Торт «Графські руїни»: найкращі рецепти. Як приготувати торт «Графські руїни» по ГОСТу, зі сметаною, бісквітний, з безе, зі згущеним молоком, пампушками, фруктами вишнею, ананасом, апельсином, горіхами, заварним і сметанним кремом: рецепти

Різноманітні рецепти приготування торта Графські руїни. Цей торт дуже ніжний і повітряний, ваші рідні прийдуть від нього в захват.

Зміст

Торт є одним з найпопулярніших десертів. Традиційно його готують для різних урочистих заходів, а також презентують в якості подарунка для гостей. В нашій країні одним з найулюбленіших ласощів є торт «Графські руїни». Для його приготування використовують безе, крем, фрукти, бісквітні коржі, шоколад, а також сметану, в залежності від варіації рецепта.

Ми розглянемо простий спосіб виготовлення цього торта, класичний варіант, а також кілька способів подачі з використанням сухофруктів і згущеного молока. А також навчимося найбільш вигідно прикрашати цей торт для свята.

Торт «Графські руїни»: покроковий класичний рецепт з безе і заварним кремом: рецепт

Вперше десерт «Графські руїни» з'явився на початку 70-их років минулого століття. На його приготування кондитерів надихнув не менш популярний торт «Київський». Смак горіхів і безе відмінно поєднувалися з заварним кремом, при цьому процес приготування набагато простіше і економічніше.

Для приготування класичного торт «Графські руїни» необхідні такі інгредієнти:

  • 4 курячі яйця
  • 150 г вершкового масла
  • 500 г молока
  • 500 г цукрового піску
  • 500 г пшеничного борошна
  • 120 г волоських горіхів
  • 35 г мигдалю
  • 7 г ванільного цукру

Далі необхідно дотримуватися таких етапів кулінарного процесу:

  • Білки і жовтки від'єднують
  • Далі, необхідно збити білки до піків з поступовим додаванням 150 г цукрового піску
  • За допомогою кулінарного шприца консистенцію видавлюють на деко, формуючи невеликі безе, і відправляють в духовку при позначці 110°C на 1,5-2 години
  • Жовтки змішують з 300 р цукрового піску, борошном і ванільним цукром за допомогою міксера
  • У готову масу додають 100 г молока і все збивають, після чого змішують з рештою молоком до отримання однорідної консистенції
  • Далі, всі компоненти ставлять на маленький вогонь і постійно заважають
  • Знімають вийшов крем до того моменту, як маса почне кипіти
  • В олію вводять заварний крем, не перестаючи помішувати
  • Горіхи потрібно подрібнити до консистенції порошку
  • Їх з'єднують з кремом і ретельно перемішують всі інгредієнти
Торт з безе

Далі необхідно приступити до процесу складання всіх компонентів торта:

  • На тарілку наливають трохи заварного крему
  • Викладають шар безе
  • Його потрібно промазати за допомогою заварного крему
  • Далі знову черга безе
  • Торт повинен мати форму конуса, тому всі інгредієнти викладаються у такій же послідовності
  • Завершальним етапом є крем
  • Прикрасити торт можна з використанням горіхів, шоколадної крихти або кокосової стружки

Також варто взяти на озброєння кілька порад:

  • Для того щоб процес змішування масла був більш простим, воно має бути кімнатної температури
  • Білки для безе краще брати холодними
  • Щоб помішувати крем можна використовувати кулінарний віночок або вилку
  • Молоко необхідно злегка підігріти перед використанням
  • Горіхи можна замінити кокосовою стружкою або додати до крему 1-2 ст. л. коньяку для аромату
  • У процесі приготування безе, а також через 1 годину після завершення сушіння не можна відкривати духова шафа

Торт «Графські руїни»: бісквітний рецепт по ГОСТу зі сметаною і сметанним кремом: рецепт

  • 350 г борошна
  • 350 г цукрового піску
  • 2 яйця
  • 30 г вершкового масла
  • 180 г згущеного молока
  • 30 г розпушувача для тіста
  • 100 г какао
  • 30 г ванільного цукру
  • 170 г волоських горіхів
  • 1 літр сметани
Бісквітний торт

Процес виготовлення поділявся на 2 етапи. Для приготування коржів і крему необхідно слідувати таким пунктам:

  • 350 г борошна необхідно з'єднати з розпушувачем тіста
  • Яйця потрібно перемішати за допомогою міксера, поступово вводячи цукровий пісок
  • До отриманої суміші потрібно приєднати згущене молоко і 650 г сметани
  • Всі компоненти збивають, додають борошно і тісто розділяють на 2 частини
  • Одну з них необхідно поставити в духову шафу на 15 хв. при температурі 170°C
  • До другої половині тесту потрібно додати порошок какао і далі відправити в духовку і пекти при таких показниках, як і попередній
  • Сметану (приблизно 300 г) збивають з цукровим піском (130-150 г)
  • Горіхи необхідно подрібнити до консистенції порошку

Для приготування глазурі необхідно:

  • 40 р какао змішати з вершковим маслом і цукровим піском
  • До отриманої суміші потрібно додати 150 г сметани і все збити до однорідної консистенції

Далі треба приступити до етапу складання десерту:

  • Бісквіт з какао нарізають на маленькі кубики (3-5 см)
  • Білий корж рясно змащують сметанним кремом і посипають подрібненими горіхами
  • Шматочки шоколадного бісквіта змащують сметаною і приправляють горіхами, їх викладають на перший шар
  • Далі потрібно прикрасити торт глазур'ю і горіхами
  • Десерт відправляють в холодильник на 2,5 год., щоб всі коржі просочилися, і торт не був сухим

 Торт «Графські руїни» зі згущеним молоком: рецепт

Не менш популярним варіантом торт «Графські руїни» є рецепт з додаванням згущеного молока. Для того щоб спекти цей десерт в домашніх умовах вам знадобиться:

  • Яйця – 4 шт.
  • Цукор – 250 г
  • Ванілін – 9 м
  • Вершкове масло – 1 упаковка
  • Молочний шоколад – 100 г
  • Згущене молоко – 250 г
  • Мигдаль – 150 г
Торт з безе, згущеним молоком, мигдалем і шоколадом

Далі необхідно дотримуватися таких етапів приготування:

  • Білки відокремлюють від жовтків
  • Ванілін змішують з 150 г цукру
  • Білки збивають до піків з поступовим додаванням цукрового піску
  • Решта 100 г цукру додають до білкової суміші і перемішують, використовуючи ложку або кондитерську лопатку
  • Потрібно застелити деко і укласти на нього невеликі безе. Масло для змащування використовувати не потрібно
  • Духова шафа розігрівають до позначки 100°C і сушать безе протягом 1,5-2 годин
  • Вершкове масло кімнатної температури перемішують зі згущеним молоком і збивають за допомогою міксера
  • Мигдаль необхідно подрібнити до крихти або нарізати ножем
  • Молочний шоколад розтоплюють в мікрохвильовій печі або на водяній бані

Тепер потрібно зібрати всі компоненти торта:

  • На тарілку викладають безе
  • Наносять шар крему та покривають новим шаром безе
  • Такий послідовності необхідно дотримуватися поки не закінчиться безе
  • Прикрашають торт за допомогою розтопленого молочного шоколаду з усіх сторін
  • На останній шар викладають мигдаль в якості декорації
  • Торт необхідно відправити в холодильник на 3-4 години, для того, щоб всі компоненти закріпилися, і десерт зберіг форму

Торт «Графські руїни» з чорносливом і горіхами: рецепт

Торт «Графські руїни» має безліч варіацій приготування. Ми розглянемо один з рецептів, в якому використовуються чорнослив і горіхи. Дане поєднання підкреслює основний смак бісквітних коржів, при цьому процес приготування не займає великої кількості часу. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 р цукру
  • 2 яйця
  • 60 г розчинної кави
  • 150 г згущеного молока
  • 200 г вершкового масла
  • 4 білка
  • 100 г чорного шоколаду
  • 150 г чорносливу
  • 150 г горіхової суміші
  • 10 г розпушувача для тіста
  • 500 г борошна
  • 5 г кориці
  • 100 мл коньяку

Далі необхідно приступити до процесу приготування коржів:

  • 2 яйця потрібно збити з додаванням 200 г цукру
  • До отриманої суміші потрібно додати розпушувач, корицю і борошно
  • Всі компоненти ретельно перемішують
  • Тісто потрібно розділити на 2 рівні частини
  • В одну додають розчинну каву (не сублімований) і збивають за допомогою віночка або міксера
  • Тепер тісто виливають у форми і відправляють в духовку при позначці 180°C на 20 хв.
Смакота з чорносливом і горіхами

Тепер потрібно підготувати безе і крем:

  • 4 білка ретельно збивають з цукром до утворення білої твердої піни
  • Використовуючи кондитерський шприц потрібно сформувати невеликі грудочки безе на деку, застеленому пергаментом
  • Безе сушать протягом 2 годин, при позначці 100°C
  • Вершкове масло збивають до білої піни, додаючи до нього згущене молоко
  • Чорнослив замочують в гарячій воді на 30-40 хв.
  • По закінченню часу сухофрукти можна розрізати або використовувати цілими
  • Необхідно подрібнити горіхи
  • Гіркий шоколад розтоплюють на водяній бані

Після того, як всі інгредієнти готові, можна приступати до процесу формування і прикраси десерту:

  • Кавовий бісквіт нарізають дрібними кубиками
  • На блюдо кладуть білий корж
  • Його просочують коньяком
  • На бісквіт наносять товстий шар крему
  • Далі викладають чорнослив і кубики кавового коржа
  • На них наносять невеликий шар крему і викладають безе
  • Далі всі інгредієнти поливають розтопленим гірким шоколадом і посипають горіхами
  • Торт потрібно поставити в холодне місце на 3-4 години, щоб крем і шоколад змогли застигнути і зафіксувати форму десерту

Торт «Графські руїни» з фруктами — вишнею, ананасом, апельсином: рецепт

Варіант торта «Графські руїни» з використанням фруктів є відносно недавньої версією класичного рецепту. Однак він не поступається за смаковими і естетичним якостям всім улюбленому десерту. Для його приготування вам знадобиться:

  • 500 р цукру
  • 2 яйця
  • 100 г замороженої або свіжої вишні
  • 400 г грецького йогурту
  • 400 г готових безе
  • 100 г молочного шоколаду
  • 100 г кокосової стружки
  • 10 г розпушувача для тіста
  • 500 г борошна
  • 10 г ванільного цукру
  • 200 г консервованого ананаса
  • 100 мл ананасового сиропу
  • 100 г очищених апельсинів

Далі необхідно дотримуватися таких етапів приготування:

  • Далі, не припиняючи процес змішування, додаємо розпушувач і борошно
  • Тісто ділимо на 2 рівні частини
  • В одну додаємо вишні і ретельно перемішуємо
  • Далі тісто перелити у форму і ставимо їх в духову шафу при позначці 180°C на 20 хв.
  • Збиваємо йогурт із цукром і додаємо до них 1 ч. л. ананасового сиропу – отримуємо крем
  • Апельсини і ананаси нарізаємо дрібними кубиками
  • Шоколад потрібно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і з'єднати його з кокосовою стружкою
Фруктовий торт

Тепер потрібно об'єднати всі компоненти і сформувати торт:

  • Бісквіт з вишнями нарізаємо кубиками розміром 3х3 см
  • На блюдо кладемо білий корж і ретельно просочуємо ананасовим сиропом
  • Далі промазуємо кремом
  • Наступним шаром служать дрібно нарізані фрукти
  • На них же ще раз наносимо невеликий шар йогурту
  • Далі викладаємо шар з бісквітних квадратів
  • Всі змащуємо солодким йогуртом
  • Викладаємо безе
  • Прикрашаємо торт шоколадною глазур'ю і ставимо в холодне місце на 2-3 години, для того, щоб закінчити процес закріплення всіх верств

Як красиво прикрасити торт «Графські руїни» на святковий стіл: ідеї, фото

Класичним способом прикраси торта «Графські руїни» є використання шоколадної глазурі. Однак багато господинь намагаються використовувати особисті кулінарні хитрощі. Тому прекрасною альтернативою в якості прикраси для даного десерту стануть застосування наступних компонентів:

  • Кокосова стружка
  • Тертий гіркий шоколад
  • Шар темній глазурі і цукрова пудра
  • Фрукти: банан, полуничні слайсы, ківі
Прикраса фруктами
  • Мигдаль
  • Кешью
  • Арахіс
Прикраса горіхами
  • Топпінг
  • Подрібнене печиво (бамбук)
  • Кероб
  • Какао
  • Мак
  • Заварний крем у поєднанні з травами (листя м'яти або меліси)
  • Гранола
  • Цукати
  • Нарізаний чорнослив
  • Журавлина
  • Лохина
  • Вишня
  • Малина
Прикраса шоколадом

Також в якості глазурі можна використовувати всі види шоколаду. Навіть ті плитки, які містять фруктову прошарок, допоможуть розкрити смак ласощів більш насичене. Найкращим рішенням стане застосування шоколаду з такими добавками:

  • М'ята
  • Кокос
  • Вишня
  • Шматочки печива
  • Марципан
  • Лікер
  • Коньяк

Також торт можна прикрасити за допомогою шоколадних фігурок листя, тварин і абстрактних малюнків, які ви можете зробити самостійно. Але незалежно від того, який рецепт ви використовуєте для приготування торта «Графські руїни» варто пам'ятати, що дане блюдо підійде і як святковий, і як десерт для звичайного чаювання.

Відео: Торт «Графські руїни»