Класичний торт «Павлова»: покрокові рецепти, фото, відео. Кращі рецепти повітряного торта-безе «Анна Павлова» з полуницею, лохиною і малиною, з екзотичними фруктами, з нектаринами, з інжиром і виноградом, з сиром маскарпоне, фруктовим джемом

Торт «Анна Павлова» — це ніжний і повітряний десерт, який обов'язково сподобається вашим гостям.

Зміст

Торт-безе «Павлова» був створений кондитерами з Австралії в минулому столітті.

  • Великі кондитери того часу спекли цей десерт на честь російської балерини Анни Павлової, яка виступала з туром в їх країні і підкорила всіх своєю витонченістю, неперевершеним талантом, відмінною грацією і красою.
  • Торт нагадує спідницю-пачку балерини, а на смак він повітряний і ніжний.
  • Нижче ви знайдете багато рецептів такого торта з різними фруктами.

Торт « Анна Павлова»: класичний рецепт з фото і відео

«Анна Павлова»

Для приготування такого десерту знадобиться трохи продуктів, з яких потрібно зробити повітряне безе, легкий і ніжний вершковий крем, а також яскраве прикраса з фруктів. Ось класичний рецепт торта Павлова з фото:

Що знадобиться для приготування:

Продукти для торта

Етапи приготування торта:

Перемішайте міксером білки, цукровий пісок і крохмаль
  1. Цукор з'єднайте з кукурудзяним крохмалем.
  2. Тепер в миску (вона має бути начисто помитої і насухо витертої) помістіть яєчні білки. Збийте за допомогою міксера на невеликих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 столовій ложці додайте цукровий пісок з крохмалем і продовжуйте перемішувати, підвищуючи на електроміксері швидкість обертання.
  4. В кінці збивання додайте винний оцет. Його можна замінити лимонним соком. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Якщо вона буде розтікатися, то торт не вийде, так як на його верхівку ви не зможете укласти фрукти. Після кожної доданої порції цукрового піску з крохмалем, збивайте суміш близько двох хвилин. Винна оцтова кислота або лимонний сік необхідні для того, щоб білкова суміш стала пружною. Після додавання кислоти» збивайте суміш ще одну хвилину. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її зачерпнете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на бляшаний аркуш постеліть пергаментний папір і викладіть білкову суміш для меренги. Круг повинен бути діаметром не більше 20-22 див. За допомогою ложки зробіть поглиблення в центрі викладеної маси, а по краях сформуйте піки. Пергаментний папір змащувати не потрібно. Коли меренга підсохне в духовці, потім вона добре відстане від паперу.
Викладіть масу для меренги на бляшаний аркуш з пергаментом

Коли маса викладена, поставте бляшаний аркуш з майбутнім коржем духова шафа, прогрітий до 180 градусів. Відразу поставте регулятор температури на 100-110 градусів. При такій температурі випікайте масу для торта 1-1,5 години.

Порада: Готовність меренги легко перевірити: зверху утвориться хрустка тверда скоринка.

Важливо знати: Під час запікання білкової маси, дверцята духовки не відкривати рекомендується, інакше білковий корж може осісти і виправити це потім неможливо.

Готове безе

Професійні кондитери печуть білковий корж ввечері, потім не відкриваючи електродуховку, регулятор ставиться на відмітку «0». Меренгу залиште доходити на ніч. Ранок вже готується крем-прошарок і ягідне прикраса:

  • Холодні вершки з холодильника збийте з цукровою пудрою, поки суміш не загусне і не перетвориться в і легку повітряну масу. Довго не збивайте, щоб вершки не перетворилися в масло.
  • Тепер дістаньте меренгу з духовки і викладіть на неї крем.
  • Зверху прикрасьте улюбленими ягодами або фруктами. Ягоди можна покласти цілком, прибираючи попередньо кісточки, а фрукти краще порізати на великі кубики.

Прикраса ягодами або фруктами робіть прямо перед подачею гостям, інакше корж може відволожитися.

Відео: Торт «Павлова» покроковий відео-рецепт

Торт-безе «Анна Павлова» з полуницею: рецепт, фото

Торт-безе «Анна Павлова» з полуницею

Полуниця відмінно поєднується з солодкою меренгою, тому торт «Павлова» часто роблять саме з цією ягодою. Для цього торта з такою прикрасою знадобиться трохи більше крему, тому вершків потрібно купити побільше.

Ось інгредієнти до торту-безе з полуницею:

Інгредієнти для торта-безе «Анна Павлова» з полуницею

Приготування — етапи:

  1. Цукрову пудру (150 грам) змішайте з кукурудзяним крохмалем. Якщо раптом цього крохмалю у вас не виявилося, тоді можна використовувати картопляний, але його потрібно класти не більше 1 ст. ложки, інакше маса вийде дуже жорсткою.
  2. Тепер у миску покладіть яєчні білки. Збийте за допомогою міксера на невеликих обертах, щоб суміш продуктів перетворилася в піну.
  3. Потім потроху додавайте солодко-крохмальну суміш і продовжуйте збивати, підвищуючи на техніці швидкість обертання.
  4. В кінці збивання додайте винну оцтову кислоту, лимонний сік або сік лайма. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її зачерпнете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на бляшаний аркуш постеліть пергаментний шар і викладіть масу для майбутнього коржа. Білковий коржик може бути великим — до 25 див. Його можна зробити рівним, без поглиблення і піків, як у попередньому рецепті. Пергаментний папір змащувати не потрібно. Коли меренга підсохне в духовці, потім вона добре відстане від паперу.
  7. Випікайте корж при температурі 110 градусів, тобто після того як поставите бляшаний аркуш в духову шафу, поставте регулятор температури на цю позначку. Через годину-півтора, корж буде готовий.
  8. Залиште його в електродуховці до повного охолодження.
  9. У цей час приготуйте крем: змішайте вершки з залишилася цукровою пудрою, і збийте все це в однорідну і повітряну масу.

З отриманої маси для торта-безе можна приготувати два коржа. Крему вистачить, щоб промазати їх обидва. Зверху покладіть крему побільше, так як на нього будуть укладатися ягоди. Потім полуницю розріжте навпіл, велику — на 4 частини і покладіть на торт. Можна прикрасити полуницю на торті листочками м'яти.

Торт «Анна Павлова»: рецепт з лохиною і малиною

Торт «Анна Павлова» з лохиною і малиною

У цьому рецепті ми будемо не просто збивати вершки з цукром, а додамо крем-сир. Він додасть прошарку ніжності і неповторного вершкового смаку. Лохина відмінно поєднується з малиною, і якщо у вас є можливість використовувати саме ці ягоди, тоді спробуйте приготувати цей торт-безе і здивувати своїх друзів і близьких.

Інгредієнти:

Інгредієнти для торта «Анна Павлова» з лохиною і малиною

Етапи приготування:

  1. Цукрову пудру змішайте з кукурудзяним крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 ст. ложці додайте цукровий пісок з крохмалем і продовжуйте перемішувати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте винний оцет і лимонний сік. В цей час покладіть ванільний цукор. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка, яким ви її поддеваете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на бляшаний аркуш постеліть пергаментний папір і викладіть білу масу. Корж повинен бути рівним і великим — до 25 див. Його можна зробити за допомогою форми для тортів. Коли всю масу викладіть, приберіть форму, і зробіть поглиблення в середині і з піками по краях.
Маса для безе, викладена на пергамент за допомогою форми

Потім дотримуйтесь таких етапів:

  1. Випікайте корж при температурі 110 градусів, тобто після того як поставите бляшаний аркуш в духову шафу, поставте регулятор температури на цю позначку. Через годину-півтора, корж буде готовий.
  2. Залиште його в електродуховці до повного охолодження.
  3. У цей час приготуйте крем: всі складові для прошарку покладіть в чашку міксера і збийте до легкості.
  4. Потім поставте крем в холодильник.
  5. В цей час займіться ягодами: помийте їх і просушіть.
  6. Тепер дістаньте меренгу з духовки, викладіть на блюдо. Зверху покладіть крем з холодильника і підготовлені ягоди. Присипте торт зверху цукровою пудрою.

Прикрасьте свій кулінарний шедевр листочками м'яти і подавайте до столу.

Торт-безе «Павлова» з екзотичними фруктами: рецепт, фото

Торт-безе Павлової з екзотичними фруктами

Такий торт виходить неймовірно ніжним і смачним. У ньому змазаний вершковим кремом не тільки корж, але і фрукти. Нотку пікантності додає червона смородина в центрі прикраси, яка виглядає апетитно і цікаво.

Підготуйте такі інгредієнти:

Інгредієнти для торта-безе Павлової з екзотичними фруктами

Для приготування десерту, виконайте такі етапи:

  1. Цукрову пудру змішайте з кукурудзяним крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 ст. ложці додайте цукровий пісок з крохмалем і продовжуйте перемішувати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте винний оцет. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її подденете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на деко постеліть пергаментний папір і викладіть масу для меренги. Коржик повинен бути рівним і великим — до 25 див. Його можна зробити за допомогою форми для тортів. Коли всю масу викладіть, приберіть форму.
  7. Коли духова шафа розігріється, зменшіть регулятор температури до 110 градусів і поставте в нього бляшаний аркуш з меренгою. Випікайте корж протягом години-півтори. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати.
  8. Ягоди помийте. Банани і ківі почистіть і поріжте на часточки. Апельсин і мандарин почистіть, розділіть на часточки і поріжте (не дуже дрібно).
  9. Для приготування крему змішайте вершки і цукрову пудру, а потім збийте міксером до легкості.
  10. Дістаньте безе з духовки, викладіть на блюдо. Викладіть зверху трохи крему, потім чергуючи, викладайте фрукти, промазуючи кожен шар кремом. Прикрасьте Верх смородиною і подавайте до столу.

Варто зазначити: Ви можете не робити великий торт, а спекти невеликі меренги і зробити тістечка. В цьому випадку не доведеться розрізати крихке безе.

Торт «Павлова» з сиром маскарпоне: рецепт, фото

Торт «Павлова» з сиром маскарпоне

Сир маскарпоне з успіхом використовується кондитерами для створення пікантного десерту з неповторним смаком. Цей вид сиру надає м'які відтінки смаку і робить десерт незабутнім.

Необхідно купити такі продукти для безе і крему:

Інгредієнти для торта «Павлова» з сиром маскарпоне

Етапи приготування:

  1. Цукор змішайте з кукурудзяним крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 столовій ложці додайте цукровий пісок з крохмалем і продовжуйте перемішувати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте винний оцет, сік лимона і ванільний екстракт. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка, яким ви її подденете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на деко постеліть пергаментний папір.
  7. Розділіть масу для безе на 3 частини і викладіть на пергамент.
  8. Коли духова шафа розігріється, зменшіть регулятор температури до 110 градусів і поставте в нього бляшаний аркуш з меренгою. Випікайте коржі протягом години-півтори. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати.

Тепер прийшов час приготування крему:

  1. Розтопіть шоколад на водяній бані разом з вершками.
  2. Остудіть суміш.
  3. Збийте сир разом з розтопленим шоколадом, вершками і згущеним молоком. Швидкість міксера повинна бути невеликою.

Коли крем готовий, можна збирати торт:

  1. Дістаньте коржі з духовки.
  2. Змастіть їх кремом і укладіть один на одного на блюдо.
  3. Зверху викладіть залишки крему і ягоди. Можна присипати пудрою. Торт готовий!

Подавайте такий десерт з будь-якими гарячими напоями: чай, кава, какао, гарячий шоколад.

Торт «Анна Павлова» з нектаринами: рецепт, фото

Торт Анна Павлова з нектаринами

Нектарин — смачний і солодкий фрукт, схожий на персик. Якщо ви не можете знайти нектарини, то можна використовувати персики, але очищайте ці фрукти від шкірки. Торт з нектаринами готується майже так само, як і з іншими фруктами. Для різноманітності вершки для крему можна збивати без цукру, додаючи ваніль.

Ось інгредієнти для торта:

Інгредієнти торта Анни Павлової з нектаринами

Готуйте торт так:

  1. Цукор змішайте з кукурудзяним крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 столовій ложці додайте цукор з крохмалем і продовжуйте збивати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте оцет і дрібку солі. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її зачерпнете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на деко постеліть пергаментний папір і викладіть білкову масу на пергамент.
  7. Коли духова шафа розігріється, зменшіть регулятор температури до 110 градусів і поставте в неї деко з меренгою. Випікайте коржі протягом години-півтори. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати.

Для крему збийте вершки в повітряну масу, цукор можна не додавати. Для аромату можна покласти трохи ваніліну. Якщо ви ласун, тоді додайте в крем цукрову пудру (50 грам). Тепер приступайте до складання торта:

  1. Дістаньте безе з духовки, викладіть на тарілку.
  2. Викладіть зверху крем.
  3. Нектарини помийте і поріжте кубиками. Покладіть зверху на торт з кремом.
  4. Присипте фрукти цукровою пудрою і подавайте до столу.

Поєднання солодкого безе, ванільного крему та нектарина в цьому торті, робить десерт неповторним на смак.

Торт « Анна Павлова» з інжиром і виноградом: рецепт, фото

Торт Павлової з інжиром і виноградом

Хрустке безе з нотками інжиру і винограду — божественний десерт, смак якого приведе в захват навіть самих примхливих прівередой. Інжирне «намисто» в цьому торті — це пікантне доповнення — незвичайне і цікаве. Господині рідко використовують інжир при створенні десертів, все частіше тістечка і торти прикрашаються різними південними фруктами, бананами або апельсинами. Зробіть торт «Павлова» з інжиром — гості будуть просити у вас його рецепт.

Приготуйте такі продукти:

Інгредієнти торта Павлової з інжиром і виноградом

Процес приготування такого торта починається з створення повітряного меренги.

Збивайте білки і додається по одній ложці суміші з цукру і крохмалю

Ось етапи:

  1. Цукрову пудру змішайте з крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 столовій ложці додайте цукор з крохмалем і продовжуйте збивати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте лимонний сік. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її зачерпнете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на деко постеліть пергаментний папір і викладіть білкову масу на пергамент. Можна це зробити за допомогою форми для випічки. Розподіліть масу всередині форми, а потім її приберіть.
  7. Коли духова шафа розігріється, зменшіть регулятор температури до 110 градусів і поставте в неї деко з меренгою. Випікайте корж протягом години-півтори. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати.
Приготування крему

Тепер прийшов час приготувати крем:

  1. Збийте вершки з чотирма ложками цукрової пудри.
  2. Це можна зробити за допомогою міксера на невеликих обертах або звичайного віночка.
  3. Не переборщіть з збиванням, щоб крем не перетворився в масляну масу.

Коли крем буде готовий, витягніть з духовки безе, покладіть на тарілку. Зверху викладіть крем і прикрасьте промитими і висушеними плодами винограду і інжиру. Інжир необхідно попередньо розрізати на невеликі часточки. Листочки м'яти додадуть торту краси та аромату.

Торт «Павлова» з фруктовим джемом: рецепт з фото

Торт Павлової з фруктовим джемом

Якщо у вас немає фруктів, то можна поекспериментувати і спекти торт «Анна Павлова» з персиковим або будь-яким іншим фруктовим джемом. Замість збитих вершків в якості крему, можна використовувати звичайний заварний крем. Вийде смачно, ніжно і оригінально. Ось покрокове приготування торта з джемом і заварним кремом:

Інгредієнти, необхідні для торта:

Інгредієнти до торту Павлової з фруктовим джемом

Етапи приготування:

  1. Цукрову пудру змішайте з крохмалем.
  2. Тепер у чисту і суху миску покладіть яєчні білки. Збийте їх міксером на малих обертах, щоб утворилася піна.
  3. Потім по 1 столовій ложці додайте цукор з крохмалем і продовжуйте збивати, підвищуючи на міксері швидкість обертання обертів.
  4. В кінці збивання додайте лимонний сік, щіпку солі і ванілін. Суміш для безе повинна вийти стійкою. Маса тоді вважається готовою, коли вона не стікає з віночка чи ложки, якою ви її зачерпнете.
  5. Увімкніть духовий шафа для прогрівання до 180 градусів.
  6. Тепер на деко постеліть пергаментний папір і викладіть білкову масу на пергамент у вигляді декількох маленьких коржів.
  7. Коли духова шафа розігріється, зменшіть регулятор температури до 110 градусів і поставте в неї деко з меренгою. Випікайте коржі протягом години-півтора. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати.

Потім зваріть крем:

  1. Молоко налити в миску і трохи підігрійте (не більше 40 градусів).
  2. Додайте в молоко всі інші інгредієнти, призначені для крему. Добре перемішайте, можна це зробити за допомогою віночка або міксера.
  3. Поставте суміш на плиту і на повільному вогні, доведіть до кипіння.
  4. Не забувайте постійно помішувати, щоб маса не підгоріла. Поваріть крем пару хвилин і вимикайте.

Тепер зберіть торт:

  1. Коржі витягніть з духовки, викладіть на тарілку.
  2. Потім змащуйте кожен корж і вкладайте його поверх іншого. Багато коржів не кладіть, інакше торт буде незручно їсти.
  3. Верхній корж змастіть джемом і ще одним шаром крему.
  4. Прикрасьте торт шоколадними вафельними трубочками або тертим шоколадом.

Подавайте десерт до будь-яких гарячих напоїв. Відірватися від такого десерту неможливо, так як з будь-якими фруктами він вийде нереально смачним і ніжним.

Відео: Торт Павлова / Pavlova Cake