Кращі рецепти французьких булочок з корицею, родзинками, шоколадом, сметанною заливкою, сиром і заварним кремом. Як готувати французькі булочки макаруни, гужери, бріош, «Синабон», сирні?

Стаття про те, як спекти вдома різні види французьких булочок.

Зміст

Французькі булочки – це ніжна випічка з ніжним кремом усередині.

Як приготувати французькі булочки будинку?

Французька булочка, приготована вдома

Французькі булочки можна приготувати і вдома. Це не складе великої праці. Потрібно тільки захотіти.

Французькі булочки

Для приготування булочок:

  • близько 4-4,5 склянок борошна
  • 1 склянку теплого молока
  • 3 яйця
  • 4 ст. ложки цукру
  • 20 г свіжих дріжджів або 1 ст. ложка сухих
  • 250 г маргарину
  • пучку солі

Для приготування начинки:

  • 125 г маргарину підталого
  • 1 склянка цукру
  • цукрова пудра для посипання готових булочок

Починаємо готувати:

  1. Опара. Перемішуємо з теплим молоком дріжджі, цукор (1 ст. ложка) і 2 ст. ложки борошна, залишаємо в теплому місці, і даємо піднятися близько 30 хвилин.
  2. Тісто. Додаємо до опарі розхитані яйця, цукор, сіль, борошно, наприкінці вливаємо розтоплений, але не гарячий маргарин, вимішуємо тісто так, щоб відставало від рук, даємо йому піднятися в теплі до збільшення вдвічі (близько 2 годин).
  3. Тісто ділимо на 4 частини. З кожної частини катаємо тонкий пласт, змащуємо підталим маргарином, трохи присипаємо цукром, загортаємо рулетом, ріжемо часточками 2-3 см по довжині, і викладаємо у змащену форму. Для змазування краще застосувати рослинне масло. Якщо булочки на відстані 2-3 см одна від одної, тоді вони при піднятті з'єднаються між собою, а якщо 5-8 см, тоді булочки будуть кожна окремо.
  4. Форму з булочками залишаємо в теплому місці, поки вони не піднімуться (близько 1 години).
  5. Печемо в духовці 10-15 хвилин, включивши температуру 180-200°C.
  6. Дістаємо булочки з форми, охолодити і присипаємо цукровою пудрою.

Тісто для французьких булочок заварне, листкове, дріжджове, здобне: рецепти

Заварне тісто для булочок

Булочки із заварного тіста – гужери – вперше почали випікати в Бургундії. Особливість тесту в тому, що в нього доданий натертий твердий сир.

Заварне тісто для французьких булочок

Для тіста знадобиться:

  • 0,5 склянки води
  • неповний склянку борошна
  • 1 ст. ложка крохмаль (картопляний)
  • 50 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 100 г сиру твердого сорту
  • пучку солі

Починаємо готувати:

  1. Воду з сіллю і маслом кип'ятимо в каструлі.
  2. Додаємо в закипілу суміш борошно, крохмаль, не знімаємо з вогню, а інтенсивно вимішуємо, щоб розбити всі грудки.
  3. Коли трохи охолоне, додаємо по одному яйця, і також ретельно вимішуємо до однорідності.
  4. Додаємо натертий твердий сир, вимішуємо.
  5. Тісто готове, можна випікати невеликі булочки. Викладати тесту потрібно небагато, за величиною волоського горіха. Під час випічки воно сильно зросте.

Листкове тісто для булочок

Листкове тісто для французьких булочок

Для тіста знадобиться:

  • 200 мл теплого молока
  • 450 г борошна
  • 100 мл олії (соняшникова)
  • 1 білок
  • 1 чайн. ложка дріжджів (сухі)
  • 2 ст. ложки з верхом цукру
  • пучку солі

Починаємо готувати:

  1. Дріжджі і 1 чайну ложку цукру змішуємо з теплим молоком, даємо постояти в теплі півгодини.
  2. У просіяне борошно додаємо все для тіста і опару, вимішуємо густе тісто, даємо піднятися близько 1 години. Потім тісто розкачуємо, змащуємо заварним кремом, посипаємо родзинками, скачуємо в рулет, нарізаємо на шматочки і печемо.

Заварне дріжджове тісто для булочок

Заварюючи частину борошна в тісті, ми домагаємося такого:

  • Крохмаль у борошні клейстеризується, завдяки цьому в тісто знадобиться менше цукру.
  • Поліпшується смак та якість готового виробу.
  • Булочки черствіють повільніше.

Булочки з такого тіста можна пекти з різною начинкою.

Заварне дріжджове тісто для французьких булочок

Для тіста знадобиться:

  • близько 3 склянок борошна
  • 200 мл теплих вершків 15% жирності
  • 200 мл теплого молока
  • 5 ст. ложок цукру
  • 80 р масла (вершкове)
  • 4 жовтка
  • 2 чайн. ложки дріжджів (сухих)
  • 1 ст. ложка коньяку
  • пучку кардамону (мелений)

Починаємо готувати:

  1. 3 ст. ложки борошна заварюємо киплячими вершками, перемішуємо і залишаємо до охолодження.
  2. В дріжджі додаємо 1 ст. ложку цукру, заливаємо тепле молоко, залишаємо підходити, коли дріжджі піднімуться, розмішуємо їх.
  3. В заварену і остиглу борошно додаємо розтоплене масло, цукор, жовтки, дріжджі, вимішуємо його ложкою до бульбашок.
  4. Вийшло рідкувате тісто, прикриваємо його рушником, залишаємо в теплому місці близько 2 годин, і чекаємо, поки тісто не збільшиться в 2 рази.
  5. У тісто додаємо коньяк, кардамон, що залишилася борошно і перемішуємо руками, поки не буде відставати від рук.
  6. Отримане тісто можна розкачати пластом, намазати начинкою, скачати рулети, нарізати шматочками, дати підійти, і піч.

Гужери – французькі заварні сирні булочки: рецепт

Гужери – французькі заварні булочки з додаванням подрібненого твердого сиру. Вони можуть бути всередині без начинки і з начинкою (червона риба, ікра, вершковий сир).

Гужери подають до перших страв чи як самостійну страву, до вина.

Тісто для французьких булочок-гужер

Гужери

З такої кількості тіста вийде 15-20 невеликих булочок.

Для булочок потрібно:

  • 1 склянка борошна
  • 125 мл води
  • 125 мл молока
  • 3 яйця
  • 100 г масла (вершкове)
  • 100 г сиру «Російський», «Голландський» або «Пошехонський»
  • пучку солі

Починаємо готувати:

  1. У каструлю з товстим дном вливаємо воду з молоком, додаємо вершкове масло, сіль і нагріваємо до закипання.
  2. Всипаємо борошно і розмішуємо (каструля на вогні), до однорідності.
  3. Даємо тісту охолонути 5-10 хвилин і вводимо 1 яйце, вимішуємо, поки тісто не стане однорідним. Так само вводимо та інші яйця.
  4. Якщо тісто вийшло густе, додаємо половину яйця або ціле. Правильно приготоване заварне тісто на деко, де будуть випікатися булочки, не розпливається, але і не дуже густе.
  5. Сир натираємо на дрібну тертку, додаємо до тіста, і перемішуємо.
  6. На деко, застелене пергаментним папером або без паперу, але злегка змочений водою, викладаємо, з допомогою 2 ложок, грудки тіста, завбільшки з перепелине яйце. Відстань між грудками 5-6 см, так як вони сильно збільшаться в розмірі.
  7. Духовку нагріваємо попередньо до 190 °C, ставимо в духовку пектися на 30-40 хвилин. Дверцята духовки відкривати і стукати по ній не можна за весь час випікання булочок, інакше вони не піднімуться.
  8. Готові булочки, коли охолонуть, можна начинити будь несолодкої начинкою, або залишити без начинки.
Французькі булочки гужери

Листкові французькі булочки: рецепт

Листкові французькі булочки

Листкові французькі булочки з корицею

Для булочок потрібно:

  • 1 склянку теплого молока
  • 100 г масла (вершкове)
  • 20 г дріжджів (свіжі)
  • 100 г цукру
  • 0,5 кг борошна
  • пучку солі

Для начинки потрібно:

  • 50 г станув масла (вершкове)
  • 100 г цукру
  • 1 ст. ложка кориці (мелена)

Починаємо готувати:

  1. Борошно просіваємо і поглиблення кладемо дріжджі, 1 чайну ложку цукру, вливаємо тепле молоко і збовтуємо рідку опару. Даємо піднятися близько півгодини в теплі, поки опара не збільшиться в об'ємі, і почне опадати.
  2. Додаємо інші продукти для булочок і замішуємо густе тісто, тримаємо в теплому місці близько 1 години.
  3. Тісто ділимо на 2 частини. Беремо 1 частина, розкачуємо пластом, намазуємо талим вершковим маслом, присипаємо цукром, змішаним з корицею, загортаємо в рулет, ріжемо на шматочки 2-3 см, складаємо на змащеному олією аркуші, на відстані 2-3 см, даємо піднятися близько півгодини. Потім, так само 2 частина.
  4. Піднялися булочки обмазуємо жовтком, і ставимо пектися в духовку, підігріту до 180-200°C, на час 15-20 хвилин.

Французькі булочки з родзинками: рецепт

Сирі французькі булочки з родзинками

Французькі булочки з родзинками

Для булочок потрібно:

  • 1 склянку теплого молока
  • 3 яйця
  • 50 р маргарину чи масла (вершкове)
  • 20 г дріжджів (свіжі)
  • 4 ст. ложки з верхом цукру
  • 5 склянок борошна
  • пучку солі

Для начинки потрібно:

  • півсклянки родзинок
  • 150 г масла (вершкове)
  • неповний стакан цукру
  • півтори ст. ложки крохмалю

Починаємо готувати:

  1. Опара. У глибокому посуді просіваємо борошно, поглиблення вливаємо тепле молоко, додаємо 1 ст. ложку цукру і дріжджі, і ставимо в тепло на півгодини.
  2. Тісто. Коли на опарі з'явиться багато бульбашок, додаємо до неї підталий маргарин і вимішуємо з борошном.
  3. Яйця з рештою цукром і сіллю збиваємо в піну і додаємо до тіста.
  4. Місимо тісто руками до тих пір, поки не почне вільно відставати від рук. Закриваємо його рушником і залишаємо підніматися в теплі, близько 2-х годин.
  5. Начинка. Змішуємо розтоплене масло або маргарин, цукор, крохмаль.
  6. У родзинки вливаємо гарячу воду на 10 хвилин, потім воду зливаємо, а родзинки підсушуємо на рушник.
  7. Оброблення тесту на булочки. Піднялося тісто ділимо на частини (можна на 4). Частину тіста тонко розкачуємо, змащуємо начинкою, посипаємо родзинками, скачуємо в рулет, і розрізаємо на шматки в 2-3 см завдовжки.
  8. Шматки викладаємо на змащеному олією листі зрізами вгору, на відстані 1-1,5 см, накриваємо серветкою і даємо піднятися близько півгодини.
  9. Печемо в духовці при 180-200°С близько 15 хвилин.
Французькі булочки з родзинками

Як готувати макаруни – французькі булочки?

Так готують у Франції французькі булочки — макаруни

Макаруни – це маленькі кругленькі хрусткі булочки з безе і меленого мигдалю, з кремом в середині.

Кілька секретів приготування справжніх французьких макарун:

  • Цукрова пудра з мигдальною борошном повинні бути сухими, для цього, перед приготуванням, їх можна підсушити в духовці.
  • Потрібно дотримуватися точні пропорції і порядок закладання в тісто продуктів.
  • У Франції тісто на просушку для придбання скоринки залишають не на годину (як в рецепті), а на ніч, так готовий виріб буде мати гарний вигляд, і не буде тріскатися при випіканні.
  • У холодильнику готове печиво повинне постояти близько 12 годин.
Французькі булочки — макаруни

Макаруни лимонні

Для макарун потрібно:

  • 5 білків (з яєць)
  • 210 г пудри (цукрова)
  • 125 г пудри (мигдальний)
  • 30 г цукру
  • по 1 ст. ложці соку і лікеру (лимонні)
  • 20 крапель харчового барвника (жовтий колір)
  • на кінчику чайн. ложки солі

Для ганаша потрібно:

  • 2 жовтки
  • 200 мл води
  • 40 г крохмаль (кукурудзяний)
  • 25 р масла (вершкове)
  • 1 чайн. ложка цукру
  • цедра від 2-х лимонів

Починаємо готувати:

  1. Змішуємо пудри: цукрову з мигдальною, і просіваємо через сито.
  2. Білки з сіллю збиваємо в густу піну, включивши спочатку повільну швидкість міксера, а потім збільшуємо швидкість, додаємо потроху цукор, сік з лимона, лікер, барвник і продовжуємо збивати до стійкої піни.
  3. Лопаткою змішуємо збиті білки і мигдально-цукрову суміш. Тут треба робити все дуже обережно, рухів лопаткою повинно бути від 10 до 50, не можна перемішати тісто, інакше воно стане занадто рідким. Правильно приготоване тісто має стікати з лопаточки безперервним шаром.
  4. Тісто завантажуємо в кондитерський мішок і видавлюємо на пергаментний папір, що на аркуші, гуртки 2-3 см в діаметрі. Відстань між гуртками 2 див.
  5. Форму з гуртками пошевелим, щоб майбутнє печиво прийняло рівну форму.
  6. Залишаємо форму з сирим печивом на столі близько години, щоб на ньому утворилася скоринка.
  7. Печемо при 150°C близько 15 хвилин.
  8. Знімаємо з форми разом – папір і печиво, даємо охолонути.
  9. Ганаш. У воді розвести крохмаль, додаємо цукор, масло, доводимо до кипіння на слабкому вогні, і остуджуємо.
  10. Додаємо жовтки, цедру лимонів і розмішуємо до однорідності.
  11. Змащуємо ганашем один гурток, прикриваємо другим – і печиво готове.

Рецепти французької випічки – булочки «Бріош» з корицею

Французькі булочки — бріош

Булочки «Бріош» з корицею (можна мак або кунжут)

Такі булочки можна подавати до перших страв або робити з них бургери. З цього тіста вийде 12-14 булочок.

Для булочок потрібно:

  • 3 склянки борошна
  • ¼ Склянки молока (сухе)
  • 120 г масла (вершкове)
  • 3 яйця
  • 1 чайн. ложка дріжджів (сухі)
  • 3-4 чайн. ложки води
  • 2 чайн. ложки цукру
  • пучку солі
  • 1-2 жовтка для змазування булочок

Починаємо готувати:

  1. Розмішуємо у теплій воді цукор і дріжджі, залишаємо на 10-15 хвилин в теплі, за цей час суміш збільшиться в об'ємі.
  2. До дріжджів додаємо інші інгредієнти кімнатної температури, і вимішуємо тісто. Даємо йому підійти 1-1,5 години.
  3. Із підійшов тесту катаємо в руках круглі булочки, складаємо на лист, з'єднуючи разом по 6 штук, даємо їм підійти.
  4. Жовток змішати з розтопленим вершковим маслом, змащуємо цією масою булочки, вмочуючи в неї пензлик, посипаємо чимось одним: меленою корицею, маком або кунжутом, і випікаємо при 190°C до рум'яного відтінку.
  5. Подаємо на стіл гарячі булочки.

Як приготувати французькі булочки з шоколадом?

Сирі французькі булочки з шоколадом

Французькі булочки з шоколадом

Для булочок потрібно:

  • 500 г борошна
  • 2 ст. ложки цукру
  • 1 яйце
  • 130 г розм'якшеного масла (вершкове)
  • 200 мл молока
  • 7-8 г дріжджі (сухі)
  • пучку солі
  • шоколадка – 100 г

Починаємо готувати:

  1. Цукор, дріжджі розчиняємо в теплому молоці і залишаємо на теплому місці, на півгодини.
  2. У просіяне борошно додаємо всі продукти для булочок, замішуємо густе тісто і ставимо на 1 годину в тепло.
  3. Піднялося тісто розділяємо на 18 частин, і катаємо колобки.
  4. Кожен колобок розкачуємо коржем і змащуємо половину коржі розтопленим шоколадом.
  5. Корж складаємо удвічі, і розрізаємо її по довжині на 3 частини.
  6. Кожну частину скручуємо в рулет, рулетики у формі слепляем по 3 штуки, так і випікаємо при 180°с 20 хвилин.
Французькі булочки з шоколадом

Французькі булочки «Синнабон» з корицею: рецепт з фото

Булочки «Синнабон» смачні, але все ж і калорійні, вони більше схожі на тістечка.

Французькі булочки «Синнабон»

Французькі булочки «Синнабон» з корицею

Для булочок потрібно:

  • 600 г борошна
  • 200 мг теплого молока
  • 100 г цукру
  • 2 яйця
  • 80 р масла (вершкове)
  • 1 чайн. ложка дріжджів (сухі)
  • пучку солі

Для начинки потрібно:

  • 1 склянка цукру
  • 1 чайн. ложка кориці (мелена)
  • на кінчику ножа ваніліну

Для крему потрібно:

  • 50 г сиру (м'який вершковий)
  • 40 г масла (вершкове)
  • 2 ст. ложки пудри (цукрова)

Починаємо готувати:

  1. Тісто. Сухі дріжджі з 1 чайн. ложкою цукру заливаємо теплим молоком, розмішуємо, і залишаємо на 10-15 хвилин в теплі.
  2. До подошедшим дріжджів додаємо цукор, разом з яйцями, розм'якшеним маслом, сіллю, і борошно, вимішуємо густе тісто. Накривши рушником, залишаємо тісто в теплі, поки не збільшиться в 2 рази, близько півтора годин.
  3. Начинка. Змішуємо цукор і корицю з ваніліном.
  4. Булочки. Тісто розкачуємо прямокутником, змащуємо розм'якшеним вершковим маслом (30 г), посипаємо начинкою, скручуємо в рулет, ріжемо шматками 2-3 см по довжині, і складаємо на змащеному олією листі.
  5. Тісто на листі накриваємо легким рушником і залишаємо, щоб піднялося близько 15 хвилин.
  6. Крем. Вершковий сир розмішуємо з вершковим маслом, цукровою пудрою і ваніліном.
  7. Дістаємо з духовки спечені булочки, і відразу ж, не дістаючи з форми, змащуємо кремом.

Як приготувати французькі булочки з сиром?

Французькі булочки з додаванням сиру такі ніжні, що буквально тануть у роті.

Французькі булочки з сиром

Французькі булочки з сиром

Для булочок потрібно:

  • 1 склянка борошна
  • 2 жовтки (яєчні)
  • 200 г масла (вершкове)
  • 200 г сиру
  • 1 чайн. ложка соди
  • пучку солі

Для начинки потрібно:

  • 150 г цукру
  • 2 білка (яєчні)

Починаємо готувати:

  1. Змішуємо сир, соду, розм'якшене масло, жовтки, додаємо потроху борошно. Якщо 1 склянки буде мало, додаємо ще, щоб тісто вийшло густим, як на пельмені.
  2. Білки збиваємо міксером, додаючи потроху цукор, до крутого стану.
  3. Тісто розкачуємо пластом, змащуємо начинкою, скручуємо рулетом, розрізаємо на кругляшки 2-3 см по довжині, розкладаємо на аркуші, і печемо 20-25 хвилин, підтримуючи температуру 180°C.

Як приготувати французькі булочки зі сметанною заливкою?

Французькі булочки зі сметанною заливкою

Французькі булочки зі сметанною заливкою

Для булочок:

  • 350 г борошна
  • 100 мл молока
  • 1 чайн. ложка дріжджів (сухі)
  • 50 г масла (вершкове) або маргарину
  • 50 г цукру
  • щіпка солі
  • 70 г сметани

Для начинки:

  • 500 г кисломолочного сиру
  • 100 г цукру
  • 1 яйце

Для заливки:

  • 200 г сметани
  • 1 ст. ложка цукру

Для змазування булочок 1 жовток

Починаємо готувати:

  1. Опара. Змішуємо дріжджі, кілька ст. ложок борошна, 1 ст. ложку цукру з теплим молоком. Ставимо для підняття опари на тепле місце.
  2. Тісто для булочок. До просіяного борошна додаємо всі інгредієнти і опару, вимішуємо густе тісто, даємо йому піднятися в теплому місці близько 1 години.
  3. Начинка. Змішуємо сир, яйце і цукор.
  4. Готуємо булочки. Тісто розкачуємо пластом, змащуємо начинкою, згортаємо рулетом, нарізаємо шматками, довжиною 2-3 см, викладаємо на лист, даємо підійти 10-15 хвилин, змащуємо жовтком, і печемо 20-25 хвилин при температурі 180-200°C.
  5. Заливка. Сметану збиваємо з цукром.
  6. Спечені булочки дістаємо з духовки і поливаємо заливкою.

Французька здобна булочка: рецепт

Французькі здобні булочки з маком

Французькі здобні булочки з маком

Для булочок:

  • 500 г борошна
  • 250 мл теплого молока
  • 2 чайн. ложки дріжджів (сухі)
  • 100 г масла (вершкове) або маргарину
  • 1 яйце
  • 3-5 ст. ложок цукру
  • щіпка солі і ваніліну
  • 50 р родзинок

Для начинки:

  • 100 г маку
  • 4-6 ст. ложок цукру
  • 2 ст. ложки олії (вершкове)

Для змазування булочок 1 жовток

Починаємо готувати:

  1. Опара. Змішуємо сухі дріжджі, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки борошна з теплим молоком, і ставимо в тепло для підняття (близько півгодини).
  2. Тісто. Борошно просіваємо, додаємо яйце, цукор, масло, сіль, опару, вимішуємо руками, в кінці додаємо родзинки і знову вимішуємо, щоб родзинки рівномірно розподілити по тесту. Тісто ставимо в тепло на 1 годину.
  3. Начинка. Мак заливаємо киплячою водою, через 10 хвилин воду зливаємо, а мак подрібнюємо блендером і додаємо цукор.
  4. Готуємо булочки. Тісто ділимо на 2 частини. Частину тіста розкачуємо пластом, змащуємо талим вершковим маслом, а потім начинкою, згортаємо рулетом, нарізаємо шматками 2-3 см в довжину, розставляємо на аркуші, даємо підійти 15 хвилин, змащуємо жовтком, і печемо 20-25 хвилин при температурі 200°C.

Як приготувати французькі булочки з дріжджового тіста?

Французькі булочки з дріжджового тіста

Французькі булочки з дріжджового тіста

Для булочок потрібно:

  • близько 4 склянок борошна
  • 60 г цукру
  • 1 стакан молока
  • 2 яйця
  • 100 г масла (вершкове)
  • 2 чайн. ложки дріжджів (сухі)

Для начинки потрібно:

  • 100 г масла (вершкове)
  • 180 г цукру
  • 1,5 ст. ложки крохмаль (картопляний)

Починаємо готувати:

  1. Тісто. Сухі дріжджі розводимо в теплому молоці.
  2. Борошно просіваємо, додаємо до неї всі продукти для булочок, і замішуємо густе тісто безопарним способом. Тісто залишаємо в теплі на 1 годину.
  3. Начинка. Змішуємо масло, цукор і крохмаль.
  4. Робимо булочки. Тісто розкачуємо пластом, змащуємо начинкою, розрізаємо на шматки 2-3 см в довжину, розкладаємо на змащеному олією листі, відстань між сирими булочками 2-3 см, даємо їм піднятися близько 15 хвилин.
  5. Духовку гріємо до 220°C, а коли кладемо булочки дбати, прикручуємо до 180°C. Печемо близько 15 хвилин.
  6. Готові охолоджені булочки посипаємо цукровою пудрою.

Отже, з наведених вище рецептів ми переконалися, що французькі булочки – це смакота.

Відео: Гужери — французькі сирні булочки /Gougeres — Cheese Puffs Recipe/Recette des Gougeres