Як приготувати суп гороховий з подкопченными і свіжими свинячими ребрами, м'ясними продуктами, грибами, гарбузом, суп-пюре: кращі рецепти. Скільки готувати горох, щоб розварився, з чим подавати гороховий суп до столу?

З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати суп гороховий з різними видами м'яса і грибами.

Гороховий суп люблять їсти багато людей, але не всі господині уміють його готувати так, щоб горох був разварен. Як готувати пюреподібний суп гороховий, і притому, часу на нього витратити не багато – близько години? Дізнаємося в цій статті.

Як готували суп гороховий наші бабусі, з чим його подавали?

Суп гороховий на Русі готують ще з кам'яного століття

Гороховий суп почали готувати на Русі дуже давно. Та й не тільки в Росії він відомий, а також у Китаї, Стародавньому Римі та інших країнах Європи. У наших предків гороховий суп називався кулешиком, і готували його так часто, як тепер страви з картоплі, оскільки картопля тоді ще в Європі не був відомий. Заправлявся гороховий суп топленим маслом, а якщо був пост, тоді пісним (лляною, кукурудзяною, соняшниковою).

Щоб страва виглядало не таким прозаїчним, а більш святковим, гороховий суп подавали:

  • З потапцами (грінки з підсушеного хліба)
  • З свіжоприготовленими пампушками з часником

У наші дні без горохового супу не обходилися і в Кремлі правителі. І навіть у свята на обід був гороховий суп у Сталіна, Хрущова і Брежнєва.

Як і скільки готувати горох, щоб він швидше разваривался?

Щоб горох швидше зварився, його потрібно замочити у воді на ніч

Щоб горох швидше разваривался, потрібно дотримуватись наступних порад:

  • Купуйте в магазині колотий або подрібнений горох жовтого кольору, він менше вариться, ніж цілий.
  • Перед тим, як збираєтеся готувати суп з гороху, ввечері замочуйте горох в холодній воді, а вранці його варіть.
  • При варінні гороху, якщо вода википіла, додаємо окріп, так горох швидше звариться.
  • Якщо в суп додати томатну пасту та інші кислі продукти, додавайте їх в кінці приготування супу, якщо додати в середині варіння, коли горох ще не розварився, від кислоти і солі він так і залишиться твердим, скільки б його не варили.
  • Щоб горох швидше розварився, додайте в каструлю, де вона вариться, на кінчику ножа питної соди, але при цьому способі варіння смак гороху погіршується.

Як приготувати суп гороховий з подкопченными м'ясними продуктами?

Суп гороховий з подкопченными свинячими ребрами

З копченостей для горохового супу можна взяти щось одне: підкопчені свинячі ребра, копчені ковбаски, підкопчене куряче м'ясо або кілька різновидів разом.

Приготуємо гороховий суп з подкопченными свинячими ребрами

У суп необхідно:

  • 0,3 кг копчених свинячих ребер
  • 2,5 л чистої води
  • 1 склянку подрібненого гороху
  • 3 картоплини
  • 1 середня морквина
  • 1 середня луковичка
  • Сіль і перець чорний за смаком
  • 1 лавровий листок

Починаємо готувати:

  1. Горох, краще дроблений, моєму, замочуємо на ніч у чистій питній воді.
  2. Вранці горох відварюємо в тій же воді, в якій він замочувався, близько 1 години, поки горох не розвариться.
  3. Через 30-40 хвилин від початку варіння гороху опускаємо в суп нарізану кубиками картоплю.
  4. Зажарка: цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо 3-5 хвилин на олії ростить-ном, додавши сюди ж натерту на тертці моркву і смажимо ще 5 хвилин.
  5. В кінці готування супу, за 5 хвилин, додаємо зажарку, лавровий листок, сіль з меленим перцем.
  6. Перш ніж подати на стіл, суп присипаємо свіжим кропом, петрушкою (подрібненими).

Як приготувати гороховий суп зі свіжими м'ясними продуктами?

Гороховий Суп зі свіжими свинячими ребрами

Гороховий Суп можна зварити зі свининою і свинячими ребрами, яловичиною, куркою.

Приготуємо гороховий суп зі свіжими свинячими ребрами і салом

У суп потрібно:

  • 0,5 кг свіжих свинячих реберець
  • 100 г тонкого сала
  • 1 склянку подрібненого гороху
  • 4 картоплі
  • 2 маленькі морквини
  • 1 середня луковичка
  • 1 корінець петрушки
  • 3 л води
  • 1 лавровий листок
  • Сіль і перець мелений за смаком
  • Кілька гілочок зелені петрушки

Починаємо готувати:

  1. Горох миємо і замочуємо на ніч, але вистачить і 4-5 годин.
  2. Після набухання гороху, каструлю з ним ставимо на плиту, опускаємо сюди ж м'ясо на кістках і вмикаємо середній вогонь.
  3. Коли вода почне нагріватися, знімаємо піну, її багато – з гороху, і з м'яса.
  4. Під закипілої каструлею прикручуємо конфорку до слабкого горіння, і варимо суп, пробуючи, щоб зварилося м'ясо, і розварився горох, близько 1-1,5 години.
  5. Поки вариться м'ясо з горохом, робимо зажарку: сало дрібно ріжемо, вытапливаем його на нагрітій сковороді до рум'яного стану, кидаємо сюди дрібно порізану цибулю, через 2-3 хвилини – натерту на тертці моркву, смажимо близько 5 хвилин, вимикаємо вогонь і поки відставляємо.
  6. Коли горох почне розварюватися, кидаємо в суп, картоплю, порізану кубиками, дрібно порізані корені петрушки.
  7. Коли картопля майже звариться, кидаємо в суп зажарку, лавровий лист, солимо, перчимо, даємо покипіти 5 хвилин.
  8. Вимкнувши готовий суп, даємо йому настоятися 10-20 хвилин. У тарілку з супом додаємо зелену петрушку, дрібно порізану.

Як приготувати пісний суп гороховий з грибами?

Гороховий Суп пісний з грибами

Для супу з гороху підійдуть свіжі або сушені гриби. Суп вважається дієтичним, його можна їсти, якщо хочете схуднути, адже в 100 г такого супу близько 27 ккал. Це пісний суп, його можна їсти в піст.

Готуємо суп гороховий з грибами (свіжими або сушеними)

У суп необхідно:

  • 200-250 г подрібненого гороху
  • 200 г печериць міцних, свіжих або 5-6 шт. будь-яких сушених грибів
  • 3 картоплини
  • 1 морква
  • 1 цибулина невеликого розміру
  • 3 ст. л. растительн. масла
  • 3 л чистої води
  • 1 зубець часнику
  • Сіль і перець на свій смак
  • На кінчику ножа шафрану
  • 1 лавровий листок

Починаємо готувати:

  1. Дроблений жовтий горох миємо, заливаємо чистою водою на 4 години, можна на ніч.
  2. Вранці в цій же воді горох варимо, спочатку на середньому вогні, а коли закипить, і знімете піну – на слабкому, поки горох почне розварюватися.
  3. Додаємо до гороху порізану кубиками картоплю і варимо ще близько 20 хвилин.
  4. Готуємо зажарку: цибулю дрібно ріжемо і підсмажуємо 2-3 хвилини в олії ростить-му, додаємо терту на тертці моркву і смажимо ще 2-3 хвилини, потім додаємо натерті на крупній тертці свіжі міцні печериці, і теж кидаємо в зажарку, смажимо все ще хвилин 5.
  5. Коли картопля буде майже готова, додаємо зажарку в суп, лавровий лист, шафран, солимо, варимо 5 хвилин, додаємо в суп порубаний часник і вимикаємо вогонь.
  6. У тарілку додаємо дрібно порізану зелену петрушку, кріп і перець мелений на свій смак.

Як приготувати суп гороховий з подкопченными м'ясними продуктами і гарбузом?

Суп гороховий з подкопченными реберцями і гарбузом

Якщо замінити морква гарбузом, то страва буде мати особливий смак.

Готуємо суп гороховий з копченостями і гарбузом

У суп потрібно:

  • 200 г подрібненого гороху
  • 100 г копчених реберець
  • 3 картоплини
  • 100 г гарбуза
  • 1 цибулина, невеликого розміру
  • 3 ст. л. олії растительн.
  • 3 л чистої води
  • Сіль і перець на свій смак
  • 1 лавровий листок

Починаємо готувати:

  1. Залитий водою на ніч подрібнений горох вранці варимо від 40 хвилин до 1 години.
  2. На ростить-ном олії підсмажуємо подрібнену цибулю, натерту на тертці гарбуз, роз'єднані по одному копчені реберця (закладаємо в такій послідовності).
  3. Коли картопля почне розварюватися, додаємо піджарку, лавровий листок, сіль і спеції, і даємо кипіти ще 5 хвилин.
  4. Подаємо суп, посипавши зеленою подрібненою петрушкою.

Як приготувати суп-пюре гороховий?

Суп-пюре гороховий

Готуємо суп-пюре гороховий з м'ясом підкопченим

У суп необхідно:

  • 250 г подрібненого гороху
  • 150-200 г м'яса підкопченого
  • 6 зубців часнику
  • Кілька гілочок зеленого кропу
  • 250 мл чистої води
  • Сіль і перець на свій смак
  • 1 лавровий листок

Починаємо готувати:

  1. Подрібнений горох миємо, воду зливаємо, і замочуємо на ніч в чистій воді.
  2. Вранці горох відварюємо, поки не розвариться, в кінці додаємо лавровий листок з сіллю.
  3. Часник подрібнюємо і додаємо до звареному гороху.
  4. Лавровий лист дістаємо з гороху і викидаємо, а інший вміст подрібнюємо блендером.
  5. Копчене м'ясо ріжемо на дрібні кубики, додаємо до пюре, даємо йому закипіти, і знімаємо з вогню. На стіл подаємо, посипавши дрібно порізаним кропом.

Отже, ми дізналися, як приготувати гороховий суп з подкопченными і свіжими свинячими ребрами, грибами, суп-пюре.

Відео: Гороховий суп