Буженина на святковий стіл: рецепт, секрети приготування. Як приготувати смачну соковиту домашню буженину з свинини, яловичини, індички, курки?

Приготувати на святковий стіл можна смачну буженину, приготовану за рецептами цієї статті.

Буженина з свинини і яловичини запечена в духовці у фользі: рецепт з фото

Таке блюдо, як буженина, дуже поширене у слов'янській кухні. В оригіналі воно являє собою великий шматок запеченого цілісного окіст баранини. Рідше можна зустріти рецепти запікання інших видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і навіть медвежатины (так в Росії було до того, як люди активно не стали розводити свиней).

Аналоги російського страви «буженина» існують в усьому світі: у австрійської, німецької, французької, іспанської, фінської кухні. Сучасну буженину можна приготувати навіть з пісної індички і курки, головне – дотримувати всі правила маринування і підтримування м'яса в духовці.

Буженина з яловичини в гірчичному соусі:

  • М'ясо (яловичина) – 1 кг (м'якоть без прожилок)
  • Часник – 4 зубки (можна більше, за смаком)
  • Гірчиця – 1 ст. л. (середньої гостроти)
  • Сіль – 1 ст. л. (віддавайте перевагу морській солі: вона більш корисна і «менш солона»).
  • Суміш перців – за смаком
  • Орегано – 0,5 ч. л. (виключіть якщо не любите)
  • Масло рослинне – 1,5 ч. л.

Приготування:

  • М'ясо промийте проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
  • Яловичина – досить м'яке м'ясо, його не слід наповнювати – так ви зможете порушити його структуру. Акуратний шматочок можна замаринувати і просто запекти.
  • Візьміть сіль і гарненько вручну натріть шматок м'яса. Не бійтеся пересолити, адже це всього лише "корочка". Середина буде ніжною і пісною.
  • Після солі натріть м'ясо сумішшю перців і орегано.
  • Гірчицю змішайте з рослинним маслом і видавіть в нього часник. Отриманим маринадом слід ретельно обмазати м'ясо і залишити маринуватися хвилин на 40.
  • Духовку заздалегідь слід розігріти до 200 градусів, не більше.
  • М'ясо загорнути в харчову фольгу. Йому слід пробути в духовій шафі рівно годину.
  • Після цього дістаньте м'ясо, розгорніть фольгу і знову відправте в піч, щоб запеклася скоринка.
  • Через 20 хвилин м'ясо слід дістати. Акуратно загорніть його у фольгу і залиште остигати.
  • Готову охолоджену буженину можна нарізати слайсами. Гаряче блюдо теж дуже смачне.
Яловича буженина

Буженина з свинини з часником:

Вам знадобиться:

  • М'ясо – 1 кг (свинячий ошийок)
  • Часник – кілька зубчиків
  • Морква – 1 шт. (маленька або половинка середньої)
  • Паприка – 0,5 ч. л. (суха, приправа)
  • Суміш перців – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Мед – 1 ч. л. (будь-який: натуральний або штучний)
  • Гірчиця – 1 ч. л. (французька або звичайна)
  • Рослинне масло – 1 ст. л. (будь-яке)
  • Кунжут – 1 упаковка насіння (приблизно 50 г)

Приготування:

  • Шматок м'яса слід промити і обсушити, видаліть зайві прожилки і жир.
  • Обмажте свинину сіллю і перцем, паприкою
  • Тонким ножем слід зробити безліч пронизують отворів в м'ясі.
  • В кожен отвір необхідно нашпигувати моркву і часник (попередньо нарізані брусочками).
  • Приготуйте маринад з гірчиці і меду, додайте в нього 1 ст. л. рослинного масла.
  • Обмажте м'ясо маринадом
  • Обваляйте його в кунжуті
  • Загорніть шматок в харчову фольгу.
  • Відправте на деку або сітці шматок м'яса в піч
  • Запікати буженину слід приблизно 1,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.
  • Через годину розгорніть фольгу і потримайте м'ясо в такому стані в духовці півгодини.
Свиняча шинка

Як приготувати соковиту буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або просто боїтеся перетримати, а так само пересушити м'ясо, не варто засмучуватися. Соковиту буженину цілком реально приготувати в мультиварці. Для цього вам потрібно вибрати жирний шматок м'яса, наприклад окіст свинини або ошийок. Якщо ви любите пісне м'ясо, то навіть куряче або індиче філе в мультиварці у вас зможе вийти смачним і апетитним.

Вам знадобиться:

  • Ошийок свинини – 1 кг (або будь-яке інше жирне м'ясо)
  • Часник – маленька головка
  • Морква – 1 шт, маленька
  • Сіль, суміш перців за смаком
  • Мед – 1 ч. л.
  • Рослинне масло – 1.ч.л.
  • Соєвий соус – 1 ч. л.

Приготування:

  • М'ясо вимийте і висушіть, видалите прожилки
  • Очистіть моркву і часник, наріжте брусочками
  • М'ясо слід проткнути з усіх боків ножем і в дірочки вставити шматочки моркви і часнику.
  • Якщо шматок м'яса не дуже рівна, після шпигования його можна обмотати кулінарною ниткою. Так ви поставите йому красиву форму, яка збережеться після запікання.
  • Приготуйте маринад: мед, соєвий соус, олія. Маринадом обмажте м'ясо і відправте його в мультиварку.
  • Готувати буженину слід дві години в режимі «Запікання» або «Випічка». Кожні півгодини потрібно відкривати мультиварку і перевертати м'ясо на інший бік.
Буженина з мультиварки

Як приготувати домашню буженину в рукаві?

Рукав – дуже корисне кулінарне пристосування. Запечена в рукаві, м'ясо виходить по-особливому соковитим і м'яким, так як не випускає свою вологу. М'ясо в рукаві, навіть найбільш пісне, ніколи не вийде сухим.

Вам знадобиться:

  • М'ясо – 1 кг (свинячий або яловичої м'якоті)
  • Морква – 1 шт. (маленька)
  • Часник – 1 головка (маленька, або половинка великий).
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Рослинна олія – 2 ст. л. (можна використовувати будь -).
  • Гірчиця – 1 ст. л. (французька)
  • Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
  • Паприка – 0,5 ч. л.

Приготування:

  • М'ясо миється, сушиться і пронизується ножем.
  • Отвори в м'ясі шпигуются морквою і часником.
  • М'ясо слід обв'язати ниткою, щоб воно знайшло красиву рівну форму.
  • Натріть м'ясо сіллю і сумішшю перців
  • Приготуйте маринад: соєвий соус, олія, гірчиця, паприка, мускатний горіх. Маринадом натріть м'ясо і дайте йому «ввібрати маринад» півгодини.
  • Покладіть м'ясо в рукав. Якщо залишився маринад, його теж можна налити в рукав.
  • Надішліть м'ясо на деко в духовку. Запікати в рукаві буженину слід 1,5 години при температурі 190 градусів. Після приготування дістаньте м'ясо з рукава. Надішліть ще на 10-15 хвилин його в духовку, щоб утворилася скоринка.
Буженина в рукаві

Рецепт смачною буженини з індички

Філе індички – дуже ніжне і смачне м'ясо. Вона на багато соковитіше і м'якше м'яса курки. Саме тому індичка чудово підходить для приготування буженини. Для гарного запеченого шматочка вам знадобитися одна грудка індички (вона досить велика).

Вам знадобиться:

  • Грудка індички – 1шт (приблизно 1 кг)
  • Морква – половина невеликої морквини
  • Часник – 4 зубчики
  • Сіль – 0,5 ст. л.
  • Суміш перців – 0,5 ст. л.
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Суміш італійських трав (приправа).

Приготування:

  • М'ясо слід пронизати ножем і нашпигувати морквою з часником. Перед тим, як засовувати часник, умочіть його в сіль.
  • Нашпигованное м'ясо обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно прийняло красиву форму.
  • Приготуйте маринад: олію, соєвий соус, спеції
  • Дайте м'ясу промаринуватися протягом одного або двох годин.
  • Після цього відправте його в духовку.
  • Запікати індичку слід при температурі 180 градусів близько години.
  • Якщо готуєте в деці, поливайте шматочок соком, який буде витікати з м'яса або залишками маринаду. Це не дасть м'ясу пересихати.

ВАЖЛИВО: Індичка чудово підходить для запікання в фользі або рукаві.

Буженина з індичатини

Рецепт смачною буженини з курячої грудки

Для тих, хто дотримується дієтичного і спортивного харчування корисно буде знати про те, що буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з жирного м'яса, але і з пісного курячого філе.

Вам знадобиться:

  • Філе куряче – 1 подвійна грудка
  • Сіль морська – 1 ст. л. без гірки, велика
  • Суміш перців – за смаком
  • Паприка – за смаком
  • Орегано – за смаком
  • Сушений базилік – за смаком
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Рослинне масло – 1 ст. л.
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Насіння кунжуту – жменя (приблизно 20-30 г)

Приготування:

  • Подвійну грудку потрібно помити і висушити
  • З філе видалити всі зайві жилки і плівки
  • Філе зсередини (одна сторона грудки) пронизується ножем і в кожен отвір вставляється шматочок моркви і часнику.
  • Філе складається книжечкою. Його слід обмотати кулінарною ниткою так, щоб вийшов шматок м'яса гарної форми.
  • Приготуйте маринад: змішати соєвий соус, олію, мед і гірчицю.
  • Філе обмажте сіллю і перцем, промаринуйте протягом години.
  • Після цього філе слід обгорнути у фольгу або засунути в кулінарний рукав, попередньо обвалявши в насінні кунжуту.
  • Запікати філе слід до години на невеликій температурі (не більше 180).
  • Після цього філе дістається з фольги (рукава) і печеться ще хвилин десять, щоб утворилася скоринка.
  • Готове філе остуджується і нарізається слайсами.
Буженина з курячого філе

Шинка варена: рецепт приготування

Варена шинка – дуже смачне і соковите блюдо. Звичайно ж, воно відрізняється від запеченого м'яса, але воно ні в якому разі не гірше! Для вареної буженини слід вибирати жирну частина: ошийок свинячий або пашину.

Вам знадобиться:

  • М'ясо – 1 кг
  • Морква – 1 шт. (маленька)
  • Часник – кілька зубчиків
  • Сіль і перець за смаком

Приготування:

  • Шматок м'яса вимивається і сушиться
  • Після цього м'ясо рясно проколюють ножем і в кожну дірочку вставляється шматочок моркви або часнику з сіллю.
  • Нашпигованное м'ясо обмотується ниткою так, щоб вийшла гарна овальна форма.
  • М'ясо огортається простим харчовим поліетиленовим пакетом, щільно зав'язується. Після цього слід одягти і зав'язати ще один пакетик.
  • М'ясо лягає в каструльку і заливається водою. Ставиться на вогонь.
  • Чекайте закипання води і зменшіть вогонь. Варити м'ясо на повільному вогні слід год (в деяких випадках потрібно півтора).
  • Варену шинку відкладіть для остигання. Тільки з остиглого м'яса зніміть поліетилен. Наріжте шинку слайсами перед подачею.
Варена шинка

Буженина в цибулинні: рецепт приготування

Цибулиння може надати м'ясу красивий золотий колір і пряний аромат.

Вам знадобиться:

  • М'ясо – 1 кг (шийка, окіст або «яблучко»)
  • Часник – 1 головка (не дуже велика)
  • Розмарин – за смаком (одна або дві гілочки)
  • Чорнослив – 20 г
  • Сіль і суміш перців за смаком
  • Цибулиння

Приготування:

  • М'ясо слід вимити, висушити і видалити з нього всі жилки, залишки кісточок і неїстівні частини.
  • М'ясо пронизується ножем і рясно шпигається часником (часточки різати на дві або чотири частини).
  • Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою для того, щоб воно мало красиву акуратну форму.
  • М'ясо слід укласти в каструлю і залити водою. Каструля повинна бути такого розміру, щоб вода на 1 см покривала м'ясо.
  • У воду покладіть цибульне лушпиння і розмарин, рясно посоліть воду. Не бійтеся пересолити, м'ясо зайву сіль не візьме.
  • Запаліть вогонь і дочекайтеся повного закипання води. Після цього його зменшіть і варіть на повільному вогні м'ясо 2 години. Через одну годину варіння переверніть м'ясо на інший бік.
Буженина в цибулинні

Маринад для буженини: рецепт

Оцтовий маринад:

  • Вода – 1 л. (холодна, очищена)
  • Сіль – 1 ст. л. (велика, морська)
  • Оцет – 1 ст. л. (столовий)
  • Суміш перців – 1 ст. л.
  • Лавровий лист – 2 листочка
  • Перець горошок – 5 шт.
  • Мускатний горіх – 0,5 ст. л.

Винний маринад:

  • Вино – 1 склянка (червоне, сухе)
  • Часник – 5 зубчиків (видавити)
  • Олія – 1 ст. л. (будь пісне)
  • Гірчиця – 1 ст. л. (будь-яка)
  • Коріандр – 1 ч. л.
  • Сіль – за смаком

Гірчичний маринад:

  • Гірчиця – 1 ст. л.
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Часник – 3 зубчики (видавити)
  • Сіль, суміш перців за смаком

Відео: «Кращі рецепти буженини»