Як смачно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах? Кращі рецепти качки по-пекінськи в мультиварці, духовці, на мангалі з фотографіями

З цієї статті ви дізнаєтеся, як і якими способами можна приготувати в домашніх умовах знамениту качку по-пекінськи.

Зміст

Качка по-пекінськи – це справжній кулінарний шедевр Китаю. Її готують довго і не просто. Для приготування качки по-пекінськи потрібно мати на кухні спеціальну вертикальну піч з особливим насосом, який качає повітря всередину печі. В Росії ніколи таких печей не було, а качку по-пекінськи з'їсти хочеться. Спробуємо її приготувати вдома, трохи змінивши спосіб приготування.

Традиційний класичний рецепт качки по-пекінськи

Класичний рецепт качки по-пекінськи

Качка по-пекінськи – це старовинний китайський рецепт. Таку качку перший раз приготував кухар імператора Китаю для нього ж, в 1330 році.

Здавна качку по-пекінськи готують двома способами: над відкритим вогнем і в спеціальній печі.

Качка по-пекінськи, класичний рецепт

Щоб приготувати качку по-пекінськи нам потрібно:

  • 1 качка, вагою 2 кг і більше
  • 4 столові ложки меду (потрібен тільки рідкий)
  • 5 столових ложок соєвого соусу
  • по 1 столовій ложці тертого імбиру, вина «Херес», кунжутного масла, і перемеленого чорного перцю

Приготування:

Качка по-пекінськи готується довго – більше 1 добу.

  1. Промиваємо свіжу качку в прохолодній воді. Якщо ви купили заморожену качку, тоді розморожуємо її природним шляхом – витягнувши заздалегідь з морозилки, чекаємо, поки розтане лід, мікрохвильовкою користуватися не потрібно.
  2. Видаляємо дрібні пір'ячко, якщо залишилися, відрізаємо частина крил і жир, підвішуємо над мийкою, і обливаємо тушку окропом, даємо качці підсохнути.
  3. Знімаємо качку з гачка, збризкуємо кріпленим вином зверху і всередині і даємо вбратися провину 10-15 хвилин.
  4. Натираємо качку зверху і зсередини кам'яною сіллю, одягаємо її на банку або пляшку, знизу підставляємо піднос для стікання рідини, і залишаємо так в прохолодному місці 12 годин.
  5. Змащуємо качку 2 ст. ложками меду (рідкого) і виносимо в прохолодне місце, так само вертикально, знову на 12 годин.
  6. Беремо широку і глибоку форму, наливаємо в неї води, форму ставимо решітку, а на неї качку, накриваємо зверху фольгою і ставимо в нагріту до 190°C духовку на 70 хвилин.
  7. Дістаємо качку з духовки, розгортаємо фольгу, а качку намазуємо соусом, приготованим з 3 ст. ложок соєвого соусу, меленого перцю, подрібненого імбиру і кунжутної олії, ставимо на решітку, а грати у форму без води, і знову ставимо в гарячу духовку з температурою 250-260°C, на 25 хвилин, для придбання качкою рум'яної скоринки.
  8. Дістаємо качку з духовки, знову обмазуємо медом, змішаним з соєвим соусом (по 2 ст. ложки меду і соусу), і ставимо качку на гриль в духовці ще на 10 хвилин.
  9. Залишаємо качку вже у вимкненій духовці на 10 хвилин, і можна їсти.
Так майстерно, на тоненькі шматочки, обробляють качку по-пекінськи китайські кухарі

Рецепт качки по-пекінськи в мультиварці

Ціла качка в мультиварці не поміститься, будемо її готувати з половини тушки.

Качка по-пекінськи в мультиварці

Нам знадобиться:

  • 1 половинка качки
  • по 3 столових ложки меду і соєвого соусу
  • 1 їдальня ложка олії з кунжуту
  • сіль на смак
  • соус «Хой-сін»

Приготування:

  1. Половину качки розбираємо на невеликі шматки, натираємо сіллю, і ставимо в холодне місце на 3 години.
  2. Кожен шматок качки змащуємо медом, і залишаємо так на кухні настоятися 1 годину.
  3. Потім кожен шматок качки мачає в соусі «Хой-сін», і залишаємо вбиратися на 2 години.
  4. В мультиварку складаємо шматки качки, заливаємо водою на 2/3 частини від всього м'яса, вливаємо соус соєвий масло кунжутне і вмикаємо мультиварку на «Гасіння», ставимо 2 години.
  5. Приготовану качку подаємо на стіл.
Качка по-пекінськи в мультиварці

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

Качка по-пекінськи, приготовлена в духовці

Качка по-пекінськи в духовці

Для приготування качки знадобиться:

  • 1 велика качка
  • 1 л води
  • невеликий шматочок кореня імбиру
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 0,5 чайної ложки коріандру
  • 90 мл соєвого соусу
  • 45 мл темного меду

Приготування:

  1. Промиваємо качку середнього розміру, якщо залишилися дрібні пір'я – выщипываем їх, а також вирізаємо зайвий жир.
  2. Нагріваємо воду в каструлі, додаємо до неї порізаний корінь імбиру разом зі шкіркою, гвоздику.
  3. Коли вода закипить, поливаємо окропом качку, яка знаходиться на решітці над умивальником.
  4. Змішуємо на сковорідці коріандр, темний мед з пікантним соєвим соусом і ставимо на слабкий вогонь, тушкуємо, поки соус загусне.
  5. Ділимо соус навпіл, беремо пензлик і обмазуємо їм качку зверху і всередині, яка знаходиться на решітці грудкою вниз, а знизу підставлена глибока форма.
  6. Виносимо качку на решітці, на протяг, приблизно на 5 годин.
  7. Ставимо качку разом з решіткою і формою в духовку з середньою температурою вогню, на 30 хвилин.
  8. Дістаємо качку з духовки, обмазуємо залишилися соусом, перевертаємо на інший бік і запікаємо 1,5 години.
  9. Перевірити, чи готова качка чи ні можна тільки з внутрішньої сторони, з зовнішньої можна проколювати виделкою, а то рум'яна кірочка може тріснути.
  10. Подавати до столу качку потрібно, нарізаючи її тонко шматочками.
Нарізана на тонкі шматки качка по-пекінськи з духовки

Як приготувати качку по-пекінськи на мангалі?

Рецепт качки по-пекінськи на мангалі підходить для тих, хто любить готувати на природі.

Качка по-пекінськи, готується на мангалі

Качка по-пекінськи на мангалі

Знадобиться:

  • 1 качка, вагою понад 1 кг
  • 2 склянки білого напівсухого вина
  • півсклянки меду
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • по 2 штуки яблук і апельсинів
  • 1 лимон
  • сіль і спеції на свій смак

Приготування:

  1. Качку потрошимо, моєму, даємо стекти воді, натираємо з усіх боків і зсередини сіллю і меленим спеції (чорний перець, гвоздика, червоний гіркий перець), і залишаємо на 1 годину.
  2. Увечері качку викладаємо в глибоку посуд, заливаємо вином і залишаємо на ніч маринуватися.
  3. Вранці качку дістаємо з вина, фаршируємо часточками яблук і апельсина без шкірки, і зашиваємо черевце.
  4. У невеликій каструльці готуємо лимонно-медовий соус: змішуємо соєвий соус, мед, сік і цедру з 1 лимона, варимо на невеликому вогні, поки соус не загусне.
  5. Половиною соусу змащуємо качку з усіх боків, протягуємо в качку шампур або спеціальне пристосування, ставимо на мангал, і смажимо на ледве тліючих вугіллях близько 1 години, постійно перевертаючи різними сторонами.
  6. Готову качку розбираємо на шматки і подаємо до столу з рештою лимонно-медовим соусом.

Качка по-пекінськи з яблуками: рецепт

Качка по-пекінськи, фарширована яблуками

Качка по-пекінськи з яблуками

Для приготування нам знадобиться:

  • 1 середня качка
  • 4-5 шт. кислих яблук
  • 2 л води
  • 4 столові ложки меду
  • по 1 столовій ложці соєвого соусу, олії кунжутної та китайської приправи «П'ять спецій»
  • невеликий шматочок імбиру
  • 2 зірочки бадьяна
  • сіль на смак

Приготування:

  1. Готуємо качку: миємо, прибираємо дрібні пір'я, обрізаємо кінчики крил і лапки, видаляємо жир.
  2. Увечері качку натираємо зверху і всередині сіллю, залишаємо просаливаться в прохолодному місці.
  3. Вранці ошпарюємо кілька разів качку киплячим маринадом, приготованим з порізаного імбиру, бадьяна, китайської приправи «П'ять спецій».
  4. Качку змащуємо зверху рідким медом, насаджуємо на пляшку або банку, і залишаємо так на 3 години, щоб стікала рідина.
  5. Яблука ріжемо на часточки, очистити від серцевини, фаршируємо ними качку, скільки влізе, і зашиваємо черевце голкою з ниткою.
  6. Змащуємо ще раз качку медом, викладаємо на деко, накриваємо зверху фольгою і приминаем, щоб не було щілин, ставимо качку в духовку з температурою 200°с на 1 годину.
  7. Змішуємо масло кунжутне і соєвий соус, 2 столові ложки меду, виймаємо з духовки качку, розгортаємо її, і намазуємо соусом з усіх сторін.
  8. Ставимо знову качку в духовку на півгодини, але вже без фольги, і даємо їй придбати червонуватий колір.
  9. Подаючи до столу, м'ясо качки ріжемо на тонкі скибочки, а яблука викладаємо поруч.

Млинці для качки по-пекінськи: рецепт

Розкачуємо тісто на млинці для качки по-пекінськи

В Азії млинці для качки, або як їх ще називають мандаринские млинці, продаються готовими. Але можна їх і спекти самим.

Кілька секретів смачних млинців:

  • В тісто обов'язково додають кунжутне масло, воно надає млинців аромат і м'якість.
  • Млинці потрібно дуже тонко розкачати, тоді вони смачніші.

Мандаринские млинці

Варіант 1

Для 10-12 млинчиків знадобиться:

  • 150 г борошна
  • 125 мл гарячої води
  • 1 ст. ложка кунжутного масла

Приготування:

  1. У борошні робимо поглиблення, заливаємо гарячу воду, масло і вимішуємо, спочатку ложкою, а потім руками, поки не вийде густа еластичне тісто. Можна додати ще борошна, якщо тісто рідкувате. Накриваємо тісто рушником і даємо настоятися 30 хвилин.
  2. Тісто формуємо у вигляді ковбаски, ділимо на 10-12 шматків.
  3. З кожного шматочка катаємо кулька, а потім розгортаємо в пласт.
  4. Поверхню пласта змащуємо тонким шаром кунжутного масла і випікаємо на гарячій сковороді без масла, з одного та іншого боку.

Варіант 2

Для 7-8 млинчиків знадобиться:

  • по 100 г борошна з рису, пшениці і кукурудзи або 300 г пшеничного
  • 1 склянку закипілої води
  • 2 білка яєць
  • 1 столова ложка кунжутного масла
  • солі на смак

Приготування:

  1. У борошні робимо поглиблення, вливаємо окріп, додаємо білки, сіль, і вимішуємо тісто.
  2. Даємо тісту настоятися 20 хвилин.
  3. Скачуємо тісто в джгут, ріжемо на 14-16 шматків.
  4. Шматочки тіста розминаємо долонею в коржі, змащуємо їх кунжутним маслом і складаємо по 2, змазаними сторонами всередину.
  5. Парні коржі розгортаємо в пласти і смажимо з двох сторін на сухій сковороді.
Так подають млинці до качки по-пекінськи

Маринад для качки по-пекінськи: рецепт

Качку по-пекінськи в Китаї подають зі спеціальним соусом «Хой-сін». Але в наших краях такого соусу немає. До качки можна приготувати інший соус, який дуже нагадує вищезазначений.

Качка по-пекінськи зі спеціальним соусом

Домашній соус для качки по-пекінськи

Для домашнього соусу знадобиться:

  • 2-3 столові ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка кунжутного масла
  • по 1 чайній ложці гіркого червоного перцю, оцту рисового або винного і сухого часнику в порошку
  • половину чайної ложки приправи, поширеною в Китаї «П'ять спецій»
  • щіпка солі

Приготування:

  1. Всі інгредієнти змішуємо, і соус готовий.

Після спеціальної обробки качки, наведеної вище, таким маринадом можна змастити качку і запекти в духовці по-пекінськи.

Маринад для запікання качки по-пекінськи:

Для маринаду потрібно:

  • 150 мл рисового вина
  • 50 мл теплої води
  • по 3 столові ложки рисового оцту, соєвого соусу і меду
  • 3 чайні ложки приправи «П'ять спецій»
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • 5 г імбиру

Приготування:

  1. У невеликій каструлі змішуємо оцет, вино, мед, натертий на тертці корінь імбиру, приправу і варимо близько 15 хвилин.
  2. Розмішуємо у теплій воді крохмаль, додаємо до решти інгредієнтів, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, даємо загуснути соусу і можна змащувати качку.

Як приготувати соус сливовий для качки по-пекінськи?

В сучасній китайській кухні великою популярністю користується кисло-солодкий сливовий соус. Крім качки по-пекінськи, його можна подати і до інших м'ясних страв, роллам.

У Китаї вважається, що вживаючи сливовий соус разом з жирним м'ясом, ви цим самим нейтрализуете шкідливу дію жирів на організм.

Сливовий соус до качки по-пекінськи

Китайський сливовий соус

Для соусу знадобиться:

  • 1 кг пізніх злив (можна сорт «Угорка», «Ренклод»)
  • 120 мл рисового або яблучного оцту
  • 60 мл соєвого соусу
  • 100-150 г цукру
  • 50-70 г свіжого імбиру
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2-3 зірочки бадьяна
  • 1 паличка кориці

Приготування:

  1. Сливи моєму, поділяємо на половинки, виймаємо кісточки, складаємо в каструлю з нержавіючої сталі, додаємо інші інгредієнти (імбир і часник натираємо на тертці), і ставимо на слабкий вогонь.
  2. Варимо, весь час помішуючи, поки з злив не виділиться сік, потім можна заважати рідше.
  3. Варимо 30-40 хвилин, або до тих пір, поки сливи не розваряться.
  4. Дістаємо з суміші корицю і бадьян, а інший вміст збиваємо блендером до однорідного стану.
  5. Пробуємо на смак і додаємо те, що, на вашу думку, потрібно (сіль, мелений перець, гіркий червоний перець і інші прянощі), даємо покипіти 2-3 хвилини, розливаємо в стерильні банки з закручуються кришками, і закатуємо.
  6. Соус може зберігатися 5-6 місяців.

Калорійність пекінської качки

Качка по-пекінськи є висококалорійним стравою

У 100 г м'яса качки по-пекінськи 405 ккал, з них 71 % жиру і 29 % білків, вуглеводів немає.

Крім того, качка – лідер за вмістом вітаміну A. Є в ній і такі важливі для нашого організму вітаміни, як B12, B6, B1, B3, а також мінерали селен, мідь, фосфор, залізо та інші.

Жир качки вважається профілактичним засобом при захворюваннях серця і судин, роботи мозку, злоякісних пухлин.

Вживаючи качку в своєму раціоні, звичайно, в розумних межах, ми покращуємо колір обличчя, очищаємо організм від токсичних речовин. Але від такої качки потрібно відмовитися при ожирінні і цукровому діабеті.

Як правильно їсти качку по-пекінськи

Качку по-пекінськи їдять з соусом, загортаючи в млинець м'ясо, разом з огірком і зеленою цибулею

У ресторанах Китаю до качки по-пекінськи подають набір закусок, завдяки яким ще більше розкривається смак і аромат качки. Одним з таких страв є тонкі яєчні млинці, в які загортають шматочки качки, і їдять разом з шматочком огірка, заїдаючи цибульними зеленими пір'ям з особливим соусом «Хой-сін».

Після з'їдання качки з млинцями, в китайському ресторані вам подадуть суп з морською капустою, приготований на тих шматках качки разом з кістками, що не увійшли до нарізку з качки.

Отже, качку по-пекінськи вдома готувати хоча й складно, але все ж можливо. Приготуйте цю страву – зробіть собі свято.

Відео: Качка по-пекінськи (dark duck)