Щі з квашеної капусти: кращі рецепти. Як приготувати смачні щі з квашеної капусти зі свининою і з куркою, перловкою, пісні, добові: рецепти

Щі — традиційне російське блюдо. Перша згадка датується 9 століттям. Саме тоді селяни стали вирощувати капусту. З тих пір в кожній хаті відчувався аромат цього овочевого супу.

Як приготувати щі по-уральски з перловкою і квашеною капустою?

Традиційний уральський рецепт з перловкою і кислої капусткою. Дуже смачний суп. У цій місцевості досить прохолодно, тому легкий овочевий суп необхідно було зробити більш ситним. Його обов'язково готували на м'ясному бульйоні і з додаванням крупи. Пізніше з-за тривалої термічної обробки крупи, стали вводити в суп рис, січку і навіть геркулес. В деяких країнах СНД це блюдо називають Капусняком.

Перелік інгредієнтів:

  • 3 ложки добре промитої перловки
  • 300 г нашаткованої капусти квашеної
  • 3 середніх картоплі, нарізаного кубиками
  • Рослинний жир для смаження
  • 1 морква, натерта на дрібній тертці
  • 1 дрібно нарізана цибулина
  • 300 г філе свинини
  • Зелень
  • Сіль
  • Спеції за смаком
  • Лавровий лист 2 шт

Рецепт:

  • Наріжте філе невеликими брусочками і зваріть бульйон в 5 літрах води протягом 1,5 годин.
  • Попередньо відваріть в окремій посудині перловку до готовності протягом 1,5 годин.
  • Введіть у готовий бульйон нарізану картоплю і половину нарубаного цибулі і натертої моркви. Варіть 15 хвилин.
  • Вийміть з бульйону м'ясо очистити від кісток і жиру, наріжте шматочками.
  • Введіть перловку в бульйон з овочами.
  • Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
  • У цей час приготуйте зажарку, обсмаживши половину цибулі і моркви. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо туди моркву і знову обсмажуємо.
  • Квашену капусту промиваємо від зайвої кислоти додавши в неї 350 гр води (не більш інакше змиєте весь кислоту) і відкинувши на друшляк.
  • Введіть зажарку, шматочки м'яса і квашену капусту в бульйон з овочами, додайте лавровий лист, спеції, трохи посоліть (враховуйте, що капуста солона) і варіть ще 10 хвилин.
  • Подавайте з зеленню і сметаною.

Як приготувати щі добові з квашеної капусти?

Це блюдо готується зовсім не добу. Така назва пов'язана з тим, що відмінного смаку страва набуває через добу. Спочатку блюдо виносили на сильний мороз і навіть заморожували. Після розморожування блюдо ставало дуже смачним.

Перелік інгредієнтів:

  • 200 гр м'яса свинини і 100 гр курки
  • Рослинний жир 30 гр
  • 1 цибулинка, дрібно нарубана
  • 1 морква, натерта на середній тертці
  • 4 середніх картоплі, нарізаного кубиками
  • 300 гр нарізаною квашеної капусти
  • Томатний концентрат (паста) — 50 гр
  • Зелень
  • Сіль
  • 1/4 маленького подрібнених зубчики часнику
  • 2 лаврових аркуша

Рецепт:

  • Приготуйте наваристий бульйон з м'яса і 4 літрів води, проваріть його 1,5 години.
  • Введіть в нього нарізані кубики картоплі, часник і половину натертої моркви і нарізаної цибулі і варіть 15 хвилин.
  • Промийте в окремій ємності капусту від зайвої кислоти і гіркоти, додавши в неї 350 грамів води і відкинувши на друшляк.
  • Вийміть з щів м'ясо очистити від кісток і жиру, наріжте шматочками і знову відправте в каструлю.
  • На сильно розігрітій сковорідці злегка обсмажте залишився цибулю і моркву, введіть туди томатний концентрат і капусту.
  • Тушкуйте капусту на сковороді під кришкою 15 хвилин, потім введіть в каструлю з бульйоном і картоплею, додавши лавровий лист. Трохи посоліть, знаючи що капуста солона і варіть ще 5 хвилин.
  • Винесіть на холод і їжте через добу, додавши зелень і сметану.
Добові щі

Як приготувати щі пісні з квашеної капусти?

Перелік інгредієнтів:

  • 300 г квашеної нарізаної капусти
  • 3 середніх картоплі, нарізаного кубиками
  • 1 натерта на середній тертці морква
  • 1 дрібно рубаний лук
  • Рослинний жир 30 гр
  • Сіль
  • Спеції за смаком
  • 30 г томатного концентрату (пасти)
  • Лавровий лист 2 шт.
  • 1/4 маленького зубчики часнику
  • Зелень

Рецепт:

  • Введіть в каструлю з 3 літрами води нарізану картоплю, половину моркви і нарізаної цибулі і проваріть 15 хвилин.
  • Промийте квашену капусту від гіркоти і зайвої кислоти в ємності, додавши туди кухоль 350 гр води і потім відкинувши її на друшляк.
  • На рослинному жирі обсмажте залишився цибулю, моркву і потім додайте в сковороду томатну пасту і квашену капусту і знову обсмажте.
  • Введіть обсмажену пасеровку з овочами в каструлю з водою і картоплею, додайте лавровий лист, спеції за смаком, посоліть з урахуванням того, що капуста солона і варіть ще 5 хвилин.
  • Дайте настоятися близько години.
  • Подавайте з зеленню.
Овочевий суп з квашеної капусти

Щі з квашеної капусти: простий рецепт

У кожної господині свій рецепт щей, тому вашій увазі надамо ще один рецепт на картинці. Вибирайте, що вам по душі.

Як приготувати щі зі свіжої капусти, читайте у статті: Щі з свіжої капусти: кращі рецепти.

Як приготувати сірі щі з сірої капусти?

Сіру капусту часто називають крошевом. Це зовсім не особливий вид капусти, а відходи після її збирання. Простіше сказати, це соління, яке готується з верхніх зелених листя після збору капусти. Кришиво готують шляхом подрібнення листя і додаванням до них морквини. На дно діжки укладаються житні сухарі і викладається січка. Всипається сіль і суміш бродить 3-7 днів. Саме це кришиво і називають сірою капустою. Її часто використовують для приготування начинок у пироги і для овочевих супів.

Спочатку ці листя кидали в компостну купу або годували тварин. Але пізніше стали використовувати ці листочки для приготування їжі. У свіжому вигляді листя відрізняються неприємним гірким присмаком, який зникає після закваски.

Рецепт таких щей дивіться на фото і у відео нижче.

ВІДЕО: Сірі щі з кришива

Як бачите, приготувати щі досить просто і швидко. Це традиційний російський заправний суп з овочів.