Домашня моцарелла: особливості продукту, рецепт, поради з приготування

Бажання вживати тільки якісні та натуральні продукти стимулює людей на виготовлення сирів в домашніх умовах. Після прочитання статті ви дізнаєтеся, як приготувати моцарелу в домашніх умовах.

Серед різноманіття сортів сиру моцарелла має найбільш м'яку еластичну структуру. Рецепт цього продукту прийшов до нас з Італії. У первісному рецепті приготування прийнято використовувати молоко буйволів, що додає сиру більше жирності і солоноватости. У Росії моцарелла традиційно готується з коров'ячого молока.

Моцарелла ідеально доповнює такі страви як піца, лазанья або запіканка. Такий продукт не дешевий і має властивість швидко псуватися. Тому якщо вам потрібна моцарелла в якості інгредієнта до одному зі святкових страв, то оптимальним рішенням стане приготування вишуканого сиру у домашніх умовах.

Домашня моцарелла: особливості, поради з приготування

Моцарелла має солонуватий вершковий присмак. Від інших сирів її передусім відрізняє оригінальна форма. За технологією приготування цей вид сиру скочується в кульки, які зберігаються в розсолі або сироватці.

ВАЖЛИВО: Для приготування моцарели потрібно тільки свіже молоко.

Термін придатності даного продукту дуже маленький, тому сир купується або готується безпосередньо перед вживанням.

В залежності від розміру моцаррелу поділяють на кілька другорядних назв. Дрібна зерниста форма за своєю білизною нагадує перли, і отримала назву «Перлини». Сирні кульки розміром з вишню називаються «Чильеджини». Великі шматочки, розміром з тенісний м'яч і більше, називають «Боккончини».

Копчена моцарелла на відміну від класичної має більш тривалий термін зберігання. Такий сорт найчастіше продається у вигляді кісок і є прекрасною самостійною закускою.

Готувати вдома

Перед тим як приступити до приготування домашньої моцарелли, ознайомитеся з головними особливостями даного продукту.

  • Зберігання сиру при кімнатній температурі впливає на його щільність. Зручніше і простіше нарізати моцарелу з холодильника.
  • Низька температура не погіршує корисні властивості цього продукту.
  • Домашня моцарелла ідеально плавиться під дією високих температур і на відміну від звичайних видів сирів, не дубіє при охолодженні.
  • Нейтральний смак моцарели ідеально доповнює безліч різноманітних страв і не перебиває смакові якості інших продуктів.
  • Смак домашньої моцарели безпосередньо залежить від якості використовуваної води, свіжості і жирності молочного продукту. В крайньому випадку незбиране молоко можна замінити сухим. Використання хлорованої води в процесі приготування абсолютно недоречно.
  • Низька калорійність моцарели робить її ідеальним продуктом для дієтичного харчування. Вживання моцарели дітьми і вагітними забезпечує необхідну норму кальцію та інших корисних речовин.

Моцарелла в домашніх умовах: рецепт

Правильна послідовність дій та дотримання температурного режиму допоможуть отримати ідеальний продукт.

Крім основних продуктів необхідно підготувати кухонний інвентар. В процесі приготування вам знадобляться:

  • Глибока миска або каструля для підігріву молока.
  • Марля, друшляк і шумівка для усунення зайвої рідини.
  • Харчової термометр.
  • Банку з водою або інше пристосування, яке виконує роль вантажу.

Для продовження терміну зберігання домашній моцарелли, весь посуд бажано простерилізувати.

Кульки

Список інгредієнтів:

  • 25 сичужний таблетки
  • 4 л коров'ячого молока
  • 300 мл фільтрованої води
  • 20 г лимонної кислоти
  • 1-2 ст. л. оливкової олії
  • сіль і спеції за смаком

Поетапна техніка приготування домашньої моцарели:

  1. У глибоку миску налийте 50 мл питної води і додайте сичужний фермент.
  2. Окремо змішайте 250 мл води і лимонну кислоту, перемішайте до повного розчинення.
  3. Молочний продукт переливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні. Температуру нагрівання контролюємо за допомогою градусника. Для рівномірного нагріву краще всього використовувати водяну баню.
  4. За досягнення позначки 30 °C додаємо лимонну кислоту і постійно помішуємо.
  5. При нагріванні до 38 °C додається сычужная складова.
  6. Перемішуємо і доводимо до температури 40°C.
  7. Каструлю зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин у спокої. За цей час сирна маса повинна стати густішим. Сироватка буде мати жовтуватий відтінок.
  8. З допомогою шумівки перекладіть сир в друшляк. В даному випадку зручніше використовувати друшляк з великими дірочками, не сітчастий. Вся зайва волога повинна стекти. Пройдіться по поверхні легким натисканням рук.
  9. Розділіть сир на невеликі рівномірні порції.
  10. Поставте на вогонь миску з водою і, не доводячи до кипіння, зупиніться на комфортній температурі для ваших рук. Трохи присолите.
  11. Невеликими порціями опускайте (не кидайте) сир у воду.
  12. Як тільки сир придбає м'яку об'ємну структуру, з допомогою шумівки віджимаємо необхідну кількість і починаємо розминати руками.
  13. Для формування гладкою сирної текстури кілька разів розтягніть і розімніть сирний продукт. Якщо сирна маса не тягнеться, а розвалюється, то технологія приготування порушена.
  14. Поступово приходимо до кулястої форми. Процес розминки займає приблизно 15 хв.
  15. Якщо сир стає жорстким, то його можна помістити на час в гарячу воду.
Готуємо вдома

Час приготування займає більше години. З 4 літрів молока виходить 300-400 г якісного сиру. Домашня моцарелла готова до вживання відразу ж після приготування. Досить її присолити і полити оливковою олією.

Для зберігання кульки моцарелли необхідно помістити в холодний розсіл, який готується із сироватки і солі. По мірі знаходження у розсолі сир буде набувати ще більш солонуватий смак. Допустимий термін зберігання 2-3 дні. Перед подачею сиру з нього необхідно видалити зайву рідину.

Скибочки домашньої моцарели можна чергувати з часточками помідора. При додаванні базиліка і оливкової олії отримуємо салат капрезе. Смак сиру моцаррелла ідеально доповнюють соуси з великою кількістю спецій.

Приготування моцарелли в домашніх умовах приємно здивує вас кінцевим результатом. Домашня моцарелла набагато смачніше магазинного. Експериментуйте і насолоджуйтеся якісним продуктом.

Відео: Приготування домашньої моцарели