Найсмачніша шарлотка з яблуками по-французьки, по-німецьки, по-російськи: секрети приготування шарлотки. Хто вперше приготував шарлотку?

З цієї статті ви дізнаєтеся, як готувати шарлотку.

Зміст

Шарлотка – спечений в духовці солодкий десерт з яблуками. Як її готувати? Яка найсмачніша шарлотка? Дізнаємося в цій статті.

Хто придумав першу шарлотку, і що вона собою представляє в різних країнах?

Перші шарлотки почав випікати французький кухар Антуан Карем

Першу шарлотку почали готувати в Англії в кінці 18 століття. Вона була сира: змочені у воді скибочки хліба перемежовувалися з дрібно нарізаними яблуками.

Потім, на початку 19 століття у Франції, Німеччині та Англії почали випікати шарлотку. Вона була з білого хліба, розмоченого в суміші яєць і цукру, з тушкованими з цукром яблуками — посередині. Шарлотку готували не обов'язково з яблуками, можна і з іншими фруктами (грушами, сливами), але з яблуками найчастіше готували, з-за більшої доступності всюди.

У Франції кухарем Антуаном Каремом була задумана і приготована нова шарлотка, названа російської, оскільки вона була приготована для російського царя Олександра Першого, після перемоги військ Наполеона російською армією. Замість хліба в цю шарлотку знаменитий кухар взяв печиво «Савоярді», а начинкою послужив баварський заварний крем і фруктове желе.

У Росії ж шарлотка зовсім по-іншому готується – це пиріг з бісквітного тіста, спечений з яблуками.

Як готувати «Російську шарлотку» за рецептом французького кухаря Антуана Карема?

«Російська шарлотка» за рецептом Антуана Карема

Для збирання «Руської шарлотки» (трохи зміненою) Антуана Карема потрібно:

  • Близько 20 штук печива «Савоярді» чи «Дамські пальчики»
  • По 0,5 склянки цукрового сиропу і будь-якого лікеру – для просочення печива
  • 0,5 л баварського заварного крему
  • 0,4 л журавлинного желе

Для приготування лікеро-цукрового сиропу потрібно:

  • По чверті склянки води і цукру
  • 0,5 склянки лікеру

Для приготування баварського заварного крему потрібно:

  • 10 г желатину в порошку
  • 75 мл води
  • 1 яйце
  • По 1 склянці молока і жирних (більше 33%) вершків
  • 60 г цукру
  • Ванілін в порошку або екстракт – за своїм смаком

Для приготування журавлинного желе потрібно:

  • 300 г свіжої журавлини
  • Півсклянки цукру
  • 2 ст. л. води для гасіння журавлини
  • 2-3 ст. л. води для замочування желатину
  • 6 г желатину

Готуємо:

  1. Лікеро-цукровий сироп. Змішуємо воду і цукор, ставимо грітися, і доводимо до кипіння, коли охолоне, додаємо лікер.
  2. Баварський заварний крем. Замочуємо желатин у воді на 15 хвилин.
  3. Окремо збиваємо яйце з половиною цукру і ваніліном до піни.
  4. В іншій посудині змішуємо молоко і іншу половину цукру, ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння.
  5. Вливаємо в кипляче молоко, размешанное в піну яйце, і постійно заважаючи, даємо масі загуснути, а потім даємо охолонути.
  6. Набряклий желатин нагріваємо, поки не розчиниться, але не даємо закипіти.
  7. Сильно охолоджені вершки збиваємо міксером до густого стану.
  8. Змішуємо яєчно-молочну, вершкову і желатинову маси разом (все повинно охолонути) і залишаємо на 15-20 хвилин (довше крем залишати не можна, інакше він застигне).
  9. Журавлинне желе. Желатин замочуємо у воді на 15 хвилин.
  10. Журавлину з цукром і водою даємо закипіти, кип'ятити, поки ягоди не почнуть лопатися.
  11. Знімаємо ягоди з вогню, протираємо крізь сито.
  12. Набряклий желатин нагріваємо, поки не розчиниться, і виливаємо в гаряче желе. Остуджуємо 30-40 хвилин.
  13. Збірка шарлотки. Дно і боки рознімної форми застеляємо пергаментом. На боки потрібно взяти пергамент трохи довше, ніж довжина печива.
  14. Викладаємо дно і боки форми змоченим в холодному сиропі печивом (печиво потрібно замочити і дістати з сиропу блискавично", інакше вона розвалиться).
  15. В середину викладеного по колу печива виливаємо крем, даємо застигнути в холодильнику, знадобиться близько 4 годин.
  16. Зверху заливаємо остигле журавлинне желе, і ставимо в холодильник ще на 4 години.
  17. Знімаємо обідок форми і папір, переносимо шарлотку на блюдо, і можна пробувати.

Як готувати шарлотку по-німецьки?

Шарлотка по-німецьки

Для шарлотки по-німецьки візьмемо:

  • 1 кг яблук
  • Половина лимона
  • 1 ст. л. будь-якого коньяку
  • Півтора склянки молока
  • 100 г цукру
  • 2 яйця
  • 700 г білих сухарів підсушених
  • 40 г вершкового масла
  • 1 ст. л. панірувальних сухарів
  • 3 ст. л. родзинок
  • 2 ст. л. подрібнених горіхів

Готуємо:

  1. Яблука чистимо від насіння і шкірки, тремо на тертці (бажано великої).
  2. Поливаємо яблука соком з лимона, додаємо цедру лимона, цукор, родзинки, подрібнені горіхи, коньяк, перемішуємо і накриваємо плівкою.
  3. Порізаний дрібними кубиками білий хліб без скоринки підсушуємо в духовці, замочуємо в яйцях, збитих з молоком.
  4. Високу форму для кексу змащуємо вершковим маслом.
  5. На дно форми і з боків викладаємо більше половини віджатого від рідини хліба.
  6. На шар хліба висипаємо всі яблука, закриваємо їх залишилися шаром хліба.
  7. У час, що залишився після набухання хліба молоко вливаємо олію, поливаємо шарлотку зверху, і ставимо пектися в духовку при 180C 40-45 хвилин.

Кілька порад з приготування шарлотки по-русски

Секрети приготування шарлотки по-русски

Шарлотку по-російськи готують з бісквітного тіста і яблук. Щоб шарлотка була смачною, потрібно дотримуватись порад досвідчених кулінарів:

  • Шарлотка найкраще виходить з соковитих яблук кисло-солодких сортів.
  • Шар очищених і дрібно порізаних яблук викладається на дно форми тонким шаром, якщо товстий шар яблук – пиріг може не пропектися.
  • У тісто для шарлотки можна додати кефір, майонез, сметану, вони можуть бути кислуваті, це не зіпсує пиріг.
  • Якщо спечений пиріг не хоче відставати від дна форми, покладіть форму з ним на каструлю з гарячою водою на 5-10 хвилин, а потім переверніть — шарлотка відстане від форми.

Як готувати класичну шарлотку по-російськи?

Класична шарлотка по-русски

Для класичної шарлотки російською потрібно:

  • По 1 склянці борошна і цукру
  • 4 яйця
  • 4-5 яблук, середніх за розміром

Готуємо:

  1. Яйця збиваємо з цукром міксером, поки не збільшиться маса втричі.
  2. Додаємо борошно і замешиваемым ложкою до однорідного стану.
  3. Помиті яблука очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на невеликі шматочки.
  4. Круглу форму змащуємо олією, злегка присипаємо борошном, викладаємо яблука тонким шаром, на яблука виливаємо тісто.
  5. Ставимо пектися в духовку, нагріту до 180C 40-45 хвилин, або поки шарлотка зверху зарум'яниться.
  6. Спечену шарлотку перевертаємо на блюдо догори дном, посипаємо цукровою пудрою, і можна розрізати і пробувати.

Увагу. Пропеклась шарлотка чи ні, можна дізнатися таким чином: подрумянившуюся шарлотку дістаємо з духовки, в місці, де самий товстий шар тіста, встромляємо дерев'яну зубочистку, якщо зубочистка суха, значить, пиріг випікся, якщо ж на зубочистці тісто, значить шарлотці ще треба дбати.

Як готувати шарлотку по-російськи на кефірі?

Шарлотка по-російськи на кефірі
Для шарлотки по-російськи на кефірі візьмемо:

  • По 1 склянці цукру і кефіру
  • 3 яйця
  • 1,5 склянки борошна
  • 3-5 яблук середнього розміру
  • По 0,5 ч. л. соди і кориці
  • 1 ст. л. ростить. масла для змащування форми
  • 1 ст. л. манної крупи для посипання форми

Готуємо:

  1. Яйця збиваємо з цукром, поки не збільшиться маса в 3 рази.
  2. В кефірі гасимо соду (краще, якщо кефір буде трохи кислуватим), додаємо до збитим яйця, додаємо сюди ж борошно, і замешиваемым, поки не розіб'ються всі грудки.
  3. Помиті яблука чистимо від шкірки і насіння, дрібно нарізаємо.
  4. Форму змащуємо маслом, присипаємо манною крупою, висипаємо тонким шаром яблука, посипаємо їх меленою корицею.
  5. Зверху на яблука виливаємо тісто (як густа сметана), ставимо дбати при середній температурі хвилин 40.
  6. Спечену шарлотку перевертаємо на блюдо, присипаємо цукровою пудрою.

Як готувати шарлотку по-російськи з яблучною начинкою?

Шарлотка по-російськи з яблучною начинкою

У тісто для шарлотки по-російськи з яблучною начинкою візьмемо:

  • 6 яєць
  • По 300 г цукру і борошна

В яблучну начинку візьмемо:

  • 5 штук кисло-солодких соковитих яблук, середніх за розміром
  • По 100 г вершкового масла, цукру і жирних вершків
  • Ванілін за смаком

Готуємо:

  1. Яблучна начинка. Помиті яблука чистимо від шкірки і насіння, дрібно ріжемо.
  2. У сковорідці розтоплюємо масло, додаємо цукор, і нагріваємо, поки цукор почне карамелізуватися.
  3. Додаємо очищені яблука, і тушкуємо під кришкою 5 хвилин, потім вливаємо вершки і ще 3-4 хвилини тушкуємо під кришкою. В кінці додаємо трохи (на кінчику ножа) ваніліну, і вимикаємо вогонь.
  4. Тісто. Збиваємо міксером яйця з цукром до збільшення в 3 рази. Додаємо борошно і вимішуємо ложкою до однорідності.
  5. Випічка шарлотки. Форму (високу) для кексу змащуємо рослинним маслом, вливаємо більшу частину тесту, потім викладаємо начинку з соусом — і знову залишок тіста.
  6. Ставимо пектися в духовку при 190C на 35-40 хвилин. Вийнявши з духовки, даємо шарлотці охолонути, а потім посипаємо цукровою пудрою.

Отже, ми ознайомилися і навчилися готувати шарлотки, поширені в декількох країнах Європи.

Відео: Незвичайна шарлотка (ніжна і повітряна, соковитий). Кексик CUPCAKES