Борщ з м'ясом та без м'яса: кращі рецепти. Як зварити наваристий український борщ зі свининою, буряком, капустою, яловичиною, куркою, бараниною, фрикадельками, квасолею, грибами, кількою в томаті, пісний, по-селянськи, вегетаріанський, без капусти: рецепт

Готуємо борщ: найпопулярніші й найсмачніші рецепти борщу в одному місці!

Зміст

Борщ — саме смачне і популярне українське блюдо. І ця стаття присвячена саме йому — наваристого, смачно, ситно першого страви. Варто відзначити, що в цій статті подано основи, адже кожна господиня готує по-своєму, щось додаючи, а щось віднімаючи. У статті наведено кілька варіантів нарізки, і не спроста. Адже від того як нашаткувати, від того коли покласти овочі на борщ, він набуває абсолютно різноманітні нотки!

Як правильно варити смачний борщ: покроковий класичний рецепт з м'ясом свинини і свіжою капустою

Автентичний рецепт борщу, це основа. Кожна дівчина вперше готує борщ по цьому рецепту, якщо раніше він не готувався у родині, але з часом вносить свої корективи.

Рецепти наводимо на вихід 5-6 л (стандартний розмір для більшості сімей).

Один з варіацій домашнього борщу з м'ясом

Ми наводимо таблицю з основними інгредієнтами для борщу. Вони лягають у всіх випадках, при цьому інші доповнюються або віднімаються в залежності від рецепту. Кількість дано з розрахунку 5-6 літрів першого страви.

Основні інгредієнти для борщу Кількість в грамах
Картопля сорту Кримська Роза чи інший сорт придатний для супів 500
Морква свіжа і соковита 100
Буряк винегретная або борщова в залежності від особистих уподобань 100
Цибуля ріпчаста або будь-для супів 75
Капуста білокачанна свіжа 250
Паста томатна або томатний сік в залежності від особистих уподобань 50/600
Сіль повіренна 10
Лавровий лист 2-3 шт.
Суміш перців горошком 7-10 шт.
  • Свинина нежирна з кісточкою 300 г;
  • Квасоля дрібна біла 1 склянка;
  • Кріп/петрушка — пару гілочок.

Відмінний борщ — ситний борщ. Заливаємо м'ясо холодною водою, чекаємо поки закипить, знімаємо пінку і варимо протягом 2-3 годин, щоб бульйон не кипів. Варимо як звичайний бульйон, відразу додаючи сіль, перець горошок (особисто автор рекомендує суміш перців) 3-5 зерен, лавровий лист. Пінку збирати обов'язково. Якщо пінки багато і зібрати її не виходить, в киплячий бульйон додайте склянку крижаної води — піна підніметься вся до верху.

Через годину після того, як ви поставите м'ясо додайте склянку перебранной і вимитої квасолі.

Як тільки квасоля стане м'якою і майже готовою, додайте нарізаний кубиками картоплю і перевірте на сіль, якщо треба, додайте за смаком.

Поки вариться картопля, робимо заправку:

  • Нарізаємо дрібно цибулю і відправляємо на сковороду;
  • Додаємо натерту або дрібно нарізану моркву (кому як подобається) — пасеруємо;
  • Додаємо натерту або дрібно нарізану буряк, і обсмажує протягом 3-5 хвилин;
  • Додаємо томат і за необхідності воду;
  • Тушкуємо 10 хвилин.

Виймаємо м'ясо, знімаємо з кістки і нарізаємо/нарываем дрібними частинами, відправляємо назад в каструлю.

Шаткуємо капусту і додаємо в каструлю, коли картопля і квасоля повністю готова. Варимо 3 хвилини, додаємо соус і дрібно нарубану зелень. Варимо 5 хвилин на тихому вогні і вимикаємо. Даємо настоятися 15-20 хвилин і можна насипати в тарілки.

Подавати зі сметаною, салом і житнім хлібом.

Як зварити наваристий український борщ: рецепт

Готуємо борщ за попереднім рецептом, обов'язково вибираємо м'ясо з кісткою, так як саме кісточка дає неповторний смак. Для того щоб борщ вийшов наваристим і смачним обов'язково варіть бульйон не менше 2-3 годин.

Також наваристого борщу дає квасоля. Саме вона доповнює борщ особливим смаком і дає максимальне насичення.

Наваристий український борщ

В кінці, коли додаєте заправку необхідно «затолочь» борщ салом з часником:

  • На 5 літрів борщу 100 гр сала і 2 зубки часнику;
  • У ступці або через подрібнювач (землянку, блендер, м'ясорубку) подрібнюємо часник і солоне сало до пастоподібного стану;
  • Надіслати з заправкою в борщ і проварити 5 хвилин.

Борщ з яловичиною, з буряком і капустою: смачний рецепт

Цей рецепт приготування борщу вважається дієтичним, але не через калорійності, а за відсутності заправки на сковороді.

Борщ з яловичиною приготований в мультиварці

Рецепт розрахований на мультиварку.

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Яловичина без жиру — 300 гр;
  • Квасоля біла дрібна 1 склянка;
  • Помідор свіжий 2 шт;
  • Капуста;
  • Зелень (кріп, петрушка на вибір або асорті).

Нарізаємо дрібними кубиками яловичину, квасоля моєму, кладемо все в каструлю і заливаємо 2 літрами води. Включаємо режим суп або бульйон (залежить від мультиварки). Тим часом нарізаємо дрібними кубиками буряк, морква, картопля, цибуля. Ставимо варити суп в мультиварці на 10 хвилин. Додаємо капусту, томат, зелень і ставимо варити ще 5 хвилин.

Подаємо з нежирної сметаною і зеленою цибулею.

Цей рецепт ідеальний для дітей до 3-х років і тих, хто дотримується правильного харчування. Ідеальне поєднання смаку і користі!

Смачний борщ з квашеною капустою і куркою: рецепт

В останні років так 20 ми звикли бачити свіжу капусту на прилавках круглий рік. Але так було не завжди і раніше готували борщ з квашеною капустою після того, як закінчувалася свіжа капуста.

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Грудинка 1 шт;
  • Квашена капуста (замість свіжої) — 300 гр;
  • Зелень суха.

Чому з курки ми рекомендуємо саме грудинку? Та тому що бульйон це основа борщу. А з курячої грудинки виходить чудовий бульйон! Отже, знімаємо шкіру, заливаємо теплою водою і варимо протягом години. Закладаємо картоплю, сіль і спеції і варимо, а м'ясо розбираємо на тонкі волокна і відправляємо в борщ.

Борщ з квашеною капустою

Робимо заправку як в першому рецепті, але додаємо 1 ст. ложку цукру.

Як тільки картопля звариться, додаємо капусту і заправку. Заправляємо зеленню, проварюємо 5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися 15 хвилин і можна подавати до столу.

Смачний борщ з бараниною: рецепт

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Лопатка баранини 400 гр.

Баранину ріжемо на дрібні шматочки і кладемо в холодну воду. Варимо протягом 2 годин, знімаючи пінку і в кінці додавши сіль і спеції.

Очищаємо буряк і моркву натираємо і відправляємо в каструлю. Слідом додаємо дрібно нарізану картоплю. Варимо 15 хвилин.

Борщ з бараниною

Ставимо сковороду і накаляем масло. Смажимо цибулю і додаємо томат, зелень. Тушкуємо 10 хвилин.

У каструлю додаємо шатковану капусту і заправляємо заправкою. Варимо 5 хвилин, і даємо настоятися протягом години.

Смачний борщ з фрикадельками: рецепт

Смачний дієтичний борщ обожнюють діти і дорослі, так як в ньому присутні фрикадельки!

Ставимо варитися картоплю і паралельно заправку з лука, моркви, буряка, як і в попередніх рецептах. Заливаємо заправку томатом і тушкуємо 10 хвилин, як зазвичай.

Смачний борщ з фрикадельками

Тим часом беремо свино-яловичий фарш, 1 яйце, сіль, перець, зелень, трохи борошна і замішуємо фарш на фрикадельки. Формуємо фрикадельки в такій кількості: 10 шт на кожен літр води. Як тільки картопля звариться, закладаємо фрикадельки і як тільки вони закиплять — додаємо капусту.

Після того як закипить борщ з капустою — закладаємо заправку, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо. Подаємо з оливковим майонезом і з рубаною зеленню.

Смачний кубанський борщ: рецепт

Цей смачний борщ готують найчастіше влітку, адже саме тоді ринок переповнений ароматним болгарським перцем і ґрунтовими помідорами.

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Свинячі реберця 500 гр;
  • Болгарський перець різнобарвний 3 шт;
  • Пів склянки квасолі;
  • 7 червоних томатів грунтових.

Ставимо варити реберця на тихий вогонь і варимо протягом 3 годин. Ріжемо картоплю кубиками і відправляємо в каструлю. Знімаємо м'ясо з кістки, нарізаємо на дрібні шматочки і кладемо в каструлю.

Смачний кубанський борщ

Робимо заправку:

  • Смажимо кубиками цибулю;
  • Натираємо і обсмажуємо моркву;
  • Натираємо і обсмажуємо буряк;
  • Шаткуємо соломкою болгарський перець і відправляємо на сковороду;
  • Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, режим кубиками і відправляємо в заправку;
  • Додаємо трохи води і тушкуємо 10 хвилин.

Коли звариться картопля, додаємо шинковану капусту, проварюємо 3 хвилини, додаємо заправку. Подаємо зі сметаною і свіжою зеленню.

Смачний пісний борщ із квасолею та грибами: рецепт

Під час постів виникає питання — чи можна приготувати борщ? Звичайно ж! Ми пропонуємо приготувати смачний український борщ з сушенными лісовими грибами асорті, якими так славиться не тільки західна частина України, але і велика частина територій Росії.

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Стакан білої квасолі дрібною;
  • 100 гр сушених грибів;
  • 200 гр молока;
  • Зелень свіжа або сушена.

Гриби промиваємо і замочуємо в молоці на 2 години. Знову промиваємо вже відновилися гриби нарізаємо. Чистимо і режим кубиками картоплю, кладемо в каструлю з грибами і варимо протягом 20 хвилин. Додаємо спеції за смаком.

Смачний пісний борщ із квасолею та грибами

Тим часом підсмажуємо цибулю, моркву, буряки протягом 5 хвилин і затоку томатом і водою тушкуємо ще 10 хвилин.

Шаткуємо капусту і кидаємо в каструлю, як тільки звариться картопля і гриби. Варимо 3 хвилини, додаємо заправку. Заправляємо зеленню, даємо прокипіти 5 хвилин і пісний борщ готовий!

Смачний борщ з кількою в томаті: рецепт

А цей рецепт можна готувати вдома, але максимально смачним він виходить на багатті, який надає прокопчений аромат і смак.

Смачний борщ з кількою в томаті

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • Банку кільки в томаті;
  • Квасоля 1 ст;
  • Зелень.

Ставимо відварювати картоплю і робимо заправку як зазвичай на сковороді, але до томату додаємо банку кільки. Як тільки картопля звариться — додаємо капусту, проварюємо 3 хвилини, додаємо соус і зелень, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо.

Смачний борщ по-селянськи: рецепт

Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):

  • М'ясо на бульйон 300 гр;
  • Селера 150 гр;
  • Корінь петрушки 1 шт;
  • Перець болгарський 1 шт;
  • Помідор 7 шт;
  • Свіжа зелень пучок;
  • Дріжджове тісто 500 гр;
  • Горщики для духової шафи 10 шт.

Закладаємо В каструлю м'ясо і цілу цибулину в лушпинні з обрізаними корінцями, і варимо протягом 2-х годин. Дістаємо м'ясо і подрібнюємо. Розподіляємо на 10 горщиків. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками і розподіляємо по горщиках. Заливаємо на 2/3 бульйоном, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 20 хвилин.

Смачний борщ по-селянськи

Подаємо на стіл відразу зі сметаною, салом, часником і житнім хлібом.

Смачний борщ з буряком, без капусти: рецепт

Смачний борщ з тушонкою: рецепт

Швидкий і смачний рецепт борщу з тушонкою підійде для тих, хто хоче швидко приготувати, а також у похідних умовах.

Відварюємо квасолю. Чистимо картоплю і режим маленькими кубиками, ставимо варити і додаємо банку тушонки.

Смачний борщ з тушонкою

Робимо заправку: цибулю, моркву, буряк подрібнюємо і пасеруємо. Додаємо томат або томатну пасту, воду і тушкуємо 10 хвилин.

Подрібнюємо капусту, додаємо в борщ варимо 3 хвилини, додаємо заправку, зелень, варимо ще 5 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися.

Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний: поради

Є кілька способів обробки буряків та моркви в борщ, починаючи від нарізки і закінчуючи методом приготування. Досконалого способу немає, адже кожному ближче свій метод і смак. Тому рекомендуємо спробувати всі варіанти і вибрати той єдиний варіант, який сподобається саме вам.

  • Більшість українок для варіння борщу вибирає винегретный буряк (яскраво-червоний без прожилок), але в Росії найчастіше борщ готується з так званого борщового буряка;
  • Нарізка буряків і моркви: кубиками, соломкою, на крупній або дрібній тертці;
  • Закладка буряків в борщ: на початку варіння разом з м'ясом, в кінці варіння, із заправкою.

Для борщу завжди вибирайте соковиту, свіжу буряк без пошкоджень.

Відео: Смачний борщ вегетаріанський: рецепт