:

  • бекон наріжте соломкою
  • поріжте цибулю з часником
  • налийте в чашу мультиварки масло
  • встановіть програму «смаження» (або «випічка») на 10 хв
  • засипте бекон з цибулею, злегка підрум'яньте
  • відправте туди ж часник, помішуючи, підсмажуйте
  • влийте вершки через 10 хв
Влийте вершки в мультиварку
  • налийте гарячої води стільки, щоб поверхня пасти була повністю покрита
  • додайте сіль
  • добре змішайте
  • виставте режим «рис» (або «варка» на 15 хв)
  • натріть сир на дрібній тертці
  • відокремте жовток від білка
  • змішайте жовток і сир
Змішайте жовток і сир
  • коли до кінця варіння залишиться близько 2 хв, в чашу мультиварки жовткову масу влийте
  • киньте порізаний базилік перець
  • добре перемішайте, щоб соус рівномірно розподілився по пасті
Паста «Карбонара»

Варіант 2

Інгредієнти:

  • макарони будь – 250 г
  • грудинка – 140 г
  • сир твердий 70 г
  • кетчуп – 1,5 ст. л
  • рідкі вершки – 1 стакан
  • часник – 1-2 зубки
  • сіль і перець
Паста

Процес:

  • грудинку наріжте соломкою
  • часник дрібно порубаєте
  • обсмажте все на режимі «Випічка» (попередньо встановіть таймер на годину)
  • влийте кетчуп з вершками
  • поперчіть і посоліть за смаком
  • всипте сир натертий
  • заважайте до загустіння
  • викладіть макарони
  • залийте окропом, щоб він покривав пасту
  • переведіть його в режим «плов»
  • довариваем залишився час на таймері

Варіант 3 (вегетаріанський)

Знадобляться:

  • пенне – 200 г
  • кабачки цукіні – 2 шт. (невеликі)
  • жовток – від 1 яйця
  • будь сир – 100 г
  • вершки – 1,5 склянки
  • часнику – 4 зубки
  • цибулі – 1 головка
  • масло рослинне – 2 — 3 ст. л.
  • трави (орегано, базилік, петрушка) – 1,5 ст. л.
  • перець і сіль
Вегетаріанська паста

Готувати нескладно:

  • цукіні наріжте соломкою, а цибулю кубиками
  • 5 хвилин обсмажуйте на маслі (режими «Випічка» або «Смаження»)
  • відправте туди роздавлені зубчики часнику
  • жовток і вершки розітріть
  • вилийте до кабачків
  • зверху покладіть пенне
  • залийте окропом
  • киньте травички з сіллю
  • готуйте в режимі «Спагетті»
  • готову страву присипте сиром

Як приготувати вершковий соус для пасти карбонара?

Для пасти карбонара зазвичай використовують вершковий соус. Пропонуємо Вашій увазі кілька способів приготування такого соусу.

Спосіб 1 (з грудинкою)

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт
  • масло вершкове – 150 г
  • борошно – 30 г
  • вершки нежирні – 0,2 л
  • копчена грудинка – 130 г
  • орегано, мускатний горіх, сіль, перець

Як приготувати:

  • цибулю дрібно наріжте
  • підсмажте його в розігрітій олії
  • посипте борошном і продовжуйте жарення
  • поріжте грудинку і відправте до цибулі
  • смажте протягом 2 хвилин
  • влийте вершки
  • посоліть і приправте травами і перцем
  • варіть 3-4 хвилини
  • якщо соус вийшов дуже густий, розбавте кип'яченою водою і знову нагрійте до кипіння
Вершковий соус для карбонара

Спосіб 2 (з шинкою часниковий)

Візьміть:

  • нежирні вершки або сметана – 220 мл
  • олія оливкова – 60 мл
  • часник – 2 зубці
  • жовтки – від 4 яєць
  • сири чеддер і пармезан – по 70 г
  • шинка – 100 г
Карбонара з шинкою

Опис процесу:

  • часник почистіть і злегка роздушіть його пресом
  • у сковороді розігрійте масло
  • у ньому обсмажте часник
  • коли він маслу віддасть аромат, витягніть його
  • підсмажте там шинку, нарізану кубиками
  • віночком розколотіть жовтки з вершками (не збивайте)
  • підігрійте вершкову масу на вогні, але не доводьте до кипіння
  • вилийте в сковороду з шинкою
  • додайте тертий сир

Спосіб 3 (вершковий з морквою)

Продукти:

  • масло вершкове – 1 пачка
  • морква – 2 шт.
  • молоко – 2 склянки
  • вершки – 0,5 склянки
  • твердий сир – 120 г
  • борошно – 20 г
  • жовтки – від 2 яєць
  • зелень сушена
  • сіль, перець
Соус з морквою

Приготування:

  • масло розтопіть
  • у ньому обсмажте борошно
  • молоко тоненькою цівкою влийте, помішуючи
  • проваріть 5 хвилин
  • жовтки розітріть з вершками
  • влийте молочну суміш
  • додайте натерті моркву з сиром
  • посоліть і поперчіть
  • всипте приправи
  • доведіть до кипіння і зніміть з вогню

Спосіб 4 (томатно-вершковий)

Вам знадобляться:

  • свіжі помідори (або консервовані без шкірочки) – 400 г
  • часник – 3 зубки
  • рідкі вершки – 0,2 л
  • олія для смаження
  • базилік – 6 гілочок
Томатно-вершковий соус

Готувати потрібно так:

  • масло розігрійте
  • у ньому обсмажте часник
  • дрібно наріжте помідори і викладіть в масло
  • протушкувати
  • розтовчіть приготовані помідори
  • змішайте отримане томатне пюре з вершками
  • нагрійте до кипіння
  • приправте сіллю і перцем
  • всипте нарізаний базилік

Спосіб 5 (з паприкою)

Необхідні:

  • будь-м'який сир – 130 г
  • вершки (або жирне молоко) – трохи більше склянки
  • паприка – 2 ч. л.
  • перець і сіль
Смачне блюдо

Процес:

  • нагрійте молоко (не кип'ятіть)
  • до нього додайте подрібнений сир
  • розітріть суміш до шовковистості
  • посипте паприкою і сіллю з перцем

Спосіб 6 (з петрушкою)

Склад:

  • вершки жирні – 300 г
  • вершкове масло – 60 г
  • часник – 2 зубчики
  • сир тертий – 1, 5 склянки
  • петрушка рубана – 1 невеликий пучок
  • сіль і перець

Готуйте так:

  • у сотейнику масло розпустіть
  • додайте вершки
  • варіть, помішуючи, хвилини 4 — 5
  • додайте роздавлений часник, петрушку, сир
  • приправте за смаком

Спосіб 7 (вершково-майонезний)

Продукти:

  • майонез – 100 мл
  • вершки – 150 мл
  • гірчиця – 2 ч. л.
  • перець
  • лимонний сік – 1 ст. л
Вершково-майонезний соус

Спосіб 8 (пікантний)

Інгредієнти:

  • вершки – 1 стакан
  • сир тертий – 1 стакан
  • часник – 2 зубці
  • мускатний горіх – третина чайної ложки
  • волоські горіхи подрібнені – 0,5 склянки
  • сіль, перець
Пікантний вершковий соус

Як готувати:

  • нагрійте вершки
  • додайте тертий сир
  • прогрівайте, поки сир не розплавиться
  • приправити часником, сіллю і перцем
  • всипте обсмажені горіхи

Як бачите, варіантів приготування соусу безліч. Експериментуйте і вносите в звичні щоденні страви нові нотки.

Паста карбонара з беконом і вершками

Хочете пасту зробити так, як готують її в ресторані? Це зовсім не важко. Головне пам'ятати про тонкощі даного страви:

  • пасту з соусом готувати треба швидко і до столу подавати відразу.
  • традиційно для карбонара сир використовується пекоріно романа з овечого молока. Іноді змішується з пармезаном.
  • м'ясо – гуанчиале або панчетта (засолена свинина).
  • оптимальне співвідношення соусу і макаронних виробів 1:1. Багато соусу може перетворити пасту в суп.
  • для соусу беруть 3 яйця 400 г пасти.
  • ретельно промивайте яйця з використанням щітки, так як вони при готуванні не піддаються тривалій термічній обробці.
  • чим легше і однорідніше соус, тим тонше і «легше» повинна бути паста.
  • варіть пасту на 2-3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Як кажуть італійці, в середині повинен залишатися щільний «нерв».
  • не промивайте відварені макарони.
  • зливаючи воду, завжди залишайте склянку рідини. Нею Ви зможете розбавити соус в тому випадку, якщо він вийде занадто густим.

Пропонуємо скористатися рецептом з використанням молочних вершків.

Паста з беконом і вершками

Підготуйте:

  • пасту (спагеті, локшина) – 200 г
  • бекон з прожилками м'яса – 300 г
  • вершки 22% — 0,5 склянки
  • цибулю – шалот – 2 шт.
  • рослинне масло – 1 ст. л.
  • для соусу жовтки – 4 шт.
  • жовтки для прикраси – за кількістю порцій
  • часник – 1 зубок
  • пармезан – 100 г
  • біле вино – 4 ст. л.
  • перець – 1 ч. л.
  • орегано – 2 ч. л.
  • сіль

Спосіб приготування:

  • видаліть грубу шкірку з бекону
  • наріжте 5 тонких слайсів для декору
  • іншу частину наріжте кубиками
  • розігрійте масло в сковороді
  • спочатку обсмажте слайсы
  • дістаньте їх з сковороди і обсушити на серветці
  • підсмажте дрібно нарізаний бекон
  • подрібніть часник і цибулю поріжте
  • киньте овочі до бекону і обсмажуйте всі разом
  • вершки і жовтки розітріть
  • частина сиру змішайте з вершками
  • вилийте в сковороду
  • посоліть, додайте перець і орегано
  • відварений до напівготовності пасту викладіть в соус і добре прогрійте
  • перед подачею викладіть зверху обсмажений хрусткий бекон
  • посипте сиром
  • акуратно вилийте на нього жовток
  • можете присипати перцем

Паста карбонара з шинкою і сиром

Інгредієнти:

  • шинка – 150 г
  • локшина яєчна – 200 г
  • сир – 70 г
  • яйця – 3 шт.
  • масло рослинне – 3 ст. л.
  • часник – 2-3 зуб.
  • чебрець – 2 ч. л.
  • червоний перець – 1 ч. л.
  • сіль
Паста з шинкою і сиром

Готувати, як завжди, дуже просто:

  • закип'ятіть воду
  • додайте сіль і ложку олії
  • киньте локшину варитися
  • наріжте соломкою шинку
  • подрібніть часник
  • обсмажте його з шинкою в маслі
  • у сковороду викладіть відварену до стану «альденте» пасту
  • яйця добре збовтайте до однорідності
  • додайте до них дві третини дрібно натертого сиру
  • всипте чебрець і перець
  • вилийте яйця на спагетті і добре вимісіть, не давши згорнутися
  • посипте сиром, що залишився
  • подавайте в підігрітих тарілках

Паста карбонара з грибами у вершковому соусі

  1. Грибна

Вам знадобляться:

  • гриби (печериці, гливи, лисички) – 500 г
  • масло вершкове – 5 ст. л
  • олія оливкова – 5 ст. л
  • цибуля – 2 шт
  • спагетті – 250-300 г
  • вершки – 0.5 л
  • сир (краще Пармезан) – 120 г
Грибна карбонара

Приготування:

  • поріжте цибулю кубиками
  • на розжареній сковороді вершкове масло розпустіть в оливковій
  • у ньому цибулю обсмажте
  • дрібно наріжте гриби і відправте до цибулі
  • поперчіть, посоліть за смаком
  • додайте орегано
  • смажте до википання рідини з грибів
  • влийте вершки
  • нагрівайте до закипання
  • всипте тертий сир
  • додайте соус в відварені спагетті
  • добре перемішайте
  • при подачі посипте сиром
  1. З шинкою і грибами

Продукти:

  • макаронні вироби (будь-які) – 300 г
  • гриби – 150 г
  • шинка – 150 г
  • жовток – 2 шт.
  • вершки — 300 мл
  • сир – 100 г
  • олія оливкова для смаження
  • базилік сушений – 2 ст. л.
  • сіль і білий перець
Паста з грибами і шинкою
  • відварюйте пасту звичайним способом
  • у розігрітому маслі обсмажте тонко порізані гриби
  • коли рідина з них піде, додайте порізану соломкою шинку
  • смажте до золотавості
  • змішайте вершки з жовтками і влийте в сковороду
  • посоліть, поперчіть
  • всипте базилік
  • варіть до загустіння
  • відварену пасту відправте в соус
  • перед подачею густо посипте сиром

Паста карбонара з лососем у вершковому соусі

Для приготування Вам знадобляться:

  • паста (будь-якої форми, але краще «пір'я») – 200 г
  • лосось – 200 г
  • рослинна олія без запаху – 2 ст. л.
  • сік лимона або лайма – 1 ст. л.
  • вершки – 200 мл
  • сушені трави (краще, звичайно, італійські)
  • сіль
  • білий лимонний перець
Паста з лососем

Процес приготування:

  • поставте пасту варитися, а самі займіться приготуванням соусу
  • очищене від шкіри і кісток філе наріжте кубиками розміром близько 2 см
  • збризніть соком лимона
  • обсмажте в розпеченому маслі на сильному вогні
  • зайвий жир можете злити
  • посипте рибу перцем і травами
  • залийте вершками
  • посоліть
  • тушкуйте близько 4 хв
  • готову пасту викладіть на тарілки і залийте соусом
  • посипте за бажанням тертим сиром, але пам'ятайте, що його надто насичений аромат може перебити ніжний смак лосося

Додатково в цю пасту Ви можете додати:

  • кріп – зробить страву більш звичним для російської кухні, адже поєднання цієї пахучої трави з рибою традиційно для наших страв
  • пекучий червоний перець, порізаний тонкими пір'ям – додасть пасті гостроту і пікантність. Додавати перець потрібно після того, як в сковороду вершки вливаєте
  • червону ікру – воістину царська прикраса готового страви при його подачі на стіл

Паста карбонара з креветками: рецепт

Рецепт 1

Продукти:

  • спагетті тонкі – 200 г
  • креветки свіжі – 500 г
  • вершки жирні – 170 мл
  • плавлений сир вершковий – 2 ст. л.
  • сухе біле вино – 75 мл
  • сир Пармезан – 60 г
  • вершкове масло – 50 г
  • рослинна олія – 2 ст. л.
  • сіль
  • перець
  • часник – 2 зубки
  • петрушка – 5 гілочок
Паста з креветками

Приготування:

  • очистіть креветки
  • кілька штук залиште з хвостиками, ними Ви прикрасите готову страву
  • розігрійте вершкове і рослинне масла
  • обсмажте часник цілими зубками
  • після того, як він віддасть свій аромат, видалите
  • обсмажте креветки, які залишили для прикраси
  • відкладіть їх в сторону
  • висипте інші креветки в масло і смажте на невеликому вогні
  • посоліть і поперчіть
  • влийте вино і тушкуйте, поки воно не випарується
  • сир змішайте з вершками і добре розітріть
  • вилийте цю суміш до креветок
  • тушкуйте хвилин 7 до однорідної структури
  • відварені спагетті висипте в сковороду з соусом і прогрійте
  • додайте дрібно порізану петрушку
  • перед подачею посипте сиром і викладіть зверху цілі креветки

Рецепт 2

Підготуйте:

  • макаронні вироби (краще рифлені) – 200 г
  • креветки – 300 г
  • олія оливкова – 2 ст. л.
  • жовток – 3 шт.
  • сир твердий (дрібно натертий) – 120 г
  • сік половини лимона
  • сіль
Можете прикрасити страву оливками і м'ятою

Готується досить швидко:

  • відваріть креветки в підсоленій воді з соком лимона близько 3-4 хв
  • очистіть їх
  • поставте варити макарони
  • смажте часник в олії до аромату і потім видаліть його
  • у цьому ароматній олії злегка обсмажте креветки
  • жовтки розітріть з сиром
  • потримайте тарілку з яєчною сумішшю над каструлею, в якій варити пасту. Так соус стане більш однорідним і маслянистим
  • відварені макарони висипайте до креветок
  • заливайте соусом і подавайте

Рецепт 3

Вам знадобляться:

  • креветки – 250 г
  • паста (черепашки, спіралі) – 250 г
  • вершки жирні – 1 стакан
  • маленька цибулина — 1 шт.
  • пюре з томатів (свіжих, консервованих) – 100 г
  • сіль і перець
  • пармезан тертий для прикраси
Карбонара по третьому рецептом

Процес приготування:

  • поставте варити макарони
  • дрібно поріжте цибулю
  • до золотавості обсмажте в маслі
  • відправте до нього креветки
  • обсмажуйте близько 4 хв
  • влийте томатне пюре (можна замінити ложкою томатної пасти)
  • влийте вершки
  • посоліть, поперчіть за смаком
  • влийте соус готовим до макаронам
  • в тарілках, посипте пасту тертим пармезаном

Паста карбонара з яйцем: рецепт

  1. Карбонара з жовтком пашот

Вам знадобляться:

  • паста будь-якого виду – 200 г
  • копчене сало з прожилками – 150 г
  • овечий сир твердий – 80 г
  • масло оливи – 1 ст. л.
  • перець і сіль
  • курячі жовтки – 4 шт.
  • оцет – 1 ст. л.
Карбонара з яйцем пашот

Готуйте наступним чином

  • пасту варіть в киплячій підсоленій воді з додаванням ложки олії
  • сало тонко поріжте
  • обсмажте його до хрусткої скоринки
  • викладіть скибочки на паперову серветку, щоб вона ввібрала жир
  • дрібно натріть сир
  • відваріть жовтки пашот
  • у приготовлену пасту всипте перець і дві третини сиру
  • добре перемішайте
  • викладіть в підігріті тарілки
  • по боках розташуйте смажене сало
  • у центр влийте жовтки
  • посипте сиром, що залишився

Як варити жовтки пашот:

  • у киплячу воду влийте оцет
  • помішуючи ложкою, утворіть воронку
  • не перестаючи заважати воду, акуратно влийте в воронку жовток
  • варіть 2 хв
  • дістаньте шумівкою
  1. «Гнізда»

Продукти:

  • спагетті тонкі – 400 г
  • бекон – 300 г
  • цибуля – 2 шт
  • часник – 4 зубки
  • біле сухе вино – 100 г
  • вершки – 180 г
  • сир твердий – 150 г
  • яйця перепелині – 4 — 5 шт.
  • помідори черрі 5 шт.
  • цибуля зелена – 5 стебел
  • базилік – 5 гілочок
«Гнізда»

Спосіб готування:

  • відварюйте спагетті, як зазвичай
  • поріжте цибулю, часник
  • обсмажте в маслі
  • додайте порізаний соломкою бекон
  • туди ж вилийте вино, дайте йому трохи випаруватися
  • влийте вершки
  • надішліть спагетті, зелена цибуля, базилік і третину сиру
  • приправте сіллю і перцем
  • вилийте в середину яйце
  • збоку розташуйте розрізані навпіл черрі
  • присипте залишилися сиром
  • запікайте при 200 градусах близько 7 хвилин

Паста карбонара з фаршем: рецепт

Отже, для приготування візьміть:

  • макаронні вироби – 300 г
  • фарш (будь-який) – 300 г
  • копчене сало або грудинку (для додання аромату і соковитості) – 100 г
  • велику цибулину – 1 шт
  • сметану або вершки – 2 ст. л
  • сіль
  • перець
  • сир (гауду, чеддер) – 100 г
  • яйце – 1 шт
  • улюблені трави та спеції
Карбонара з фаршем

Приступайте до процесу:

  • наріжте кубиками цибулину
  • припустіть її в розігрітому рослинному маслі
  • надішліть фарш і підсмажуйте, помішуючи
  • киньте туди порізане соломкою сало
  • поки готується соус, відваріть макарони
  • фарш посоліть, приправте спеціями
  • покладіть в нього сметану або вершки
  • посипте 2 ст. л сиру і розмішайте
  • у гарячі макарони влийте разболтанное виделкою яєчко і обсмажений фарш
  • перемішайте і посипте сиром, що залишився

Паста карбонара з ковбасою: рецепт

Не всі люблять бекон або грудинку з-за їх жирності. Чудову пасту карбонара можна зробити з ковбасою. Особливо смачно для цих цілей використовувати гострі ковбаски чорізо.

Але можете замінити цей продукт тією ковбасою, яку любите сосисками, копченої, шинкою і навіть молочної. Все одно вийде дуже смачно.

Паста з ковбасками

Отже, приступимо:

  • поріжте 150 г ковбасок
  • тонко наріжте половинку перчика чилі (якщо не любите надто гостре, можете взяти менше)
  • підсмажте все на оливковій олії з додаванням щіпки сушеного часнику і декількох листочків розмарину
  • відваріть пачку спагетті (або будь-який інший пасти)
  • змішайте 1 яйце, 4 ст. л. сметани, 3 ст. л. тертої моцарелли (або іншого сиру з нейтральним смаком)
  • влийте цю суміш в готові спагетті
  • відправте туди ж обсмажену ковбасу
  • прогрійте, не допускаючи згортання яйця
  • при подачі посипте базиліком

Готуйте за нашими рецептами і радуйте своїх близьких!

Відео: Паста Карбонара: класичний рецепт